25
– торговый франчайзинг, когда торгующая организация открывает
сеть своих магазинов, которые юридически не являются ее структурными
подразделениями, филиалами или дочерними предприятиями;
– франчайзинг в сфере бытового обслуживания – типичными
примерами являются сети фирменных отелей, ресторанов или
авторемонтных мастерских;
– производственный франчайзинг, используемый изготовителем для
расширения производства своих товаров и их продвижения на новые рынки.
В зависимости от объема предоставляемых прав выделяют два вида
франчайзинга:
дилерский, при котором мелкая фирма распространяет
продукцию головной компании или предоставляет услуги от ее имени,
получая определенную долю от объема продаж;
корпоративный, когда, помимо самостоятельного использования
торговой марки, продукции или услуги, пользователь (франчайзи)
подключается к полному циклу хозяйственной деятельности головной
компании.
1.3. Особенности коммерческой концессии для участников
Франчайзинг имеет и преимущества и недостатки. Преимущества в
том, что фирма-франчайзи приобретает некоторую гарантию своего
существования, экономит средства на маркетинговых исследованиях,
консультациях и других услугах профессионалов; имеет гарантию поставок
сырья, материалов, полуфабрикатов; открывает свое дело с меньшим риском;
получает советы и поддержку от своего партнера - крупной фирмы. (Рисунок
2.)
Весьма очевидна заинтересованность крупных фирм в развитии
франчайзинга. Они расширяют сферу сбыта своей продукции, проникая на
небольшие рынки, и, следовательно, имеют информацию для быстрого
реагирования на изменение спроса, привлекают дополнительный капитал,
26
устанавливают строгий оперативный контроль за качеством продукции и
услуг, производимых и реализуемых оператором.
Рисунок 2. Преимущества франчайзинга для франчайзи
Недостатки франчайзинга: необходимость учета интересов партнера -
крупной компании и других держателей акций; необходимость регулярных
отчислений не от прибыли, а от объема продаж, что может поставить
держателя лицензии в трудные финансовые условия; наличие права у
продавца лицензии проверять финансовую документацию, обязательность
придерживаться методов ведения бизнеса, изложенных в инструкции
партнерской компании, что может ограничивать возможности маневра;
выкуп (по требованию компании партнера) всего необходимого
оборудования и материалов может ограничить в действиях держателя
лицензии.
Преимущества для
франчайзи
Сохраняет независимость
Использует торговую
марку с положительной
репутацией
Пользуется
консультациями
специалиста
Получает проверенные
технологии
Имеет возможность
получения сырья,
материалов и
оборудования у
франчайзера
28
создают предпосылки для стремительного роста франшизных систем в
начале нового столетия.
1. Выравнивание темпов роста объемов продаж во франшизных сетях
традиционных направлений быстрого питания, минимаркетов, отелей,
мотелей, аренды автомобилей. В каждой из этих областей в глобальном
масштабе будет доминировать относительно небольшое количество
компаний, владеющих известными торговыми марками.
2. Продолжение быстрого роста и агрессивной экспансии сектора
услуг в национальных экономиках и мировой экономике в целом. Согласно
специальному исследованию МАФ, в сфере услуг будут продолжаться
специализация и выделение новых рыночных ниш. Такие услуги, как ремонт
жилищ, дизайн интерьеров и реализация дизайнерских проектов, уход за
газонами, уход за детьми, услуги в области воспитания и образования, наряду
с некоторыми видами бизнес-услуг станут первоочередными областями
применения франчайзинга.
24
3. Активные процессы слияний и поглощений, при которых
небольшие сети объединяются друг с другом, но в конечном счете
поглощаются гигантами бизнеса. Корпоративная Америка проявляет
повышенный интерес к франшизным сетям как к объекту инвестирования.
4. Усиление тенденции присоединения независимых малых
предпринимателей к франшизным сетям. Этот процесс идет в двух
направлениях. С одной стороны, франшизные сети проявляют повышенную
агрессивность, стремясь расширить зону влияния за счет обращения в свою
систему независимых операторов, с другой стороны, последние все в
большей мере начинают искать пути повышения своей
конкурентоспособности, присоединяясь к известным сетям с раскрученной
торговой маркой. Эта система наиболее распространена и имеет наибольшие
перспективы в России.
24
Парабеллум А. Клонирование бизнеса: лицензирование, франчайзинг и продажа вашего бизнеса; М:
Электронная книга, infobusiness2, 2011 – с.29
29
5. Глобализация. Франшизные компании, преимущественно
американские, в конце XX в. начали активно выходить на мировые рынки.
Достаточно указать, что за последнее десятилетие «Макдоналдс» удвоил
число своих операторов только за счет международной экспансии, тогда как
американский рынок достиг своего насыщения на уровне 12-13 тыс.
предприятий. По этому показателю на рынке США и Канады фирму догнал
постоянный конкурент «Сабвэй», который также начал испытывать давление
насыщения рынка и предпринял меры к выходу на мировые рынки.
Одновременно, однако, в значительно меньших масштабах, в США стали
появляться франшизные сети, основанные на иностранных торговых марках,
например система быстрого питания на основе блюд китайской кухни или
славянских пирожков (последняя организована выходцами из Польши).
6. Формирование зрелых концепций и систем управления.
Большинство лидеров современного франчайзинга сформировалось в период
после 1975 г. По мере роста этих компаний и достижения ими зрелости
устанавливаются формы и методы управления, формируется корпоративная
культура, отличающаяся от других систем. Одновременно сеть приобретает
черты крупных фирм с характерной для них бюрократизацией,
предпринимательский стиль управления меняется на корпоративный, в
котором тон задают менеджеры-профессионалы.
На этом фоне франчайзинг как система организации и развития
малого бизнеса в России представлен весьма слабо, несмотря на то, что в
последние годы появилось достаточно много статей, описывающих попытки
российских фирм использовать франчайзинг. Сущность данного метода, его
преимущества и ограничения еще плохо понимаются и плохо используются
отечественными бизнесменами.
В российской экономике сегодня открыт широкий простор для
дальнейшего развития франчайзинга. Единственное препятствие - отсутствие
нормативной базы, закона о франчайзинге, который крайне необходим.
30
По итогам проведенного теоретического исследования были сделаны
следующие выводы.
Франчайзинг предполагает длительные и стабильные отношения
партнеров, что позволяет обеспечить предсказуемость развития системы и
дает возможность установления длительных и перспективных целей.
Во-вторых, мы рассмотрели преимущества франчайзинговой системы
для франчайзера: бизнес франчайзера всегда имеет определенный
проверенный рынок потребителей и ценную репутацию; франчайзинг
приносит дополнительные деньги для распространения бизнеса; франчайзинг
открывает возможности быстрого расширения на новом рынке и укрепления
своей репутации на существующем рынке; франчайзинг открывает для
потребителя возможность больше узнать о продукте и услугах.
Успех франчайзинговой компании во многом зависит от
проверенности и прибыльности бизнес концепции. Франчайзер разделяет
свой опыт со всеми франчайзи системы, предоставляя им возможность вести
свой бизнес так же успешно.
Также были рассмотрены и недостатки франчайзинговой организации
бизнеса для франчайзера. Это, прежде всего невозможность завершить
отношения с франчайзи, который не следует правилам системы. Франчайзи
не являются работниками франчайзера. Влияние плохо работающих
франчайзинговых предприятий. Недоплата или выплата взносов с
опозданием. Трудности сохранения конфиденциальности коммерческой
тайны. Работая вместе с франчайзи, франчайзеры могут избежать проблем,
которые могли бы нанести серьезный урон всей системе.
31
Глава 2. Анализ целесообразности и возможности
использования франчайзинга в деятельности ООО «Берлин»
2.1. Общая характеристика ООО «Берлин»
Объектом практического исследования в данной выпускной
квалификационной работе выступает гостиничный комплекс «Берлин».
Адрес гостиницы:117303, Россия, г. Москва, ул. Малая Юшуньская д.1 корп.
2. Гостиничный комплекс «Берлин» расположен на юго-западе Москвы, в 50
метрах от станций метро «Каховская» и «Севастопольская».
Гостиница «Берлин» предлагает своим гостям 87 уютных номера,
располагающих полным набором удобств, из которых:
4 номера Студия Люкс;
18 номеров Люкс;
9 одноместных номеров Бизнес-класс;
30 номеров Стандарт-комфорт;
26 номеров стандарт.
Гостиничный комплекс «Берлин», это не только уютная гостиница, но
и офисно-деловой Центр, конференц-залы, залы для переговоров, офисные
помещения, оснащенные современным оборудованием, оргтехникой, с
доступом в Интернет. Технические возможности позволяют проводить
конференции, видеопрезентации с просмотром материалов на большом
экране.
Форма собственности: частный отель, вся администрация и
собственники русской национальности.
Функциональное назначение: деловой, однако, по мнению booking.com,
рекомендован для проживания молодоженов и семейных пар.
Все номера оснащены системой обеспечения пожарной безопасности:
автоматическая пожарная сигнализация;
автоматическая система орошения при пожаре и задымлении;
громкоговорителями и системой пожарного оповещения;
32
в каждом номере есть правила пожарной безопасности на 2
языках.
Конфиденциальность гостей гарантируется системой электронных
замков, ведущих регистрацию всех открытий двери, с блокиратором ручки с
внутренней стороны.
В номерах поддерживается постоянный микроклимат – 20-22 градуса
Цельсия и 45-65% влажность, обеспечивается системой кондиционирования
и надёжными тройными стеклопакетами, в том числе гарантирующие
высокую шумоизоляцию. Гость также может по желанию изменять
температуру воздуха и скорость притока воздуха в комнате.
Все номера оснащены интерактивной системой предоставления
телевизионных и информационных услуг, позволяющей просматривать
около 15 российских каналов и около 15 иностранных, принимать программы
платного телевидения, иметь доступ в Интернет и возможность просмотреть
или оплатить свой счёт.
Для удобства гостей мониторы Phillips с жидкокристаллическим
экраном (диагональ 21-27 дюймов) расположены на крутящейся подставке и
снабжены дистанционным пультом управления.
К услугам гостей мини-бар с напитками и служба room-service.
Ценности и документы гости могут разместить в сейфе в номере с
электронным замком или в сейфах службы Front Office.
Вода, подаваемая в номера, проходит четырёхступенчатую систему
очистки на американских фильтрах HIF, в том числе химическую и
биологическую.
Все кровати оборудованы ортопедическими пружинными матрасами
фирмы Consul, наполненными кокосовыми волокном. Подушки и одеяла
изготовлены из пуха (80%) и пера (20%), по требованию гостя могут быть
предоставлены антиаллергенные спальные принадлежности.
Шторы и покрывала коллекции Bauman (ткани для отелей) обработаны
специальным негорючим экологически чистым составом.
33
В таблице 1 приведена структура номерного фонда гостиницы
«Берлин». На долю одноместных номеров в рассматриваемой гостинице
приходится 56% номерного фонда.
Таблица 1
Структура номерного фонда гостиницы «Берлин»
Тип номера
Количество
номеров
единиц
в
процентах
Стандартные однокомнатные одноместные
9
10.34
Номера экономического класса (двухместное
размещение)
30
34.48
Стандартные двухкомнатные
26
29.89
Номера бизнес-класса (полу люксы),
одноместное и двухместное размещение
18
20.69
Люксы двухкомнатные
3
3.45
Люксы трехкомнатные
1
1.15
ИТОГО
87
100.00
Единовременная вместимость гостиницы определяется по числу
постоянных мест. Количество место-суток в хозяйстве - свидетельствует о
располагаемом фонде мест в гостинице и представляется произведением
единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в
изучаемом периоде.
Пропускная способность определена для гостиницы «Берлин»: 87
место-суток ∙ 365 суток = 31755 место-суток в год.
Показатель можно рассматривать как предполагаемую пропускную
способность гостиницы при условии полного использования мест.
На практике незанятость мест, номеров неизбежны как по
технологическим причинам (ремонт, санитарная обработка, подготовка к
размещению), так и вследствие отсутствия клиентов. Пропускная
способность гостиницы оценивается располагаемыми место - сутками за
вычетом место-суток нахождения фонда в технологических перерывах.
Коэффициент использования пропускной способности гостиницы —
Квм равен: Квм = П : Псп
где П — фактическое число место-суток в эксплуатации, Псп —
пропускная способность гостиницы.
34
Рассчитаем данный коэффициент для рассматриваемого бизнес-
гостиничного комплекса:
Квм = 72:87 = 0,82
это означает, что номерной фонд гостиницы используется на 82%.
Теперь проанализируем заполняемость гостиницы «Берлин» по
месяцам 2016 года, %
Таблица 2
Загрузка номерного фонда гостиницы «Берлин», (%)
Анализ таблицы показывает, что наиболее популярны одно- и
двухместные номера – экономического класса. Факт предпочтения
клиентами, данных номеров обязательно учитывается в ценовой политике
гостиницы и при издании приказа о тарифах и скидках.
В индустрии гостеприимства существуют понятия «низкий» и
«высокий» сезоны. Традиционно «низкий» сезон для гостиниц категории три
звезды, работающей на внутреннего туриста, приходится на периоды с 25
декабря по 15 января и с 15 июня по 25 августа.
Наглядно сезонность в заполняемости гостиницы представлена на
рисунке 4. Следует заметить, что такая картина заполняемости характерна
для 4-х последних лет деятельности предприятия.
Именно эти периоды максимально эффективны для работы
коммерческой службы по привлечению новых клиентов и партнеров «со
стороны» и продвижению гостиничной услуги на новых сегментах рынка. В
периоды «высокой» загрузки целесообразно проводить мероприятия по
удержанию завоеванных клиентов (скидочные рекламные акции, раздача
постоянным клиентам дисконтных карт и т.д.). С целью продвижения
Класс
номеров
ян
в
фе
вр
ма
рт
ап
р
ма
й
ию
нь
ию
ль
ав
г
сен
т
ок
т
ноя
б
дек
Высший
класс
70,
3
58
51,
3
49
37,
4
29,
5
27,
6
38
45,
7
58
,8
66,
5
85,
4
Средний
класс
75,
4
65,
1
71,
3
61
,5
65,
2
40,
3
44,
3
37
,9
47,
9
62
,9
73,
4
73,
7
Экономиче
ский класс
68,
1
86,
1
97,
3
88
,4
78,
4
71,
4
68,
6
49
,8
69
79
,5
78,
5
89
36
организации есть собственный учебный центр подготовки специалистов и
повышения их квалификации, что подразумевает регулярные
психологические тренинги на предприятии, «летучки», обсуждение
стрессовых ситуаций возникающих в работе сотрудников, также
проигрываются правильные способы разрешения конфликтных ситуаций,
возникающих в службе приёма и размещения. Тренинг-менеджер также
контролирует внешний вид сотрудников и координирует грамотное и
компетентное общение персонала с гостями гостиничного комплекса
«Берлин».
При анализе действующих положений, инструкций, нормативов и
стандартов гостиничного комплекса «Берлин» было отмечено, что:
В случае наличной оплаты проживания – номер оплачивается на весь
период бронирования по заезду, а в случае оплаты банковскими картами –
при заезде делается предавторизация («заморозка») всей суммы проживания,
а также, по желанию гостя, к сумме за проживания добавляется 3000 рублей
депозита за дополнительные услуги гостиничного комплекса.
Окончательный расчёт с гостем происходит при выезде, согласно всем
оказанным отелем услугам.
Выигрышным предложением гостиничного комплекса является
ежедневное бесплатное пользование гостями фитнесс центром, сауной и
бассейном в утренние часы с 7:00 до 11:30, а в не сезон с декабря по март
также вводятся бесплатные вечерние часы с 20:00 до 23:00
Действия сотрудников в случае нестандартных ситуаций - ошибок,
нестыковок в информации в ранее заявленном бронировании и слов гостя –
отдаётся приоритет сообщениям гостя. После заселения выясняется источник
и причина несоответствия.
Во всех возникающих жалобах и конфликтах, сотрудники обязаны в
первую очередь действовать согласно политике гостиничного комплекса,
далее если гость остаётся не доволен и конфликт не разрешён, гостиница