44
товарам и услугам, создать положительный образ самого предприятия,
показать его полезность и необходимость.
Одним из главных средств, благодаря которым потенциальные клиенты
узнают о создаваемой фирме это яркая красочная вывеска, которая является
важным элементом наружной рекламы. Покупка вывески производится в
фирме PROFile, ее стоимость составит 5500 руб., за установку фирма
возьмет 1300 руб. Также под вывеской можно расположить большой плакат с
меню кафе и сообщить о наших преимуществах (низкой цене и высоком
качестве). Стоимость плаката составит 1700 руб.
Помимо этого немаловажной частью оповещения клиентов о
деятельности кафе будет расклеивание объявлений о нашем открытии,
которые будут содержать меню и полный перечень услуг с прилагаемыми к
ним ценами. Объявления предполагается разместить в общественных местах
(школах, магазинах и пр.). Стоимость одного объявления – 3 руб. (матовая
бумага, ч/б печать). Дизайн объявления будет разработан директором фирмы,
распечатка объявлений будет производиться в фирме PROFile. Тираж
объявлений 300 штук. Услуги расклейщика объявлений обойдется в 350
рублей.
В будущем намечен выпуск календарей с рекламой детского кафе,
размещение рекламы в общественном транспорте.
В таблице 2.6 приведены данные о единовременных затратах на
рекламную кампанию.
Таблица 2.6
Единовременные затраты на рекламную кампанию
Показатель
Сумма, руб.
1
2
Стоимость вывески
5500,0
Стоимость плаката
1700,0
Установка вывески, плаката
1300,0
Печать объявлений
900,0
Услуги расклейщика объявлений
350,0
45
Продолжение таблицы 2.6
1
2
Итого
9750,0
По данным, представленным в таблице 2.6, можно сделать вывод, что
единовременные затраты на выполнение маркетингового плана составят
9750 руб.
Таблица 2.7
Текущие затраты на проведение рекламной компании
Вид затрат
Величина затрат
в квартал,
тыс. руб.
в год,
тыс. руб.
уд.вес,
%
1
2
3
4
Публикация рекламного объявления в
информационно-рекламных изданиях
4,0
16,0
16,0
Изготовление рекламных листовок
20,0
80,0
80,0
Рассылка рекламных листовок
1,0
4,0
4,0
Итого
25,0
100,0
100,0
По данным, представленным в таблице 2.7, можно сделать вывод, что
текущие затраты на проведение рекламной компании составят 100 тыс. руб.
в год. При этом листовки будут разноситься по всем почтовым ящикам
данной части города с периодичностью раз в квартал, а публикация
рекламного объявления в информационно-рекламном издании будет
осуществляться еженедельно.
2.4. Производственный план
Детское кафе «Сказка» будет располагаться на первом этаже в здании
жилого дома на арендуемой площади. С точки зрения эксплуатации – это
наиболее удобно и просто. Планируется 180 посадочных мест (40 столиков).
Представим обоснование площади кафе.
Площадь зала кафе рассчитывается по формуле 2.1.
Sз = f*P, где (2.1)
Sз – расчетная площадь зала, м
2
;
46
f – норма площади на одно место (1,5 м
2
);
P – количество мест в зале.
Sз = 1,5 м
2
* 40 = 60 м
2
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле
2.2.
Sобщ. = S пол / Ксп., где (2.2)
Sобщ. – общая площадь цеха, м
2
;
S пол - полезная площадь, занятая под оборудование, м
2
;
Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы
между оборудованием (0,4).
По паспортным данным приобретаемого оборудования, необходимая
площадь для его размещения составляет 8 м
2
.
Sобщ. = 8 м
2
/ 0,4 = 20 м
2
Площадь детской развлекательной комнаты составит 20 м
2
.
Общая площадь кафе должна составлять 60 м
2
+ 20 м
2
+ 20 м
2
= 100 м
2
.
Арендная плата вносится ежемесячно на счет арендодателя и
составляет 800 рублей за м
2
(80000 рублей в месяц). В счет арендной платы
входят, в том числе и коммунальные платежи.
Согласно санитарно-гигиеническим требованиям в кафе будет
устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и
канализации. Они необходимы для создания надлежащих условий работы
персонала. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная
воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещении.
Детское кафе «Сказка» будет соответствовать обязательным
требованиям безопасности ГОСТ 30524-97 «Общественное питание.
Требования к обслуживающему персонала. Общие технические условия»:
применение разрешенного оборудования и материалов; соответствие
квалификации обслуживающего персонала установленным в стандарте
47
нормам, содержание инструмента, выполнение санитарных и пожарных
норм.
Как утверждают специалисты, кафе начинается с хорошего
оборудования.
Для кафе необходим следующий набор оборудования:
- оформление интерьера (всегда являющиеся «лицом кафе», создающие
атмосферу в помещении и в определенной степени его имидж);
- столы и стулья (они должны соответствовать по стилю и типу всему
остальному оборудованию и в первую очередь создавать комфорт для
клиента, а главное для детей);
- мойка посуды (на неѐ стоит обратить особое внимание, так как среди
прочего оборудования, именно она должна быть удобной и надежной в
эксплуатации. Если она выходит из строя – работа кафе оказывается
парализованной);
- «большая» и «малая» электротехника (к «большой» относятся плиты,
холодильные установки, к «малой» относятся чайники, профессиональные
кофеварки, миксеры и т.д.);
- расходные материалы;
- приборы и посуда;
- рабочие стеллажи для посуды;
- столы для разделки.
Основная статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка
основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета
комплектации клиентского зала на 40 посадочных мест и производственных
помещений.
Приобрести оборудование для кафе предлагается у московской фирмы-
производителя ООО «Аллис».
48
Таблица 2.8
Затраты на приобретение оборудования
Наименование
Количество,
шт.
Цена,
руб.
Сумма,
руб.
1
2
3
4
Стол производственный РПС-6/6
600х600х870 мм. Столешница –
нержавеющая сталь; подстолье ДСП;
каркас сборный, сталь; опоры-регуляторы
для компенсации неровностей пола
1
5645
5645
Прилавок-витрина закрытый.
Полностью нерж.сталь AISI-304. Средняя t
пов-ти: С 0…+10
1
83800
83800
Ванна моечная 2-х секционная ВМ-2/530.
1060х530х870 мм, внутр.размеры секции
430х430, глубина 300 мм.
1
11150
11150
Стеллаж кухонный с сушкой СКС-15/4 (2
места). 1500х400х1700 мм. Сушка и каркас
металл.окраш.порошковым напылением,
поддоны - нерж.сталь AISI-304. Количество
ячеек в сушке 204
1
31500
31500
Шкаф холодильный ШХС-0,7 (глухая
дверца). 740х700х2100 мм.
1
41975
39970
Плита электрическая ПЭС-4Ш2004 четы-
рехкомфорочная. Шкаф духовой.
975х815х850 мм.
1
43250
38250
Универсальная кухонная машина (мя-
сорубка, механизм для шинковки овощей,
взбивания, перемешивания и т.д.)
1
140300
95300
Кофемашина
1
20000
20000
Барный комбайн VEMA GR2014V
1
35000
35000
Аппарат для горячего шоколада Ugolini
DELICE BLACK
1
16000
16000
Миксер для молочных коктейлей Sirman
SIRIO 1
1
7400
7400
Кухонный инвентарь
-
-
20000
Посуда
-
-
20000
Мебель для зала
-
-
40000
Итого
-
-
464015
Барный комбайн VEMA GR2014V включает в себя 4 функции: блендер,
соковыжималка для цитрусовых, крошитель льда, блендер фраппе.
Горячий шоколад — напиток, который приятно выпить ранним утром в
кафе. По техническим параметрам аппарат для горячего шоколада имеет
регулятор нагрева. Это позволяет, и подогревать напиток, и охлаждать —
кому как нравится. Модель с чашей на три литра. Корпус аппарата
49
металлический с изящной отделкой хромом, чаша сделана из специального
поликарбоната для пищевой промышленности.
Миксеры для молочных коктейлей – праздник вкуса для больших и
маленьких. Лакомство из детства, для детства и просто для поднятия
настроения. Данная модель миксера с одной емкостью. Вместимость
стаканов (емкостей для непосредственно коктейля) – 800 грамм. Запуск и
остановка происходит автоматически – как только стакан (емкость)
вставляется в держатель. Емкость изготовлена из пищевого поликарбоната,
противоударна, не трескается и не царапается. Приготовление одной порции
напитка происходит в пределах 10-15 секунд.
По данным, представленным в таблице 2.8, можно сделать вывод, что
единовременные затраты на оборудование для детского кафе составят
464015 руб.
Также в кафе будет создана детская развлекательная комната – это
развлекательный центр для детей, в котором они проводят свой досуг под
присмотром сотрудников заведения или родителей.
Одним из важнейших условий воспитания и развития ребенка являются
активные игры и общение со своими сверстниками, без которых просто не
обойтись. Детская развлекательная комната как нельзя лучше подходит для
игр, отдыха, знакомства и общения ребят.
Чтобы более функционально использовать такие комнаты и
максимально увеличить ее вместимость, можно установить многоуровневый
лабиринт. Такой лабиринт позволяет вместить максимальное количество детей
самостоятельно играющих, в занимательной и безопасной обстановке,
тратящих массу энергии, а дети, предпочитающие спокойные игры получают
больше внимания от воспитателя. Таким образом воспитателям будет легче
проконтролировать обстановку в такой комнате.
При выборе лабиринта необходимо учитывать несколько факторов:
50
- до 70% площади может занимать лабиринт, поэтому от высоты
помещения будет зависеть и высота лабиринта;
- для безопасности и уборки необходимо оставить проход шириной 50
см;
- от потолка до верхней границы лабиринта нужно оставить свободное
пространство не мене 50 см, это даст возможность более точно просчитать
размеры конструкции.
При этом все помещения нельзя занимать только лабиринтом, т.к.
должно оставаться место и для раздевалки, и для игры в конструктор, и для
рисования, и для сухого бассейна.
А теперь немного об устройстве и внутренних размерах лабиринтов.
Идеальный лабиринт не должен содержать огромное количество игровых
элементов. В этом случае не будет выдержан один из основных принципов:
каждому игровому элементу – своя ячейка. Необходимо также и наличие
места для свободного передвижения. В таком лабиринте находится и
небольшой сухой бассейн с шариками, которые необходимо периодически
мыть и чистить. Там же находится и горка. Она может быть как винтовой (в
большом лабиринте), так и небольших размеров (в маленьком).
Стандартная ячейка для игрового элемента имеет размер 1,2х1,2 м (что
соответствует размеру одной панели пола). Необходимо также соблюдать и
высоту уровня (т.е. расстояния от пола до потолка верхнего уровня), которая
должна быть не менее 1 метра. Если не придерживаться этих требований, то
передвижение в таком лабиринте становится тесным и неудобным.
Каждый такой лабиринт содержит в себе много подвижных и
неподвижных элементов (горки, трубы, лазы, подвесные груши, мостики и
другие), которые должны содержать мягкую травмобезопасную оплетку и
быть максимально безопасными и надежными. Дети много передвигаются по
лабиринту, и им нравится висеть и качаться на подвесных элементах, поэтому
каждый из таких элементов должен выдерживать вес взрослого человека.
51
Материал для лабиринта желательно выбирать сочных и ярких цветов. В
таком случае игровая комната более привлекательна и безопасна для детей: во
время активного передвижения дети периферическим зрением улавливают
контраст цветов игровых элементов, пола и стоек. Это поможет им
сориентироваться в пространстве и избежать столкновений и падений.
Слишком светлые детали будут быстро пачкаться, а темные – пугать и
отталкивать детишек.
Качество изготовления отечественных лабиринтов практически ни в
чем не уступает зарубежным аналогам, а вот цена на оборудование и услуги
существенно ниже. Удобно и то, что сроки поставки короче, и представители
отечественных компаний-поставщиков производят регулярный осмотр
действующего оснащения.
Московская производственная фирма ООО «Аконит-М» предлагает
набор оборудования для создания и оснащения детских игровых уголков и
комнат в учреждениях массового и продолжительного пребывания людей.
Капитальные затраты представим в таблице 2.9.
Таблица 2.9
Капитальные затраты на создание детской развлекательной
комнаты
Показатель
Сумма, тыс.руб.
1
2
Многоуровневый лабиринт
39,0
Коврик-пазл «Русский алфавит»
1,2
Батут «Клоун»
8,0
Детские маты
4,0
Мягкие игрушки-пуфик
3,0
Детские качели
2,5
Аэрохоккей
39,0
Мебель для детской комнаты
30,0
Игрушки для детской комнаты
25,0
Итого
151,7
Оснащение детской развлекательной комнаты включает не только
стандартное оборудование (лабиринты, маты, батуты), но и современные
электронные игровые автоматы (аэрохоккей).
52
В последнее время среди детских развлечений стал очень популярен
аэрохоккей, игрушка, которая представлена в виде небольшого стола, на
котором размещено хоккейное поле с игроками. Это развлечение отлично
подойдет и для взрослых тоже, поэтому играя в такую игру, можно быть
спокойным за своего ребенка, так как ему никогда не будет скучно. Стол
позволяет играть как одному, так и с напарником.
Выполненное из высококачественных материалов, оно просто чудесно
украсит любое помещение и позволит приятно провести за ним время
любому человеку, а уж ребенку тем более.
Аэрохоккей отлично развивает реакцию и ориентировочные функции
ребенка, что позволит стать ему более коммуникабельным и соображающим,
принимать более быстрые и верные решения, а также поддержит его в
хорошем физическом состоянии.
По данным, представленным в таблице 2.9, можно сделать вывод, что
единовременные затраты на создание детской развлекательной комнаты
составят 151700 руб.
Представим расчет загрузки зала кафе «Сказка».
Расчет начинается с определения числа посетителей, которое
устанавливается с помощью графика загрузки зала. При составлении графика
учитывают режим работы кафе, примерные коэффициенты загрузки в разные
часы работы предприятия.
Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе
изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего
питания. Данный расчет определяет оптимистический сценарий развития
детского кафе. По данному сценарию кафе будет функционировать в такие
месяцы, как
- декабрь, январь. Это время предновогодних и новогодних праздников.
- май, июнь. Это время выпускных праздников в детских садах,
школах, колледжах, училищах и высших учебных заведениях.
53
- июль. Это середина лета. Архангельск – это областной центр, поэтому
в этот период ожидается приток гостей в город.
- сентябрь. Это время встречи с друзьями в кафе после летних каникул,
рассказы о летних впечатлениях.
Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала,
рассчитывают по формуле 2.3:
Nчас = Р * n * d, где (2.3)
Р - число мест в зале,
n - оборачиваемость места за 2 часа,
d - коэффициент загрузки зала за тот же период.
Кафе «Сказка» рассчитано на 40 мест. Оборачиваемость места за 2 часа
в детском кафе составляет 1 раз, при условии работы с 10.00 до 22.00 часов
без перерыва на обед.
N 10-12 = 40*1*40/100 = 16
N 12-14 = 40*1*60/100 = 24
N 14-16 = 40*1*90/100 = 36
N 16-18 = 40*1*90/100 = 36
N 18-20 = 40*1*80/100 = 32
N 20-22 = 40*1*70/100 = 28
Таблица 2.10
График загрузки зала детского кафе при оптимистическом
сценарии развития
Часы работы
Оборачиваемость
места за 2 часа
Коэффициент
загрузки зала,
%
Число
посетителей
1
2
3
4
10-12
1
40
16
12-14
1
60
24
14-16
1
90
36
16-18
1
90
36
18-20
1
80
32