44
клейковине и глютеновая болезнь также препятствуют впитыванию важных
питательных веществ, из-за дефицита которых возникают частые и хронические
заболевания, ослабление иммунной системы, умственные проблемы, и
слабоумие.
Пшеница также содержит углевод, под названием амилопектин А, который
чрезвычайно поднимает уровень сахара в крови. Употребление в пищу всего
лишь двух кусочков цельнозернового хлеба (как о нем говорят в СМИ «полезного
для здоровья») повышает уровень сахара в крови выше, чем две столовые ложки
чистого сахара.
Высокий уровень сахара в крови приводит к выбросу инсулина,
накоплению жира, увеличению веса, образования КПГ и воспалению. Это
порочный круг.
Все это может привести к преждевременному старению и хроническим
заболеваниям.
Кукуруза может вызвать столько же проблем, сколько и пшеница. Богатый
урожай кукурузы и правительственные субсидии способствуют поддержанию
низкой цены, которая, в свою очередь, остается низкой для многих вредных
продуктов, которые мы покупаем в магазине. Многие виды кукурузы продаются
в основном в составе готовых продуктов, которые мы покупаем в обычных
продуктовых магазинах.
Вопреки распространенному мнению, кукуруза - это зерно, а не овощ, и не
подходит для диетического питания по нескольким причинам. В ней содержится
большое количество сахара и это препятствует усвоению питательных веществ в
организме (из-за содержания анти-питательных веществ).
Об этом свидетельствуют археологические раскопки наших предков и
45
других древних цивилизаций. Когда жители племени Майя и коренные
американцы сделали основой своего рациона зерновые, показатели анемии,
артрита, рахита, инфекционных заболеваний и остеопороза резко возросли, а
средняя продолжительность жизни этих аборигенов резко сократилась.
Наши тела не были приспособлены к употреблению большого количества
зерновых культур, в качестве основного источника калорий.
В организме кукуруза очень быстро распадается на сахара, которые
повышают уровень инсулина, вызывают голод и заставляют тело
преобразовывать калории в жир. Не дайте себя обмануть - то, что она не очень
сладкая, еще не означает, что в ней мало углеводов, которые быстро
расщепляются на сахара. Съев ее, ваше тело быстро расщепляет кукурузу и
кукурузные продукты на сахара. Даже крахмал в таких продуктах очень быстро
расщепляется в организме, уровень сахара в крови подскакивает, и вызывает тягу
к более углеводным продуктам.
Кукуруза содержит высокий уровень фитата, химического вещества,
которое связывается с железом и препятствует его усвоению в организме. Таким
образом, рацион с высоким содержанием фитата может сделать людей более
склонными к железодефицитной анемии и усталости. Фитат также блокирует
усвоение других витаминов и минералов, создавая дефицит питательных
веществ, которые приводят к болезням, физическому недомоганию и старению.
В кукурузе очень мало важных минералов, таких как кальций, магний и
цинк, и витаминов, например, ниацина (B3). Недостаток ниацина приводит к
состоянию под названием пеллагра, которая очень распространена в
цивилизациях, где зерновые являются основой рациона. Это может вызвать ряд
проблем со здоровьем, например, дерматит, диарею, и депрессию.
46
Таким образом, пища с высоким содержанием обработанных зерен—
особенно кукурузы и пшеницы—фактически ускоряет процесс старения и
вызывает более частые случаи воспаления и восприимчивость к болезням.
Имейте в виду, что даже зерновые, такие как коричневый рис и овсянка,
могут сильно влиять на уровень сахара в крови в организме, особенно если Вы не
очень часто занимаетесь спортом.
Хотя рис и овсянка реже вызывают воспаление пищеварительной системы
и содержат меньше непитательных веществ, чем пшеница и кукуруза, это не
означает, что это идеальная еда для построения ежедневного плана питания.
Один или два раза в неделю, более-менее приемлемо, но я лично не стал бы
употреблять их ежедневно.
Контроль уровня сахара в крови для замедления процессов старения
Выбор в пользу более палеолитического типа питания, в котором
практически нет зерновых (или очень незначительное количество) - очень
хороший способ контролировать уровень сахара в крови и, в конечном счете,
количество КПГ. Этот тип питания основан на необработанных продуктах, таких
как мясо животных, выращенных в естественных условиях (питающихся травой)
и дикая рыба, наряду с достаточным количеством полезных жиров, и отказе или
ограничении потребления зерновых, обработанных пищевых продуктов и
сахаров.
Продукты питания с высоким содержанием клетчатки, как правило, имеют
низкий гликемический индекс, также как продукты, состоящие в основном из
белка или жира. При употреблении пищи с высоким содержанием сахара или
крахмала, например, фруктов, добавьте к ней белок и/или естественный жир,
чтобы замедлить всасывание в пищеварительной системе. Это помогает
47
контролировать уровень сахара в крови и удерживать его на низком уровне.
Например, если взять яблоко в качестве перекуса, и добавить к нему орехи,
например, миндаль (или миндальное масло), грецкие орехи или пекан, то они
помогут сбалансировать и замедлить реакцию сахара в крови благодаря
полезным жирам, белку и клетчатке в орехах.
У мяса и других белков, таких как сыр, яйца, рыба и курица, низкий
гликемический индекс. Но откажитесь от обработанного мяса, в том числе
полуфабрикатов и сосисок, так как в них часто содержится на удивление
огромное количество сахара.
Полезные жиры также имеют либо очень незначительное влияние на
уровень сахара в крови, либо вообще не имеют, и помогают удержать его на
стабильно низком уровне - идеальное условие для замедления процессов
старения. Оливковое масло, сливочное масло, авокадо, сыры, орехи, кокосы и
кокосовое масло - все эти продукты помогают поддерживать низкий и
стабильный уровень сахара в крови.
Выбирая продукты с низким гликемическим индексом, белки и полезные
жиры, вместо обработанных, упакованных продуктов с добавлением
рафинированного крахмала и сахара, вы в значительной степени оградите себя от
скачков уровня сахара в крови.
Список продуктов с низким гликемическим индексом для поддержания
стабильно низкого уровня сахара в крови
Грецкий орех, арахис, кешью, бразильский орех, макадамия, пекан,
миндаль, фисташки, арахис и ореховое масло.
Авокадо, хумус, турецкий горох, горох, чечевица, желтый расщепленный
горох, зеленый горошек, морковь (сырая), баклажан, брокколи, цветная капуста,
48
капуста, грибы, салат, зеленые бобы, красный перец, лук репчатый.
Сыр, особенно сырой, йогурт, сладкий картофель, гречиха (в небольших
количествах), коричневый рис (в небольшом количестве), киноа (в небольшом
количестве). Вишня, слива, грейпфрут, персики, яблоки, груши, курага, кокос,
кокосовое молоко, киви, клубника, черника, малина.
49
Глава 2. Теоретическая часть
2.1 Общая переводоведческая характеристика текста
В рамках выполнения данной выпускной квалификационной работы для
перевода выбрана книга американских авторов Кэтрин Эвелина и Майкла Гири
«Сто один лучший суперфуд против старения».
Кэтрин Эбелинг - дипломированная медсестра, диетолог, социально-
медицинский работник и защитник окружающей среды. Она автор 6 популярных
книг. Последние 30 лет изучает диетологию, вопросы в области питания и
причины возникновения пищевой аллергии.
Майкл - сертифицированный специалист по питанию и спортивный тренер.
Его специализация - похудение. У него есть степень бакалавра наук в
университете Саскуэханна в Селинсгрове, штат Пенсильвания. Он широко
известен своими сайтами о здоровье и спорте, много пишет для журналов и
интернет-изданий. Выпустил бестселлер, который сейчас продается в 163
странах мира.
«Сто один суперфуд против старения» - это их первая совместная работа,
которой также пророчат большой успех у читателей. Эта красочная книга
активно продается на территории США, большой упор сделан на продажи через
интернет. Ей посвящены отдельные сайты и очень много информации есть на
других платформах. Легко понять, что авторы не жалеют сил, времени и денег,
чтобы сделать ее бестселлером у себя на родине.
Рассматриваемый нами текст относится к научно-популярному стилю.
Научный стиль, особенности которого являются предметом исследования
для лингвистов, представляет собой совокупность специфических речевых
приемов, использующихся преимущественно в научной, научно-технической,
50
научно-популярной сфере для выражения и оформления разнообразных по
содержанию и предназначению идей, гипотез, достижений.
Разделение научных текстов на виды и типы объясняется, во-первых,
различием объектов, описываемых многочисленными дисциплинами,
содержанием исследовательской деятельности ученых, ожиданиями
потенциальной аудитории. Существует базовая спецификация научной
литературы, которая делит тексты на научно-технические, научно-гуманитарные,
научно-естественные. [19]
М. П. Сенкевич структурировал виды научного стиля по степени
«научности» конечного произведения и выделил следующие типы:
1) Собственно научный стиль (иначе - академический) характерен для серьезных
работ, предназначенных узкому кругу специалистов и содержащих
исследовательскую концепцию автора - монографий, статей, научных докладов.
2) Изложение или обобщение научного наследия содержат вторичные
информационные материалы (рефераты, аннотации) – они созданы в научно-
информативном или научно-реферативном стиле.
3) Отдельную научно-рекламную область занимает промышленная реклама,
представляющая результаты и выгоды от конкретных товаров – новых
достижений техники, электроники, химии, фармакологии и других прикладных
областей науки.
4) Научно-справочная литература (справочники, сборники, словари, каталоги)
имеет целью дать предельно сжатую, точную, без подробностей информацию,
предъявить читателю только факты.
5) Особая сфера применения у учебно-научной литературы, здесь излагаются
основы наук и добавлен дидактический компонент, предусматривающий
иллюстративные элементы и материалы для повторения (учебные издания для
различных учебных заведений).
51
6) Научно-популярные издания представляют биографии выдающихся людей,
истории происхождения различных явлений, хронику событий и открытий и
доступны для широкого круга интересующихся лиц, благодаря иллюстрациям,
примерам, разъяснениям. [19]
Научный стиль предполагает обилие терминов, речевых клише, тенистость
изложения, преобладание существительных, прилагательных и наречий над
глаголами, что делает текст статичным и сложным для восприятия. Согласно
Арнольд И.В., научные тексты предназначены для сообщения точных сведений
из какой - либо специальной области и для закрепления процесса познания. Для
научного стиля в английском языке характерны логическое построение и
максимальная объективность изложения. Синтаксис выражен в основном
сложноподчиненными предложениями, предпочтение отдается пассивным
конструкциям. Лексика научного стиля включает термины,
общеупотребительные и книжные слова. Преобладают именные конструкции.
Как мы видим, особенности научного стиля английского и русского языков во
многом совпадают. [36, с. 82]
Научно-популярный стиль в английском языке крайне редко
рассматривается как самостоятельныӗ стиль, в основном о нем упоминается при
описании научного. Но и в русском языке, при достаточно подробном изучении
научно- популярного стиля, его связь с научным неразрывна и не все лингвисты
выделяют его в отдельный стиль.
Изложение материала в научно-популярной литературе приближено к
нейтральному, общелитературному, так как читателю предлагаются лишь
специально отобранные факты, интересные аспекты, фрагменты исторических
реконструкций. Форма изложения такого рода данных должна быть доступной
для неспециалистов, следовательно, отбор материала, система доказательств и
примеров, манера изложения информации, а также язык и стиль произведений,
52
относящихся к научно-популярной литературе, несколько отличаются от
собственно научного текста.
Итак, особенностями научного стиля являются специфические лексические
и грамматические средства, синтаксические формулы, благодаря которым текст
становится «сухим» и точным, понятным для узкого круга специалистов. Научно-
популярный стиль призван сделать повествование о каком-либо научном явлении
доступным для более широкого круга читателей или слушателей («просто о
сложном»), поэтому он приближается по степени воздействия к произведениям
художественного и публицистического стиля.
Рассматривая научно-популярный стиль можно заключить, что при
сохранении четкости и последовательности изложения ему характерно
сокращение употребления специальных терминов и речевых клише, а также
присутствие образности и эмоциональности.
Пример: «AGE’s are Advanced Glycation End products. AGE’s can be either in
the food you eat or formed within your body. AGE’s occur when sugar molecules attach
to protein or fat molecules without an enzyme».
Текст перевода: «КПГ – это конечные продукты блокирования. Они могут
вырабатываться организмом или содержаться в продуктах, которые мы едим.
Они образуются, когда молекулы сахара соединяются с молекулами белков или
жиров без ферментов».
Как мы видим из примера, в предложении описан медицинский термин,
который никак иначе назвать нельзя. Он описан так подробно, что его смысл
понятен даже человеку без медицинского образования. Учитывая все
вышеперечисленные черты текста статьи, мы можем отнести его к научно-
популярному стилю.
В этом параграфе мы рассмотрели стилистическую принадлежность текста
53
выбранной книги, особенности научно-популярного стиля и его особенности.
Следующий параграф будет посвящен трудностям медицинского перевода и
методам их преодоления.