32
в целях выкладки товаров потребуется использование горок, их
размеры представлены ниже:
1-я полка: 1 тыс. * 0,7 тыс. мм;
2-я полка: 0,1 тыс. * 0,5 тыс. мм;
3-я полка: 0,1 тыс. * 0,45 тыс. мм;
4-я полка: 1 тыс. * 0,45 тыс. мм;
на прочее оборудование (прилавки, витрины, кассовые кабины)
отводится 100 м
2
в торговом зале.
Проведем расчет необходимого количества горок исходя из знания
нормативного коэффициента площади под установку (0,3):
400 м
2
* 0,3 = 120 м
2
(должно быть по нормативу)
2) нам известно, что не вся установочную площадь может быть
отведена на монтаж горок, поскольку ее часть уже отвели под другое
оборудование. Проведем расчет площади, на которую будут ставиться горки:
120 м
2
-100 м
2
= 20 м
2
3) проведем определение установочной площади 1 горки (рассчитываем
по нижней, самой большей полке на оборудовании):
1м *0,7м = 0,7м
2
4) соответственно, 1 горка в торговом зале займет площадь, равную 0,7
м
2
, для нашего случая на установку горок отведено 20 м
2
, поэтому у нас есть
возможность рассчитать потребное количество горок:
20 м
2
/0,7м
2
=28 единиц
Из этого следует, что у рассматриваемой торговой точки есть
возможность расширить торговые площади, сократив помещения под склады.
Если помещения под хранение продукции переоборудовать в площади под
33
торговлю, то это поспособствует повышению оборота товаров и улучшению
качества обслуживания потребителей. Как показали исследования, расширяя
площади под торговлю в совокупной площади на 1%, торговая точка повышает
товарооборот до 0,4%, а использование материальных и трудовых ресурсов
становится эффективнее в среднем на 0,08%.
Универсальные горки хороши тем, что они могут с легкостью быть
демонтированы и поставлены в других точках зала торговли.
Если устанавливать в линейном порядке островные и пристенные горки,
то нет такого ощущения, что полки зрительно провисают. Любые разделения
мебели практически незаметны по вертикали, но подчеркиваются по
горизонтали.
Есть ряд принципов, по которым в рассматриваемой торговой точке
выбирают типы оборудования и комплектуют его набор:
соответствие оборудования товарному профилю и площади торгового
зала торговой точки;
оснащение торговых точек торговым оборудованием осуществляется с
учетом используемых методов реализации продукции;
оборудование преимущественно обеспечивает эффективное
применение площади, отведенной под торговлю.
Если оборудование правильно выбрать и установить, то можно добиться
расширения предложения продукции, формирования большого удобства в
обслуживании клиентов, повышения оборота товаров на 1 м
2
площади,
отведенной под торговлю, а также достичь более эффективного применения
таких площадей.
Недостатки, конечно, есть и среди них выделяется то, что от всей
площади торговой точки под торговлю занято примерно 33%, ввиду чего
руководству нужно заняться поиском дополнительных площадей и размещением
на них торговой техники, чтобы выкладки стало больше. Неторговые площади
торговой точке следует сокращать.
34
Таким образом, в целом исходя из результатов анализа, возможен вывод
о том, что планировка торгового зала в супермаркете «Азбука Вкуса
организована эффективно. Однако, есть некоторые недочеты в организации
планирования помещения товарного склада магазина. Соответственно, в
следующем разделе мы предложим дать некоторые рекомендации по
совершенствованию планировки супермаркета, в частности в отношении
товарного склада помещения.
В целях торговли торговая точка обеспечена всей нужной торгово-
технологической аппаратурой. В зале установили:
4 холодильных шкафа «СТАНДЕС», позволяющий хранить
алкогольную продукцию (в основном – это пиво и слабоалкогольная продукция);
5 морозильных камер «СТАНДЕС», позволяющих хранить рыбные,
мясные продукты, мороженое и полуфабрикаты;
2 витрины-холодильника (от марок Премьер Neo 1,0, а также Лилия
Титаниум ВС5-180), чтобы хранить молочную продукцию и колбасные изделия;
пристенные стеллажи, имеющие полки в высоту 2,4 м, чтобы хранить
бакалейную, кондитерскую, хлебобулочную продукцию, а также алкогольные и
безалкогольные напитки — семь штук; а имеющие полки в высоту 2 м, чтобы
хранить овощи и фрукты — две штуки;
прилавок (металл, стекло), имеющий две стеклянные полки ПР1 (чтобы
хранить шоколад, мармелад, а также жвачку и пр.), на нем есть и весы;
прилавок торговый из ДСП, где есть весы;
стойка торговая, имеющая ширину в 440 мм, там хранятся чипсы Lays
и Pringles, а также стойка торговая, имеющая ширину в 625 мм, там хранятся
чипсы менее известных марок, сухарики, орешки и различные снеки «к пиву»;
2 монетницы (пластмасса) прямоугольной формы;
держатели ценников (около двухсот штук);
2 аппарата кассовых АМС 100К (версии 01), имеющих ящики;
кабина защищенная у ККМ, имеющая витрину для мелкоштучных
изделий (две штуки).
35
Стоимостные параметры торговой техники указаны в таблице 5.
Таблица 5
Стоимостные параметры применяемой торговой техники
Наименование оборудования
Кол-во
оборудования,
штук
Цена всего
оборудования, тысяч
рублей
Оборудование холодильное
11
1 204,4
Стеллажи
11
702,3
Прилавки торговые
10
79,0
Оборудование весоизмерительное
6
149,3
Оборудование контрольно-
кассовое
6
189,0
Итого:
2 324,0
В ООО «Азбука Вкуса отводится достаточно помещений под хранение.
Результат анализа организации товарного хранения в компании
представлен в таблице ниже.
Таблица 6
Анализ организации товарного хранения в компании
Помещение
для хранения
товара, S
Наи
м-
ия
това
ров
Режимы хранения
Способ
Соблюде
ние
условий
Оборудование
Доку-
мент,
их
опреде
ляющи
й
Нормат
ивно
Факт
ическ
и
Упако
вки
проду
кции
Хранен
ия
продукц
ии
В
целях
хранен
ия
товара
В
целях
создан
ия
режим
ов
1 Первый
склад,
30м2
Водк
а
СТБ
978-
2003
+15-
+30
0
С
+20
0
С
ящики
п/эт.
Штабеля
ми
+
поддон
термом
етр
2 Второй
склад,
27м2
Мука
СТБ
1666-
2006
До 25
0
С
+20
0
С
упаков
ка
п/эт.
Штабеля
ми
+
поддон
Гигром
етр и
термом
етр
3 Третий
склад,
21м2
Пече
нье
ГОСТ
24901-
89
+5-
+18
0
С
+18
0
С
Коробк
и из
картон
а
Стеллаж
+
стелла
ж
Гигром
етр и
термом
етр
4 Четвертый
склад,
18м2
Спич
ки
ГОСТ
1820-
2001
+15-
+30
0
С
+20
0
С
Коробк
и из
картон
а
стеллаж
+
стелла
ж
Гигром
етр и
термом
етр
5 Пятый склад,
27м2
Сок
СТБ 962
+15-
+30
0
С
+20
0
С
Деревя
нные
ящики
штабель
ный
+
поддон
термом
етр
6 Первая
олодильная
камера, 15м2
Мол
око
СТБ
1746-
2007
-2-+4
0
С
+2
0
С
ящики
п/эт
штабель
ный
+
поддон
термом
етр
7 Вторая
олодильная
камера, 15м2
Огур
цы
свеж
ие
ГОСТ
1726-85
+10-
+14
0
С
+10
0
С
Коробк
и из
картон
а
стеллажн
ый
+
стелла
ж
термом
етр
36
8 Первая
низкотемперат
урная камера.
6м2
Мор
ожен
ое
СТБ
1467-
2004
До -18
0
С
-16
0
С
Коробк
и из
картон
а
стеллажн
ый
+
стелла
ж
термом
етр
9 Вторая
холодильная
камера, 15м2
Мясо
цып.
-бр.
мор
ГОСТ
25391-
82
До -12
0
С
-8
0
С
ящики
п/эт.
штабель
ный
+
поддон
термом
етр
До отправки товаров на хранение, продавцам магазина требуется
принятие решения, отправлять ли товары на склад либо же сразу в зал. В него
сразу отправляют скоропортящуюся продукцию, алкогольные напитки и иные
наименования продукции, на которые предъявляется высокий спрос и которые
сейчас в отсутствии в продаже (то есть были ранее раскуплены). Соответственно,
хранение товаров осуществляется как в спецпомещениях, так и в самом торговом
зале.
В организации хранения участвуют продавцы, грузчики, зав. товарными
секциями. Осуществляет контроль данного процесса зав. магазином.
Как говорилось ранее, принятая продукция помещается в специально
приспособленные в целях хранения помещения. Товары, в этих помещениях
(холодильниках и складах), группируют по однородности режима хранения,
который определяют физико-химические и биологические свойства товаров. В
таких группах размещение товаров осуществляется по ассортиментному
признаку.
За всеми группами товаров в складах и холодильниках магазина
закрепляют постоянные места хранения (стеллажи, площадки, полки).
Адресностью хранения обеспечивается оперативное управление запасами
товаров магазина, а также соблюдение очередности продажи при учете времени
хранения продукции в магазине и установленного срока реализации.
Технологией хранения в магазине предполагается применение
оптимальных способов укладки продукции с позиции эффективного применения
отведенных площадей, а также торгово-технологического оборудования. В
процессе определения способа укладки сотрудники магазина учитывают
упаковку и вид тары, а также количество подлежащих хранению товаров.
37
Зав.магазином ООО «Азбука Вкуса осуществляет контроль соблюдения
собственными подчиненными режима хранения продукции,
характеризующегося конкретными требованиями к температурам, влажности
воздуха, а также санитарии и гигиене.
Соответственно, торгово-технологический процесс в сфере хранения
продукции организован удовлетворительно: соблюдение требований
нормативной документации по хранению продукции, недопустима их порча,
организован процесс управления запасами.
Каждая товарная группа в ООО «Азбука Вкуса размещается согласно
месту расположения отдела, занимающегося продажей товар данной группы, а в
группе – отдельно взятые виды продукции.
Традиционный подход – основа к размещению тех или иных продуктов.
Предполагается, что площадь, которую отводят под продукт, должна являться
пропорциональной объему его реализаций. Учитывают и: прибыль, получаемую
от реализации товаров; запас продукции в торговом зале; необходимость
поддерживать желаемое направление движения покупательских потоков;
месторасположение входов и выходов.
Важным значением в организации обслуживания покупателей обладает и
выкладка продукции, которая в современных условиях выступает не только как
часть технологического процесса, но также и как действенное средство
стимулирования продаж, может выступать как элемент образа организации и
постоянной составляющей культуры обслуживания. Выкладка товаров - это
конкретные способы укладки, а также показа продукции на демонстрационных
площадях.
Таблица 7 содержит анализ выкладок продукции на оборудовании для
торговли.
Таблица 7
Анализ выкладок продукции
в ООО «Азбука Вкуса
Наименов
ания
товаров
Виды
выклад
ки
Оборудован
ие
Способы
выкладки
Критерий
основы
выкладки
Преимущест
во
Недостаток
38
1 Соки,
консервац
ия овощей
и фруктов
Товарная
Пристенные
горки
Вертикаль
ная
1
производители
2 размер
упаковки
3 вкус
Хорошая
обозримость
товара
Сложно
сопоставить
цену, может
повлечь
исчерпание
товара
2 ликеро-
водочная
продукция
, пиво,
напитки
Товарная
Пристенные
горки
Вертикаль
ная
1
производители
2 размеры
упаковок
3 вкус
Хороший
обзор товара
Сложно
сопоставить
цену, может
повлечь
исчерпание
товара
3
бакалейна
я
продукция
Товарная
Пристенные
горки
Вертикаль
ная
1
производители
2 размеры
упаковок
3 вкус
Хороший
обзор товара
Сложно
сопоставить
цену, может
повлечь
исчерпание
товара
4
Колбасная
продукция
Декорати
вная
Холодильная
витрина
1
Производитель
2Ассортимент
5 Хлебо-
булочная
продукция
Товарны
й
Пристенные
горки
горизонта
льная
1
Производители
2 Ассортименты
3 упаковка
1 Удобство в
процессе
отбора
2
действенное
применение
торгового
оборудования
С целью успешной работы требуется заблаговременное планирование
размещения и выкладки. За счет этого возникает экономия у покупателей в плане
времени на поиск и выбор продуктов. Поэтому в ООО «Азбука Вкуса за
определенными продуктами «закрепляются» места выкладки. Рис. 3 содержит
указание планограммы молочной продукции.
39
Рисунок 3. Планограмма молочной продукции
Ценники должны грамотно и правильно расставляться. Они должны
иметь хорошую читаемость, расположение должны быть таким, чтобы была
понятна принадлежность ценника к определенному товару. Одновременно с
этим требуется соответствие размеров ценника размерам товара, важно, чтобы
ценник не мешал видеть товар. Эти, казалось бы, элементарные правила
позволяют сильно поднять продажи. Администраторы и продавцы торговой
точки отслеживают правильное размещение ценников. Тем не менее, из-за
широты ассортимента некоторых товаров сложно разместить ценник под
определенными видами, ввиду чего покупатель может быть возмущен
сложностью выбора.
Также в данной сфере почти нет специалистов, работников не очень
много, из-за чего не во всех случаях продукция выкладывается надлежащим
образом.
Тем не менее, товар – это главное в торговой точке: в первую очередь,
важен ассортимент продукции, и только затем важным является правильное
размещение и расстановка ценников. Если у товара нет своего имиджа, нет
качества и т.д., то напрасными будут любые старания по оформлению магазина.
2.2. Анализ текущей деятельности по продвижению СТМ компании
«Азбука вкуса»
Таблица 8 содержит структуру продукции ООО «Азбука Вкуса».
Таблица 8
Структура товаров ООО «Азбука Вкуса» в 2016-2018 годах
Виды товаров
2016 год
2017 год
2018 год
тысяч
рублей
%
тысяч
рублей
%
тысяч
рублей
%
Продовольственная
продукция
13518
78,1
31642
75,2
40832
72,9
Хозяйственная и
промышленная продукция
3791
21,9
10435
24,8
15179
27,1
Всего
17309
100
42077
100
56011
100
40
Из сведений вышеуказанной таблицы возможен вывод, что основной
продукт данной компании – 72,9 % и только 27,1 % приходятся на хозяйственную
и промышленную продукцию.
Как мы можем увидеть из указанной таблицы разные рыночные сегменты
выделяют продукцию по нижеследующим признакам:
1. Цена: более низкий ценник на товары привлекают пенсионеров,
малоимущих, домохозяек.
2. Уровень качества товаров: покупатели с высокими доходами
интересуются высококачественными и дорогостоящими товарами.
3. Новая продукция: молодое поколение и более состоятельные люди
чаще всего покупают новинки.
4. Элитность продукции: что более элитным является товар, тем выше
доход у людей, которые им интересуются.
5. Глубина и насыщенность: указанные критерии дают возможность
удовлетворения спросов разных категорий покупателей.
В виде схемы покажем основной поток потребителей, а также клиентов
компании ООО «Азбука Вкуса» (рис. 4).
41
Рисунок 4. Магистраль потока покупателей
ООО «Азбука Вкуса»
В ООО «Азбука Вкуса» используют т.н. стандарт «золотого
треугольника», иными словами – самая популярная и актуальная продукция
находится ставится намного дальше от входа, что изображается на рис. 5.
Применение подобных стандартов нацелено на наиболее возможное удержание
покупателей в зале, посредством расположения товаров, которые нужны
покупателю больше всего, на углах своего рода треугольника, иными словами –
для приобретения необходимого товара нужно проходить через то, что не
требуется.