44
– бутылочное пиво - высота пены не ниже 20 мм, пеностойкость не менее
20 мин;
– бочковое и бестарное пиво - высота пены не ниже 15 мм, пеностойкость
не менее 15 минут.
Много сделано на заводе по улучшению оформления продукции. Удачно
разработаны этикетки, кроненпробка. Сегодня бутылочное пиво имеет
привлекательный вид. Однако над проблемой совершенствования упаковки
работают специалисты завода. Сегодня бутылочная продукция завода может
отгружаться в торговую сеть как в пластмассовых
ящиках, так и в
термоусадочной упаковке.
Продукция ЗАО «Бендерский пивоваренный завод» ежедневно
развозится по торговым предприятиям города, оптовым базарам собственным
автотранспортом. Рядом с заводом имеется заводской торговый дом, где всегда
в продаже пиво и безалкогольные напитки в ассортименте без торговых
наценок [42].
Вся продукция ЗАО «Бендерский пивоваренный завод»
сертифицирована Национальной системой
сертификации ПМР и производиться
согласно технологических инструкций.
2.2 Финансово-экономическое состояние ЗАО «Бендерский пивоваренный
завод»
Своевременность решения целого ряда задач в области материально-
технического снабжения, производства, маркетинга напрямую связана с
возможностью поддержания финансовых результатов деятельности
предприятия на достаточно высоком уровне и в сложившейся нестабильной
экономической ситуации [42].
Значение анализа финансово-экономического состояния трудно
переоценить, поскольку именно он является той
базой, на которой строится
разработка финансовой политики. Проведение анализа финансового состояния
р
45
предприятия - сложный и трудоемкий процесс, требующий сравнения и
сопоставления множества возможных параметров. В результате проведенного
анализа показатели реального финансового положения могут иметь
приблизительный или даже вероятностный характер.
Анализ финансовых результатов деятельности ЗАО «Бендерский
пивоваренный завод» включает в качестве обязательных элементов
исследование [42]:
– изменение каждого за текущий анализируемый период;
– исследование структуры соответственных показателей и их изменения;
– изучение динамики изменения показателей финансовых резервов за ряд
отчетных периодов.
Анализ прибыли проводят в целом по предприятию, его хозрасчетным
подразделениям, видам (отраслям) деятельности: торговле, заготовкам,
транспорту. В процессе анализа изучают выполнение плана и динамику
прибыли, измеряют влияние факторов на ее размер. Прибыль от реализации
товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего
уровня валового
дохода, остающегося в распоряжении предприятий, и среднего уровня
издержек обращения. На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменения
сумм прибыли и убытков от прочей реализации, внереализационных доходов,
расходов потерь.
Анализ показателей финансовых результатов проводится на основании
отчета о финансовых результатах (см. приложение 2), табл. 1.
Таблица 1
Уровень динамики показателей финансовых результатов
деятельности ЗАО «БПЗ» за 2015 - 2016 г. Тыс. руб.
Показатель 2015 г. 2016 г. Абсолютное
отклонение,
(+/-)
Темп
роста
Доходы (выручка) от реализации 42909 45911 +3002 107,0
Себестоимость реализованной
продукции (товаров), работ, услуг
40578 42002 +1424 103,5
Результат (прибыль) от
операционной деятельности
2171 3629 +1458 167,2
р
46
Таблица 1 (окончание)
Результат от финансово-
хозяйственной деятельности
2611 3769 +1158 144,4
Балансовая прибыль или прибыль
до налогообложения
2611 3769 +1158 144,4
Чистая прибыль 469 1505 +1036 320,9
Из таблицы 1 можно сделать вывод, что по сравнению с 2015 годом в
2016 году выручка от реализации продукции увеличилась на 3002 тыс. руб. или
7,0%.
Себестоимость реализованной продукции увеличилась на 3,5%, также
увеличилась балансовая прибыль на 1158 тыс. руб. Еще больше в абсолютном
выражении, более чем в три раза увеличилась чистая прибыль и составила 1505
тыс.
руб.
Финансовое состояние отражает способность ЗАО «Бендерский
пивоваренный завод» финансировать свою текущую деятельность и развитие
производства, постоянно поддерживать свою платежеспособность. Одним из
показателей, характеризующих финансовое положение предприятия, является
его платежеспособность. Платежеспособность характеризуется степенью
ликвидности оборотных активов и свидетельствует о финансовых
возможностях организации (о наличных денежных средствах и их
эквивалентов, о счетах
к оплате) полностью расплатиться по своим
обязательствам по мере наступления срока погашения долга.
В связи с этим целесообразно провести анализ платежеспособности ЗАО
«Бендерский пивоваренный завод» на основе бухгалтерского баланса, табл. 2.
Таблица 2
Оценка платежеспособности ЗАО «БПЗ»
№п/п
Статьи баланса и
коэффициенты
ликвидности
Формулы
для
расчета
На
начало
периода
На
конец
периода
Откло
нение
(+/-)
1 Денежные средства (ДС) 187 2869 +2682
2 Краткосрочные финансовые
вложения (ФВк)
- - -
3 Итого денежных средств и
ценных бумаг (А1)
ДС+ФВк 187 2869 +2682
р
47
Таблица 2 (окончание)
4 Дебиторская задолженность
(А2)
1213 1134 -79
5 Прочие оборотные активы
(ОА)
- - -
6 Итого быстроликвидные
активы(А)
А1+А2+
ОА
1213 1134 -79
7 Запасы и затраты - расходы
будущих периодов (Рбп)
6227 7346 +1119
8 Итого ликвидных средств А+Рбп 6227 7346 +1119
9 Итого краткосрочных
обязательств (П)
П1+П2 3065 6994 +3929
10 Коэффициент абсолютной
ликвидности
А1/П 0,061 0,410 +0,349
11 Коэффициент критической
ликвидности
А/П 0,396 0,162 -0,234
12 Коэффициент текущей
ликвидности
(А+Рбп)/П
2,032 1,050 -0,982
По данным таблицы 2 можно сделать вывод, что в 2015 г. коэффициент
абсолютной ликвидности был очень низкий. Это связано с невысокой
величиной наиболее ликвидных активов на предприятии.
Показатель абсолютной ликвидности за рассматриваемый период ниже
нормативного значения (равно или больше 0,2).
Это свидетельствует о том, что предприятие медленно и в небольших
объемах погашает краткосрочные
обязательства.
Однако в 2016 году этот показатель превысил нормативное значение и
составил 0,410. Этот факт свидетельствует о том, что ЗАО «БПЗ» может
погасить свои краткосрочные обязательства за счет наиболее ликвидных
активов и краткосрочных финансовых вложений [42].
Коэффициент критической ликвидности за рассматриваемый период
также ниже нормативного ограничения (больше или равно 0,7-0,8). Однако в
2016г. данный
коэффициент еще и уменьшился на 0,234 и составил 0,162.
С уверенностью можно утверждать, что ЗАО «БПЗ» не может погасить
свои краткосрочные обязательства за счет привлечения денежных ресурсов,
краткосрочных финансовых вложений и средств в расчетах.
ЗАО «БПЗ» в 2015г. способно покрыть своими текущими активами
48
текущие пассивы, об этом свидетельствует коэффициент текущей ликвидности,
который составил 2,032 в 2015г., однако в 2016г. Он существенно снизился до
1,050 в 2016г., что ниже нормативного ограничения (больше 2).
Финансовая устойчивость является критерием надежности любого
предприятия, и она характеризуется, прежде всего, структурой капитала,
соотношением заемных и собственных средств [42].
Поэтому одной из важнейших характеристик
устойчивости финансового
состояния предприятия, его независимости от внешних источников
финансирования является коэффициент автономии, коэффициент соотношения
источников заемных и собственных средств, коэффициент структуры капитала.
Информационной базой служит бухгалтерский баланс. Данные
коэффициенты представлены в таблице 3 [42].
Таблица 3
Анализ финансовой устойчивости ЗАО «БПЗ» [42]
№
п/
п
Показатели
Формулы
для
расчета
На
начало
периода
На
конец
периода
Отклон
ение
(+/-)
1 Валюта баланса (Б) 17602 20528 +2926
2 Собственный капитал (СК) 13078 13534 +456
3 Заемный капитал (ЗК) 365 6994 +6629
4 Внеоборотные активы (ВА) 9636 9479 -157
5 Оборотные средства (ОС) 7970 11349 +3379
6 Собственные оборотные
средства (СОС)
СК-ВА 3442 4055
+613
7 Коэффициент автономии СК/Б 0,743 0,659 -0,084
8 Коэффициент соотн. собств.
и заемных средств
ЗК/СК 0,028 0,517
+0,489
9 Коэффициент структуры
капитала
ЗК/Б 0,021 0,341
+0,320
10 Коэффициент
маневренности
СОС/СК 0,263 0,300
+0,036
11 Коэффициент обеспеч.
запасов и затрат собств.
источниками
СОС/ОС 0,432 0,357 -0,075
По данным таблицы 3 можно сделать вывод, что финансовое состояние
ЗАО «БПЗ» устойчиво, об этом свидетельствует коэффициент автономии,
который превышает нормативное значение (больше или равно 0,5), и в 2016г.
р
49
составил 0,659.
Коэффициент соотношения собственных и заемных средств показывает,
что на 1 руб. собственных источников приходится 0,517 руб. заемных
источников средств. Такое значение показателя характеризует его слабую
зависимость от внешних источников, критическое значение для этого
показателя меньше или равно 1.
В ЗАО «БПЗ» собственные средства немобильны, меньшая их часть
вложена в оборотные активы, данный факт
подтверждает коэффициент
маневренности и составляет 0,300, что больше критического значения (0,5).
В завершении необходимо провести анализ деловой активности ЗАО
«БПЗ», табл. 4.
Таблица 4
Анализ деловой активности ЗАО «БПЗ» [42]
№
п/п
Показатели
Формулы
для
расчета
2015г. 2016г.
1 Выручка от реализации (ВР) 42909 45911
2 Себестоимость реализованной
продукции (Сс)
40578 42002
3 Запасы и затраты (З) 6567 7346
4 Стоимость имущества (С) 17602 20528
5 Дебиторская задолженность (ДЗ) 1213 1134
6 Кредиторская задолженность (КЗ) 3065 1110
7 Общий коэффициент
оборачиваемости
ВР/С 2,438 2,237
8 Коэффициент оборачиваемости
запасов (Коз)
Сс/З 6,179 5,718
9 Средний срок оборота запасов 365/Коз 59 64
10 Коэффициент оборачиваемости
дебиторской задолженности (Код)
ВР/ДЗ 35,374 40,486
11 Средний срок оборота дебиторской
задолженности
365/Код 10 9
12 Коэффициент оборачиваемости
кредиторской задолженности (Кок)
ВР/КЗ 14,000 41,361
13 Средний срок оборота
кредиторской задолженности (365 :
стр. 15)
365/ Кок 26 9
За 2015 - 2016 гг. значение общего коэффициента оборачиваемости,
отражающего эффективность использования всех ресурсов предприятия,
р
50
составляет соответственно 2,438 и 2,237, что указывает на замедление
кругооборота средств предприятия. На каждый рубль активов ЗАО «БПЗ»
реализовано продукции за 2015г. на 2,428 руб., в 2016г. на 2,237. Коэффициент
оборачиваемости запасов, отражающий число оборотов запасов и затрат
предприятия, уменьшился за 2015 - 2016 г. с 6,179 до 5,718). Это означает, что
на каждый рубль запасов и затрат ЗАО «БПЗ
» реализовано продукции в 2015
году на 6,179 руб., в 2016 г. - на 5,718 руб. Для продажи запасов предприятию в
2015 году требуется 59 дней, в 2016 году - 64 дня.
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности показывает
расширение или снижение коммерческого кредита, предоставляемого
предприятием. Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности
предприятия в 2016 г. по сравнению с 2015 г. увеличился с 35,374 до 40,486.
Средний срок оборота
дебиторской задолженности характеризует срок ее
погашения. За 2015 год значение данного коэффициента составило 10 дня, за
2016 - 9 дней [42].
Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности
показывает расширение или снижение коммерческого кредита,
предоставляемого предприятию. Значение данного коэффициента за 2007 -
2015 гг. увеличилось с 14,000 до 41,361. Средний срок оборота кредиторской
задолженности ЗАО «БПЗ» за 2015 - 2016 гг. уменьшился с 26 до 9 дней
соответственно.
2.4 Анализ затрат предприятия
Так как основной продукцией, производимой на предприятии, является
пиво и пивные напитки, доля которых составляет около 98%, дальнейшие
предположения будем строить на том, то предприятие производит только пиво
и пивные напитки, имеющие сходные технологию и сырье. Основным сырьем
для производства пива и пивных напитков являются вода, солод
и хмель,
дрожжи, но иногда используются зерновые, такие как пшеница и ячмень и
некоторые другие компоненты [42].
р
51
Производство пива состоит из 4 основных этапа: варочный, бродильный,
лагерный и этап розлива, схематично процесс представлен на рисунке 10.
Рисунок 10 – Технологические процессы пивоварения [42]
На первом этапе, варочном, производится дробление солода, затирание,
варка и фильтрация сусла, на выходе на данном этапе получается плотное
сусло.
На бродильном этапе сусло охлаждается и сбраживается. Дображивание
и выдержка происходит на лагерном этапе. По готовности нефильтрованное
пиво фильтруют и пастеризуют и направляют в розлив, где пиво разливается в
потребительскую
тару – ПЭТ преимущественно емкостью 1,5 литра или в
транспортную тару – кеги, емкостью 30 или 50 литров.
Рассмотрим материальные переменные затраты, составляющие
себестоимость продукции, на примере продукции «Пиво светлое
фильтрованное пастеризованное «Старая крепость» 11%». На рисунке 8
процесс пивоварения представлен в виде четырех переделов [42].
На схеме (рис.11) можно увидеть, что основная закладка сырья
происходит на первом переделе
, при приготовлении горячего сусла. Так в цех
пивоварения поступает вода очищенная, поставляемая на производство
р
52
дочерней компанией, занимающейся коммунальным и энергетическим
хозяйством, происходит подготовка солода в дробильном отделении,
относящемся к цеху пивоварения, хмель и ферменты для поддержания качества
пива и увеличения выхода сусла при варке.
Рисунок 11 – Сырьевые затраты с учетом переделов [42]
Из энергетических ресурсов в этом цехе расходуется пар,
подготовленный газовой котельной энергетического цеха и электроэнергия, так
как в данном цехе множество приводов и насосов, для перекачки и
перемешивания жидкостей и дробления зерна.
После процесса варки сусло охлаждается и поступает в бродильное
отделение, где в сусло добавляют ферменты, позволяющие повысить выход
пива, ускорить его созревание.
После бродильного пиво попадает в цех ЦКБА (лагерный цех), где пиво
дозревает, здесь также в незначительных количествах добавляются ферменты и
прочие вспомогательные вещества, позволяющие повысить качество и
53
стабильность пива. В бродильном и лагерном цехах активно используется
электроэнергия для поддержания стабильных низких температур, необходимых
для правильного брожения пива. Если температура выйдет за требуемые рамки,
то в пиве начнут размножаться бактерии вместо дрожжей и пиво испортится.
На выходе из лагерного цеха производится фильтрация пива, для этого
используются фильтрующие элементы, являющиеся
расходным материалом.
Плотное пиво разбавляется водой, для доведения параметров - концентрации
экстрактивных веществ и содержания алкоголя до нормативных для каждого
сорта пива параметров [42].
Последний этап на производстве – это розлив и упаковка продукции. На
данном этапе идет расход тарных и этикеровочных материалов.
Производство ПЭТ организовано непосредственно в цехе розлива из
преформы – полуфабриката
для изготовления бутылки. В этом цехе из
энергоресурсов расходуется пар, используемый для пастеризации, и
электроэнергия для передвижения жидкостей и механизмов.
Таким образом основные затраты по сырью и тарным материалам
формируются на двух переделах – в цехе пивоварения и в цехе розлива. На
предприятии организован контроль отклонений по выходу и закладке сырья и
материалов на всех переделах, но контроль осуществляется только
технологической службой и были случаи сокрытия сверхнормативных потерь, в
том числе за счет искажения ведения учета, усреднения показателей за месяц,
так как технологическая служба не заинтересована в потерях, так как от этого
зависят их стимулирующие выплаты.
На этапах перекачки из цеха пивоварения
в бродильный, из бродильного
в лагерный, из лагерного в цех розлива в настоящий момент осуществляется
мастерами цехов приемка полуфабрикатов по объему, на всех этапах
установлены счетчики либо применяются другие методы измерения. Данные
меры уже позволили сократить потери при перекачках вследствие ошибок
персонала.
Еще одним звеном, на котором необходимо четко контролировать
р