36
используют рыночный подход оплате труда. Характерно использование
штрафов и взысканий.
В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) формирует пакет
нематериальной мотивации из следующих видов нематериальных стимулов:
1.
Поощрения – выражаются в публичном признании результатов труда
работников в виде благодарности, присвоения звания «Лучший официант года»;
2.
Награждения – выражаются в выдаче статусных знаков отличия,
грамот, дипломов;
3.
Ценные подарки – сувениры, купоны на приобретение ценных вещей.
4.
Изменение статуса сотрудника. Выражается в повышении по службе,
ротации или другой желаемой для сотрудника смены должности либо
деятельности;
5.
Обучение. Выражается в стажировке, семинарах, тренингах,
предоставляемых сотруднику;
6.
Организация корпоративного досуга.
В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) планирование обучения
персонала осуществляется совместно менеджером по персоналу и менеджером
кофейни. В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) упор делается на
проведении тренингов своими силами.
Основную роль в процессе оценки сотрудника играет менеджер кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.). Менеджер кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) принимает участие в разработке методов и форм оценки и в
соответствии с ними: оценивает сотрудника на основании выделенных
критериев (уровень знаний, навыков, результаты производственной
деятельности) в текущем режиме (еженедельно, ежемесячно, ежеквартально – в
зависимости от степени самостоятельности и успешности подчиненного), а
также подводит итоги годовой работы персонала; на основании оценки
планирует профессиональное (дополнительное обучение, совершенствование
управленческих навыков и т. п.) и карьерное (переход на вышестоящую
должность, зачисление в кадровый резерв) развитие сотрудника или принимает
37
решение об увольнении подчиненного, предоставляет обратную связь о
результатах оценки, ставит задачи на следующий отчетный период
(производственные, по отработке профессиональных навыков, повышению
квалификации).
Среднесписочная численность персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) в 2019 г. составила 26 чел.
На рисунке 7 представлены данные о динамике численности персонала
кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) за 2017-2019 гг. Как видно за 2017-
2019 гг. наблюдается рост численности персонала, что связано с проводимой в
организации кадровой политикой.
Рис. 7. Динамика численности персонала кофейни «Базар&Бистро»
(ИП Иванов И.Н.) за 2017-2019 гг.
В таблице 6 представлен состав и структура персонала кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) за 2017-2019 гг.
Таблица 6
Состав и структура трудовых ресурсов кофейни «Базар&Бистро»
(ИП Иванов И.Н.) за 2017-2019гг., чел.
Категория
персонала
Структура персонала
2017
2018
2019
Кол-
во,
чел
удельный
вес, %
Кол-
во,
чел
удельный
вес, %
Кол-
во,
чел
удельный
вес, %
Персонал, всего (чел.):
20
100
22
100
26
100
Руководители
4
20,00
5
22,73
5
19,23
Основной персонал
13
65,00
14
63,64
18
69,23
Вспомогательный
персонал
3
15,00
3
13,64
3
11,54
38
20 18
15
13
14
10
5
4
5
5
3
3
3
0
Руководители
Основной персонал
Вспомогательный
персонал
2017 2018 2019
Кадровый состав предприятия характеризуется наличием трех крупных
профессионально-квалификационных групп с непересекающимися
компетенциями руководители (менеджеры), основной персонал,
вспомогательные сотрудники.
Динамика категорий персонала за 2017-2019 гг. представлена на рис. 8.
Рис. 8. Динамика персонала по категориям организации
за 2017-2019 гг., чел.
Удельный вес официантов в структуре персонала наибольший, и именно
они выполняют большую часть производственных функций (18 чел. или 69,23%).
Доля руководителей в динамике колеблется: численность руководителей растет,
однако удельный вес в динамике то увеличивается, то уменьшается. Численность
вспомогательных сотрудников в 2017-2019 г. не изменяется, но в связи с ростом
общей численности персонала, их доля снижается.
В таблице 7 представлен состав персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) по полу за 2017-2019 гг.
Таблица 7
Состав и структура персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) по полу за 2017-2019 гг.
Годы
Пол
Всего персонала
Мужской
Женский
чел.
%
чел.
%
чел.
%
2017
11
55,00
9
45,00
20
100
2018
12
54,55
10
45,45
22
100
2019
15
57,69
11
42,31
26
100
В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) работает большинство
мужчин (59,12%). В динамике наблюдается рост численности и мужчин и
39
женщин, однако в структуре персонала удельный вес мужчин увеличивается (так
как растет более высокими темпами), а женщин снижается (рис. 9).
Рис. 9. Структура персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов
И.Н.) по полу за 2017-2019 гг.
Анализ образовательного уровня персонала кофейни «Базар&Бистро»
(ИП Иванов И.Н.) представлен в таблице 8. Как видно из таблицы, на абсолютное
большинство сотрудников имеют высшее образование (22 чел. или 84,62% в
2019 г.). Одинаковые доли в структуре персонала занимают сотрудники,
имеющие средне-специальное и среднее образование (по 2 чел. или 7,69% в 2019
г.). В динамике доля сотрудников, имеющих средне-специальное и среднее
образование снижается. Отметим, что качество трудовых ресурсов кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) высокое.
Таблица 8
Образовательный уровень работников кофейни «Базар&Бистро»
(ИП Иванов И.Н.) за 2017-2019 гг.
Наименование
показателя
Годы
2017
2018
2019
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Сотрудники, имеющие
высшее образование
16
80,00
18
81,82
22
84,62
Сотрудники, имеющие
средне-специальное
образование
2
10,00
2
9,09
2
7,69
Сотрудники, имеющие
среднее образование
2
10,00
2
9,09
2
7,69
Итого:
20
100,00
22
100,00
26
100,00
40
Наглядно состав и структура персонала по уровню
образования
представлены на рис. 10.
Рис. 10. Образовательный уровень персонала за 2017-2019 гг.
Анализ возрастного состава персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) за 2017-2019 гг. приведен и в таблице 9.
Таблица 9
Структура персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.)
по возрасту за 2017-2019 гг.
Наименование
показателя
Годы
2017
2018
2019
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Сотрудники, возраст
которых составляет от
20 до 30 лет
10
50,00
12
54,55
15
57,69
Сотрудники, возраст
которых составляет от
30 до 40 лет
7
35,00
7
31,82
8
30,77
Сотрудники, возраст
которых составляет от
40 до 50 лет
2
10,00
2
9,09
2
7,69
Сотрудники, возраст
которых составляет
свыше 50 лет
1
5,00
1
4,55
1
3,85
Итого:
20
100,00
22
100,00
26
100,00
41
Как видно, большинство сотрудников в возрасте до 40 лет. Предприятие
ориентируется на набор молодых специалистов. Молодые специалисты
представлены в основном выпускниками ВУЗов и средних специальных учебных
заведений. Стоимость их как кадрового ресурса ниже, чем специалистов-
профессионалов, а их существенными преимуществами являются гибкость,
креативность, динамичность мышления, стремление к изменениям.
Структура персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) по
возрасту за 2017-2019 гг. представлена на рис.11.
Рис. 11. Структура персонала кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов
И.Н.) по возрасту за 2017-2019 гг.
В таблице 10 представлены показатели движения сотрудников кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) в 2017-2019 гг.
Таблица 10
Показатели движения сотрудников кофейни «Базар&Бистро» (ИП
Иванов И.Н.) в 2017-2019 гг.
Показатели
2017
год
2018
год
2019
год
Среднесписочная численность рабочих на начало
года, чел.
20
22
26
Принято работников - всего
10
12
15
Выбыло работников - всего
8
8
12
Среднесписочная численность на конец года, чел.
22
26
29
Коэффициент оборота по приему
50,00
54,55
57,69
Коэффициент оборота по выбытию
40,00
36,36
46,15
Коэффициент оборота
90,00
90,91
103,85
Коэффициент текучести кадров
40,00
36,36
46,15
16
14
12
10
8
6
4
2
0
15
12
10
7
7
8
2
2
2
1
1
1
Сотрудники, Сотрудники, Сотрудники,
возраст которых возраст которых возраст которых
составляет от 20 до составляет от 30 до составляет от 40 до
30 лет
40 лет
2017
Сотрудники,
возраст которых
составляет свыше
50 лет
2018
50 лет
2019
42
Важным показателем, отражающим общую атмосферу в кофейне,
является - текучесть кадров (рис. 12).
Рис. 12. Показатели текучести кадров кофейни «Базар&Бистро»
(ИП Иванов И.Н.)
Текучесть кадров кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) составила
в 2017 г. 40%, в 2018 г. – 36,36% в 2019 г. – 46,15%. Как видно из рисунка для
предприятия характерны высокие обороты персонала по приему и выбытию.
Текучесть кадров близится к 50%, что является прямым свидетельством низкой
эффективности кадрового менеджмента.
43
Оценка сложившейся в организации практики организации
первичной профессиональной адаптации новых сотрудников и выявленные
в ней недостатки
Адаптация сотрудника – это функция управляющего кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) и менеджера по персоналу. На предприятии
сложилась практика профессиональной, социально-психологической и
организационной адаптации.
В рамках профессиональной адаптации менеджер кофейни
«Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) разъясняет новым сотрудникам
функциональные обязанности; критерии оценки, принципы оплаты
труда; знакомит с документацией; обучает специфике работы; контролирует
исполнение задач испытательного срока, дает обратную связь. Менеджера по
персоналу кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) разрабатывает и
обновляет материалы, регламентирующие процедуру адаптации (Положение об
адаптации персонала, адаптационную папку сотрудника), наполняет
информацией разделы корпоративного портала, содержащие сведения об
истории компании, ее структуре, первых лицах и т. п.
В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) действует система
адаптационного обучения персонала. Система обучения нового сотрудника
включает в себя следующие этапы: знакомство с кофейней, обучение навыкам
по должности, аттестация.
В кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) в первый день пребывания
сотрудника менеджер по персоналу должен:
1.
Провести экскурсию по кофейне.
2.
Проконтролировать выдачу униформы.
3.
Выдать учебные пособия.
4.
Выдать расписание обучения, листы наблюдения и зачетку.
5.
Оформить папку сотрудника.
6.
Оформить документы о приеме на работу.
44
7.
Оформить пропуск сотрудника.
8.
Прикрепить к наставнику.
Первым делом менеджер должен провести для стажера экскурсию по
кофейне. Во время экскурсии менеджер рассказывает новичку о том, как
работают все подразделения кофейни и для чего они предназначены. Выдает
униформу, учебные пособия, расписание обучения, зачетку; заводит на
сотрудника папку всех необходимых бланков и документов; выдает ключи от
ящичка в раздевалке сотрудников; оформляет все необходимые документы о
приеме на работу; оформляет пропуск сотрудника. А также прикрепляет к
наставнику для прохождения обучения. Обучение проходит довольно
формально. Стажеру вручают учебное пособие. Например, список тем учебного
пособия для барменов кофейни:
«Глава 1. Ориентация (история, принципы и миссия компании, экскурсия
по кофейне, роль и задачи бармена, униформа бармена и т. п.)
Глава 2. Телефонный этикет (как отвечать на звонки, звонки для гостей,
для менеджеров, для сотрудников)
Глава 3. Санитария зала (обращение с продуктами, личная гигиена,
хранение горячих и холодных блюд, уборка ресторана и т. п.)
Глава 4. Оборудование (основные станции бара, применение
оборудования бара, барная посуда, правила обращения с посудой)
Глава 5. Работа бара (открытие бара, обязанности бармена в течение дня,
уход с работы и закрытие бара)
Глава 6. Обслуживание гостей (стандарты сервиса, основные правила
обслуживания, решение конфликтных ситуаций и т. п.)
Глава 7. Принципы товарооборота в баре (инвентаризация, заказ на склад)
Глава 8. Техника выполнения заказа (подача пива, вина, горячих
напитков, приготовление алкогольных и безалкогольных и т. п.)».
Проведенное исследование позволило выявить некоторые проблемы в
первичной профессиональной адаптации молодых специалистов и сотрудников,
уже имеющих опыт работы:
45
1.
Проблема некорректности поставленных руководством перед новым
сотрудником задач и отсутствие промежуточного контроля. Данная проблема
проявляется в том, что первые недели в кофейне вместо поэтапного усложнения
рабочих задач и постепенного наращивания объемов работ для новобранцев
используется стратегия «проверки на прочность в боевых условиях». Задачи
перед новыми сотрудниками кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) во
время испытательного срока ставятся размыто, информирование о приоритетах
по важности и срочности не регулярное.
2.
Проблема низкого уровня наставничества, формальный подход к
наставничеству в организации.
Проведенное исследование оценки эффективности наставничества в
кофейне «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.) позволило сделать вывод о
недостаточной эффективности наставничества в организации.
Для оценки эмоциональной удовлетворенности новых сотрудников от
взаимодействия с наставником молодым специалистам предлагалось заполнить
анкету оценки реакции участника. Заданные вопросы отражали
информированность о наставничестве, условия проведения и полезность
наставничества, готовность новых сотрудников применять полученные в
процессе взаимодействия с наставником знания в повседневной деятельности
кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов И.Н.).
Первый вопрос анкеты отражал периодичность общения новых
сотрудников с наставником. Новые сотрудники отметили подходящий вариант,
охарактеризовав периодичность общения с наставником в процессе адаптации.
Как видно из рисунка, 14% сотрудников кофейни «Базар&Бистро» (ИП Иванов
И.Н.) общались со своим наставником каждый день, 22% несколько раз в
неделю, 29% раз в неделю, 30% раз в месяц, а 5% опрошенных молодых
сотрудников кофейни вообще не встречались со своим наставником.