31
В таблице 2.2 перечислено наименование основного оборудования
проекта:
Таблица 2.2. Основное оборудование для бойни
№
п/п
Наименование
Кол-
во
1
Весы для взвешивания скота
1
2
Стол технологический
7
3
Бокс оглушения скота
1
4
Электрооглушающее устройство
1
5
Посадочное устройство для КРС
1
6
Кровесборный экран для КРС.
1
7
Площадка для перевески и забеловки сзади КРС
1
8
Эл.тельфер с крюком для перевески КРС
1
9
Площадка подъёмно-опускная
1
10
Шкуросъемный агрегат
1
11
Вешало для голов передвижное
1
12
Колода
2
13
Стол технолог. со съёмной доской
2
14
Бокс пневматический для электрооглушения свиней
1
14
Щипцы для оглушения свиней
1
15
Элеватор трубчатый для подъёма свиней
1
16
Экран кровесборный
1
17
Стол приёма свиней
1
18
Шпарчан со скребмашиной
2
19
Стол выгрузки и доскрёба свиней
1
20
Стрела подъёмно-опускная
1
21
Площадка опалки свиней
1
22
Площадка полировки свиней
2
23
Пила для распиловки грудины
1
24
Балансир для пилы
1
25
Стол нутровочный со склизом
1
26
Площадка подъёмно-опускная
1
27
Пила для распиловки на полутуши
1
28
Балансир для пилы
1
32
№
п/п
Наименование
Кол-
во
29
Площадка туалета туш.
1
30
Площадка вет. осмотра
1
31
Тележка-чан 200л.
Мин. 8
32
Умывальник, педальный
2
33
Комплект оборудования для мойки и стерилизации
1
34
Стол приёмки кишок
1
35
Стол разбора кишок
1
36
Тележка ковшовая
Мин. 4
37
Мойка односекционная
6
38
Очиститель центробежный для обработки слизистых
субпродуктов
1
39
Вешало для охлаждения рубца
1
40
Вальцы для отжима кишок
1
41
Универсальная машина для обработки кишок
1
42
Тележка-чан 100л.
Мин. 6
43
Стол проливки кишок
1
44
Стол обработки кишок
1
45
Стол приёма ливера
1
46
Стол разбора ливера
1
47
Подвесной путь для ливера
3,9 п.м
48
Стол технологический
1
49
Трихинелоскоп
1
50
Мясорубка 300кг/ч.
1
51
Котёл пищеварочный
1
52
Мойка 2х секционная
1
53
Шкаф для хранения дез.средств
1
54
Стол опалки конечностей
1
55
Очиститель центробежный для обработки шерстных
субпродуктов
1
56
Подвесной путь обескровливания свиней
11 п.м
57
Подвесной путь бойни
33,5
п.м
58
Подвесной путь холодильников
320 п.м
59
Эл. тельфер 0,25т.с. для четвертования
1
60
Стеллаж в холодильники.
3
33
№
п/п
Наименование
Кол-
во
61
Стол технологический
1
62
Стол обвалочно - жиловочный (2 доски, с бортиком)
1
63
Вешало для отрубов
1
64
Стерилизатор на 10 ножей
1
65
Стол технологический 1800х900х900
1
66
Элеватор трубчатый для подъёма свиней
1
67
Подвесной путь отгрузки
15,5
п.м
68
Стрела отгрузки телескопическая
2
69
Весы платформенные низкопрофильные
1
70
Весы платформенные
1
71
Весы монорельсовые (полоса), электронные
2
72
Весы монорельсовые (труба), электронные
1
73
Весы платформенные
3
74
Электропогрузчик
1
75
Телега грузоподъемностью до 800кг.
Мин. 1
76
Троллей посадочный с путой для КРС
5
77
Распорка для ног КРС
4
78
Троллей – скоба с путой для свиней
20
79
Разнога для свиней нерж.
Мин.
600
80
Электропогонялка
2
81
Крюк для посадки троллей
2
82
Комплект ножевого боенского инструмента с доп.
ножами
1
83
Стрелки путей
40
84
Отсекатели путевые
6
85
Троллей одинарный
Мин.
600
86
Комплект ветеринарных бирок
3 комп
87
Термометр-игла для мяса
2
88
Эконом. душ
Мин. 5
89
Стерилизатор 2-х ножевой
8
90
Ящик для ливера перфорированный
Мин.
20
34
№
п/п
Наименование
Кол-
во
91
Горелка опалочная
2
92
Комплект ножевого инструмента для обвалки
1
93
Перчатки кольчужные
1
94
Крюк для ливера Ø10, S-образный
Мин.
10
95
Стрелка для трубчатых путей
1
2.2.4. Экологические вопросы производства.
Для строительства предприятия необходимо принимать во внимание
ветеринарные требования и мероприятия по охране водных ресурсов и
окружающей среды:
Мероприятия по охране и рациональному использованию водных
ресурсов:
С целью обеспечения экономного и рационального использования
водных ресурсов, на предприятии будут проведены мероприятия по
водоснабжению и канализации. К ним относятся:
отвод бытовых и производственных сточных вод в существующую
районную сеть бытовой канализации;
На всех стадиях строительства объекта предусмотрены мероприятия по
защите окружающей среды от воздействия данного объекта, в т. ч.:
максимально сохраняется рельеф местности и ограждающие
территорию зеленые насаждения; высаживаются новые лесополосы,
ограждающие соседнюю территорию от воздействия бойни; расположение
бойни избрано с учетом «розы ветров».
здания комплекса не имеют вредных выделений в окружающую
среду;
35
все элементы конструкции комплекса и оборудования выполнены
из нетоксичных неразлагающихся материалов и не причиняют вреда животным,
а также обслуживающему персоналу;
Проектируемый комплекс не будет находиться ни в охраняемой зоне
естественного аккумулирования воды, ни в водохозяйственной зоне. При
строительстве мясохладобойни не будут затронуты защитные и естественные
лесонасаждения и природные заповедники.
Благоустройство, осуществляемое по завершению строительства
комплекса, включает в себя рекультивацию плодородного слоя земли с посевом
травы и насаждением кустов и деревьев местных пород. Насаждение охранной
и фильтрующей зеленой зоны является одним из мероприятий по минимизации
неблагоприятного воздействия на окружающую среду.
В соответствии с технологическим процессом предусмотрена охрана
природы и окружающей среды от заноса инфекционных заболеваний, от
загрязнения сточными и вредными производственными отходами путём
ветеринарных мероприятий, проводимых в зданиях комплекса.
Согласно Ветеринарно-санитарным правилам сбора, утилизации и
уничтожения биологических отходов, сжигание отходов должно проводиться в
земляных траншеях (ямах) до образования негорючего неорганического
остатка.
Использование крематора — это один из самых простых и эффективных
способов обеспечения санитарной чистоты. Альтернативные методы
утилизации биологических отходов как правило требуют больших затрат
времени и средств.
Крематор следует устанавливать на ровной, твердой горизонтальной
поверхности. При установке в помещениях, установка должна быть выставлена
таким образом, чтобы имелся свободный доступ для обслуживания горелки и
автоматики. Если крематор устанавливается вне здания, то требуется
обеспечить его защиту от прямого попадания осадков.
36
2.2.5. Рынок сырья, материалов и комплектующих.
Для нормальной работы мясохладобойни необходимо полное
обеспечение необходимыми материалами. К ним относятся:
1. Непосредственно свиньи и КРС для забоя.
Для забоя будет использоваться скот, приобретенный у фермеров в Обоянском
и близлежащих районах Курской области. Кроме того, фермерским хозяйствам
будут предоставляться услуги по забою скота для их нужд.
2. Комплектующие оборудования.
Необходимые расходные элементы или запчасти для бойни будут
приобретаться у вышеуказанного поставщика.
3. Газ, вода, электроэнергия.
Для обеспечения бесперебойной работы хладобойни газ, вода и электроэнергия
будут поставляться от местных сетей по среднерегиональным тарифам.
4. Одноразовые перчатки, салфетки, фартуки для персонала.
Одноразовый расходный материал для обеспечения работы персонала будет
приобретаться на местных оптовых базах по реализации данной продукции.
Другие сырье и материалы будут приобретаться по месту по решению
руководства мясохладобойни.
2.2.6. Конкуренция на рынке сбыта.
Наибольший удельный вес в производстве крупного рогатого скота и
свинины в Курской области занимают хозяйства населения. На сегодняшний
день численность свиней в промышленных животноводческих комплексах
региона оценивается в 300 тыс. голов. По итогам 2018 г. 21,2 тыс. тонн свинины
в убойном весе из 35,8 тыс. тонн было произведено в хозяйствах населения.
11
11
Показатели отдельных отраслей экономики // https://www.gks.ru/ - Официальный сайт
Государственного Комитета Статистики РФ.
37
Потенциальные конкуренты – хладобойни Курской области, как уже
существующие, так и планирующие выйти на рынок Курской област,
представлены в таблице 2.3:
Таблица 2.3. Потенциальные конкуренты компании
№
Название
Контактная
информация
1
ОАО «Надежда»
Суджанский район
2
ООО
«Агропромышленный
холдинг «Мираторг»
Пристенский район
3
Холдинг
«Агропромкомплектация»
г. Железногорск,
4
ООО "Глобал Эко"
Золотухинский район
Как видно из таблицы, все представленные хладобойни являются
составной частью крупнейших в России производителей мяса, и все они
работают для обеспечения собственных нужд.
Однако большая часть свинины в Курской области выращивается именно
в хозяйствах населения, которые испытывают потребность в профессиональном
убое и разделке туш. Таким образом, планируемая хладобойня будет
востребована на территории Курской области.
2.2.7. Потенциальная емкость рынка сбыта.
Основной продукцией мясохладобойни являются полутуши КРС и свиней.
Продукция будет сбываться следующим покупателям:
1. Посреднические фирмы
(ООО «Мясная ферма»,
ООО МПК «Тульское
подворье»);
2. Мясоперерабатывающие производства ООО «Снежана+Д», «Микоян»;
3. Сетевые торговые компании («Ашан», «Дикси», «Метро», «Пятерочка»);
4. Государственные и ведомственные учреждения;
5. Другие категории покупателей.
38
Что касается реализации субпродуктов, тут все значительно сложнее.
Рассмотрим варианты применения субпродуктов.
Правильная переработка и торговля субпродуктами значительно
увеличивают доход предпринимателя, так как эти продукты пользуются
большим спросом, а некоторые из них считаются особым деликатесом.
Пищевые субпродукты включают щечное и головное мясо, мозги, языки,
зобные и поджелудочные железы (сладкое мясо), пикальное мясо, сердце и
печень, свиную селезенку, желудки, почки и бычьи хвосты. Такие субпродукты,
как языки, печень и “сладкое мясо”, обладают особо высокой пищевой
ценностью. С точки зрения питательной ценности почки и печень занимают
одно из первых мест среди пищевых продуктов. Это объясняется тем, что они
очень богаты витаминами. Большую часть пищевых субпродуктов продают в
свежем или мороженом виде. Языки, однако, иногда солят и коптят, мясную
обрезь также иногда солят.
Одним из интенсивно развивающихся и перспективных направлений
мясоперерабатывающей промышленности является разработка новых рецептур
и технологий с использованием вторичного мясного и другого пищевого сырья,
содержащего достаточное количество белков, жиров, витаминов и
микроэлементов. Во многих экономически развитых странах проводятся
интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка,
направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах
вторичных ресурсов пищевых производств.
В процессе переработки исходного сырья животного происхождения
получают такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов (ВСР), как кровь,
субпродукты II категории, кость, непищевые отходы, которые могут быть
использованы для производства дополнительной продукции.
39
Традиционным направлением переработки вторичного сырья является
производство кормовых продуктов. Значительно меньшее количество
направляется на производство мясной продукции.
Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является
производство различных кормов для пушных зверей, а также непродуктивных
животных. Зарубежный опыт показывает, что производство кормов на основе
ВСР является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для
предприятия.
В зависимости от пищевой ценности и вкусовых достоинств субпродукты,
поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории: к I категории
относят: языки, печень, почки, мозги, сердце говяжье, свиное и баранье, вымя,
диафрагму. Наибольшую пищевую ценность имеют язык, печень, почки, мозги
говяжьи и телячьи. Ко II категории относят большую группу субпродуктов.
Наиболее ценные из этой группы: головы свиные и говяжьи без языков, ножки
свиные, легкие, уши свиные, ножки говяжьи, мясокостный хвост и желудок
свиной, губы и мясо пищевода (пикальное мясо).
2.2.8. Маркетинговая стратегия проекта.
Проектируемая мясохладобойня будет придерживаться конкурентной
ценовой политики, гибко учитывающей как сложившиеся тенденции рыночной
конъюнктуры, так и позицию конкурентов на Курском рынке.
За основу ценообразования будет принята рыночная стоимость производимой
продукции, которая сформировалась в крупных сетях розничной торговли.
Выбор поставщиков розничными сетями осуществляется на основании
конкурса коммерческих предложений, подготовленных и переданных
поставщиками в департамент закупок. Отбор коммерческих предложений
происходит исходя из конкурентоспособности предложенной цены товара,
свойств товара и иных условий поставки в сравнении с имеющимися или вновь
поступившими аналогичными предложениями иных поставщиков.
40
Поэтому менеджментом компании будет использоваться гибкое
ценообразование, учитывая предложения конкурентов и требования розничных
сетей. В дальнейшем диверсификация каналов продаж позволит снизить риски,
связанные со сбытом продукции.
Основными каналами сбыта и продвижения продукции мясохладобойни
являются:
В первую очередь мясоперерабатывающие производства региона, такие
как «Снежана+Д», «Микоян», а также посреднические фирмы, которые
занимаются реализацией фермерской продукции населению, среди них
ООО
«Мясная ферма»,
ООО МПК «Тульское подворье» и другие.
В качестве таких торговых сетей проект в первую очередь рассматривает
«Ашан», «Метро», «Дикси», «Пятерочка», а также местные торгово-розничные
продуктовые сети.
Торговая сетевая розница обладает существенным потенциалом
стабильного спроса на мясную продукцию в течение всего года, что делает ее
хорошим коммерческим партнером.
Произведенная продукция будет реализована в Курске и Курской области
и близлежащих регионах.
Глава 3. Разработка проекта Мясоперерабатывающего
комбината на примере АПК «Обоянь».
3.1. Резюме и сетевой график проекта.
3.1.1. Резюме проекта.
Целью предлагаемого проекта является открытие мясохладобойни по убою
и разделке свиней (10 тонн/смену) и КРС (5 тонн/смену), с крематором для
утилизации отходов производства и очистными сооружениями по методике
глубокой биологической очистки бытовых сточных вод. Хладобойня