35
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ООО
«МАКДОНАЛДС»
2.1 Общая характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Макдоналдс» является
компанией с иностранным участием, которая занимается производством
полуфабрикатной пищевой продукции для сети ресторанов, работающих по
франчайзинговой модели под брендом «Макдоналдс» в России. В настоящее
время по франчайзинговой модели в России работают 649 ресторанов.
Франчайзинговая система позволяет не только развивать бизнес, снижая
расходы, но и делать клиентоориентированный бизнес, где во главу угла ставятся
пожелания клиентов. Платежеспособный спрос населения стимулирует развитие
секторов экономики, что в свою очередь увеличивает спрос на качественные и
недорогие продукты питания. Конкурентные преимущества крупных
ресторанных сетей заключаются не только в ценовом предложении, но и в
качестве продукции. При этом большинство предприятий общественного
питания в процессе своего развития сталкивается с проблемами роста –
недостаток финансирования, высокие риски невыхода на точку окупаемости,
кассовые разрывы, различия в законодательных требованиях для разных стран и
т.д. Франчайзинговая система позволяет устранить большинство этих проблем,
но главное для развития франчайзинговой модели роста бизнеса заключается в
том, что франчайзер, который создает систему, должен иметь отличную деловую
репутацию и создать модель бизнеса, которая будет работать в любой точке мира
с возможностью внесения небольших корректировок.
Франчайзинг относится к универсальным методам ведения
предпринимательской деятельности. Для его применения практически не
существует границ. Франчайзинговая модель применяется как в гостиничном
бизнесе, так и в самолетостроении и продаже мороженного. Основное
преимущество франчайзинга заключается в том, что он позволяет существенно
36
снизить трансакционные издержки компании, которая начинает развивать новый
для нее бизнес за счет использования стандартной и апробированной бизнес-
модели.
Макдоналдс относится к наиболее успешным компаниям современности,
которые развиваются по франчайзинговой модели. Одно из преимуществ
франчайзинговой модели Макдоналдс – это то, что франчайзи всегда уверены в
качестве пищевой продукции, которая поставляется Макдоналдс. То есть ООО
«Макдоналдс» занимается поставками пищевой полуфабрикатной продукции в
сеть ресторанов, развивающейся по франчайзинговой модели, поэтому большое
внимание уделяется качеству продукции на всех этапах производственной
цепочки.
Год основания Макдоналдс – 1940 г., первый ресторан открылся в г. Сан-
Бернардино (штат Калифорния, США). Но только в 1948 г. были сформированы
принципы быстрого питания Макдоналдс, известные и выполняемые по
настоящее время.
Развитие Макдоналдса по франчайзингу началось с 1954 г., когда Рей
Крок приобрел эксклюзивное право у владельцев Макдоналдс (братья Дик и Мак
Мадональды) на развитие сети по франчайзинговой схеме.
В настоящее время (2019 г.) капитализация Макдоналдс превышает 100
млрд. долларов, его акции обращаются на бирже, штаб-квартира Макдоналдс
находится в Иллинойс, а в самой сети работает 1 млн. 800 тыс. человек по всему
миру.
До 2010 г. Макдоналдс считался крупнейшей ресторанной сетью в мире,
но в 2010 г. уступил пальму первенства компании Subway.
В России управлением производством и ресторанной сетью занимается
ООО «Макдоналдс», которая полностью является собственностью иностранных
юридических лиц.
Первый ресторан Макдоналдс в России открылся в 1990 г., а на
сегодняшний момент в России функционируют 649 ресторанов различного
формата, управляемые тремя франчайзи. Макдоналдс в отличие от KFC и
37
Бургер-кинга, а также Крошки-Картошки не пошло по пути расширения
количества франчайзи и предоставление права открытия ресторана любому
предприятию, обладающего достаточным капиталом. Макдоналдс очень
серьезно подходит к выбору франчайзи, большое значение для того, чтобы стать
франчайзи Макдоналдс имеет опыт работы в ресторанном бизнесе и
корпоративная культура.
Организационная структура ООО «Макдоналдс» представлена на рис. 1.
Рис. 1. Организационная структура ООО «Макдоналдс»
Организационная структура представлена в усеченном виде без
филиальной структуры и структуры производства. Но в целом, на высшем
уровне задействованы все функциональные звенья организационной структуры.
Организационная структура ООО «Макдоналдс» относится к линейно-
функциональному типу. Особенность данной структуры заключается в том, что
линейные элементы организационной структуры (генеральный директор,
коммерческий директор, директор по логистике и исполнительный директор)
обеспечивают руководство предприятием, формируют стратегию деятельности,
а функциональные элементы (отдел продаж, отдел закупок, юридический отдел
и т.д.), находящиеся под их управлением занимаются непосредственной
реализацией задач в рамках своего участка работы.
Преимущества линейно-функциональной организационной
структуры заключаются в следующем:
38
1) Руководители и менеджеры функциональных звеньев отличаются
высокой степенью компетентности в своей области;
2) Линейные руководители не занимаются решением функциональных
вопросов, а отвечают за стратегию;
3) Уменьшается количество ошибок в управленческих решениях;
4) Исключено дублирование функций;
5) В отличие от линейной структуры, в которой присутствуют
специалисты широкого профиля (на начальной стадии развития ООО
«Макдоналдс»), необходимость в работе таких специалистов отсутствует (они
переведены в функциональные звенья).
Однако, подобная организационная структура не лишена и недостатков,
к которым, с точки зрения управления персоналом можно отнести: высокую
бюрократизацию процесса принятия решений, сложности во взаимодействии
между функциональными звеньями, каждое функциональное подразделение
заинтересовано в решении только своих задач и не обращает внимание на
трудности в решении тех же самых задач другими функциональными
подразделениями, сложность процесса контроля за деятельностью
подразделений.
В табл. 1 представлены финансовые результаты деятельности ООО
«Макдоналдс»
Таблица 1
Динамика финансовых результатов ООО «Макдоналдс» в 2016-
2018 гг., млн. руб.
Показатели
Год
Абс.изм.
Отн.изм.
2016
г.
2017
г.
2018
г.
2017
/
2016
2018
/
2017
2017/
2016
2018/
2017
Выручка от
реализации
52 907
60 639
66 815
7 732
6 176
14,6%
10,2%
Себестоимость
продаж
43 447
50 995
56 148
7 549
5 153
17,4%
10,1%
Торговая наценка,
%
21,77
%
18,91
%
19,00
%
-
2,86
%
0,09
%
-13,2%
0,5%
Валовая прибыль
9 460
9 643
10 667
183
1 024
1,9%
10,6%
Коммерческие
расходы
2 027
2 374
2 664
347
290
17,1%
12,2%
39
Управленческие
расходы
555
762
781
207
19
37,4%
2,4%
Прибыль от продаж
6 879
6 508
7 223
-371
715
-5,4%
11,0%
Проценты к
получению
30
15
89
-15
74
-50,6%
492,7%
Проценты к уплате
295
756
567
461
-189
156,3
%
-25,0%
Прочие доходы
464
1 375
12 937
911
11
562
196,1
%
840,9%
Прочие расходы
2 696
3 431
13 587
735
10
156
27,3%
296,0%
Прибыль до
налогообложения
4 383
3 711
6 095
-672
2 384
-15,3%
64,2%
Текущий налог на
прибыль
1 358
1 220
1 623
-137
402
-10,1%
33,0%
в т.ч. Постоянные
налоговые активы
417
463
-473
46
-936
11,0%
-
202,1%
Изменение
налоговых
обязательств
-20
-16
30
3
47
-17,5%
-
284,0%
Изменение
налоговых активов
(отложенных)
44
-1
39
-45
40
-
102,9
%
-
3136,3
%
Прочее
-42
-43
0
0
43
0,5%
-
100,4%
Чистая прибыль
предприятия
3 424
2 893
4 068
-531
1 175
-15,5%
40,6%
Рентабельность по
чистой прибыли, %
6,47%
4,77%
6,09%
-
1,70
%
1,32
%
-26,3%
27,6%
Таким образом, динамика финансовых показателей ООО «Макдоналдс»
является положительной за период 2016-2018 гг. Выручка от реализации
увеличивается в 2017 г. по сравнению с 2016 г. на 14,6%, а в 2017 г. – на 10,2%.
Следует отметить, что в 2018 г. удалось снизить темп роста себестоимости,
который был зафиксирован на уровне 10,1%, то есть ниже темпа роста выручки
на 0,1%. Темп роста себестоимости должен быть ниже темпа роста выручки,
тогда в долгосрочном периоде предприятие может увеличивать доходную базу.
Торговая наценка также растет в 2018 г. и составила 19,0%. Это достаточно
низкая торговая наценка, если сравнивать с ресторанной сетью, однако,
необходимо учитывать, что это торговая наценка от продажи полуфабрикатной
продукции в сеть франчайзи, а не от розничных продаж, поэтому для
производственного предприятия такая торговая наценка вполне допустима.
40
Рентабельность по чистой прибыли также увеличилась до 6,09% в 2018 г., что
свидетельствует о росте эффективности деятельности ООО «Макдоналдс».
2.2 Анализ производственной программы предприятия
Если в мировом масштабе компания «Макдоналдс» ведет свою
деятельность на 85% по франчайзингу, а 15% составляет собственный бизнес
(при этом постепенно Макдоналдс отказывается от собственного бизнеса и
передает рестораны на франчайзинговую схему, в 2000 г. пропорция составляла
30% собственного бизнеса и 70% - франчайзинг), то в России ООО
«Макдоналдс» - это крупнейший франчайзер, так как 100% российского бизнеса
Макдоналдс развивается по франчайзинговой схеме. Такая модель развития
накладывает свой отпечаток и на производственную программу. Если для
типичного ресторанного предприятия производственная программа –это
дневное меню, рассчитанное на количество посадочных мест, то для
франчайзера – это производство полуфабрикатов, которые в дальнейшем будут
использованы ресторанами-франчайзи, развивающимися в России под брендом
«Макдоналдс».
Если рассматривать границы производственной программы ООО
«Макдоналдс», то можно установить, что она начинается в момент закупки
сырья и заканчивается в момент передачи прав собственности на полуфабрикаты
своим франчайзи, работающим в регионах.
ООО «Макдоналдс» работает в настоящее время с тремя франчайзи:
1) ООО «Развитие Рост», которое занимается открытием торговых
точек в аэропортах Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга;
2) ООО «Гид», которое занимается развитием торговых точек под
брендом Макдоналдс в Кемеровской, Новосибирской, Томской областях, а также
в Красноярском, Алтайском крае, Республике Алтай;
3) ООО «СПП» (Региональная сеть предприятий питания) – занимается
открытием ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге, Пермском крае,
41
Свердловской области, Челябинской области, Нижегородской области и других
субъектах РФ.
В ООО «Макдоналдс» существует три вида производственной
программы, которые представлены на рис. 2.
Рис. 2. Производственная программа ООО «Макдоналдс»
Стратегическая производственная программа ООО «Макдоналдс»
рассчитана на продолжительный период времени и связана с общей картиной
развития предприятия. В основе стратегической производственной программы
лежат стратегические решения компании.
Стратегическая производственная программа ООО «Макдоналдс» в
России базируется на следующих предпосылках:
1) Макдоналдс является самым узнаваемым брендом среди
ресторанного бизнеса России;
2) Макдоналдс выступает траффикбилдером, то есть брендом, на
который ориентируются другие рестораны и российские предприятия розничной
торговли. Место, где располагается Макдоналдс, традиционно занимается и
другими предприятиями общественного питания, а также сетевыми операторами
розничной торговли;
3) Инвестиции Макдоналдс в развитие производственных цепочек, а
также развитие бренда, окупаются тем, что для Макдоналдс в торговых центрах
снижаются ставки аренды, так как этот ресторан выступает в роли
траффикбилдера и создает основной поток клиентов;
Производственная программа
ООО «Макдоналдс»
Стратегическая
производственная
программа
Оперативная
производственная
программа
Тактическая
производственная
программа
42
4) Макдоналдс дает рабочие места для 30 тыс. россиян и выступает
одним из крупнейших работодателей России;
5) В сети ресторанов Макдоналдс действуют унифицированные
корпоративные правила, то есть правила, действующие за рубежом, действуют и
в России, таким образом, сеть ресторанов позволяет российским гражданам
познакомится с корпоративной культурой крупной транснациональной
компании;
6) Когда Макдоналдс только пришел в России, то 80% сырья
приобреталось из-за рубежа, в настоящее время 80% сырья приобретается в
России, Макдоналдс сотрудничает более чем с 130-ю российскими
предприятиями-производителями сельскохозяйственной продукции;
7) Ежедневно рестораны Макдоналдс в России посещает 1 млн.
человек, что делает рестораны Макдоналдс самой посещаемой сетью ресторанов
в России.
Производственная стратегия ООО «Макдоналдс» в России включает в
себя следующие направления:
1) Обновление материально-технической базы, создание необходимого
запаса финансовых ресурсов для роста производственной мощности;
2) Развитие организационно-технического уровня управления
производством;
3) Увеличение производственного потенциала;
4) Усиление контроля за запасами сырья и материалов, используемых в
производстве пищевой продукции;
5) Диверсификация источников получения сырья;
6) Модернизация производственных мощностей по переработке сырья;
7) Соотношение региональной и производственной инфраструктуры
предприятия;
8) Постоянное повышение уровня квалификации персонала.
43
Производственная программа изготовления полуфабрикатов тесно
связана с меню ресторанов Макдоналдс, которые работают по франчайзинговой
схеме.
Пример меню ресторана Макдоналдс представлен в табл. 2.
Таблица 2
Меню ресторана Макдоналдс (по данным на 01.08.2019 г.)
Блюдо
Полуфабрикаты
Цена готового
блюда, руб.
1
2
3
Грик Мак
Говядина котлеты, томат, салат листовой, лук,
соус на основе базилика, хлебобулочное
изделие
160
Биг Мак
Говядина котлеты, лук, маринованные огурцы,
сыр Чеддер, салат листовой, специальный
соус, хлебобулочное изделие
130
Биг Тейсти
Говядина котлеты, лук, томаты, сыр
Эмменталь, салат листовой, специальный соус,
хлебобулочное изделие
240
Гамбургер
Говядина котлеты, кетчуп, горчичный соус,
лук, огурцы маринованные, приправа,
хлебобулочное изделие
48
Двойной
чизбургер
Говядина котлеты, лук, маринованные огурцы,
сыр Чеддер, салат листовой, специальный
соус, хлебобулочное изделие
118
Мак Чикен
Курица котлета, масло растительное, салат
листовой, соус на растительном масле,
хлебобулочное изделие
100
Гранд
Чизбургер
Говядина котлеты, огурцы маринованные, сыр
Чеддер, лук, хлебобулочное изделие, кетчуп,
соус, приправы
121
Двойной
Гранд
Чизбургер
Говядина котлеты, огурцы маринованные, сыр
Чеддер, лук, хлебобулочное изделие, кетчуп,
соус, приправы
151
Чикен Гурмэ
Экзотик
Курица котлета, томат, соус специальный, соус
карри, салат листовой, масло растительное,
хлебобулочное изделие
241
Чизбургер
Де Люкс
Говядина котлета, томат, сыр Чеддер, лук,
хлебобулочное изделие, кетчуп, специальный
соус, приправы
145
Двойной
Чизбургер
Де Люкс
Говядина котлета, томат, сыр Чеддер, лук,
хлебобулочное изделие, кетчуп, специальный
соус, приправы
189
Вестерн
Гурмэ
Говядина-свинина котлета, томат, кетчуп, лук,
перец халапеньо, соус специальный,
хлебобулочное изделие
200
Филе-о-Фиш
Минтай котлета, растительное масло, соус
специальный, сыр Чеддер, хлебобулочное
изделие
135
44
Продолжение таблицы 2
1
2
3
Двойной
Филе-о-Фиш
Минтай котлета, растительное масло, соус
специальный, сыр Чеддер, хлебобулочное
изделие
161
Гриль Гурмэ
Говядина-свинина котлета, томат, кетчуп, лук,
перец болгарский, сыр Чеддер, соус
специальный, хлебобулочное изделие
260
Шримп ролл
Креветки, соус специальный, лук, салат
листовой, масло растительное
200
Помимо меню, приведенного в Таблице 2, в состав меню ресторанов
Макдоналдс входят такие блюда, как: Цезарь ролл, чикенбургер, фишролл,
чикенмакнаггетс, картофель фри, салат Цезарь, салат овощной, морковные
палочки, яблочные дольки, мороженое, пирожки с вишней и маракуйей,
молочный коктейль, мусс с бельгийским шоколадом и т.д.
В табл. 3 рассмотрим производственную себестоимость одного Бигмака
для ООО «Макдоналдс».
Таблица 3
Производственная себестоимость одного Бигмака для ООО
«Макдоналдс»
Сырье и материалы
Цена за 1
кг./ед.
Вес в
изделии, гр.
Стоимость,
руб.
Хлебобулочное изделие
65
95
6,18
Котлета говяжья
365
68
24,82
Салат листовой
140
15
2,10
Специальный соус
240
10
2,40
Лук репчатый
21
10
0,21
Огурец маринованный
45
20
0,90
Гриль-приправа
25
3
0,08
Себестоимость продукции
221
36,68
Таким образом, производственная себестоимость одного Бигмака для
ООО «Макдоналдс» будет составлять 36,68 руб. Однако, в производственную
себестоимость не включена электроэнергия и труд работников, так как ООО
«Макдоналдс» производит различные виды продукции, то впоследствии затраты
на электроэнергию, газоснабжение, воду, труд работников аллокируются по всем
видам продукции в зависимости от объемов производства.