45
Рисунок 13. Характеристика респондентов по доходам и
образованию
Из 403 опрошенных подавляющее большинство (400 человек) заявили,
что посещают кафе и рестораны. Лишь 3 человека не пользуются услугами
заведений общественного питания. При этом частота посещения ресторанов у
разных респондентов различна. Большинство респондентов отметили, что
бывают в заведениях общественного питания 1 раз или несколько раз в месяц
(34% и 39% опрошенных). При это 12% бывают в ресторанах и кафе несколько
раз в неделю. Как отмечают многие из них поводом для посещения таких мест
являются бизнес-ланчи. Лишь 4 человека отметили, что бывают в заведениях
общественного питания очень редко (примерно раз в год). Среди поводов пойти
в рестораны, кафе и бары почти все респонденты отмечали День рождения
(свой и своих близких). Большинство также ходят в рестораны и кафе на обед в
будни и по приглашению друзей.
46
Рисунок 14. Как часто вы посещаете кафе рестораны / бары?
Рисунок 15. В связи с какими событиями Вы посещаете кафе /
рестораны / бары?
Большинство опрошенных отметили, что предпочитают отдыхать дома
или в кафе / ресторане / баре с близкими друзьями или в кругу семьи.
47
Рисунок 16. В какой атмосфере Вы предпочитаете отдыхать?
Рисунок 17. Где Вы предпочитаете проводить свободное время?
Рисунок 18. В какой атмосфере Вы предпочитаете отдыхать?
48
Рисунок 19. Где Вы предпочитаете проводить свободное время?
Нас также интересовали источники информации о заведениях, на основе
которых люди делают выбор в пользу похода в то или иное заведение. Почти
все опрошенные отметили, что будут основываться на собственном опыте (если
в заведении им не понравилось, то они больше туда не пойдут и наоборот) и
будут прислушиваться к советам друзей и знакомых. Почти 2/3 для получения
информации пользуются интернетом, просматривая специализированные
порталы и сайты заведений, а половина верит рекламным роликам на
телевидении. Остальные каналы информации предпочитают заметно меньшее
количество респондентов.
Рисунок 20. Из каких источников Вы получаете информацию,
влияющую на выбор кафе / ресторана / бара?
49
Наиболее важным критерием для выбора кафе / ресторана / бара
является вкус блюд (отметили абсолютно все опрошенные) и его
месторасположение (94,5% опрошенных). Также посетители обращают
внимание на цены (93%) и скидки (57,5%), уровень (75%) и скорость
обслуживания (68,7%). Музыкальное сопровождение, ассортимент и привычки
являются не такими важными.
Рисунок 21. Причины выбора кафе / ресторана / бара
Ответы респондентов будут использованы для оценки
конкурентоспособности ресторана "КоКоКо" и его основных конкурентов, а
также при разработке маркетинговой стратегии для него.
Практика последних десятилетий показала, что в условиях рыночной
экономики, где господствует конкуренция, без четко выработанной
маркетинговой стратегии предприятие не только не способно конкурировать,
но и существовать. Ключевой задачей предприятия является выпуск
конкурентоспособного продукта. Решить эту сложную комплексную проблему
можно только при условии выработки и осуществления данной организацией
маркетинговой стратегии. При ее разработке необходимо учитывать оценку
конкурентоспособности предприятия.
50
С одной стороны, посредством маркетинговой стратегии мы повышаем
конкурентоспособность предприятия. С другой – чтобы разработать
маркетинговую стратегию необходимо провести анализ
конкурентоспособности предприятия. Данные два понятия являются
взаимодополняющими. Для дальнейшего изучения данного аспекта проведем
анализ понятия конкурентоспособность и оценим конкурентоспособность
ресторана "КоКоКо" и его основных конкурентов.
Исследования научных трудов показывает, что большинство авторов
определяют конкурентоспособность как совокупность значимых для
потребителя характеристик самого товара и конкурирующих товаров. А. В.
Осташков рассматривает конкурентоспособность товара, как способность
произведенных товаров отвечать заданным требованиям рынка конкуренции.
Т.А. Ефремова обозначила конкурентоспособность как сумму потребительских
свойств и экономических признаков товара. Конкурентоспособность как
уровень удовлетворения конкретных потребностей, умение выдержать
конкуренцию на рынке, выделил Р.А. Фатхутдинов.
Для целей данной работы будем рассматривать конкурентоспособность
ресторанного бизнеса как совокупность атрибутов ресторана (сервис, качество
блюд, ассортимент, интерьер и т.д.), которые удовлетворяют потребности
потребителей на рынке посредством конкурентной борьбы.
Основными факторами, определяющими конкурентные показатели и
конкурентоспособность, являются:
степень удовлетворения покупателей нашим товаром или услугой
доступность цены товара или услуги для потребителя
сроки и надежность поставок товара и оказания услуги
удобство приобретения товара или получения услуги
имидж фирмы и ее товара или услуги в глазах покупателя
объем и качество послепродажного сервиса по товару или услуги
Далее рассмотрим какие существуют методы и подходы к оценке
51
конкурентоспособности. Существует несколько подходов оценки
конкурентоспособности: маркетинговый, факторный, комплексный.
Маркетинговый подход к оценке конкурентоспособности базируется на
измерении доли и привлекательности рынка, удовлетворенности клиентов
продуктом. При применении данного подхода используют методы построения
матриц. Широкое применение получили матрицы Boston Consulting Group
(BCG), McKinsey, ADL/LC, General Electric. Принцип матрицы заключается в
построении системы координат, где основа одной координаты доля рынка,
другой – рост компании.
Факторный подход к оценке конкурентоспособности предприятия
основывается на определении и расценивании основных причин успеха по
сравнению с иными конкурентными предприятиями. Данные факторы
исследователи интерпретируют достаточно многообразно. Известный
американский экономист Артур Томпсон младший, а также профессор в сфере
стратегического менеджмента и маркетинга А. Дж. Стрикленд отмечают
свойства и качество продукта; имидж; производственную мощь; новаторские
возможности; используемые технологии; оптовые сети; возможности
продвижения; источники финансирования и пр. Майкл Портер считал, что в
основе образования преимуществ конкуренции лежит присущность
предприятия к определенному роду деятельности, применение стратегий
конкуренции, система образования продуктовой стоимости. В пределах
факторного подхода в зависимости от того, какие факторы рассматривают
исследователи выделяют две существенные категории методов: основанные на
оценке конкурентоспособности продукта; теории действенной конкуренции.
Комплексный подход предусматривает системную оценку
конкурентоспособности организации, реализуемую на фундаменте настоящей и
возможной конкурентоспособности. В базисе этого подхода заложена
следующая информация: конкурентоспособность организации – это совокупное
значение касательно настоящей конкурентоспособности. В зависимости от
52
метода оценка настоящей и возможной конкурентоспособности и их аналогия в
пределах совокупного индекса конкурентоспособности организации могут
разниться. Настоящая конкурентоспособность может формироваться на базе
оценки конкурентоспособности продукта организации, возможная по
соответствию с методами, которые построены на теории эффективной
конкуренции.
Таблица 3
Характеристика ресторана "КоКоКо"
"КоКоКо"
Логотип
Фото интерьера
Адрес, ближайшая
станция метро
Вознесенский пр., 6, ст.м. Адмиралтейская
Находится в отеле
(да/нет)
Да
Исторический центр
(да/нет)
Да
Кухня
Современная русская
Год открытия
2012
Ресторанная группа
-
Шеф-повар
Игорь Гришечкин
Время работы
Ежедневно 07.00-11.00 (в выходные до 12.00),
14.00-01.00
Средний счет (руб.)
2500
Кол-во позиций в меню
(без учета напитков)
50
Кол-во посадочных мест
120
Видовой ресторан
(да/нет)
Нет
Наличие парковки
(да/нет)
Нет
Наличие wi-fi
Да
Сайт
www.kokoko.spb.ru
53
Присутствие в
социальных сетях
Instagram, Facebook
Рейтинг WHERETOEAT
St. Petersburg
2017/2016
2 / 5
Рейтинг TripAdvisor
193
Результаты исследования методов оценки конкурентоспособности
позволили установить, что в настоящее время не существует и не может
существовать единая методика оценки конкурентоспособности. Разобрав
существующие подходы к оценке конкурентоспособности, выберем наиболее
подходящий для нас. Мы планируем оценить конкурентоспособность ресторана
"КоКоКо", и его основных конкурентов путем расчета индекса
удовлетворенности потребителя (CSI - Customer Satisfaction Index). Обычно этот
метод используется для оценки конкурентоспособности какого-то отдельного
товара, однако на наш взгляд, спектр использования данного метода может быть
расширен. Для начала нам необходимо собрать информацию о изучаемом
ресторане и его основных конкурентах.
Среди всех ресторанов Санкт-Петербурга были выделены 9 ресторанов,
похожих на ресторан "КоКоКо" по уровню цен, локации, концепции и другим
параметрах. К основным конкурентам рассматриваемого ресторана было
решено отнести рестораны Percorso, "Мансарда", "Палкинъ", "Тартарбар",
"Блок", "Сыроварня", "Катюша", "Летучий голландец" и Probka. Эти рестораны
являются одними из самых престижных и узнаваемых в городе. Далее
систематизируем полученную информацию о вышеперечисленных заведениях.
Таблица 4
Характеристика ресторанов Percorso, "Мансарда", "Палкинъ"
Percorso
"Мансарда"
"Палкинъ"
Логотип
54
Фото
интерьера
Адрес,
ближайшая
станция
метро
Вознесенский пр., 1,
Ст.м.Адмиралтейская
Почтамтская ул., 3-
5,
Ст.м.Адмиралтейская
Невский пр., 47,
Ст.м. Маяковская
Находится в
отеле
(да/нет)
Да
Нет
Нет
Исторический
центр
(да/нет)
Да
Да
Да
Кухня
Итальянская
Европейская,
русская,
средиземноморская,
японская,
паназиатская
Европейская,
русская
Год открытия
2013
2012
1874
Ресторанная
группа
-
Ginza Project
-
Шеф-повар
Валерио Андрисани
Дмитрий Богачев
Павел Мельников
Время
работы
Ежедневно 13.00-
00.00
Ежедневно 12.00-
01.00
Ежедневно 12.00-
23.00
Средний счет
(руб.)
3500
2500
3000
Кол-во
позиций в
меню (без
учета
напитков)
56
123
55
Кол-во
посадочных
мест
109
250
288
Видовой
ресторан
(да/нет)
Нет
Да
Нет
Наличие
парковки
(да/нет)
Да
Нет
Нет
Наличие wi-fi
Да
Да
Да
Сайт
www.percorso.ru
www.ginza.ru
www.palkin.ru
Присутствие
в социальных
сетях
Instagram, Facebook,
Twitter
Instagram, Facebook,
VK, Youtube,
Pinterest
Instagram,
Facebook
Рейтинг
7 / 3
10 / 14
47 / 52-54