45
числа розничных компаний, что очень выгодно для них, экономит им
дополнительную работу и экономит, доставляя товар по более низкой цене.
Поэтому перед руководителями компании стоит сложная задача,
поскольку именно они следуют запросам своих клиентов и выбирают
поставщиков, покупают товары и контролируют их транспортировку.
При выполнении закупочной работы руководство и менеджер по
закупкам должны исходить из возможности максимального использования
ресурсов товаров в регионе, в котором они работают. Для этого коммерческие
службы должны иметь информацию о местных промышленных и
сельскохозяйственных компаниях (поставщиках-производителях) и продукции,
которую они производят (сорт, качество, упаковка, цены).
При выборе поставщиков, производителей важную роль играет не
только продукция, которую они производят и продают в настоящее время, но и
их способность улучшать и выпускать новые продукты.
Чтобы покупать товары, которые не производятся местными
компаниями, коммерческие работники должны постоянно просматривать
рекламные объявления, в том числе посредников, с предложениями по оптовой
продаже товаров.
Поиск поставщиков товаров также облегчается благодаря посещению
новых выставок товаров, оптовых ярмарок, оптовых рынков и товарных бирж.
Важнейшими элементами закупочной работы являются установление
экономических связей с поставщиками товаров.
В контексте экономических отношений понимают возникновение между
покупателями и поставщиками товаров экономических, организационных,
коммерческих, финансовых, правовых и других отношений.
ООО «SIFAT BIZNES SAVDO» имеет широкие деловые контакты с
поставщиками из КНР и местными производителями фруктов и овощей.
До 2005 года основными поставщиками компании были китайские
компании, их доля в общем объеме поставок составляла 80%, а 20% -
продукция местных компаний. Это было связано с общим спадом
46
сельскохозяйственного производства, а также с высокой стоимостью
производства.
В настоящее время соотношение поставок продукции зависит от
фактора сезонности, поскольку фрукты и овощи являются скоропортящимися.
Зимой основными поставщиками компании являются китайские производители
(90%), а доля местных поставщиков составляет 10%. В летний период основной
объем растительной продукции поступает от региональных поставщиков - 50%
и 50% из Китая.
Китайская продукция включает: яблоки, груши, мандарины, виноград,
сливы, бананы, апельсины и т. д. Региональные поставщики предоставляют:
огурцы, помидоры, белую и цветную капусту, картофель, кабачки и т. Д.
Производители из стран СНГ поставляют овощи и фрукты, в зависимости от
сезона.
В логистической системе ООО «SIFAT BIZNES SAVDO» применяется
следующая процедура определения покупной посылки:
1) проверяет наличие необходимых товаров на складе, что
осуществляется сотрудниками склада, которые имеют информацию о наличии
товаров на складе. Фактическая доступность продукта проверяется на
основании запросов клиентов.
2) в случае нехватки или отсутствия данного товара менеджер по
закупкам подает заявку на поставку этих товаров по согласованию с
коммерческим директором.
Продукция доставляется на предприятие автомобильным транспортом
(местные производители, а также поставщики из Китая).
Выбор транспортных средств в качестве основного средства
передвижения обусловлен рядом причин:
1) отличная маневренность и мобильность. Сфера применения
автомобилей очень обширна и зависит от многих факторов: схемы
транспортировки, типа автомобилей, объема потока, стоимости груза и его
возможных негативных изменений при транспортировке;
47
2) высокая скорость доставки грузов, обеспечивающая ритмичное
пополнение товарно-материальных ценностей, способствует повышению
эффективности рабочего времени, гарантирует высокую степень безопасности
перевозимых продуктов, снижает товарные потери, сохраняет потребительские
свойства и внешний вид товара;
3) приспособляемость к различным дорожным условиям и
транспортировке грузов, неравные по весу и габаритным размерам.
Автомобильный транспорт обладает высокой проходимостью, что
позволяет перевозить грузы по дорогам с твердым и немощеным покрытием.
Структура транспортного процесса SIFAT BIZNES SAVDO LLC
включает в себя:
1. управление движением транспортных средств;
2. согласование автомобильного транспорта с другими видами
транспорта;
3. выбор типа и определение необходимого количества подвижного
состава для перевозки;
4. нормирование скоростей транспортных средств;
5. определение области применения вагонов и автопоездов в
зависимости от конкретных условий перевозки, вида и свойств товаров,
эксплуатационных показателей перевозки грузов;
6. обеспечить эффективную и безопасную перевозку грузов на дальние
расстояния;
7. оперативный контроль за работой автомобильного подвижного
состава и его использованием;
3. Применение экономико-математических методов и расчетов для
повышения эффективности использования подвижного состава и снижения
транспортных расходов;
4. разработка на основе материалов обследований грузовых перевозок:
рациональные планы маршрутов, предусматривающие открытие новых
маршрутов и изменение направления существующих;
48
5. анализ состояния дорог с целью разработки эффективных и
безопасных маршрутов для подвижного состава.
Выбор метода закупок зависит от сложности конечного продукта,
состава вспомогательных материалов и т. д. Поскольку продукты питания
являются основным объектом снабжения в компании, менеджеры этой
компании считают регулярные поставки небольшими партиями лучшим
способом снабжения.
В этом случае отдел закупок заказывает необходимое количество товара,
которое доставляется на предприятие в течение определенного периода
времени: от 3 до 6 месяцев.
Преимущество этого метода закупок заключается в ускорении
оборачиваемости капитала, поскольку товары оплачиваются после получения
отдельных лотов; Достигается экономия места на складе; Затраты на
документирование доставки снижены, так как для всей доставки выполняется
только заказ.
Однако у этого метода закупок также есть недостатки: поскольку спрос
на товары меняется довольно быстро, он вытекает из вероятности заказа
излишка и необходимости оплаты всей суммы, указанной в заказе.
Кроме того, при необходимости используется метод закупки товаров.
В этом случае коммерческий менеджер или экспедитор связывается с
поставщиком по поводу выполнения каждого заказа и указывает количество
требуемой продукции.
Данные, полученные и систематизированные различными способами,
составляют основу для определения потребности в товарах. При этом
рассчитывается не только объем покупаемых товаров, но и их ассортимент.
Определение оптимального размера заказа не имеет смысла, если время
выполнения заказа очень велико, а спрос значительно колеблется, а цены
нестабильны. Во всех остальных случаях определение оптимального размера
заказа приводит к снижению затрат на хранение без потери качества
обслуживания.
49
Хранение и хранение корпоративных продуктов.
Основными задачами при организации хранения фруктов и овощей на
предприятии являются:
- организация правильного хранения продуктов;
- создание условий для исключения ущерба, материального ущерба;
- бесперебойный сервис по доставке товаров.
В этом случае компания выполняет следующие функции:
- складское планирование;
- прием, обработка (в том числе сортировка) товаров;
- постоянный мониторинг и учет движения материальных ценностей;
- приобретение готовой продукции, ее консервация, упаковка,
подготовка к отправке;
- отгрузка готовой продукции;
- создание условий для предотвращения краж материальных ценностей;
- строгое соблюдение противопожарных мер.
Выполненная на складе работа может быть сведена к следующим
основным операциям: прием материалов, их размещение, хранение, подготовка
к производству, отпуск для потребителя и учет стоимости материалов.
Фрукты и овощи, поступающие на склад компании, проходят
количественную и качественную приемку. Количественная приемка
заключается в проверке того, что фактическое наличие материалов указано в
сопроводительных документах. Первоначальная проверка товара,
поступающего извне, осуществляется представителем компании при
поступлении транспортного средства на склад. Проверяйте количество
прибывших, целостность посылки, иногда вес груза. Если между фактическим
наличием и указанным в сопроводительных документах установлено
несоответствие, то на железнодорожной станции составляется так называемый
коммерческий акт для подачи жалоб виновнику дефицита: поставщику или
транспортной организации.
50
Как правило, на складе анализируемой компании с плановой доставкой
товара предусмотрены места для размещения полученного товара, благодаря
своевременному получению точной информации об ожидаемых поставках на
склад. :
- список основных предметов;
- количество, вес, объем поступающего товара (в том числе для каждого
базового товара);
- время получения товара;
- срок хранения груза, условия размещения на складе с учетом товарного
района;
- название поставщика;
- тип контейнера (ящик, поддоны); стандартная укладка на поддоны,
расчетное количество поддонов;
- информация о дополнительных подтверждающих документах
(сертификаты соответствия и т. д.);
- количество пустых мест на складе, их местонахождение (адрес).
Для удобства была создана специальная форма документа, в которой
информация вводится вручную. Имея информацию об ожидаемых поставках,
складская служба может подготовить помещение в зоне приемки, определить
количество персонала для выгрузки и проверить количество и качество товара,
подготовить необходимое оборудование, тара, упаковочный материал а затем
правильно и эффективно расположить поступающие продукты для хранения.
Если количество материала, полученного от внешнего осмотра, не
вызывает сомнений, его вес на станции прибытия обычно не проверяется. Этот
материал случайным образом проверяется на складе компании. Если после
проверки обнаружено расхождение между количеством в документах и
фактическим наличием, составляется акт для представления поставщику.
Наряду с проверкой количества на складах проводится приемка
качества. Это выполняется техническими контрольными органами с
привлечением лабораторий при необходимости. Контроль качества
51
устанавливает соответствие полученных материалов стандартам или
спецификациям.
Качество фруктов и овощей должно соответствовать требованиям
технического регламента, действующим стандартам для соответствующего
вида продукции и условиям договоров (контрактов).
Фрукты и овощи берутся партиями.
Под партией подразумевается любое количество продуктов
ботанического сорта и класса (помологических или ампелографических)
(товарного сорта), упакованных в контейнеры того же типа и размера,
полученных в транспортном средстве и оформленных в документе о качестве.
Каждая партия прибывающих фруктов и овощей должна
сопровождаться транспортными документами и документами,
подтверждающими качество и безопасность товара:
1) накладная;
2) документы, подтверждающие соответствие товара требованиям,
установленным техническим регламентом, положениями стандартов или
техническими условиями:
Сертификат или декларация о соответствии;
- или копия сертификата, заверенная владельцем оригинального
сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавших
сертификат;
- или товаросопроводительные документы, которые были созданы
изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержат информацию по
каждому товару, подтверждающую соответствие указанным требованиям
(номер сертификата соответствия, срок действия, орган выдачи или
регистрационный номер декларации о соответствии, ее срок действия), меры,
наименование производителя или поставщика (Продавец), который принял
декларацию и орган, который ее зарегистрировал).
- оригинал или копия сертификата качества (для продуктов питания,
произведенных на территории Российской Федерации);
52
- фитосанитарный сертификат (для растительной продукции, ввозимой
или вывозимой с территории Российской Федерации);
- карантинный сертификат (для сельскохозяйственной продукции при
межрегиональных поставках).
Сопровождающие документы должны сопровождать каждую партию
продуктов, полученных и хранящихся до конца их реализации.
Приемка товаров по качеству осуществляется в порядке и в случаях,
предусмотренных законодательством Российской Федерации, на условиях
договора, в обязательных требованиях национальных стандартов.
Качество полученных свежих фруктов и овощей проверяется до
следующих дат:
- все виды косточковых фруктов, культивируемых ягод, раннего
винограда и овощей - 12 часов;
- все другие фрукты и овощи, картофель, хурма и дыни - 24 часа;
- свежие яблоки осенних и зимних сортов, цитрусовые - 48 часов.
Контроль качества товаров, полученных в контейнерах, осуществляется
при вскрытии контейнеров.
Если в процессе приемки обнаруживается несоответствие качества
товара, продавец имеет право приостановить получение товара и продолжить
действовать в соответствии с условиями договора (доставка, покупка и
продажа).
После приема продуктов, полученных из-за пределов региона,
получатель должен сообщить карантину учреждения о его прибытии в течение
3 дней (адрес и контактные телефоны местной службы карантина указаны в
сертификате карантина).
Продажа и использование фруктов и овощей без карантинного контроля
и фитосанитарных испытаний запрещены.
Отбор проб с целью оценки качества фруктов и овощей производится во
время их принятия в соответствии с применимыми правилами или условиями
контракта.
53
Продукты, поступающие на склад, размещаются в соответствии с
определенными требованиями к учету и хранению.
Склады и помещения для хранения свежих фруктов и овощей должны
быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми и темными и соответствовать
карантинным фитосанитарным требованиям:
- быть воздухонепроницаемым и допускать обработку газа;
- с водонепроницаемыми дверцами, оборудованными навесами;
- с герметично интегрированной системой вентиляции;
- оборудованные жилые и хозяйственные помещения;
- с асфальтированными подъездными путями;
- проходить как минимум ежегодную проверку на наличие карантинных
организмов и профилактическую дезинфекцию против карантинных
организмов.
Стены и пол лагеря должны быть ровными, без выбоин и трещин. На
складе не должно быть неиспользованного оборудования и личных вещей
работников. Все сотрудники должны иметь сменную обувь и одежду.
Фрукты и овощи на торговой площадке при температуре выше 10 ° C
следует хранить не более 3 дней при оптимальном доступе кислорода.
Отклонения от оптимальных температурно-влажностных условий
хранения приводят к увеличению потерь фруктов и овощей.
Мониторинг температурно-влажностного режима хранения фруктов и
овощей в холодильных камерах, складах и хранилищах осуществляется
ежедневно с использованием термометров и психрометров, установленных в
видимом месте, вдали от дверей и испарителей.
Чтобы продлить срок годности и улучшить сохранность фруктов и
овощей на оптовом складе, используется метод хранения газа. Газовый режим
подбирается индивидуально для каждого типа, ассортимента фруктов и
овощей. Для предотвращения фруктов и овощей при хранении их периодически
собирают и очищают.
54
При хранении и продаже товаров должны соблюдаться стандарты и
правила хранения товаров. Все товары в подсобных помещениях, холодильных
камерах должны храниться на полках, стойких к коррозии стойках или
поддонах. Запрещено хранить товары на полу, навалом, в непосредственной
близости от стен и потолка помещения. Необходимо соблюдать
пространственную изоляцию (не менее 70 см) как между различными
партиями, так и от стен, чтобы обеспечить свободный доступ к продуктам по
всему периметру участка.
Выводы из главы 2
Из вышесказанного можно сделать вывод, что в основном все фрукты и
овощи хранятся в деревянных, картонных или полистирольных коробках-
лотках. В зависимости от типа они размещаются в один или несколько рядов,
завернутые в бумагу или с помощью прокладок. Некоторые виды овощей
можно хранить в тканях, сетчатых и полиэтиленовых пакетах (морковь, редис,
капуста). Зеленые овощи - лук, салат, петрушка, шпинат, базилик, сельдерей,
укроп хранятся в ящиках весом не более 10 кг, плотно, с черешками или
корнеплодами.
Товары со склада компании продаются в гипермаркеты O'Key и
супермаркеты Caesar, а также мелким оптовикам и розничным торговцам.
Большое внимание также уделяется внутренней отчетности. Продукция
продается путем выставления накладных. Счета выставляются в четырех
экземплярах, это бланки строгой отчетности. Они указывают название
продукта, количество и цену. Готовая продукция также выдается потребителям
со склада путем выставления накладной, но в этом случае они добавляются к
обязательному рангу с указанием таких данных, как номер отправителя,
получателя и номер счета.