24
организации. «Функционально - стоимостный анализ системы стимулирования
труда - это метод технико-экономического исследования функций системы
стимулирования на предприятии, направленный на поиск путей
совершенствования и резервов снижения затрат на организацию системы
стимулирования в целях повышения ее эффективности»
1
.
«Экспертно-аналитический метод - одни из наиболее распространенных
методов оценки не только системы стимулирования труда. Этот метод оценки
базируется на рациональных доводах и на интуиции
высококвалифицированных специалистов-экспертов»
2
.
Общими критериями эффективности системы мотивации персонала
являются:
-период окупаемости затрат па персонал;
-размер прироста доходов;
-минимизация издержек;
-максимизация чистой прибыли.
В процессе оценки экономической эффективности возникает множество
трудностей. Поэтому для удобства, а также для большей достоверности
полученных результатов, лучше производить оценку по отдельным
направлениям мотивационной политики. Это позволит точно определить
затраты на их проведение и оценить их экономический эффект.
Выводы по 1 главе
Исходя из материала представленного в первой главе можно сделать
следующие выводы:
Мотив - это потребность человека к определенной деятельности,
связанные с удовлетворением своих потребностей.
1
Кирюшина К.С.Эффективность системы мотивации персонала//Студенческая наука XXI века. 2016. № 2-2 (9).
С. 117
2
Попова В.Н. Анализ способов мотивации персонала на российском рынке труда//Аллея науки. 2018. Т. 1. № 3
(19). С. 178
25
Мотивы играют важную роль в трудовой деятельности каждого человека.
Без них трудовая деятельность вообще не может осуществляться
целесообразно. Но мотивы бывают разные и могут воздействовать с различной
силой, вызывая направленную или ненаправленную активность человека.
Практическая функция мотивации состоит в подборе различных способов
и методов эффективного воздействия на персонал в целях его ориентации на
результативную деятельность с учетом мотивационных установок работников и
их профессионального и личностного потенциала.
Эффективность той или иной мотивационной системы в практической
деятельности во многом зависит от органов управления, хотя за последние годы
сделаны определенные шаги к повышению роли самих предприятий к
разработке собственных систем мотивации, которые на конкретном отрезке
времени позволяют претворять в жизнь стоящие перед предприятиями цели и
задачи в условиях рыночных отношений.
Не существует единых методов мотивации персонала, эффективных во
все времена и при любых обстоятельствах. Однако, любой метод, применяемый
руководителем, основан на выбранной фирмой стратегии управления
человеческими ресурсами. Это означает, что выбор конкретного метода
мотивации должна, в первую очередь, определять общая стратегия управления
персоналом, которой следовала или желает следовать фирма.
Функционирование систем мотивации, их разработка преимущественно
зависят от работников аппарата управления, от их квалификации, деловых
качеств и других качественных характеристик.
Вместе с тем проблема мотивации остается самой актуальной и, к
сожалению, самой неразрешенной в практическом плане проблемой.
26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
МОДЕЛИ МОТИВАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ООО «КОФЕ СЭТ»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кофе СЭТ»
ООО «Кофе СЭТ» является обществом с ограниченной
ответственностью, представляющим франшизу известной по всему миру
венской кофейни «Coffeeshop Company».
Основатель бренда «Coffceshop Company» — Райнходьд Шэрф на
протяжении нескольких лет рассматривал перспективы развития бренда в
России.
В 2008 году он нашел партнера в лице российской компании ООО
«Кофе СЭТ». Команда ООО «Кофе СЭТ» при поддержке Райнхольда Шэрфа и
центра «Shaerf World», адаптировала бизнес под российский рынок.
Генеральным директором ООО «Кофе СЭТ» является Максим Макшанов.
Компания является дочерней в группе компаний «СЭТ», занимающихся
ресторанным бизнесом.
Первая кофейня в России открылась 9 ноября 2008 года.
Российские кофейни полностью разделяют цели, ценности и миссию
венской кофейни.
Миссия компании звучит так: ООО «Кофе СЭТ» является ценителем
качественного кофе и несет его энергию людям. Сохраняя венские традиции,
используя лучшие сорта кофе, следуя оригинальным рецептурам, разрабатывая
и внедряя инновационные технологии, компания создает новую культуру
общения. Успешный международный опыт работы позволяет компании быть
на шаг впереди».
Ценности компании ООО «Кофе СЭТ»: Компания превосходит
ожидания гостя! Гости компании это современные, активные люди, которые
ценят свое время и уважают себя. Компания делает всё для того, чтобы они
всегда получали лучшее и новое. Компания это создающая успех, команда
профессионалов. Компания ценит способность людей создавать новое,
27
реализовывать амбициозные планы и добиваться результата вместе. Компания
делает продукт уникальным, совмещая венские традиции, качество и
инновационные подходы.
Юридический адрес компании: 194044. Санкт-Петербург, проспект
Науки Д.25
На данный момент в Санкт-Петербурге зарегистрировано 36 кофеен
сета. Существует 3 концепции кофеен:
•Кофейни Lounge
Концепция, рассчитанная на потребление кофе в самой кофейне, но не
исключает продажи с собой. Размещаются на первом этаже в зданиях на
оживленных улицах.
•Кофейни Base
Концепция, рассчитанная на продажи кофе как с собой, так и
потребление кофе в кофейне. Размещается в крупных торговых комплексах,
бизнес-neirrpax.
•Кофейни ТО СО!
Концепция, рассчитанная на продажи кофе с собой. Размещается в
местах интенсивных потоков. Каждая из концепций имеет отличительный
интерьер, зарегистрированный компанией-первоисточником: красно-черно-
зеленую цветовую гамму, индивидуальную мебель, а так же технический
инвентарь. В каждой кофейне для создания приятной и непринужденной
обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая
музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра
телепередач. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена
система кондиционирования, и вентилирования торгового зала. При отделке
использовались композитные и экологически чистые материалы.
Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.),
Оснащены всем необходимым оборудованием (машины для производства
пельменей, плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и
инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.). Так как многое оборудование
28
электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от
прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения
неисправностей. Полы производственных помещений выложены плитами из не
скользкого материала. Также как и зал, производственные помещения
оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но
несколько мощнее.
Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и
ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения
подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А
оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и
моечного оборудования. Складское хозяйство предназначенное для хранения
сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены
стеллажи и холодильные камеры.
Потенциальными клиентами ООО «Кофе СЭТ» являются все слои
населения от студентов до пенсионеров, от мам с детьми до предпринимателей.
Средний чек на человека варьируется от 200 до 800 рублей.
Организационная структура в ООО «Кофе СЭТ» имеет наиболее
распространенную в Российском общепите форму: линейно-функциональную,
поскольку помимо прямого подчинения в головном офисе, существует большое
число функциональных подразделений (кофеен) со своими руководителями, а
также отдел франчайзинга и работа с партнерами по франшизе.
Такая организационная структура позволяет компании сократить штат
работников основного офиса. В сравнение с количеством сотрудников
подразделений, это число ничтожно, гак как соотношение примерно 1:30.
Управляющим компании является генеральный директор, ему подчинен
ряд департаментов и отделов: департамент развитая, департамент
франчайзинга, департамент маркетинга, департамент обучения и развития
персонала: плановый отдел, отдел кадров, отдел КРО и IT-отдел. В свою
очередь департаменту развития подчиняются территориальные управляющие,
которым в свою очередь подчиняются подразделения (кофейни). Отдел
29
франчайзинга ответственен за партнеров - франчайзи в других субъектах
Российской Федерации.
Внутри подразделений (кофеен) так же существует своя структура. Она
состоит из: директора (управляющего) кофейни, администратора, нескольких
бариста и официантов. Они и являются основной частью персонала, так как
занимаются непосредственно реализацией продукции. Здесь так же
представлены АУ кадры (директор, администратор), специалисты (бариста) и
вспомогательный персонал (официанты).
Обслуживание гостей происходит около столиков при участии
официантов, либо же около барной стойки в тех случаях, если госта желают
приобрести кофе с собой. Такой стандарт принята в компании в рамках
франшизы, поскольку это входит в требования компании-франчайзера.
Технологические процессы, закупочная деятельность, подбор
поставщиков и прочих контрагентов, управление товарными запасами,
ассортиментом, рекламой все это так же осуществляется но стандартам в
рамках франшизы. А так как головной офис компании находится в Санкт-
Петербурге, то все это подконтрольно департаменту развития благодаря
отчетности директоров и территориальных управляющих.
Рисунок 7. Организационная структура функционального
подразделения (кофейни)
30
Описание функций сотрудников кофеен.
В функции директора входит: работа с персоналом, формирование
финансовой, товарной и кадровой отчетности кофейни, мотивация
сотрудников, повышение показателей работы кофейни.
В функции администратора и старшего бариста входит: выполнение
распоряжений директора, составление заказов на продукцию в кофейню,
формирование текущей отчетности в течение смены, контроль над
деятельностью сотрудников, помощь сотрудникам, формирование системы
поощрений и наказаний сотрудников.
В функции бариста и помощника бариста входит: подготовка кофейни к
открытию, закрытие кофейни, приготовление заказов в течение рабочей смены,
формирование текущих отчетов, отслеживание финансовых показателей,
работа с официантами (поощрение к выполнению плана выручки, координация
их деятельности на работе).
В функции официанта и старшего официанта входит: подготовка
кофейни к открытию, закрытие кофейни, работа с гостями кофейни (прием
заказа, вынос заказа, расчет), подержание кофейни в чистоте, продвижение
продукции бренда, выполнение плана продаж.
На предприятии осуществляются такие технологические процессы, как:
приемка товара, хранение товаров, выкладка товаров на витрины,
обслуживание клиентов.
Прием товара - это ответственная процедура, которая выявляет
недостачи, низкое качество или повреждения товаров. При обнаружении
недостатков получатели предъявляют поставщикам претензии и арбитражные
иски. Поэтому порядок проведения приема товаров регламентируется
нормативными актами. В процессе приема выполняются следующие операции:
- проверка соответствия поставленной продукции по количеству;
- прием продукции, соответствующие по количеству и ассортименту;
- проверка целостности упаковки;
- проверка наличия сопроводительной документации.
31
Хранение товара осуществляется в соответствии со стандартами
хранения, т.е. продукция, которая должна храниться в специальном помещении
или же в холодильных камерах.
Выкладка товара на витрины. Этим занимаются бариста и
администраторы. Выкладка происходит согласно правилам ротации, то есть
более свежий товар выкладывается вперед, к гостям, товар, уже лежащий на
витрине перекладывается ближе к бару. Это способствует своевременной
продаже товаров в целях избегания окончания срока годности до продажи.
Обслуживание клиентов происходит в несколько этапов: приветствие,
прием заказа, вынос заказа, расчет с посетителем, прощание.
Организация обслуживания осуществляется через кассы. Кассовая линия
насчитывает около 30 касс. Это более удобная форма обслуживания, которой
придерживаются все гипермаркеты и супермаркеты розничной торговли.
Анализ экономического состояния ООО «Кофе СЭТ» (таблица 1).
Таблица 1
Динамика основных экономических показателей хозяйственной
деятельности предприятия за 2016-2017 годы
Наименование показателей
2016 год
2017
год
Отклонение
2016 г в % к
2017 г
1 .Розничный товарооборот включая НДС и
другие аналогичные обязательные платежи,
тыс. руб.
935578
687727
136
2.Валовой доход от продаж товаров
- в сумме тыс. руб.
- в % к товарообороту
991870
106
718653
104
138
101
3.1 Издержки обращения - в сумме, тыс.
руб.
589180
781507
75
- в % к товарообороту
117
132
88
4.Прибыль (убыток) от продажи товаров
-в сумме, тыс. руб.
82115
37748
215.8
5.Прочие доходы, тыс. руб.
56643
49823
114,3
6.11рочие расходы, тыс. руб.
32772
28549
115,8
7.Валовая прибыль, тыс. руб.
629215
391033
160.9
8.Налог на прибыль, тыс. руб.
37753
23461
160
9.Чистая прибыль (убыток) - в сумме, тыс.
руб.
60529
34121
182,4
- в % к товарообороту
6.46
4.94
- в % к собственному капиталу
46.5
26,15
32
Выручка ООО «Кофе СЭТ» в 2017 г. составила 935 млн. против 227,5
млн. руб. в 2016 г. Но 2017 год закончен с убытком в 14.14 млн. руб. Убытки М.
Макшанов объясняет активным расширением сети, особенно в Москве, где
рынок более конкурентный и требует больших затрат на объект до его выхода
на самоокупаемость. В 2018 г. М. Макшанов вновь рассчитывает на прибыль.
Проведем анализ внешней среды
На деятельность различных предприятий в этой сфере влияют микро и
макро факторы. Именно предприятия малого и среднего бизнеса напрямую
зависят от данных факторов. Поэтому, анализируя деятельность конкретного
предприятия, следует учитывать совокупность факторов внешней среды.
Согласно официальным данным, в среднесрочной перспективе
ожидается замедление темпов роста валового регионального продукта до 103,6-
104,1 % в год. При этом наибольший спад будет приходиться именно на 2019
год.
Снижение активности в реальных секторах экономики и замедление
темпов экономического развития Санкт-Петербурга в целом в ожидаемом
будущем окажет влияние на сокращение формируемой доходной части
бюджета Санкт-Петербурга.
Согласно консервативному варианту прогноза, индекс промышленного
производства по итогам 2019 года составит 102,0% с последующим
замедлением темпов до 101,0% в 2019 году.
Ежегодный рост объема инвестиций в основной капитал за счет всех
источников финансирования прогнозируется в пределах 102,8-103,4%.
На 2019 год прогнозируется, что индекс потребительских цен (декабрь к
декабрю предыдущего года) останется неизменным с уровнем текущего года.
Динамика демографических показателей Санкт-Петербурга до 2017 года
показана с учетом миграционного прироста с прогнозируемым ежегодным
увеличением численности населения (таблица 2).
33
Таблица 2
Основные параметры социально-экономического развития Санкт-
Петербурга, в расчете на 1 жителя в год
Показатели
Ед.
измерения
2016
2017
Валовой региональный продукт
тыс.руб./чел.
513,8
560,6
Объем отгруженных товаров
обрабатывающих производств
тыс.руб./чел.
436,1
456,1
Объем инвестиций (в основной капитал)
за счет всех источников
финансирования
тыс.руб./чел.
77.9
87.2
Начисленная заработная плата одного
работника за год
тыс.руб./чел.
437.2
488,1
Из полученных данных можно сделать вывод, что такие показатели как:
валовой региональный продукт, объем инвестиций (в основной капитал) за счет
всех источников финансирования и начисленная заработная плата на одного
работника за год - на промежутке 2016-2017 гг. имеют положительную
тенденцию. Увеличение составило в среднем 23,75 процентов.
Основным источником информации для формирования прогноза
являются данные территориального органа Федеральной службы
государственной статистики по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, а
также отчетные данные иных органов исполнительной власти.
Так же важно отметить то факт, что по данным Петростата, по
состоянию на 1 сентября 2017 года в Санкт-Петербурге осуществляли
деятельность 322,6 тысяч субъектов малого предпринимательства, в том числе
232,6 тысяч малых и микро предприятий и 100.0 тысяч предпринимателей без
образования юридического лица. За 9 месяцев 2017 года количество субъектов
малого предпринимательства увеличилось на 31,3 тысячи. В среднем за год их
количество увеличивается на 9,5.
В отраслевой структуре малого предпринимательства наибольшую долю
- 45 % занимает оптовая и розничная торговля, ремонт автотранспортных
средств и бытовых изделий. На втором месте 20 % занимают операции с
недвижимым имуществом и предоставление услуг. Примерно равные доли - по
7 % занимают строительство и обрабатывающие производства.