34
– SWOT-анализ;
– анализ ключевых факторов успеха.
Современный предприниматель пытается решить проблему
неструктурированного потока информации о предпринимательской среде,
зачастую запоздалой, противоречивой и «нечитабельной».
Для решения данной задачи была предложена бизнес модель, которую
назвали термином Balanced Scorecard или сбалансированная система
показателей Базовая идея концепции - в сжатой, структурированной форме, в
виде системы показателей представить менеджменту самую важную для
него
информацию. Эта информация, с одной стороны, должна быть компактной, а с
другой стороны, должна отражать все основные стороны деятельности
компании.
В классическом варианте этой концепции вся информация, необходимая
руководителя для принятия решений, разбивается на четыре взаимосвязанных
блока (так называемые «перспективы») - «Финансы \ Экономика», «Рынок \
Клиенты», «Бизнес-процессы» и «Инфраструктура \ Сотрудники».
Применение ССП позволит:
– управлять бизнесом как единым целым;
– своевременно обратить внимание на сферы, требующие
усовершенствования;
– формирование оптимальных или нормативных значений показателей
деятельности как всей организации, так и ее частных подразделений;
– возможность автоматизации и ускорения оборачиваемости всех
информационных потоков деятельности организации за счет их оптимизации;
– проектирование и формирование сбалансированной организационной
структуры предприятия за счет минимизации дублирования должностных
обязанностей сотрудников.
35
ГЛ А ВА 2. АНАЛИЗ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ СРЕДЫ ЗАО
«БЕНДЕРСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Бендерский
мясокомбинат»
Бендерский мясокомбинат был основан на базе частной бойни по
приказу Управления мясомолочной промышленности МССР от 5 октября 1944
года. В последующие годы шло интенсивное строительство, поэтапное
расширение производства.
В настоящее время Бендерский мясокомбинат это современное
производство с широким ассортиментом качественной продукции и
налаженной сетью реализации
со сложившимися традициями и
сформированным имиджем. ЗАО «Бендерский мясокомбинат» включает в себя
все этапы переработки мяса. Отменное качество производимой продукции
базируется на использовании при ее приготовлении натурального и
экологически чистого сырья без применения консервантов [51].
Международным признанием заслуг предприятия стало награждение
призом в категории «золото» «Корона за качество» в сентябре 2007 года.
На
основе традиционных рецептов и современных технологий
специалисты предприятия создают продукты, признание которых отмечено на
выставках и ярмарках дипломами и различными наградами.
Производимая на предприятии продукция реализуется в основном на
местном рынке. С учетом требований рынка постоянно ведется разработка и
освоение выпуска новых видов продукции, совершенствуется упаковка и сроки
реализации готовых
изделий [51].
Закупленное за рубежом оборудование позволяет идеально выдерживать
предписанные рецептурой и технологией параметры выработки колбасных
изделий и деликатесов.
В 2001 году начата работа по совместному выращиванию и откорму
скота. Первые результаты этой работы дали положительный эффект. В 2003
36
году проведена работа по закреплению за предприятием 700га пашни для
развития собственной кормовой базы.
Предприятие укомплектовано квалифицированными кадрами. Рост
объемов производства, постоянное обновление ассортимента выпускаемой
продукции, внедрение передовых технологий и современного оборудования,
развитие сети фирменной торговли, высокое качество выпускаемой продукции,
признанной не только в республике, но и за её пределами это
результат
коллектива ЗАО «Бендерский мясокомбинат» [51].
Оно является одним из крупнейших переработчиков мяса, колбасных
изделий, не только в Приднестровской Молдавской Республике, но и в
Молдове.
Бендерский мясокомбинат располагает разветвленной сетью фирменных
магазинов «Гарант», где покупателю всегда могут предложить широкий выбор
свежей продукции. В настоящее время фирменные магазины открыты в городах
Бендеры,
Тирасполь, Слободзея, Днестровск, Дубоссары, Григориополь и
Рыбница (см. приложение 3).
Основное производство на предприятии определяется потребностью на
полгода основным сырьем для производства продукции (мясо, оболочка,
специи). Вспомогательное производство обеспечивает предприятие
бесперебойной работой [51].
В январе 2001г. было создано Закрытое Акционерное Общество
«Бендерский мясокомбинат». Учредители общества являются: члены трудового
коллектива (52% акций), государство в
лице Министерства сельского хозяйства
ПМР (48% акций).
Юридический адрес: Приднестровская Молдавская Республика,
г.Бендеры, ул.Индустриальная, 35.
Производственные мощности комбината составляют:
– по выработке мяса скота 45 тонн в смену;
– по выпуску колбасных изделий 15 тонн в смену;
– по выпуску мяса птицы – 100 тонн в смену;
37
– по выпуску 12 тонн полуфабрикатов в смену;
– по выпуску консервов 6 т.ф.б. в смену.
На предприятии производят 27 видов вареных, 23 вида полукопченых,
10 видов сосисок и сарделек, 27 наименований копченостей и деликатесных
изделий, 20 видов разнообразных мясных полуфабрикатов, соевые продукты,
консервы, мясокостную и костную муку, кожевенное сырье.
Основные виды деятельности [51]:
– заготовка и переработка скота и птицы;
– производство и реализация мяса и мясопродуктов с соблюдением
ветеринарно-технологических требований;
– выполнение работ и оказание различных услуг населению;
– фирменная торговля мясопродуктами и колбасными изделиями, а также
продукцией собственного вспомогательного производства;
– выращивание и откорм скота для последующей переработки.
Основные виды выпускаемой продукции [51]:
– мясо и субпродукты;
– колбасные изделия и копчености;
– полуфабрикаты, пельмени;
– жир пищевой, технический;
– сухие корма;
– шкуры;
– консервы.
Организационная структура предприятия представлена в приложении 4.
Во главе стоит директор. Ему подчиняются главный инженер, цех по
переработке сельхозпродукции, холодильник, центральный склад, канцелярия,
заведующий хозяйственно-промышленной службы, столовая, медпункт.
Производство ЗАО «Бендерский мясокомбинат» включает следующие
цеха (рис. 10).
Во главе стоит директор. Ему подчиняются главный инженер, цех по
переработке сельхозпродукции, холодильник, центральный
склад, канцелярия,
38
заведующий хозяйственно-промышленной службы, столовая, медпункт.
Рисунок 10 – Производственная структура ЗАО «Бендерский
мясокомбинат» [51]
Главному инженеру подчиняется РМУ, ЭРУ, компрессорный цех, РСУ,
транспортный участок, котельная, ПВГС.
К цеху по переработке сельхозпродукции относятся участок ЦППС,
ККЦ №1, ККЦ №2, консервный участок и участок по переработке сои.
На территории предприятия расположены основные производственные
цеха [51]:
1. ЦППС — цех первичной переработки скота, т.е. мясожировой цех
подразделяется на убойный
, кишечный, субпродуктовый, шкуропосолочный,
жировой и цех техфабрикатов, отделение для пищевой крови.
2. ККЦ №1 колбасно-кулинарный цех №1, состоит из ряда отделений.
Сырьевое обвалочное отделение, приготовление фаршей для колбас, засолка и
массажирование копченостей, отделение по приготовлению полуфабрикатов,
ливерное отделение, машинное отделение, соевый участок, варка и копчение
различных колбас и копчёностей.
3.
ККЦ №2 колбаснокулинарный цех №2, специализируется в основном,
39
на выпуске полукопченных, твердокопченых и сырокопченых колбас.
4. Птицецех по обработке сухопутной и водоплавающей птицы.
5. Меланжевый цех.
6. Пельменный цех. Специализируется на выпуске пельменей, вареников
и блинов с различной начинкой.
Холодильник имеет 3 части на двух территориях и выполняет функции
охлаждения, заморозки и хранения продукции.
Котельная предназначена для выработки теплоэнергии для
производства.
Компрессорный цех, предназначен для выработки холода и сжатого
воздуха для производства [51].
Лаборатория ОПЕК состоит из химического, бактериологического
отделов, где производятся различные анализы сырой и готовой продукции,
производимой на предприятии, а также анализы сточных вод [51].
Отделу главного механика подчинен транспортный участок.
РМУ ремонтно-механический участок исполняет функцию изготовления
запчастей и ремонта мех
, оборудования цехов. Состоит из токарно-слесарного,
кузнечного и жестяного отделений.
Главному энергетику подчинены следующие вспомогательные участки
ЭРУ, КИПиА, ПГВС.
ЭРУ — электроремонтный участок.
КИПиА слесаря этого участка налаживают и ремонтируют автоматику,
приборы, весы контрольно-измерительные и телефонную связь.
Слесаря, сантехники, сварщики, слесаря газового оборудования входят в
службу главного энергетика.
Цех первичной
переработки сырья (ЦППС). Основной целью цеха
является выработка мяса для нужд предприятия. Занимается убоем и
переработкой скотта.
Колбасно-кулинарный цех №1 (ККЦ№1) основной задачей является
выпуск колбасных изделий и полуфабрикатов, в ассортименте (см. приложение
40
5), а именно варёных 22 вида сосиски, сардельки 20 видов, колбасы ливерные,
кровяные 5 видов; паштеты 2 видов; колбасы полукопчённые 29 видов;
копчености 38 видов колбасы варенокопченые 9 видов и полуфабрикаты:
крупнокусковые 2 видов, мелкокусковые 6 видов, рубленные 30 видов,
порционные 16 видов, полуфабрикаты из мяса птицы 11 видов; пельменей 5
видов, вареники 3 вида, продукты из сои 2 видов [51].
Колбасно-кулинарный цех №2 (ККЦ№2) занимается
выпуском
сырокопчёных колбас 18 видов, с длительной обработкой и периодом
приготовления.
Консервно-полуфабрикатный цех занимается выпуском блинов 8 видов,
пельменей 5 видов, консервов 18 видов, мясных и 10 видов рыбных.
Основным производством продукции ЗАО «Бендерский мясокомбинат»
являются (ККЦ№1) и (ККЦ№2).
Они приносят основную прибыль предприятию и занимаются выпуском
фирменной продукции.
В настоящее время ЗАО «Бендерский мясокомбинат
»
высокомеханизированное предприятие по комплексной переработке
скотосырья. Занимает территорию 12,2 Га, имеет железнодорожную ветку,
расположен на двух площадках по обе стороны улицы Индустриальной [51].
Итогом 65-летней истории развития Бендерского мясокомбината
является то, что в настоящее время ЗАО «Бендерский мясокомбинат» является
одним из крупнейших переработчиков мяса, колбасных изделий не только в
ПМР, но и
в Молдове.
ЗАО «Бендерский мясокомбинат» передовое предприятие республики,
осуществляющее комплексную переработку скота, обработку продуктов убоя
субпродуктов, жиров, шкур, выработку сухих кормов. Холодильная обработка
мяса, хранение мороженых грузов [51].
Выпуск готовых изделий в 2017 году составил:
– свыше 100 наименований колбас и копченостей (вареные колбасы,
сосиски, сардельки, ветчины, твердокопченые, сырокопченые и т.д.),
41
– 30 видов мясных полуфабрикатов, освоен выпуск различных видов
консервов, кроме того, предприятие выпускает пельмени, вареники, блины с
разной начинкой.
Большим спросом пользуются соевые продукты [51].
Специалисты предприятия постоянно работают над расширением
ассортимента своей продукции.
На предприятии постоянно происходит обновление оборудования, что
позволяет применять современные методы ведения технологических процессов,
использование современных вспомогательных материалов,
оболочек.
Установление линии вакуумной упаковки готовых изделий позволяет улучшить
санитарное состояние и продлить сроки хранения. Мясокомбинат оказывает
всевозможные услуги по давальческой переработки скотосырья, выработки
консервов, хранению мороженых грузов. Все сырье, материалы, готовая
продукция подвергается строгому контролю со стороны службы ОПВК и
производственной лаборатории. Продукция сертифицирована в системе
Госстандарта ПМР [51].
Предприятие является
источником выделения загрязняющих веществ,
которое поступают с производственными и хозяйственно-сбытовыми сточными
водами в городскую канализацию на очистку и с поверхностными стоками в р.
Днестр. Для предотвращения загрязнения атмосферы на комбинате имеются
установки пылеулавливания (циклоны и рукавные фильтры).
2.2 Анализ финансово - хозяйственной деятельности ЗАО «Бендерский
мясокомбинат»
Результаты финансово - хозяйственной деятельности
ЗАО «Бендерского
мясокомбината» представлены в таблице 2.
Результативность экономическая целесообразность функционирования
организации измеряется показателями экономического эффекта (прибыль) и
экономической эффективности (рентабельности) [51].
Прибыль предприятия в период 2014-2015 года возросла на 1912 тыс.
42
руб. Это говорит о правильной политике предприятия в области издержек
производства.
Численность работников снизилось на 7 человек, производительность
труда увеличилась с 133 руб. до 199, то есть на 150 %. Среднемесячная
зарплата выросла на 118% .
Таблица 2
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
[51]
Фактически за период, тыс. руб.
Наименование
показателя
Ед. Изм. 2014 2015 2016 2017
Доходы от реализации Тыс. Руб.
34796,1
58011 78609 92002
В том числе продукция
собственного
производства
Тыс. Руб. 32691 56828 75298 85745
Себестоимость
реализованной продукции
Тыс. Руб. 32246 53548 70448 81788
В том числе продукция
собственного
производства
Тыс. Руб. 30862 52420 67390 76040
Результат, прибыль или
убыток от деятельности
Тыс. Руб. 2550 4462 8131 10214
Расходы на реализацию Тыс. Руб. 2150 3570 4697 5453
В том числе продукция
собственного
производства
Тыс. Руб. 1829 4409 7908 9705
Внереализационные
доходы
Тыс. Руб. 368 5916 874 992
Внереализационные
расходы
Тыс. Руб. 521 661 632 767
Прибыль (убыток) до
начала обложения
Тыс. Руб. 2397 9717 8373 10439
Д-т задолжность на конец
года
Тыс. Руб. 856 1652 4691 6264
К-т задолжность на конец
года
Тыс. Руб. 3252 1788 1849 5018
Выпуск товарной
продукции
-мясо
-колбасы, всего:
-мясные полуфабрикаты
-консервы, всего:
Тн.
Тн.
Тн.
Т.ф.б.
579
1388
219
618
1067
2088
261
341
308
2791
376
45
692
3039
412
59
Среднегодовая стоимость
активов
Тыс. Руб. 29128 36290 24620 33158
Среднегодовая стоимость
основных средств
Тыс. Руб. 19018 18589 12132 10592
Списочная численность,
всего
Чел. 299 292 286 314
43
Рентабельность в период 2015-2016 года сохранялось на уровне 10%.
Прибыль предприятий в период 2015 - 2016 годов увеличилась на 3669 тыс.
руб. Рост объёмов производства в натуральном выражении повлекло за собой
увеличение коэффициента использования производственных мощностей.
Среднемесячная зарплата возросла на 148%. Рентабельность периода 2016-
2017 годов сохранялось на уровне 12%.
Прибыль предприятия увеличилась на 2083 тыс. руб. Численность
работников увеличилось на 28
человек.
Производительность труда увеличилась с 273 до 303 рубля
соответственно на 110%. Рентабельность реализованной продукции на
протяжении 4 лет постоянно росла с 6% в 2014году до 12% в 2017 году.
Прибыль соответственно увеличивалась с 2550 тыс. руб. до 10214 тыс. руб.
Затраты на 1 рубль товарной продукции начиная с 2015 года снизились с 0,90
руб. до 0,80 рублей это свидетельствует об эффективной работе предприятий
[51].
Производительность труда увеличилась за эти годы с 133 рублей до 303
рубля в 2017 году, несмотря на то, что предприятие обеспечило рабочими
местами ещё 28 человек.
2017 год для предприятия был годом технического перевооружения,
поэтому кредиторская задолженность за полученное оборудование на конец
2017 года несколько возросла. Финансирование капитальных вложений
осуществлялось только за счёт собственных источников
[51]:
– фонда развития предприятия;
– амортизационные отчисления.
На сегодняшний день ЗАО «Бендерский мясокомбинат» работает,
безубыточно стараясь сохранять темпы роста в пределах ранее достигнутых.
Анализ структуры прибыли организаций в периоде в 2016-2017 годах
показал, что балансовая прибыль в отчётном периоде является результатом
основной производственной деятельности, то есть производство и реализации
продукции.