55
потребностей производства осуществляются ежеквартально. При этом
поставщиками данного сырья выступают три производителя сахара:
Товарковский сахарный завод (Тульская область), ЗАО Сахарный комбинат
Отраднинский (Орловская область) и ЗАО Сахарный комбинат Колпнянский
(Орловская область).
Далее оценим движение запасов основного сырья на складах ООО
«Славконд». В таблице 9 представлена динамика движения запасов муки на
складе предприятия.
Таблица 9
Движение запасов муки на складе ООО «Славконд»
Период
Приход
(тонн)
Расход
(тонн)
Остаток на
начало квартала
(тонн)
Остаток на
конец квартала
(тонн)
1 кв. 2017
220
242
185
163
2 кв. 2017
260
279
163
144
3 кв.2017
200
175
144
169
4 кв. 2017
200
198
169
171
1 кв. 2018
260
225
171
206
2 кв. 2018
240
264
206
182
3 кв.2018
220
209
182
193
4 кв.2018
230
223
193
200
Данные движения запасов на складе свидетельствует о том, что
поступления муки в течение года неравномерные. Так, например в 2017 году
максимальный приход был отмечен во втором квартале и составил 300 тонн, а
наименьший в 3-4 кварталах 2017 года по 200 тонн. В 2018 году максимальный
приход был отмечен в 1 квартале, при этом его величина составила 260 тонн, а
наименьший приход был отмечен 3 квартале 2018 года.
Расходование муки, представленное в таблице, позволяет сделать вывод
о том, что наибольшие объемы расхода муки отмечены во втором квартале 2018
года, в остальные периоды расход меньше. Так же стоит отметить, что в
последний квартал 2018 года отражает динамику роста потребления муки.
Однако стоит отметить, что в то же время наблюдает и рост остатков муки на
конец периода.
В таблице 10 представлено движение запасов сахара на складе ООО
«Славконд».
56
Таблица 10
Движение запасов сахара на складе ООО «Славконд»
Период
Приход
(тонн)
Расход
(тонн)
Остаток на
начало квартала
(тонн)
Остаток на конец
квартала (тонн)
1 кв. 2017
924
913,5
374
384,5
2 кв. 2017
858
704,8
384,5
537,7
3 кв.2017
792
838,7
537,7
491
4 кв. 2017
726
885,3
491
331,7
1 кв. 2018
924
908,1
331,7
347,6
2 кв. 2018
858
793,5
347,6
412,1
3 кв.2018
924
891,2
412,1
444,9
4 кв.2018
990
1048,4
444,9
386,5
Приход сахара в течение исследуемых периодов отражает
неравномерность объемов поставок. При этом в 2017 году наблюдается
сокращение величины поставок с 924 тонны в 1 квартале до 726 тонн в 4
квартале. В 2018 году приход в первом квартале составил 924 тонн, затем во
втором квартале было отмечено сокращение поставок до 858 тонн, а в 3
квартале поставка была равна поставке в первом квартале года. В четвертом
квартале объем поставки был увеличен в силу планируемого роста
производства готовой продукции. Общий объем прихода сахара в 2017 году
составлял 3300 тонны, а в 2018 году общий объем поставки увеличился до 3696
тонны.
На основе выше представленной информации оценим обеспеченность
производства запасами. Для определения показателя обеспеченности
производства запасами используется следующая формула:
(13)
где Оз – показатель обеспеченности запасами в днях;
Зт – размер наличного текущего запаса на конец года
Рсут – среднесуточный расход запаса ед/день.
При этом для определения среднесуточного расхода необходимо
разделить потребленное сырье на число календарных дней работы
предприятия.
В таблице 11 представлены результаты расчет показателя
среднесуточного расхода по основным видам сырья и показателя
57
обеспеченности запасами в днях.
Таблица 11
Показатели обеспеченности производства запасами сырья
Показатели
ед. изм.
2017
год
2018
год
отклонение
Текущий запас муки на конец
года, тонн
тонн
171
200
29
Текущий запас сахара на конец
года, тонн
тонн
331,7
386,5
54,8
Среднесуточная потребность в
муке, тонн
тонн/день
2,45
2,52
0,07
Среднесуточная потребность в
сахаре, тонн
тонн/день
9,16
9,97
0,81
Обеспеченность запасами муки,
дней
дней
69,80
79,26
9,46
Обеспеченность запасами
сахара, дней
дней
36,21
38,77
2,56
Среднесуточная потребность предприятия в муке в 2018 году составляла
2,45 тонн, а в 2018 году данная потребность выросла до 2,52 тонн.
Среднесуточная потребность предприятия в сахаре в 2017 году составляла 9,16
тонн, а в 2018 году потребность увеличилась на 0,81 тонну и составила 9,97
тонн в день.
Показатель обеспеченности производства хлебной продукции в муке в
2017 году составил в днях 69,8 дней, что свидетельствует о том, что остатки
запасов муки обеспечивают бесперебойную работу без прихода сырья еще 69,8
дней. В 2018 году количество дней, которые обеспечивают среднесуточные
потребности предприятия увеличилось до 79,26 дней, что обусловлено ростом
остатков текущего запаса на конец года.
Обеспеченность запасами в сахаре, в 2017 году составляла 36,21 день, а
в 2018 году показатель вырос до 38,77 дней.
Таким образом можно сделать вывод о том, что по сырью «мука» до
момента пополнения запаса у предприятия в 2018 году есть 79,26 дня, по сырью
«сахар» - 38,77 дней (чуть больше месяца). Это свидетельствует о том, что
наименьший запас отмечен по такому сырью как сахар.
Далее проанализируем запасоемкость основного сырья и долю
переходящего остатка запасов. Запасоемкость — показатель состояния уровня
запаса, который показывает, сколько единиц остатков запаса имеется на
58
единицу отгрузки прошлого единичного периода учета. Расчет запасоемкости
проводится по следующей формуле:
(14)
где – запасоемкость запаса в i-ом периоде учета,
i – индекс периода учета,
Zi+1 – остаток запаса на начало (i+1)-го периода учета (или на конец i-го
единичного периода учета), единиц;
Di – объем отгрузок (потребности, объем продаж или товарооборот) за i-
ый единичный период учета, единиц.
Доля переходящего запаса представляет собой отношение объема
запасов на начало периода к предполагаемому балансовому итогу запасов на
конец этого же периода при предположении, что отгрузок (потребности, подаж)
в рассматриваемом периоде не происходило. Расчет доли переходящего запаса
проводится по следующей формуле:
Расчет доли переходящего запаса проводится по следующей формуле:
, (15)
где d
i
– доля переходящего запаса i-го периода;
Z
ni
– остаток запаса на начало i-го периода, единиц;
S
i
– объем пополнения запасов в i-ом периоде, единиц
Рассчитаем данные показатели и отразим их в таблице 12.
Таблица 12
Анализ запасоемкости и доли переходящего остатка основного
сырья ООО «Славконд»
Период
Мука
Сахар
Запасоемкость
доля
переходящего
остатка
Запасоемкость
доля
переходящего
остатка
1 кв. 2017
0,67
0,46
0,42
0,29
2 кв. 2017
0,52
0,39
0,76
0,31
3 кв.2017
0,97
0,42
0,59
0,4
4 кв. 2017
0,86
0,46
0,37
0,4
1 кв. 2018
0,92
0,4
0,38
0,26
2 кв. 2018
0,69
0,46
0,52
0,29
3 кв.2018
0,92
0,45
0,5
0,31
4 кв.2018
0,9
0,46
0,37
0,31
59
В отношении такого сырья как мука было отмечено, что все
рассматриваемые периоды наблюдается недостаточность запасов для
производства без пополнения сырья в следующем квартале. Периоды когда
остатки запасов на конец периода были наиболее близки по уровню к объемам
потребления сырья в производстве – это 3 -4 кварталы 2017 года, 1 квартал
2018 года и 3-4 кварталах 2018 года.
Запасоемкость сахара также недостаточна для обеспечения производства
готовой продукции в последующем периоде без пополнения запасов. При этом
можно отметить периоды когда остатки запасов являются минимальными и
обеспечивают возможность работы производства только на одну треть от
следующего периода, а именно 4 квартал 2017 года, 1 и 4 кварталы 2018 года.
Доля переходящего остатка по муке свидетельствует о стабильности
запасов сырья в размере от 39% до 46% поставок ожидаемых в периоде. Доля
переходящего остатка запасов сахара колеблется от 26% до 40% поставок
ожидаемых в периоде.
Как выше было отмечено расчет потребности в сырье и заказ его у
поставщиков осуществляется специалистами отдела материально-технического
снабжения на основе ежемесячных детальных отчетов о расходе сырья и
материалов для производства готовых изделий. Кроме того, нормы расходов
сырья и планы производства в соответствии с рецептурой готовой продукции
разрабатывают и используют технологи предприятия, которые утверждаются
директором основного производства и генеральным директором предприятия.
На складах предприятия организовано тарное хранение сырья, при этом
наблюдается раздельное хранение таких видов сырья как: мука и сахар,
фруктово-ягодное пюре, патока, эссенции, красители и кислоты. Отдельно
хранятся скоропортящиеся продукты. Складское помещение для сыпучих видов
сырья обеспечивает все условия, необходимые для сохранения сырья в
пригодном для использования в производстве готовой продукции. Контроль
качества сырья принимаемого на предприятие и отпускаемого в производство
осуществляется производственной лабораторией. Складское помещение для
60
хранения муки и сахара в мешках предполагает их укладывание в штабеля 8-10
рядов.
Выдача сырья со склада осуществляется на основании требований-
накладных на отпуск (временное перемещение) в производственные цеха. В
этом документе отражается кому выдается сырье и через кого, указывается
номер документа и дата и приводится перечень сырья отпускаемого в
производство со склада сырья (количество, цена, сумма). В конце месяца на
складе формируется отчет о количестве выданного сырья и материалов.
Цеха, осуществляющие производство продукции, передают готовую
продукцию на склад на основании накладной на сдачу готовой продукции в
двух экземплярах (для цеха и для склада готовой продукции) и подписывается
сдающей (бригадиром) и принимающей (кладовщиком) сторонами. Они
выписываются цехом-сдатчиком в двух экземплярах. Один экземпляр
передается заведующему складом готовой продукции (кладовщику), а другой с
распиской в приеме продукции остается в цехе. В накладных указываются
количество произведенных кондитерских изделий и суммы по учетным ценам.
Накладные являются разовыми. Учет кондитерских изделий на складе ведется в
натуральном выражении (кг) в складских книгах дифференцированно по
каждой позиции номенклатуры. В складских книгах записывается каждый
приходный и расходный документ и выводится остаток готовой продукции на
начало следующего дня. При приемке на склад готовой продукции проверяется
качество кондитерских изделий на соответствие ГОСтам и СТБ (документам,
удостоверяющим качество).
При приемке готовой продукции (кондитерских изделий) кладовщик
склада готовой продукции вместе с технологом ведет контроль над
соблюдением правил количественной и качественной приемки изделий.
Необходимо отметить, что для обеспечения качественного сохранения
сырья и материалов на складе осуществляется ежедневный осмотр запасов с
целью выявления соблюдения условий хранения и выявления случаев порчи
сырья. Кроме того, на складах проводится инвентаризация раз в полгода с
61
целью обеспечения контроля правильности учетных данных и фактического
наличия сырья и материалов.
По результатам проведенной инвентаризации выявляются недостачи,
наличие неликвидного сырья или излишки, что определяет направления
совершенствования складской работы и системы управления запасами.
2.3. Оценка эффективности системы управления материальными запасами
в логистике предприятия
Для оценки эффективности системы управления материальными
запасами в рамках логистической системы предприятия необходимо в первую
очередь оценить динамику затрат которые формируются в процессе управления
материальными запасами. Необходимо отметить, что так как было отмечено,
что основные запасы сырья и материалов для предприятия это мука, сахар,
яблочное пюре, проанализируем основные затраты связанные с доставкой и
содержанием данных видов сырья на складе предприятия. Так затраты на
хранение муки и сахара представлены на рисунке 13.
Рисунок 13.Динамика затрат на хранение запасов основного сырья
ООО «Славконд» в 2017-2018 гг (поквартально)
Данные квартальных затрат на хранение муки свидетельствуют о том,
что они отражают достаточно ровную динамику, что обусловлено отсутствием
резких колебаний в сумме данных затрат. При этом может говорить об
отсутствии резких колебаний в объемах сохраняемых запасов на складе, так как
объем затрат на хранение зависит от объемов сырья. Так наибольшие затраты
на хранение муки было отмечено во втором квартале 2018 года, когда их
уровень составил 48,22 тыс. рублей, наименьший уровень затрат был отмечен в
62
3 квартале 2017 года, когда данные затраты составили 32,24тыс. рублей.
Затраты на хранение сахара были выше чем, затраты на хранение муки,
что связано в первую очередь с объемами данных запасов. Наибольший объем
затрат на хранение был отмечен в 4 квартале 2017 года, когда их сумма
составила 102,03 тыс. рублей. Также стоит отметить, что со второго квартала
2018 года затраты на хранение стали расти с 76,99 тыс. рублей до 95,27 тыс.
рублей в 4 квартале 2018 года.
Далее отметим такие затраты как затраты на транспортировку и
доставку сырья до склада ООО «Славконд». На рисунке представлена динамика
данных затрат по видам основного сырья.
Рисунок 14. Динамика затрат на транспортировку запасов
основного сырья ООО «Славконд» в 2017-2018 гг (поквартально)
Необходимо отметить, что такое сырье как сахар доставляется на
предприятие с помощью железнодорожного транспорта, а именно в крытых
товарных вагонах. Этом связано с тем, что основные поставщики данного
сырья находятся достаточно далеко от ООО «Славконд». Мука закупается
предприятием у одной из местных компаний, реализующих данное сырье
оптом, а также у предприятия, реализующего муку от производителя из
соседней Новгородской области. Как следствие наиболее выгодным и быстрым
транспортом для доставки муки является автотранспорт. Таким образом,
затраты на транспортировку и доставку муки колеблются от 89 тыс. рублей до
134,9 тыс. рублей. При этом срок доставки от момента заказа до поступления
предприятие составляет 3 дня.
Затраты на транспортировку сахара являются наиболее высокими, что
63
связано, как с дальностью поставщика-производителя данного сырья, а также
объемом доставки и железнодорожными тарифами на перевозку данного сырья
от пункта отправления до пункта назначения. Стоит отметить, что
максимальный уровень затрат был отмечен в 4 квартале 2018 года, а именно
712,8 тыс. рублей. Также стоит отметить, затраты в 1 квартале 2018 года и в 3
квартале 2018 года. Минимальный уровень затрат был отмечен в 4 квартале
2017 года.
Определим общие затраты на обслуживание запасов предприятия и
отразим их на графике рисунка 15. Квартальный уровень затрат на
обслуживание запасов муки за последние два года колебался от 121,24 тыс.
рублей до 175,4 тыс. рублей. При этом в 2018 году наблюдается динамика
сокращения общих затрат на обслуживание запасов муки к концу года, по
сравнению с началом года, что связано с сокращением объемов поставок на
склад.
Рисунок 15. Динамика общих затрат на обслуживание запасов
основного сырья ООО «Славконд» в 2017-2018 гг (поквартально)
Наиболее высокий уровень общих затрат отмечен по обслуживанию
запасов сахара. Данные затраты изменялись с 600,66 тыс. рублей до 811,35 тыс.
рублей. При этом стоит отметить, что если в 2017 году наблюдается снижение
общих затрат на обслуживание запасов сахара, то в 2018 году была отмечена
динамика сначала сокращения, а затем на протяжении трех кварталов рост
затрат.
Далее проанализируем годовые данные затрат на обслуживание запасов
(таблица). Общие затраты на обслуживание муки в 2018 году по сравнению с
64
предыдущим годом выросли на 15,79% или на 89,25 тыс. рублей. Общие
затраты на обслуживание запасов муки в 2018 году составили 654,44 тыс.
рублей.
Таблица 13
Динамика и темпы роста затрат на обслуживание запасов
основного сырья ООО «Славконд»
Показатели (тыс. руб.)
2017
год
2018
год
Отклонение
Темп
роста, %
Общие затраты на обслуживание
запасов муки
565,20
654,44
89,25
115,79
Общие затраты на обслуживание
запасов сахара
2637,88
3001,41
363,53
113,78
Итого затраты по обслуживанию
запасов основного сырья
3203,08
3655,85
452,78
114,14
Общие затраты на обслуживание запасов сахара также выросли в 2018
году и составили 3001,41 тыс. рублей, что на 13,78% больше чем в предыдущем
году. Таким образом, можно видеть, что общие затраты по обслуживанию
запасов основного сырья в 2018 году выросли на 452,78 тыс. рублей и
составили 3655,85 тыс. рублей. Такая динамика может говорить о снижении
эффективности управления запасами предприятия, а также росте объемов
запасов.
Одним из важнейших показателей эффективности управления запасами
является показатель оборачиваемости запасов. Он показывает, сколько раз за
анализируемый период организация использовала средний имеющийся остаток
запасов. Данный показатель характеризует качество запасов и эффективность
управления ими, позволяет выявить остатки неиспользуемых, устаревших или
некондиционных запасов.
Важность показателя связана с тем, что прибыль возникает при каждом
«обороте» запасов. То есть, даже незначительное увеличение количества
оборотов увеличивается прибыль, которую предприятие получает от
вложенных денег в оборот. В ниже следующей таблице 14 представлен расчет
оборачиваемости запасов в разрезе основных статей запасов, отражаемых в
бухгалтерской отчетности предприятия.