54
3.2. Бизнес-план стартапа
Описание продукта
Наш продукт – это потрясающий свежесваренный кофе из зёрен
собственной обжарки, упакованный в утончённые стаканчики с личным
брендом, очень приятные на ощупь и эстетичные.
Мы предлагаем не просто кофе – мы предлагаем атмосферу. Атмосферу
уюта, тепла, любви и нежного кофе.
Маркетинговый план
Мы будем внедрять несколько мероприятий по усовершенствованию
бизнеса «Правда кофе». Проведём такие мероприятия как:
1. В 2020 году в Москве поучаствуем на всех фестивалях франшиз.
Нам необходимо хорошо прорекламировать свой бренд, показать
потенциальным клиентам что у нас лучший кофе, лучшие условия для
сотрудничества, заинтересовать их. А самое главное – нам необходимо сделать
так, чтобы они увидели заложенный потенциал в нашем бренде, которому
необходимо помочь раскрыться распространением.
2. Проанализировав маркетинг и рекламу уже существующих кофеен,
можно сделать вывод что, нам мало рекламы! Да мы узнаваемый бренд, но не на
столько сильно, чтобы идти с ним за Урал. Поэтому, мы подготовим акцию в
социальной сети Instagram. Акция заключается в следующем: на протяжении
трёх месяцев через каждую неделю в каждой существующей кофейни «Правда
кофе» будет предлагаться следующее, если человек делает фото в кофейни с
логотипом «Правда кофе» и выкладывает в свою сторис в Instagram он получает
скидку на кофе 20%. Да, возможно по началу мы понесём какие-то издержки, но
эта акция всего на три месяца с условием неделя через неделю, то есть, всего 6
недель в общем итоге. Но при этом у нас будет огромный трафик в социальной
сети. Мы станем более узнаваемыми.
55
3. В таких городах как Краснодар, Волгоград, Екатеринбург, Сочи нам
необходимо открыть свои кофейни и первые месяца 3 проводить сильные
рекламные компании. Почему именно в этих городах мы откроем свои кофейни?
По нашему социальному опросу именно в этих городах самый маленький
процент тех, кто знает бренд «Правда кофе» или слышал о нём. С Санкт-
Петербургом не будет особых сложностей, там нужно хорошо прорекламировать
свою франшизу, или создать такие условия продаж франшиз в Москве, чтобы
крупные инвесторы заинтересовались покупкой сразу двух франшиз, но в разных
городах (Москва и Питер), на выгодных началах. Новосибирск. В Новосибирск
отправим в командировку специалиста по продажам, на месяца 2-3, его задачей
станет найти крупного инвестора (покупателя) нашей франшизы, НО, при
условии, что он откроет сразу три «Правда кофе», так же, на хороших условиях.
Рынок сбыта
Целевая аудитория проекта «кофе с собой» — это студенты
и работающие люди, которые торопятся и не хотят тратить время на ожидание
заказа в стандартной кофейне. Возрастная категория колеблется от 17 до 35 лет.
Причем наибольшую долю в выручке составляют покупки студентов (17
−25 лет).
Конкурентами компании по реализации кофе с собой являются такие же
торговые точки. Причем бывают случаи, когда кофейные киоски открываются
слишком близко друг к другу и работают в минус до тех пор, пока один
из конкурентов не закроется. Поэтому важно, чтобы на предполагаемом
маршруте целевого клиента не встречались другие кофейные ларьки. Дело в том,
что желающие приобрести «кофе с собой», как правило, не приходят постоянно
в определенную торговую точку. Покупка стаканчика кофе зачастую
импульсная, вызванная элементарным удобством месторасположения киоска.
56
Киоски конкурируют между собой по следующим параметрам, каждый
из которых можно сделать преимуществом собственного бизнеса:
Цена. Как правило, цена на стандартные напитки отличается
максимум на 30-50 рублей. Для работающего клиента эта сумма
не является существенной. Однако студенты стараются экономить
на всем. Поэтому регулярный мониторинг рынка и поддержание
цены «чуть ниже» позволит вам привлечь значительную часть
студенческой аудитории.
Качество кофе. Современный потребитель очень избирательно
относится ко вкусу кофе. Поэтому не следует экономить
на качестве кофейных зерен. Ведь стоит вам только один раз
не оправдать ожидание потребителя, больше он уже не вернется.
Удобство расположения. Это основной критерий, по которому
клиент выбирает, где именно ему приобрести кофе. Располагать
торговую точку нужно в месте скопления людей, ориентируясь
на показатели проходимости объекта.
Обслуживание. Каждому человеку хочется вернуться еще раз туда,
где его хорошо обслужили. Бариста должен быть приветливым
и доброжелательным, а также уметь исполнять пожелания даже
самого притязательного клиента.
Ассортимент напитков. Пополняя свой ассортимент сезонными
напитками, вы получаете дополнительных клиентов. Например,
клиенты, увлеченные поддержанием фигуры, предпочитают кофе
на обезжиренном молоке. Также можно «разбавить» ассортимент
с помощью предложения горячих и холодных коктейлей,
нескольких видов обычного и фруктового чая.
Ассортимент закусок. Если у вас нечего перекусить, часть клиентов
уйдет к конкуренту, чтобы не тратить время на покупку закуски
в другом месте.
57
Действующие акции. Проводите акции, которые будут
«закреплять» клиента за вашей точкой. Например, при покупке
5 стаканов кофе, шестой полагается в подарок.
Нашим основным рынком сбыта станут такие города как Новосибирск,
Краснодар, Казань, Екатеринбург, Сочи, Волгоград. И расширение рынка в
Санкт-Петербурге.
Организационная структура
На первом этапе для обслуживания одной точки нам будет достаточно
взять на работу два бариста. В одну смену работает один бариста. В его
обязанности входит приготовить заказ, обслужить и рассчитать клиента.
Претендент на вакансию бариста проходит обучение, которое длится
3 полных дня. Обучение состоит из разделов:
Как готовить классические кофейные напитки;
Как готовить фирменные напитки, комбинировать ингредиенты;
Как работать с CRM-системой;
Обучение скрипту продаж.
После прохождения обучения сдается экзамен.
Бариста должен не только быть вежливым. Его задача — обслужить
клиента за минимальное количество времени. При этом важно умение услышать,
что именно хочет клиент, и точно выполнить его пожелания.
Поскольку эту работу часто рассматривают как временную, для того
чтобы избежать текучки кадров, нужно продумать грамотную систему
мотивации сотрудников. Как правило, оплата бариста почасовая. Средняя
стоимость — 180 руб./час. Смена длится 12 часов. В случае открытия торговой
точки в торговом/бизнес центре, длительность работы совпадает
с длительностью работы центра: с 10.00 до 22.00.
58
Для контроля работы бариста следует составить чек-лист, включающий
в себя основные требования к работе: готовность рабочего места
и оборудования, соответствие стандартам приготовления и подачи напитка,
а также обслуживания клиента. По каждому из этих пунктов менеджер
составляет список точных критериев и раз в месяц устраивает проверки
с помощью тайного покупателя.
Если по каждому критерию бариста получает положительную оценку,
то ему полагается премия в виде 5% от выручки.
Так же, действует гибкая система KPI. Если бариста перевыполняет план
на день, то получает 2% от сделанной выручки за день.
Таблица 18
Ежемесячные затраты на зарплату сотрудникам
Позиции
Количество
Зарплата, месяц
Итого
Обжарщик
3
100 000
300 000
Бариста
160
35 000
5 600 000
Бариста-тренера
(учебный центр)
30
60 000
1 800 000
Сотрудники офиса
30
Средняя около
80 333,33/чел
2 410 000
Менеджеры
кофейни
80
65 000
5 200 000
Итого:
15 310 000
В данной таблице представлены актуальные цифры по количеству людей
работающих в ООО «Правда кофе» на сегодняшний день.
Наши внедрения в существующую бизнес-модель не заденут основную
структуру персонала.
Финансовый план
Инвестиции при открытии «Правда Кофе» производятся по нескольким
направлениям:
59
Кофейное оборудование;
Торговое оборудование;
Текущие расходы на 2-3 месяца работы;
Непредвиденные расходы.
Более подробный перечень инвестиционных затрат для таких городов как
Краснодар, Екатеринбург, Сочи, Волгоград указан в таблице ниже, текущие
расходы не учитываются.
Таблица 19
Необходимые инвестиции для открытия 1 кофейни
Инвестиции
Стоимость,
руб.
Ремонт(если требуется)
250 000
Кофемашина
90 000
Кофемолка
20 000
Холодильная витрина
60 000
Кассовая система
40 000
Холодильник, морозильник
40 000
Распечатка меню, рекламные материалы
7 000
Штендер
3 000
Конструкция для меню
8 000
Блендер
10 000
Барный инвентарь
20 000
Сэндвичница
4 000
ИТОГО
552 000
60
Таблица 20
Текущие расходы компании
Расходы
Стоимость,
руб.
Постоянные расходы
Арендная плата (включая комм. расходы), в мес.
150 000
Амортизация оборудования
8 000
Переменные расходы
Закупка продуктов
70 000
Маркетинг (акции «Шестой кофе»)
20 000
Обслуживание банка
2 000
Связь и коммуникации
2 000
Непредвиденные расходы
10 000
ИТОГО
262 000
К значительному росту выручки приведет увеличение среднего чека
торговой точки. Увеличивать этот показатель можно будем мотивацию бариста.
Необходимо, чтобы бариста использовал разговорные скрипты для
дополнительной продажи закусок, сладостей, добавок в напиток и убеждению
клиента взять больший объем напитка.
61
В данном разделе представлены приблизительные необходимые затраты
для открытия новых точек во всех нами запланированных городах. Цены могут
не много варьироваться вы зависимости от региона.
Оценка эффективности
РР = К0 / ПЧсг
РР — срок окупаемости выраженный в годах.
К0 — сумма вложенных средств.
ПЧсг — Чистая прибыль в среднем за год.
РР = 41 105 000 / 35 358 000 = 1,16
По данной формуле мы видим, что срок окупаемости наших
нововведений составит около 1 года и 2 месяцев.
Факторы риска
Серьёзной проблемой для каждой конкретной точки может стать
снижение пешеходного трафика. Для компании в целом – это повышение курса
валют, так как кофе для обжарки закупается за границей.
Резюме
В 2013-м рынка кофе с собой как самостоятельной единицы еще не
существовало. Сегодня он сформирован — уже есть игроки, которые стали
флагманами. И чтобы их догнать, новичкам придется потратить куда больше сил
и денег — шанс войти в рынок с низким порогом уже потерян.
Выросла и культура потребления кофе: раньше гость по незнанию мог
попросить «капучино с молоком», а теперь заказывает «латте с доп-шотом и
кокосовым молоком».
62
Новый бизнес должен учитывать и тренды развития рынка, и
осведомленность гостей, должен понимать свои возможности по привлечению
инвестиций в резкий рост и развитие.
В данном бизнес-плане мы расписали предлагаемые мероприятия по
завоеванию рынка кофейней «Правда кофе», по увеличению доли рынка и
узнаваемости бренда.
Описали все затраты, просчитали риски, показали что будет с данными
проектами через пару лет.
«Правда кофе» – это культура, качественная, вдохновляющая культура.
Данный бизнес-план показывает, что у кофейни есть все шансы
осуществить задуманные планы и выйти на новый уровень! Завоевать
Российский рынок в кофе-индустрии.
3.3 Оценка эффективности и рисков бизнес-плана
Оценка эффективности
Для того чтобы оценить эффективность данного проекта, мы возьмём
один из способов оценки проектов, это способ расчёта времени окупаемости
проекта.
Проведём расчёт времени окупаемости.
Для этого мы используем простую формулу:
РР = К0 / ПЧсг
РР — срок окупаемости выраженный в годах.
К0 — сумма вложенных средств.
ПЧсг — Чистая прибыль в среднем за год.[8, С. 2]
Значение К0 нам известно из сводных данных таблицы 20, а значение
ПЧсг нам не известно, его предстоит нам вычислить.
Для этого сначала рассчитаем чистую прибыль за год от кофеен в разных
городах, которые мы открываем самостоятельно.
63
Мы возьмём некоторые вводные данные из таблицы 14 и некоторые
добавим, сведём всё в таблицы 15 представленной ниже.
Таблица 21
Постоянные затраты кофейни
Ежемесячные постоянные затраты:
Сумма, руб
Аренда
150 000
Амортизация оборудования
8 000
Закупка продуктов
70 000
Налоги
Около 40 000
ФОТ
133 000
Итого:
401 000
Рассчитаем ФОТ, в каждой кофейне первое время будет работать два
бариста, в графике 2/2 и один администратор, в графике 5/2. Средняя
фиксированная заработная плата бариста составляет 35 000 руб/мес. Средняя
заработная плата администратора 45 000 руб/мес; Так же, у них будет
премирование, % от личных продаж, в среднем этот процент выраженный в
рублях будет составлять 5000-7000 рублей на человека.
В таблице 21 указаны основные ежемесячные затраты в месяц для каждой
из наших новых кофеен.
Теперь, мы рассчитаем планируемую приблизительную выручку в
кофейнях.
В новых кофейнях мы планируем пробивать по 180 чеков за день, средний
чек составляет 140 рублей.
Выручка в день:
180 * 140 = 25 200 рублей
Выручка в месяц:
25 200 * 30 = 756 000 рублей.
Чистая прибыль в месяц:
756 000 – 401 000 = 355 000 рублей. (от одной их открывшихся кофеен)
Мы открываем сразу 8 кофеен, получаем: