24
тренинга, с видеосъемкой и анализом выполнения моделирующих упражнений
и деловых игр в условиях реального зала ресторана, как раз и удобно выявить и
скорректировать ошибки. Такой тренинг носит и диагностический характер,
что позволяет одновременно с корректировкой поведения провести и
аттестацию обслуживающего персонала.
В ходе семинаров и тренингов в области ресторанного менеджмента
отрабатывают техники эффективного управления рестораном по функциям
планирования его работы, организации деятельности, рабочей мотивации
персонала и контроллингу [42, с.20].
Тренинги в области ресторанного маркетинга и брендинга
предусматривают выработку навыков продвижения ресторана в современной
высококонкурентной среде. Здесь весьма важно сформировать умение
самостоятельно осуществлять маркетинговый анализ и маркетинговое
планирование, создать внятные, правильные концепцию и формат ресторана,
отвечающего потребностям заданной целевой аудитории в данном месте
расположения ресторана (выбор целевого сегмента рынка и соответствующего
позиционирования ресторана), а также разрабатывать планы продвижения
ресторана и медиа-планы, методы рекламы, акции по продвижению услуг
ресторана. Часто общение с опытным тренером-консультантом в процессе
тренинга позволяет взглянуть по-новому на работу ресторана, переосмыслить и
скорректировать деятельность по его руководству.
1.3 Измерение эффективности обучения
В середине 20 века сформировалась теория человеческого капитала.
Согласно этой теории, в основе оценки эффективности человеческого капитала
лежит представление о человеческом поведении как рациональном и
целесообразном, а инвестиции в человеческий капитал анализируются так же,
как вложения в физический капитал. Впервые Гарри Беккер, лауреат
Нобелевской премии за разработку теории человеческого капитала, осуществил
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
25
статистически корректный подсчет экономической эффективности образования
[43, с.24].
Издержки обучения наряду с прямыми затратами (плата за обучение,
общежитие, учебники и т.д.) в качестве главного элемента содержат
«упущенные заработки», т.е. доход, недополученный учащимися за годы
учебы. По существу потерянные заработки по ценности соотносятся со
временем, затраченным учащимся на обучение, и являются альтернативными
издержками eгo использования. Определив отдачу от вложений в учебу как
отношение доходов к издержкам, Беккер получил цифры 12-14% годовой
прибыли [23, с.263].
Итак, в соответствии с подходом Беккера эффективность вложений в
развитие человеческих ресурсов можно рассматривать аналогично
эффективности инвестиций в обновление технологий, оборудование и т.п.
Однако на практике такой расчет провести сложно. Формула расчета включает
следующие составляющие (1):
Э = П х Н х С х К Н х 3, (1)
где:
– П - продолжительность воздействия программы на производительность
труда и другие факторы результативности;
– Н - число обученных работников;
– С - стоимостная оценка различия в результативности труда лучших и
средних работников, выполняющих одинаковую работу;
– К - коэффициент, характеризующий эффект обучения работников (рост
результативности, выраженный в долях);
– 3 - затраты на обучение одного работника.
Эффективное управление развитием человеческих ресурсов может
осуществляться на основе анализа следующих показателей, характеризующих
соотношение денежных затрат на развитие и практических результатов
деятельности работников [2, с. 145]:
– доля часов, затраченных на профессиональное обучение, в общем
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
26
балансе времени организации;
– среднее число часов профессионального обучения на одного
обученного;
– общая величина издержек (включая прямые и косвенные) на
профессиональное обучение;
– доля издержек на профессиональное обучение в объеме реализации;
– величина издержек на обучение в расчете на одного работника
организации;
– издержки на 1 час профессионального обучения [30, с.14].
Корпоративное развитие человеческих ресурсов связано со
значительными материальными издержками. В современных организациях
затраты на профессиональное развитие персонала paссматриваются как
инвестиции, которые должны принести отдачу в виде повышения
конкурентных преимуществ компании, улучшить ее экономические показатели.
Кроме экономических показателей для оценки эффективности
образовательных программ используются такие методы, как тесты, проводимые
до и после обучения и показывающие, насколько изменились знания
работников; наблюдение за поведением обучаемых сотрудников на их рабочем
месте; опросы клиентов о работе сотрудников, прошедших обучение.
Качество учебных программ оценивается также самими обучающимися
сотрудниками с помощью анкетирования или в ходе отрытого обсуждения [19,
с.167].
Современная рыночная среда очень динамично меняется, поэтому
компании могут добиться успеха только тогда, когда будут поднимать
эффективность своей работы на качественно новый уровень [16, с.94].
Успешные компании вынуждены работать гибко, создавая новые
системы взаимоотношений как с партнерами по бизнесу, так и со своим
персоналом, вырабатывать стратегии, адекватные происходящим изменениям,
пересматривать фокусные направления и приоритеты в развитии организации, а
также при выборе методов обучения персонала.
27
Руководители, которые пренебрегают обучением своего персонала,
рискуют в итоге получить в управление совершенно неконкурентоспособную
организацию. Следовательно, современным администраторам просто
необходимо изучить возможные виды и методы обучения имеющегося в
подчинении персонала [15, с.128].
Действующее трудовое законодательство предполагает следующие
формы обучения работников предприятий: профессиональную подготовку,
переподготовку, повышение квалификации, обучение вторым профессиям.
Целесообразно вести статистику повышения квалификации (по группам
персонала и формам обучения), которая, с одной стороны, дает представление о
состоянии этого вопроса в данный момент, а с другой служит основой
планирования формы и места занятий:
– для рабочих производственно-технические курсы, курсы целевого
назначения, курсы бригадиров;
– для руководителей институты и факультеты повышения квалификации
при вузах, различные курсы, другие формы обучения.
Иногда бывает целесообразно исчислять коэффициент повышения
квалификации (Kпв. кв) (2), (3), (4):
(2)
(3)
(4)
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
28
Многие современные программы обучения должны демонстрировать
свою отдачу от инвестиций высшему руководству, иначе они рискуют быть
устраненными [18, с.349].
Учебные программы, которые не в состоянии доказать свою ценность,
вряд ли смогут выжить в условиях современного бизнеса. Обучение всегда
финансируется с расчетом на то, что его преимущества превышают издержки –
вот почему измерение возврата инвестиций (ROI) становится еще более
важным [38, с.15].
В прошлом многие, обладающие определенным количеством средств,
готовы были финансировать обучение, основываясь лишь на вере в то, что оно
принесет прибыль. Но в наши дни, в связи с замедленным процессом
восстановления экономики, бюджет всех корпоративных отделов находится
под ужесточенным контролем, включая и обучение.
1.Процесс расчета истинного ROI может быть сложным (обучение не
всегда легко измерить). Показатель ROI не всегда должен быть идеальным – он
просто должен предоставлять разумное и заслуживающее доверия значение
стоимости. Но если процесс вычисления оказывается слишком сложным и
дорогостоящим, то, вероятно, это не правильный подход.
2.ROI – это больше, чем расчет. Это способ мышления. Специалисты по
обучению должны знать, что необходимо сосредоточить свои усилия на
воздействии обучения, а не только на его качестве.
3.Рассчитывать ROI раз в несколько лет, безусловно, лучше, чем не
рассчитывать его вовсе, но такой подход не позволяет контролировать
изменения программы в режиме реального времени. Не всегда полезно
рассчитывать ROI постфактум – программа уже может быть не пригодна для
жизни. Сделайте ROI частью процесса оценки курса для обеспечения
непрерывной обратной связи и внедрения изменений в программу [12, с.296].
4.Шаг за шагом необходимо создавать условия для возврата инвестиций.
Показатель ROI дает нам ответ на вопрос: «Какая ценность?» Тем не менее, это
само по себе не является надежным указанием действительной стоимости
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
29
бизнеса. Это ключ, который демонстрирует, как именно и где обучение
приносит ценность для бизнеса. Он определяется путем расчета данных, таких
как процент учащихся, которые сообщили, что они повлияли на бизнес-
результаты и общий процент улучшений, которые наблюдаются после
обучения.
5.Большинство руководителей – это аналитики, которые хотят понимать
природу полученных данных. Проверяйте результаты столько раз, сколько это
нужно, и со всех возможных сторон. Проверяйте знания учеников сразу после
проведенных занятий, а также пару месяцев спустя, после того, как они имели
возможность применить их. Кроме того, необходимо также собрать данные,
полученные от менеджеров.
6.ROI – это не только доллары. ROI не менее важен для определения
ценности качества обучения, эффективности воздействия работы и результатов
деятельности. Определите показатели, которые характеризируют программу, и
обеспечьте доверие к числу ROI [16, с.83].
7.Необходимо быть консервативным, настолько это возможно, при
выводе расчетов ROI. Любые личные оценки, которые используются для
расчета ROI, следует опустить, для компенсации смещения, которое часто
происходит за счет энтузиазма обучающегося. Проведите исследования 60-90
дней спустя после окончания курса – это поможет вам получить более точный
результат.
8.Поскольку рентабельность по определению является возвратом на
инвестиции, то инвестиции должны быть определены. Следует принять во
внимание некоторые факторы, такие как затраты на разработку и организацию
обучения, проезд и проживание учеников, а также их зарплату (за время,
проведенное вне работы).
9.При представлении ROI для заинтересованных сторон, не говорите
только о цифрах. Начните с целей программы, затем говорите о трудностях, с
которыми вам пришлось столкнуться во время ее реализации, и как вам удалось
их преодолеть, чтобы получить положительные результаты.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
30
10.Низкая рентабельность может быть улучшена путем принятия
активной жизненной позиции и получения полного представления о поддержке
работы и других практик обучающих программ.
В заключении первой главы сделаем промежуточные выводы.
В управленческой практике сформировались два подхода к развитию
работников в деловых организациях: первый ориентируется на использование
уже имеющихся у персонала знаний, способностей и умений с целью
получения результата в ближайшее время, при этом расходы на
профессиональное обучение рассматриваются как издержки, которые следует
сокращать.
Второй подход предполагает развитие человеческих ресурсов как
cтpaтегического вида ресурсов, обеспечивающего конкурентные преимущества
организации, но требующего долгосрочных инвестиций. Процесс
модернизации знаний и навыков персонала обязан иметь постоянный характер,
поэтому перед руководителями компании встает задача создания
самообучающейся организации, умеющей применять полученный в процессе
своей деятельности опыт для корректировки методов работы при решении
бизнес задач компании. Это главный принцип в обучении персонала и при
выборе методов обучения.
Методами обучения на рабочем месте является инструктаж, ротация,
самообучение путем знакомства с соответствующей литературой, создание
проектных групп и др. Они распространены там, где решающую роль играет
опыт.
Методами обучения вне рабочего места: чтение лекций, проведение
деловых игр, разбор конкретных производственных ситуаций, проведение
конференций и семинаров, бизнес тренингов, полевых тренингов,
формирование групп по обмену опытом, создание кружков качества и другие
методы.
Основными разновидностями обучения работников на производстве
согласно российскому законодательству являются индивидуальная, групповая и
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
31
курсовая подготовка.
Действующее трудовое законодательство предполагает следующие
формы обучения работников предприятий: профессиональную подготовку,
переподготовку, повышение квалификации, обучение вторым профессиям.
У руководителей формой обучения на рабочем месте является
стажировка для работы в новой должности в виде ассистирования,
дублирования, совместного руководства и т.п.
Обучение - метод подготовки персонала, направленной на повышение
эффективности работы организации. Оно позволяет:
– повысить эффективность и качество работы;
– сократить потребность в контроле;
– быстрее решить проблему дефицита кадров (обучение привлекает
нужных людей);
– сократить текучесть и затраты, вызванные ею.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
32
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ
ВНУТРИФИРМЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
РЕСТОРАНА «МAFIA»
2.1 История развития ресторана «МAFIA»
ООО «Пятёрочка» купила франшизу у киевской компании «Триестр» на
открытие ресторана «МAFIA» в г.Тирасполь в 2013 году.
Директором ООО «Пятёрочка» является Ардашева Наталья
Афанасьевна. Согласно уставу (см. приложение 2), ООО «Пятёрочка» имеет
право осуществлять торгово-закупочную деятельность с открытием ресторанов.
Отличительная особенность заведений ресторанного бизнеса состоит в том, что
в них производят и реализуют продукцию, а также организуют ее потребление
в обеденных залах, сочетая с культурным отдыхом и развлечением
потребителей. Это значительно усложняет работу заведений ресторанного
бизнеса и повышает ответственность за обслуживание как руководства, так и
всего обслуживающего персонала.
Согласно постановлению Правительства ПМР от 11 июня 1999 г № 182
«Об утверждении правил производства и реализации продукции (услуг)
общественного питания» приняты правила организации обслуживания и
взаимоотношения предприятий общественного питания с посетителями,
которые соблюдаются в полном объеме в ресторане «МAFIA».
MAFIA - это современный демократичный ресторан итальянской кухни
(естественно - пицца и паста, но не только они) с качественным обслуживанием
и ценами, доступными для людей со средним уровнем достатка. Адрес: ул. 25
Октября, 92A, Тирасполь 3300, Молдова. Для успешного развития
региональной сети было совмещено единство стиля, не потерявшее главную
составляющую семейного ресторана - атмосферу искренности и радушия, в
которой каждый посетитель чувствует себя желанным гостем.
Франчайзинг - это узнаваемый внешний вид и понятное качество. Это
легкий способ начать собственный бизнес. Это метод построения сети, при
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
33
котором все ее участники работают под одной торговой маркой и по общей
системе. Это возможность быть независимым предпринимателем и при этом
пользоваться всеми преимуществами эффекта масштаба и крупного игрока на
рынке. Покупка франшизы - вариант для тех, кто желает инвестировать но не
вполне готов создавать собственный бизнес с нуля. Франшиза ресторана Mafia
включает:
Сфера деятельности: общественное питание
Начало деятельности 2008 год
Маркетинговый платеж: 2% от продаж в месяц:
Резюме бизнеса: итальянская и японская кухня
Сумма инвестиций: 700 EUR/м2
Срок окупаемости: 24–36 месяцев
Страна происхождения: Украина
Роялти: 5% от продаж в месяц
Стоимость франшизы: от 30 000 EUR
Франчайзинг дает возможность снизить риски банкротства нового
предприятия и уменьшить начальные инвестиции.
Преимущества франшизы
– удачная и апробированная концепция;
– стандартизированный и быстрорастущий бизнес;
– различные форматы заведений;
– возможность построения собственной сети (в рамках франчайзинга);
– возможность организации службы доставки и кейтеринга;
– наличие у правовладельца опыта ведения франчайзингового бизнеса.
В Приднестровье, главным образом в силу тяжелой наследственности
общепита и желания «снять сливки» путем открытия пафосных заведений,
ниша семейных ресторанов развита весьма слабо. Это первый ресторан
семейного типа в Тирасполе, предполагающий возможность отдыха, как с
семьей, так и в компании друзей и партнеров, занимающий во всем мире
существенный сегмент рынка.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я
и
д
е
и
з
н
а
н
и
е
,
в
о
п
л
о
щ
е
н
и
я
ф
о
р
м
в
п
р
а
к
т
и
к
у
в
п
о
м
о
г
а
е
т
п
о
н
я
т
ь
,
к
о
н
ц
е
п
ц
и
и
в
н
а
с
т
о
я
щ
е
е
в
р
е
м
я
.
Ч
т
о
б
ы
в
ы
ж
и
в
а
т
ь
в
у
с
л
о
в
и
я
х
б
ы
с
т
р
ы
х
и
з
м
е
н
е
н
и
й
и
н
ф
о
р
м
а
ц
и
о
н
н
ы
х
т
е
х
н
о
л
о
г
и
й
,
в
о
п
р
е
д
е
л
е
н
н
ы
й
к
о
н
к
р
е
т
н
о
м
м
о
м
е
н
т
.
р
а
з
в
и
т
и
я