34
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ БИЗНЕС-ПЛАНА
ОТКРЫТИЯ ДЕТСКОГО КАФЕ «СКАЗКА»
2.1. Характеристика рынка общественного питания
г. Архангельска
Город Архангельск – административный центр Архангельской
области.
Территория муниципального образования «Город Архангельск»
составляет 29445 га. В состав МО «Город Архангельск» входит 8
территориальных округов: Октябрьский, Ломоносовский, Соломбальский,
Маймаксанский, Северный, Майская горка, Варавино-Фактория,
Исакогорский-Цигломенский.
С учетом естественного прироста населения и положительного
миграционного сальдо в 2018 году численность населения города
Архангельска на 1 января 2019 года составила 358,0 тыс. чел.
Число родившихся в 2018 году составило 4266 человек, что на 8,3%
больше по сравнению с 2017 годом.
За последние годы произошли заметные изменения в системе
организации общественного питания в городе Архангельске. По сравнению с
началом 90-х годов сеть предприятий общественного питания удвоилась,
значительно повысились показатели обеспеченности, улучшились качество и
организация обслуживания.
Таблица 2.1
Характеристика сферы общественного питания г. Архангельска
Показатель
Годы
Изменение
2018-2016 гг
2016
2017
2018
Абс.
Отн.
1
2
3
4
5
6
Количество
объектов
общественного
питания, шт.
219
233
237
18
8,2
35
Продолжение таблицы 2.1
1
2
3
4
5
6
Площадь зала
обслуживания
посетителей, м
2
10055
11000
11200
1145
11,4
Число мест, шт.
11819
12627
13003
1184
10,1
По данным, представленным в таблице 2.1, можно сделать вывод, что
за рассматриваемый период количество объектов общественного питания в
г. Архангельске увеличилось на 18 шт. или на 8,2%. Площадь зала
обслуживания посетителей увеличилась на 1145 м
2
или на 11,4%. Число мест
в объектах общественного питания увеличилось на 1184 шт. или на 10,1%.
Архангельск является областным городом, поэтому можно с
уверенностью сказать, что каждое предприятие имеет своих клиентов.
Однако потребности в предприятиях, ориентированных на семейный
досуг, обслуживание детей и молодежи, в среднем по городу
удовлетворяются недостаточно.
Проанализировав рынок общественного питания, выявили, что
основную часть рынка занимают кафе, бары и рестораны, которые
предлагают полный спектр услуг увеселительных программ. Детские кафе
представлены малым количеством заведений. Основными детскими
заведениями являются «Baskin Robbins», предлагающее в основном
различные виды мороженого и «Блин-хаусы», которые так же предлагают
детскому населению различные блинчики и сладости. Полноценных детских
кафе с игровыми комнатами и большим ассортиментом блюд для детей на
данный момент не существует.
Важность открытия детского кафе определяется следующим:
- возросшая деловая активность в городе, все более ускоряющийся
темп жизни, изменение менталитета архангелогородцев, прежде всего
молодежи, с ориентацией на западный деловой образ жизни, необходимость
более экономного использования рабочего и свободного времени
36
сформировали растущую тенденцию внедомашнего питания. При этом
быстрое увеличение доли предприятий быстрого питания в общедоступной
сети общественного питания в последние годы изменило структуру
предприятий питания. Образовался дефицит предприятий, ориентированных
на семейный досуг, досуг детей и молодежи. При этом систематическое
питание в системе «фаст-фудов», по оценке российских и зарубежных
экспертов, может иметь неблагоприятные отдаленные последствия для
здоровья подрастающего поколения архангелогородцев;
- подростки и молодежь, не имея организованного культурного досуга,
предоставление которого является, в том числе одной из важных задач
специализированных предприятий питания, подвергаются отрицательному
влиянию «улицы», становятся посетителями сомнительных увеселительных
заведений;
- отсутствие специализированных предприятий питания негативно
сказывается и на развитии семьи и общества. Осложняется налаживание
коммуникационных связей, формирующих и укрепляющих семью,
повышающих социально-экономический потенциал общества;
Все это имеет непосредственное отношение к качеству жизни
значительной части населения города.
Открытие современных предприятий питания детского, молодежного и
семейного досуга позволит восстановить инфраструктуру досуга и отдыха
населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность в
услугах общественного питания всех категорий населения.
Еще один аспект, доказывающий целесообразность открытия детского
кафе, увеличение рождаемости в г. Архангельске.
По данным, представленным в таблице 2.2, можно сделать вывод, что
за последние три года рождаемость в г. Архангельске увеличилась на 475
новорожденных или на 12,5%.
37
Таблица 2.2
Количество новорожденных в г. Архангельске
Показатель
Годы
Изменение
2018-2016гг
2016
2017
2018
Абс.
Отн.
1
2
3
4
5
6
Количество
новорожденных,
чел.
3791
3938
4266
475
12,5
Все вышеуказанное доказывает, что есть необходимость открытия в
г.Архангельске детского кафе.
Предлагается открыть тематическое кафе «Сказка» с детской кухней
на 40 посадочных мест по адресу г. Архангельск, ул. Тимме, 34.
Конечно, не маловажную роль играет месторасположение предприятий
общественного питания. В основном такие предприятия расположены в
центре города, а районы, удаленные от центра или расположенные на
окраине города не имеют возможности в полной мере воспользоваться
услугами предприятий общественного питания.
Местоположение детского кафе «Сказка» выбрано не случайно, так
как в этой части города находится много потенциальных клиентов. Данный
микрорайон насчитывают около 40000 жителей, также на территории этого
района расположены школа, детский сад, детский парк, супермаркеты. Рядом
находится автобусная остановка. Это предполагает увеличение числа
желающих посетить и выпить чашку чая или кофе со свежеиспечѐнным
пирогом в кафе «Сказка».
Для более полного анализа спроса на данный вид услуг проведѐм
анкетирование жителей данной части города.
В результате анкетирования было опрошено 400 человек, что
составляет 1% от общего количества жителей данного района.
Результаты опроса таковы: из 400 опрошенных мужчины составляют
36%, женщины 64%, все оказались жителями данной части города, 5% -дети
38
до 10 лет, 12% - учащиеся, 63% - работающие, 11% - не работающие, 9% -
пенсионеры. 54% 1 раз в месяц посещают заведения общественного питания,
31% - 1 раз в квартал, 6% - 1 раз в год, 9% вообще не посещают данные
заведения. 17% из числа опрошенных посещают заведения общественного
питания наших конкурентов, 54% ездят в другие части города, остальные –
как получится. К открытию детского кафе «Сказка» в данной части города
положительно отнеслись 96%, остальные 4% затруднились ответить на
поставленный вопрос. Из числа опрошенных 76% воспользовались бы
услугой – посещение семьѐй, 24% - посещение с детьми до 3-х лет, 37% -
согласны на проведение в нашем заведении детских праздников, 54% -
воспользовались бы услугой развлекательной детской комнатой, 28% -
готовы посещать наше кафе каждые выходные. Режим работы в среднем
устроил бы всех с 10.00 до 22.00 без выходных. Из пожеланий 36% хотела бы
видеть в детском кафе «Сказка» массовика-затейника, 15% -
воспитательницу в детскую комнату.
Описание проекта:
- данный проект реализуется «с нуля»;
- целевая аудитория – семейные пары с детьми младшей возрастной
группы;
- расположение на первом этаже жилого здания;
- хорошая транспортная доступность;
- близость к пешеходным потокам;
- наличие удобной парковки;
- график работы с 10.00 до 22.00;
Кафе будет расположено в жилом доме на первом этаже. Зал кафе
будет оформлен в современном стиле с использованием тематических
деталей, по сценариям сказок, соответствующих типу предприятия. Зал
имеет естественное и искусственное освещение, приточную и вытяжную
вентиляцию.
39
В кафе планируется представить разнообразный ассортимент холодных
и горячих закусок и салатов, супов, вторых блюд и десертов. Кроме
продуктов собственного производства в кафе реализуются покупные товары
(напитки, мороженное и др.). Посетителей будет привлекать большой
ассортимент продукции, качественное приготовление блюд и культура
обслуживания.
Так же основным видом услуг будет развлечение детей.
Режим работы кафе с 10.00 до 22.00. Обслуживание в кафе
осуществляется официантами. Оплата отпущенной продукции производится
за наличный расчет по счету, предъявленному официантом.
Основной контингент посетителей – семейные пары с детьми младшей
возрастной группы.
2.2. Анализ конкурентов
Исследования позиции конкурентов выявляют широкий спектр
вопросов и требуют привлечения значительного объема информации.
Обычно для определения конкурентов проводятся специальные
маркетинговые исследования. Как правило, исходными данными для
проведения маркетингового анализа служат сведения, почерпнутые в
результате регулярного посещения предприятий конкурентов и из средств
массовой информации. В результате всегда имеется информация о том, какие
основные конкуренты действуют на рынке, какие действия ими
предпринимаются, а также какова реакция потребителей услуг.
Проанализируем основных конкурентов, которые представляют более
значимую угрозу.
У детского кафе «Сказка» один основной конкурент – это «Baskin
Robbins», а так же имеются четыре конкурента, расположенные в центре
40
города. Это такие предприятия общественного питания, как «Блин-хаус»,
«Кофейня», «Пиццерия», «Пончиковая».
Представим анализ сильных и слабых сторон каждого предприятия
общественного питания в таблице 2.3
Таблица 2.3
Анализ сильных и слабых сторон
Название кафе
Сильные стороны
Слабые стороны
1
2
3
«Сказка»
1.Высокий уровень
обслуживания;
2.Предоставляются услуги
аниматора, воспитателя;
3.Приемлемые цены;
4.Удачное расположение
кафе;
5.Наличие детского меню
1. Пока не
предоставляется больше
никаких
дополнительных услуг.
«Вaskin robbins»
1.Высокий уровень
обслуживания;
2.Есть детские столы;
3.Работает охрана
1.Высокие цены
предоставляемых услуг
«Блин-хаус»
1. Высокий уровень
обслуживания;
2.Есть телевизоры;
3.Предоставляются
дополнительные услуги
4.Удачное расположение
1.Высокие цены на
услуги;
2.Малая численность
обслуживающего
персонала
«Кофейня»
1.Высокий уровень
обслуживания;
2.Предоставляются
дополнительные услуги
1.Высокие цены
предоставляемых услуг;
2. Маленькое
помещение;
3.Размещение
заведения отдалено от
автобусных остановок
«Пиццерия»
1.Высокий уровень
обслуживания;
2.Есть детские столики
1.Высокие цены
предоставляемых услуг
«Пончиковая»
1.Высокий уровень
обслуживания
2. Средний уровень цен
1.Неудобное
месторасположение
Представим сравнительный анализ предоставляемых услуг в таблице 2.4.
41
Таблица 2.4
Сравнительный анализ предоставляемых услуг
Услуги
«Сказ-
ка»
Конкуренты
«Вaskin
robbins»
«Блин-
хаус»
«Кофей-
ня»
«Пицце-
рия»
«Пончи-
ковая»
1
2
3
4
5
6
7
Мороженое
«Пломбир»
40-65
45-90
100-120
85-100
100-120
85-100
Мороженое в
ассортименте
100-120
100-120
180-250
150-200
120-180
150-200
Коктейли
40-80
70-120
100-200
150-200
150-200
100-120
Пирожное
40-80
-
100
90
110
100
Салаты
75-150
75-150
120-190
150-200
200-250
150-200
Горячие
блюда
90-200
-
-
-
-
-
Наличие
детской
комнаты
+
-
-
-
-
-
Наличие
скидок для
детей
+
+
+
+
+
+
Скидка
предъявителю
листовки 5%
+
-
-
-
-
-
По данным таблицы 2.4 можно сделать вывод, что почти у всех
конкурентов цены на основные виды услуг выше, чем у кафе «Сказка»,
кроме «Baskin Robbins». По предоставляемым скидкам все заведения имеют
данную услугу. Скидки предъявителю листовки предоставляются только
кафе «Сказка». Эти листовки планируется распространять через почтовые
ящики. Это может сыграть важную роль при завоевании рынка.
Проведем визуальный анализ и сведем полученные результаты в
таблицу, оценив их методом экспертных оценок по каждому конкуренту. По
результатам исследования деятельности конкурентов, проводится оценка
уровня конкурентоспособности предприятия, выявление конкурентных
преимуществ.
Параметры, от которых зависит конкурентная позиция предприятия,
называются ключевыми факторами успеха (КФУ).
42
Позиция анализируемого предприятия и предприятий-конкурентов по
отдельным КФУ оценена экспертами по 5-бальной шкале. Один балл – это
минимальная оценка, пять баллов – максимальная.
Цена оценивается по следующей шкале:
1 балл – очень высокий уровень;
2 балла – высокий уровень;
3 балла – средний уровень;
4 балла – приемлемый уровень;
5 баллов – доступный уровень.
Качество оценивается по следующей шкале:
1 балл – неприемлемый уровень;
2 балла – ниже среднего;
3 балла – средний уровень;
4 балла – выше среднего уровень;
5 баллов – высокий уровень.
Ассортимент оценивается по следующей шкале:
1 балл – очень узкий ассортимент;
2 балла – узкая ассортиментная линия;
3 балла – средний ассортимент;
4 балла – выше среднего ассортиментная линия;
5 баллов – широкий ассортимент.
Месторасположение оценивается по следующей шкале:
1 балл – центр города находится в транспортной доступности от кафе. Время
поездки на транспорте свыше 30 минут;
2 балла - центр города находится в транспортной доступности от кафе. Время
поездки на транспорте до 30 минут;
3 балла - центр города находится в пешеходной доступности от кафе. Время
ходьбы пешком свыше 20 минут;
43
4 балла - центр города находится в пешеходной доступности от кафе. Время
ходьбы пешком до 20 минут;
5 балла – кафе находиться в центре города.
Сервис оценивается по следующей шкале:
1 балл – неприемлемый уровень;
2 балла – ниже среднего;
3 балла – средний уровень;
4 балла – высокий уровень;
5 баллов – очень высокий уровень.
Таблица 2.5
Балльная оценка конкурентов
КФУ
«Сказ-
ка»
Конкуренты
«Вas-
kin rob-
bins»
«Блин
хаус»
«Кофей
ня»
«Пицце
рия»
«Пон-
чиковая
»
1
2
3
4
5
6
7
Цена
5
4
3
3
3
3
Качество
5
5
4
4
4
4
Ассортимент
5
5
4
4
4
4
Местоположени
е
4
5
5
4
5
4
Сервис
5
5
4
5
5
4
Средний балл
4,8
4,8
4,0
4,0
4,2
3,8
По данным, представленным в таблице 2.5, можно сделать вывод, что
самые большие баллы у кафе «Сказка» и «Вaskin robbins».
2.3. План маркетинга
Реклама необходима для успешного выхода предприятия на рынок.
Реклама – самый действенный инструмент в попытках предприятия
модифицировать поведение покупателей, привлечь их внимание к его