24
Глава 2. Анализ эффективности управления качеством
продукции в ОАО «Слонимский мясокомбинат»
2.1. Организационно - экономическая характеристика ОАО «Слонимский
мясокомбинат»
ОАО «Слонимский мясокомбинат» был создан в 1923 году на базе
частного скотобойного пункта. Технически развиваться мясокомбинат начал с
1979 года. В это время был введён в эксплуатацию новый мясожировой цех
мощностью 60 тонн в смену. С 1971 года введён в строй холодильник для
хранения мяса и субпродуктов ёмкостью 2132 тонн условной ёмкости. В 1972
году введён в строй колбасный цех, бытовые помещения, трансформаторная
подстанция, гараж и механические мастерские. В 1991 году проведена
реконструкция колбасного цеха с увеличением мощности с 5 до 8 тонн в смену.
В 1989 году цех по переработке диких животных был перепрофилирован в цех
по производству мясных полуфабрикатов мощностью 3 тонны в смену.
В настоящее время данный цех входит сырьевым отделением в цех по
производству сырокопченых колбас. В 1995 году цех по санитарному убою скота
из-за снижения поставок скота был переоборудован в цех по выработке мясных
консервов с введением в эксплуатацию в 1996 году. В 2004 году закончено
строительство цеха по производству сырокопчёных колбасных изделий на базе
ликвидированного из-за отсутствия сырья птицецеха мощностью 2,5 тонны в
смену. В 2009 году закончена реконструкция холодильника и компрессорного
цеха. В 2011 году закончена реконструкция ливерного отделения колбасного
цеха и сырьевого отделения цеха сырокопченых колбасных изделий. В 2012 году
произведена замена линии по убою свиней в МЖЦ. В 2014 году
отремонтировано здание административного корпуса. В 2016 году
отремонтированы помещения столовой и клуба. В 2017 году разделены зоны
убоя КРС и свиней исходя из требований производства говядины «Халяль».
На территории комбината имеется своя водонапорная башня, станция
обезжелезивания, ремонтно-строительный участок, швейный цех, тарный цех
25
(занимающийся изготовлением и ремонтом тары), большие складские
помещения.
Для улучшения быта и повышения культуры производства сотрудников
комбината был построен большой физкультурно-оздоровительный комплекс со
спортзалом и бассейном, реконструированный в 2005 году. Имеется свой
массажист, здравпункт, 2 буфета, столовая, ресторан, 1 фирменный и 9
специализированных магазинов.
Юридический адрес предприятия 231800, Республика Беларусь,
Гродненская область, г. Слоним, ул. Чкалова, 35.
ОАО «Слонимский мясокомбинат» создано приказом комитета
«Гроднооблимущество» № 72 от 30 декабря 1995 г. путем преобразования
государственного предприятия «Слонимский мясокомбинат» в ОАО
«Слонимский мясокомбинат» в соответствии с Законом РБ «Об акционерных
обществах, обществах с ограниченной ответственностью и обществах с
дополнительной ответственностью», другими правовыми актами по
разгосударствлению государственной собственности.
Общество зарегистрировано в качестве юридического лица Слонимским
райисполкомом 31 мая 2000 года (решение №221).
Уставный фонд общества составляет 9527 млн. руб. и делится на 476 372
простые акции номинальной стоимостью 20 тыс. руб. каждая.
Уставный капитал общества распределен следующим образом: доля
государства — 50,78 % (241906 акций); юридических лиц — 0,31 % (1487 акции);
физических лиц — 19,56 % (93136 акций); нерезидентов — 29,2 %
(139117акций); эмитента —0,15 % (726 акций).
Анализ рынка потребления мясной продукции в республике позволяет
заключить следующее:
— емкость отечественного рынка ограничена;
— наблюдается постоянная конкуренция со стороны мясокомбинатов
республики;
— увеличить свою долю на рынке, в сложившейся рыночной ситуации,
26
можно только благодаря постоянному повышению конкурентоспособности
выпускаемой продукции, модернизации производства, увеличению доли
выпуска продукции в удобном для кулинарной обработки виде с использованием
фасовки, нарезки, упаковки, обеспечивающей повышенные сроки хранения, а
также снижения издержек производства, обеспечивающих снижение цен на
продукцию.
Цели стратегии маркетинга:
1. Получение прибыли за счет реализации мясопродуктов как на
региональном, также и на внешнем рынке;
2. Повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции и
увеличение круга потребителей;
3. Формирование у потребителя четкого, легко запоминающегося образа
своей продукции.
Стратегией предприятия является как сохранение существующих
позиций на рынке, так и завоевание новых.
Продукция ОАО «Слонимский мясокомбинат» реализуется на рынке
Республики Беларусь, Российской Федерации, Республики Казахстан,
Республики Армения, Республики Кыргызстан и др.
Миссия предприятия:
«Гармонично сочетая экономические, экологические и общественные
цели, обеспечить выпуск конкурентоспособной, качественной и безопасной
продукции соответствующей ТНПА и ТД, в соответствии с законодательными
актами, позволяющей обеспечить предприятию стабильную прибыль, рост
благосостояния каждого работающего на предприятии, содействие процветанию
и удовлетворенности всех тех, для кого и с кем мы работаем».
Для того чтобы укрепится на свих позициях и не отстать от конкурентов
политика предприятия направлена на: максимальное удовлетворение запросов
потребителей; обеспечение качества продукции путем применения передовых
технологий и современных методов управления производством; сохранение
27
престижа предприятия на освоенных рынках сбыта и создание имиджа на новых
рынках.
Основными видами деятельности ОАО «Слонимский мясокомбинат»
является производство мяса и мясных продуктов. Второстепенными видами
деятельности являются: производство спецодежды и других швейных изделий;
физкультурно-оздоровительная деятельность; услуги автостоянки; розничная
торговля в неспециализированных магазинах. Вспомогательными
направлениями деятельности являются: оптовая и розничная торговля
продуктами питания; реализация сухих животных кормов; реализация шкур.
Продукция ОАО «Слонимский мясокомбинат» вырабатывается из
охлажденного, без гормональных добавок мяса выращенного на экологически
чистой территории Гродненской области Республики Беларусь.
К основной продукции комбината относятся: мясо говядины, свинины,
конины, баранины, мясо бескостное говяжье, отруба говяжьи; субпродукты 1 и
2 категории; шкуры; эндокринно-ферментное сырье; сухие животные корма;
вареная колбаса, сосиски и сардельки; прочие виды колбасных изделий
полукопчёная и варенокопчёная колбаса; сырокопчёные колбасные изделия;
копчености; полуфабрикаты: мелкокусковые, фарш, котлеты, пельмени,
вареники; полуфабрикаты крупнокусковые; тушенка из мяса говядины,
свинины; паштеты в ламистеровой упаковке, каши, 2-ые блюда; консервы для
животных.
Мясо говядины, свинины, конины, баранины, субпродукты в
охлажденном виде передаются для дальнейшей переработки и отгружаются в
торговую сеть. Эндокринно-ферментное сырье (поджелудочная железа,
щитовидная железа, мукоза, стекловидное тело глаз, гипофиз п/доли и задней
доли и т.д.) в замороженном виде поступают на ОАО «Белмедпрепараты» для
дальнейшей переработки, а также продается на ОАО «Белорусская валютно -
фондовая биржа». Шкуры свиные, КРС, конские в мокросоленом виде
реализуются кожевенным заводам РБ, а кожевенный п/ф экспортируется в
страны дальнего зарубежья.
28
Во втором полугодии 2006 года освоен и внедрен в производство
новейший вид корма: экструзионный корм для кормления крупного рогатого
скота, свиней и домашних животных, ранее не производимый ни на одном
предприятии РБ. Метод экструзии позволяет использовать высокобелковые
отходы от убоя животных, значительно снизить энергозатраты, при этом
получить продукт с гарантированным безопасным микробиологическим
состоянием, высокой кормовой ценностью и возможностью его длительного
использования при соблюдении требуемых условий хранения.
Во втором квартале 2009 года освоено новое производство экспортного
продукта, мяса бескостного говяжьего. Выпускается тушенка следующего
ассортимента: говядина тушеная высшего сорта; свинина тушеная; конина
тушеная; завтрак туриста; паштеты в ламистеровой упаковке; каши
мясорастительные; консервы для животных.
В 2011 году освоено производство инновационной продукции — супов
замороженных. В 2012 году разработан новый вид инновационной продукции —
2-ые блюда из мяса «Халяль». В 2013 году мясо котлетное говяжье поставляется
в РФ для дальнейшего производства гамбургеров. В 2017 году освоено
производство нового экспортного продукта п/ф книжка говяжья. В 2019 году на
комбинат поступило на переработку 40264 тонн скота, что составляет 94,1% к
уровню прошлого года. В целом районами сырьевой зоны процент
выполнения договоров контрактации составил 94%.
В 2019 году поставки свинины выросли на 2,7 %. Поступление говядины
снизилось на 10,0 %, что связано уменьшением объемов сдачи крупно-рогатого
скота хозяйствами сырьевой зоны.
Производство мяса и субпродуктов в 2019 году снизилось в сравнении с
2018 г на 1394 тонн. Снижение объемов составило 5,0% к уровню прошлого года.
Среднемесячный объем производства мяса и субпродуктов — 2229 тонн при
запланированном объеме 2270 тонн.
Производство колбасных изделий в отчетном году выросло на 1455 тонн
или на 111,7%. Среднемесячный объем производства колбасных изделий
29
составил 1159 тонн.
Основные объемы выпуска продукции в 2019-2019 гг приведены в
таблице 2.
Таблица 2
Объемы выпуска продукции ОАО «Слонимский
мясокомбинат» за 2018- 2019 гг.
Наименование показателя
2018 год
2019 год
Темп роста
Поступление скота, тонн
40264
42784
94,1
в т.ч. давальческого
1023
1244
82,2
Госсырье
39241
41540
94,5
Мясо и с/б
26746
28140
95,0
В т.ч.давальческое
749
832
90,0
Госсырье
25997
27308
95,2
Колбасные изделия
13906
12451
111,7
П/Ф
3763
5195
72,4
Консервы, ТУБ
4455
4155
107,2
Экспорт, тыс. дол.
29632,4
34543,4
85,8
Импорт, тыс. дол.
1405,3
1701,4
82,6
Структуру реализации колбасных изделий в 2017 – 2019 годах по
регионам представим в приложении 1.
В 2019 году производство полуфабрикатов снизилось на 27,6% или на
1432 тонны из-за снижения объемов продаж фаршей и к/к мясокостных
полуфабрикатов из свинины. Производство консервов выросло на 7,2% или на
300 туб. Среднемесячный объем производства консервов составил 371 тубу.
В 2019 году загрузка мощностей основных производственных цехов
предприятия составила: МЖЦ — 95,0%, колбасный цех — 100,0%, консервный
цех — 100,0%.
На комбинате проводится определенная работа над разработкой новых
видов продукции. За 2019 год разработано 37 наименования новых видов
продукции на сумму 5793,4 тыс. руб. Экономический эффект от их внедрения
составил 1025,4 тыс. руб. Удельный вес новых видов в общем объеме товарной
продукции составил 3,8%.
Работа в этом направлении будет продолжаться, поскольку постановка
на производство новых видов продукции решит вопросы увеличения объемов
товарной продукции эффективности в целом. Удельный вес новых видов
30
планируется увеличить на 10,0%.
Объем экспорта товаров составил 29632,4 тыс. долл. США, темп 85,8% к
уровню прошлого года. По импорту были приобретены запасные части,
пищевые добавки, птичий МДМ, алюминиевая баночка, оболочка — всего на
сумму 1405,3 тыс. долларов США.
Планируемый показатель товарная продукция в действующих ценах за
2019 год выполнен на 105,2%, при прогнозе 104,4%. Этому способствовал рост
объемов производства колбасных изделий и постановка на производство новых
видов продукции.
На 2020 год на ОАО «Слонимский мясокомбинат» запланированы
следующие показатели прогноза социально-экономического развития
предприятия: ИФО — 103,0%; экспорт товаров — 103,0%; рентабельность
продаж — 8,0%; годовое значение показателя по энергосбережению — 4,5%
Для выполнения запланированного уровня прогнозных показателей
необходимо произвести: мяса и субпродукты — 26 760 тонн, темп 100,1%;
колбасные изделия — 14 325 тонн, темп 103,0%; полуфабрикаты — 3 950 тонны,
темп 105,0%; консервы — 4 455 ТУБ, темп 100,0%.
Для производства 26760 тонн мяса и субпродуктов необходимо
переработать около 40501 тонн живого веса скота. С учетом доведенного
количества скота, дополнительного объема приобретения импортного сырья
(МДМ) и обеспечения прогнозного темпа роста колбасных изделий,
полуфабрикатов и консервов производство товарной продукции в действующих
ценах составит 150501,6 тыс. рублей или 100,0% к уровню прошлого года.
Производство основных видов продукции в 2019 году с разбивкой по кварталам
представлено в приложении 2.
Выручка от реализации продукции предприятия в 2019 г составила
167841 тыс. рублей, что на 20498 тыс.руб больше, чем в 2018 г или на 13,9 %.
Чистая прибыль предприятия в исследуемый период выросла на 230 тыс. руб.
или 8,3 %.
Среднесписочная численность персонала сократилась на 48 человек.
31
Среднемесячная заработная плата выросла на 2,1% и составила 684,2 рублей.
Показатели финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Слонимский
мясокомбинат» за период 2017-2019 гг и представим в приложении 3.
В настоящее время в Республике Беларусь функционирует 20 крупных
государственных мясокомбината и более 100 субъектов хозяйствования
различных форм собственности, большинство из которых перерабатывающие
цеха птицефабрик, небольшие цеха СПК, потребкооперации, иностранные и
частные предприятия.
По объему производства колбасных изделий за период январь-ноябрь
2019 года ОАО «Слонимский мясокомбинат» занимает 4 место среди
перерабатывающих предприятий (2017 год — 8 место, 2018 год — 6 место)
Республики Беларусь (12 831 кг). По объему производства мясных
полуфабрикатов за период январь-ноябрь 2019 года ОАО «Слонимский
мясокомбинат» занимает 7 место в Республике Беларусь (в 2016 году — 11 место,
в 2017 году — 5 место, в 2018 году — 6 место).
Основными прямыми конкурентами для ОАО «Слонимский
мясокомбинат» являются отечественные производители аналогичной
продукции, в первую очередь: Гродненский мясокомбинат, Брестский
мясокомбинат, Волковысский мясокомбинат.
Одним из важнейших направлений производственной деятельности ОАО
«Слонимский мясокомбинат» является экспорт продукции. ОАО «Слонимский
мясокомбинат» входит в число крупнейших экспортеров
мясоперерабатывающей промышленности Республики Беларусь.
Основная экспортная продукция ОАО «Слонимский мясокомбинат» —
потушное мясо говядины охлажденное, мясо говядины бескостное охлажденное
в вакуумной упаковке, полуфабрикат мясной натуральный из охлажденной
говядины: мясо котлетное «Домашнее», консервы, жир говяжий, дубленые
шкуры КРС.
За 2019 год рентабельность по экспорту составила за 19,1%. Прибыль от
реализации экспортной продукции составила 9446,7 тыс. рублей. Удельный вес
32
выручки от экспорта в общем объёме реализации составила 35,8%. На рисунке
1. представлена структура экспортной продукции в 2019 году.
Рисунок 1. Структура экспортной продукции в 2019 году
Из выше приведенной диаграммы следует, что наибольший удельный вес
в объеме экспорта составляет потушное мясо говядины 1 категории
охлажденное. Прогнозные показатели экспорта за 2019 год не были выполнены.
Темп роста экспортной продукции за 2019 год составил 85,8% при прогнозном
показателе в 95,4 %. Прогнозный показатель по экспорту не выполнен по
следующим причинам:
— поставки говядины из госсырья снизились на 2659 тонн живого веса
или на 10,0% за 12 месяцев 2019 года, в том числе производство мяса молодняка
КРС уменьшилось на 2252 тонны или на 26,3%;
— высокие минимальные экспортные цены на мясо говядины 1 категории
(коровы);
— запрет на вывоз шкур КРС и кожевенного полуфабриката «ветблю».
Сравнительные объемы экспорта основных видов продукции в
натуральном и стоимостном выражении представлены в приложении 4.
Предприятие ОАО «Слонимский мясокомбинат» характеризует
линейно–функциональная модель управления. Структура ОАО «Слонимский
мясокомбинат» представлена в приложении 5.
Высшим органом управления мясокомбината является общее собрание
акционеров.
43%
6,4%
7%
17,2%
3,2%
7,3%
3,3%
3,6%
4,6%
4,5%
говядина 1
категории
охлажденная (быки)
говядина 1
категории
охлажденная
(коровы)
говядина 1
категории
замороженная
(коровы)
33
1. Заместитель генерального директора по коммерческим вопросам
возглавляет отдел, в который входит: отдел маркетинга; отдел продаж (склад
готовой продукции, ЦВПД); отдел логистики; отдел Вэд; торговый отдел
(магазины Универсам «Лето», «Слонимские рецепты», «Звёздный»,
«Сяброускi», «Веснянка»; столовая предприятия; ресторан «Полонез»); тарный
участок.
2. Заместитель генерального директора по производству возглавляет
производственное подразделение. Сюда входят: отдел главного технолога;
мясожировой цех (предубойная база, участки: убойный, жировой, кишечный,
шкуропосолочный, субпродуктовый, технических фабрикатов; колбасный цех
(участки: сырьевой, машинно- термический, готовой продукции, консервный);
холодильник №1; цех сырокопченых колбас (сырьевой участок, машинно-
термический участок, участок готовой продукции, участок по производству
пельменей, участок по холодильной обработке и хранению).
3. Главный инженер является первым заместителем генерального
директора. В его подчинении находятся: отдел главного механика
(компрессорный цех, участок по ремонту оборудования, участок по ремонту
оборудования колбасного цеха, механическую мастерскую, канализационный
участок, участок по ремонту цеха сырокопченых колбас; отдел информационных
технологий; отдел главного инженера (технический отдел: участок по
внедрению новой техники и изготовлению нестандартного оборудования, ОКС,
ремонтно-строительный участок, транспортный цех, АХЧ, швейный участок,
прачечная); отдел главного энергетика (участок по водообеспечению, котельная,
электроучасток, участок КИПиА).
4. Заместителем генерального директора информационной работе и
социальным вопросам возглавляет отдел, в состав которого входят: медпункт;
ФОК; клуб.
5. Начальник управления по правовой и кадровой работе возглавляет:
юридический отдел; отдел кадров; канцелярия.
6. Главный экономист возглавляет планово-экономический отдел