34
продуктов питания или трав. Так как это не натуральная, а синтетическая смесь,
я бы лично воздержался от ее использования, потому что долгосрочные побочные
эффекты пока еще не выявлены.
- Пиридоксамин - витамин В6 участвует в сотнях полезных ферментных
реакциях в организме. Считается, что эта уникальная форма витамина В6, или
Пиридоксамина, непосредственно препятствует образованию токсических
реакций гликации в организме.
- Антиоксиданты – продукты и добавки, богатые антиоксидантами,
помогают нейтрализовать негативное влияние КПГ в организме. Антиоксиданты,
которые я предпочитаю получать из пищи, а не добавок, это - витамин C и
витамин Е, бета-каротин, цинк, селен, кверцетин, и флавоноиды. Но есть 2
добавки, особенно богатые антиоксидантами, и помимо других полезных
веществ включают липоевую кислоту (которая содержится в добавке Ай Си- 5
контроль уровня сахара в крови, мы рассказывали о ней чуть выше) а также
астаксантин в масле криля ... эти 2 пищевые добавки могут стать прекрасным
дополнением к вашей антивозрастной программе, так как они принесут больше
полезных действий, помимо антиоксидантов.
- Специи – такие специи, как корица, имбирь, куркума и красный
стручковый перец содержат мощные антиоксиданты, а также вещества,
помогающие контролировать уровень сахара в крови из поступающих продуктов
питания. Когда я готовлю, я использую все 4 специи (а также много других) в
большом количестве и приправляю ими еду. Так как мы не всегда используем все
эти 4 специи в ежедневном рационе, я принимаю их в капсулах, как добавку на
ежедневной основе.
- Синол ПТМ (Seanol PTM): это редкий и очень удивительный экстракт
35
водорослей (Эклония Кава). Тест на показатель антиоксидантной
способности показал, что в нем содержится в 3,5 раза больше антиоксидантов,
чем в чернике! Очень интересное исследование этого супермощного
натурального морского антиоксиданта вы можете найти здесь.
Глава 2
Повышенный уровень сахара в крови, скачки инсулина и преждевременное
старение – это все разрушительное действие сахара
Помимо образования разрушительных КПГ, у сахара, и всех его
разновидностей (фруктозы, сахарозы, глюкозы, галактозы, лактозы и остальных)
есть и другие способы нанести серьезный вред вашему организму и вызвать
преждевременное старение.
Фруктоза - самая опасная из всех видов сахаров, однако все его
разновидности, повышающие уровень сахара в крови, и уровень инсулина, могут
причинить вред организму. По словам доктора Джозефа Мерколы:
«Особенно фруктоза способствует развитию воспалительных процессов
,
образованию КПГ и ускорению процесса старения. Она также способна
критически повысить рост жировых клеток вокруг жизненно важных органов
– признак диабета и болезней сердца. В одном исследовании, 16 добровольцев
соблюдали диету с высоким содержанием фруктозы, и всего лишь за 10 недель
вокруг сердца, печени и других органов пищеварения образовались новые
жировые клетки».
Поэтому сокращение потребления всех видов сахаров из внешних и
внутренних источников способствует замедлению процесса старения
.
Сахар, особенно фруктоза и сахароза, повышает уровень инсулина,
36
одновременно снижая способность организма эффективно противодействовать
повышению сахара в крови. Это основная причина дегенеративных заболеваний.
Переизбыток сахара также ослабляет или парализует иммунную систему,
что делает вас более восприимчивыми к инфекционным заболеваниям или
приводит к осложнениям незначительных недугов. Например, неосложненная
простуда может перерасти в грипп, пневмонию или бронхит - а в некоторых
случаях стать смертельно опасной: для пожилых и людей со слабым здоровьем.
Среднестатистический американец, придерживающийся Общепринятой
Американской Диеты, потребляет 1,13 кг сахара в НЕДЕЛЮ. И когда вы думаете
добавить к нему другие обработанные продукты, такие как белый или
пшеничный хлеб, макароны, выпечку и любые рафинированные углеводы,
превращающиеся в организме в сахар, становится понятно, почему в США такой
большой рост диабета.
Может ли сахар быть НАСТОЛЬКО вредным? Однозначно ДА!
Давайте определим, что мы подразумеваем под словом «сахар». Мы
привыкли думать, что сахар – это белый песок, который засыпан в милые
маленькие сахарницы на наших столах или в одноразовые стики в ресторанах.
Правда состоит в том, что существует много различных видов сахаров и наш
организм реагирует на них по-разному.
«Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» – этот вид сахара
вы видите практически на каждой этикетке обработанных или упакованных
продуктов, или в большинстве безалкогольных напитков. Есть много других
разновидностей сахара, но пока давайте сосредоточимся на двух наиболее часто
употребляемых, сахарозе и фруктозе.
Обычный белый (и коричневый) столовый сахар называют «сахарозой».
37
Сахароза состоит из одной молекулы глюкозы, связанной с молекулой фруктозы.
Таким образом, сахароза состоит примерно из 50% глюкозы и 50% фруктозы.
Фруктоза в 2 раза слаще глюкозы. Поскольку столовый сахар наполовину состоит
из фруктозы, она намного слаще, чем содержащийся в картофеле крахмал, хлеб
и другие углеводы, которые также превращаются в глюкозу в организме.
Чем больше фруктозы в любом типе сахара, тем он слаще.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это
приблизительно 55% фруктозы и 45% глюкозы (показатель фруктозы может быть
выше, в зависимости от его типа). Поэтому он слаще обычного столового сахара.
Вредное воздействие сахара зависит от того, как ваш организм
метаболизирует фруктозную часть сахара. Например, если мы съедим 100
калорий крахмалистых продуктов, таких как макароны или картофель (которые
превращается в глюкозу в организме) или 100 калорий сахара (помните, это
примерно 50/50% глюкозы и фруктозы), они метаболизируются по-разному и
имеют разный эффект на ваш организм.
Ключевой различие:
- Фруктоза метаболизируется в печени.
- Глюкоза из сахара и крахмала метаболизируется в клетках.
Почему это важно?
Употребление в пищу тростникового сахара или КСВФ
(кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) приводит к тому, что
вашей печени приходится выполнять нелегкую работу, чтобы расщепить
фруктозу. Если этот сахар поступает в жидкой форме, в виде газированной воды
или фруктового сока, то фруктоза внезапно бьет по вашей пищеварительной
системе и заставляет печень работать в режиме перегрузки, чтобы переработать
38
ее. А в форме КСВФ фруктоза бьет по печени еще быстрее, чем обычный
тростниковый сахар, потому что здесь она не связана с глюкозой. Таким образом,
ваша печень быстрее получает тяжелый удар в виде фруктозы!
Когда фруктоза поглощается быстро и в больших количествах, печень
преобразовывает ее в жир. Жир перерабатывается в вещество под названием
триглицерид, основной фактор развития сердечных заболеваний. Некоторые
триглицериды плавают в кровотоке и откладываются в виде жира на вашем теле.
И лишний жир тоже хранится в печени. Вы когда-нибудь слышали об
«ожирении печени»? Когда печень начинает запасать жир сверх нормы, далее
следуют инсулинорезистентность и метаболический синдром, и почти сразу
диабет второго типа.
Как результат – ускоренный процесс старения, хронические заболевания и
иногда летальный исход - все от переизбытка сахара.
Другие примеры преждевременного старения и болезней, вызванные
фруктозой:
- Фруктоза повышает мочевую кислоту, которая не только приводит к
повышенному артериальному давлению, но и к хроническому, низкоуровневому
воспалению, которое может повлиять практически на любую систему организма,
ускорить процесс старения и приумножить хронические заболевания. Слышали
когда-нибудь о подагре? Это болезненная форма артрита, при которой мочевая
кислота образует кристаллы в суставах, преимущественно в ногах и руках.
- Фруктоза обманным путем отключает контроль аппетита, и вы набираете
вес. Употребление в пищу еды, содержащей фруктозу, на самом деле вызывает
еще больший голод, нарушая работу гормонов. Вы вовремя не чувствуете
насыщение, и продолжаете есть.
39
- Фруктоза легко и быстро приводит к набору веса и центральному ожирению
(да, именно из-за этого появляется ужасающее "толстое брюшко"), уменьшает
ЛПВП (хороший холестерин), увеличивает ЛПНП, (плохой холестерин),
повышает содержание триглицеридов и уровень сахара в крови, а также кровяное
давление, которое приводит к метаболическому синдрому. И, естественно, это
может привести к ожирению, диабету и заболеваниям сердца.
В 1980 году только у 1 из 7 американцев было ожирение, и около 6
миллионов человек страдали диабетом – это не было таким распространенным
заболеванием, как сейчас. Согласно Национальному Информационному
бюллетеню по вопросам диабета, сегодня каждый третий американец страдает
ожирением, а у 19 миллионов американцев диагностирован диабет (2011).
По оценкам, еще семь миллионов человек живут с не диагностированным
диабетом. А всего это 26 миллионов человек! Добавьте к этому еще 79 миллионов
человек с преддиабетом.
Ужасающе!! В США общее число граждан, страдающих диабетом или в
состоянии, предшествующем диабету составляет около 100 миллионов. Это треть
населения!
Диабет непосредственно приводит к преждевременному старению
(включая появление морщин и обвисание кожи) и к более серьезным
осложнениям, в том числе:
- Болезни сердца и инсульты
- Высокое артериальное давление
- Потеря зрения
- Заболевание почек
40
- Болезнь нервной системы (невропатия)
- Ампутация конечностей
Общеизвестно, что «метаболический синдром» - один из самых верных
предвестников сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. По данным Центров
по контролю и профилактике заболеваний (CDС), как минимум 75 миллионов
американцев страдают им, и, вероятно, эта цифра гораздо выше, но еще не все
были диагностированы.
Что такое метаболический синдром? Это значит, что ваш организм, помимо
прочего, стал невосприимчив к инсулину. В норме, когда после употребления
углеводной или сладкой пищи, уровень сахара в крови повышается, затем
вырабатывается инсулин, чтобы стабилизировать этот подъем, и уровень сахара
понижается до нормального показателя.
Если в вашем рационе много сладкой и крахмалистой пищи, то ваше тело
постоянно воспроизводит инсулин, для того чтобы понизить уровень сахара в
крови. В итоге клетки перестают реагировать на него, и ваша поджелудочная
железа не может произвести его в достаточном количестве, и истощается.
Уровень сахара в крови выходит из-под контроля и остается стабильно высоким,
пока вам не диагностируют диабет 2 типа.
Добавьте к этому еще одну смертельную болезнь, непосредственно
связанную с сахаром и инсулином - рак.
По данным Международного агентства по изучению рака Всемирной
организации здравоохранения: если вы страдаете ожирением, диабетом или
невосприимчивы к инсулину, то ваши шансы заболеть раком гораздо выше.
Какая у них связь? Сахар.
41
А шансы умереть от злокачественной опухоли намного выше, если в вашем
рационе содержится большое количество сахара. Исследователи рака выявили,
что проблема с невосприимчивостью инсулина и раком состоит в том, что
выделяя больше инсулина, организм также вырабатывает родственный гормон,
известный как «инсулиноподобный стимулятор роста», и инсулин провоцирует
еще больший рост опухоли.
По словам Крэйга Томпсона, президента Мемориального онкологического
центра имени Слоуна – Кеттеринга в Нью-Йорке, рак зависит от инсулина, так
как он использует его для роста и развития, как топливо. Некоторые виды рака,
которые практически питаются инсулином, вызывают мутации в теле, а
остальные просто пользуются повышенным уровнем сахара в крови и инсулина
у людей с метаболическим синдромом, ожирением или диабетом второго типа.
Многие предраковые клетки не вызывают мутаций, которые превращают
их в злокачественные опухоли, если только они не были вызваны инсулином,
который требует все больше и больше сахара в крови и метаболизирует его.
Чем опасны злаковые
Если взглянуть на продукты питания большинства современных людей,
можно заметить общую тенденцию - избыток углеводов и обработанного зерна,
зачастую в сочетании с сахаром или фруктозой (в форме кукурузного сиропа с
высоким содержанием фруктозы).
Пшеница и кукуруза - два самых опасных углевода, провоцирующих
повышение уровня сахара в крови и преждевременное старение.
Наши палеолитические предки не ели зерновых - по крайней мере, в той
форме, как мы едим сегодня. Археологи - нутриологи считают, что питание
предков человека до сельскохозяйственной революции, возможно, содержало
42
очень небольшое количество зерна, которое скорее всего, собирали и добавляли
в супы или рагу. Помимо этого, у них не было возможности потреблять огромное
количество зерновых, которые современные люди едят во всех видах: каши, хлеб,
кексы, макароны и других продуктах, которые считаются основными в питании
современных людей.
И в течение последних 30-50 лет потребление зерновых в большинстве
стран неуклонно растет, эти культуры даже становятся основным продуктом в
рационе многих людей. А по мере роста потребления зерна увеличилось и
количество людей с ожирением и избыточным весом.
Конечно, существуют усугубляющие факторы, связанные с этим ростом,
например, сидячий образ жизни, а также увеличение потребления сахара и
КСВФ.
Сегодня муку перерабатывают больше, чем когда-либо, в ней отсутствует
клетчатка и необходимые питательные вещества. Модернизированная версия
пшеницы - мягкая пшеница (лат. triticum aestivum), сильно отличается от той,
которую использовали наши предки. Генетическую структуру современной
пшеницы гибридизировали и обрабатывали сотни раз, чтобы в результате
получить растение, совершенно отличающееся от прежнего.
Клейковинные белки в современной пшенице сильно отличается от их
аналогов в прошлом. Это, возможно, одна из причин резкого роста
заболеваемости глютеиновой болезни и ее непереносимости.
Сегодня пшеница совершенно не похожа на ту, что была всего лишь 50 лет
назад, поскольку сейчас, помимо общих биохимических различий, у нее еще и
другой уровень анти-питательных веществ и глютена.
Фактически, за последние пять десятилетий пшеница была сильно
43
гибридизирована в аграрном секторе по всему миру, чтобы повысить
урожайность и скорость выпекания. Но никто никогда не задумывался о том, как
изменения в биохимической структуре пшеницы скажутся на здоровье человека.
Хотя биохимические различия могут показаться небольшими, они могут оказать
значительное влияние на пищеварительную систему человека.
Доктор Уильям Дэвис в своей книге "Пшеничный живот" указывает на это
в отрывке... «В частности, белки клейковины пшеницы подвергаются
значительным структурным изменениям во время гибридизации. В одном таком
эксперименте, у отростков пшеницы были обнаружены 14 видов новых
протеинов клейковины, которых не было у первоисточников.» Это означает, что
современная пшеница содержит новые «чужеродные» белки клейковины,
которые пищеварительная система человека не приспособилась правильно
переваривать.
В последние годы ученые обнаружили связь между пшеницей и целым
рядом воспалительных заболеваний, от ревматоидного артрита, воспаления
кишечника, желудочно-пищеводного рефлюкса - до мигрени и артрита и многих
других. Потребление пшеницы также может вызывать неострое длительное
воспаление, возможно из-за содержащегося в ней глютена, и других
непитательных веществ, или даже резкого скачка уровня сахара в крови после
еды, состоящей по большей части из зерновых.
Большинство людей никогда не связали бы эти симптомы с
содержащимися в рационе злаковыми; но набор веса, эмоциональные,
физические, и умственные недомогание довольно часто возникают из-за
чувствительности к глютену.
Чувствительность к клейковине значительно увеличивает риск воспаления
не только пищеварительной системы, но всего организма. Чувствительность к