45
Исходя из проведенного анализа можно отметить, что основную часть
персонала предприятия составляли работники со среднем профессиональным
образованием – 51%.
Проведенный анализ состава и структуры персонала организации
показал, что Ресторан полностью укомплектовано кадрами, также отмечается
превышение численности мужчин над численностью женщин в коллективе.
Анализ указывает на обеспеченность предприятия персоналом и его
качественный состав, который можно характеризовать относительно молодым
персоналом.
Система оплаты и стимулирования труда существует на уровне трудовых
договоров и таблицы расчета окладов, формализация системы оплаты и
закрепление ее во внутренних нормативных документах до конца не
произведена, что допустимо в случае простой повременной системы оплаты
труда, но может явиться проблемой при попытке внедрения более эффективной
(и при этом более сложной для понимания работников) системы заработной
платы.
Оценка структуры заработной платы в Ресторане представлена в Таблице
11.
Таблица 11
Структура заработной платы одного работника в ресторана «DIP
Lounge» при ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр»
Элемент фонда
з/п
Наименование статьи
Структура з/п
тарифного,
часового,
дневного,
месячного
фондов, %
месячного
фонда
заработной
платы %
1
2
3
4
Тарифный фонд
1. Оплата согласно тарифов
89,28
52,79
2. Доплата за условия труда
5,36
3,17
3. Надбавка за напряженность
норм
5,36
3,17
4. Итого тарифный фонд з/п
100
Часовой фонд
Доплаты к тарифному фонду:
5. Доплата за выполнение
нормированных заданий
61,79
23,65
46
Продолжение таблицы 11
1
2
3
4
6. Премия за количественные и
качественные показатели
работы
15,45
5,91
7. Надбавка за
профессиональное мастерство
6,18
2,37
8. Доплата за часы,
отработанные в вечернее
время
13,87
5,31
9. Доплата за часы,
отработанные в ночную смену
2,71
1,04
10. Итого часовой фонд з/п
100
Дневной фонд
11. Доплата за сверхурочные
работы
100
2,59
12. Итого дневной фонд з/п
100
100
Месячный фонд
Итого месячный фонд
заработной платы
100
100
* Данные предоставлены ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр»
Заработная плата в Ресторане регулируется на основе трудового договора
и коллективного договора. Трудовой договор представляет собой соглашение
между работниками и предприятием, по которому работник обязуется
выполнять работу по определенной специальности, квалификации или
должности с подчинением внутреннему распорядку, а предприятие обязуется
выплачивать работнику заработную плату и обеспечивать условия труда,
предусмотренные трудовым кодексом РК.
Выплата заработной платы производится не менее двух раз в месяц, до 23
числа каждого месяца (аванс) и до 10 числа каждого месяца (расчет). Выплату
заработной платы за время отпуска работникам выдают не позднее, чем за три
дня до его начала.
На основании данных Таблицы 11 можно видеть, что фонд заработной
платы в основном состоит из тарифного и часового фонда, дневной фонд
составляет небольшую долю. Доплаты, которые входят в тарифный фонд,
призваны компенсировать тяжелые условия труда, что играет положительную
роль для работника.
47
Оплата труда производится на основании Положения об организации и
стимулировании оплаты труда и осуществляется по повременно-премиальной
системе.
Служащим и руководству предприятия при заключении трудового
договора устанавливается оклад, который индексируется в установленном
порядке в связи с инфляцией. Размер должностных окладов и тарифных ставок
отражается в штатном расписании предприятия.
На предприятии используется прогрессивная шкала тарифных ставок в
целях поощрения стремления повышения квалификации (рост от 10 до 20%).
Сверх установленной тарифной ставки устанавливается доплата рабочим
за руководство отдела в размере 15% при численности отдела 10 и более
человек, в размере 12% при численности менее 10 человек. Доплата
помощникам начальникам отдела устанавливается в размере 50% от доплаты
начальнику отдела.
Доплата за совмещение профессий и увеличение объема работ
производится за период выполнения работ до 30% должностного оклада и
тарифной ставки, уборщикам производственных помещений и подсобным
рабочим в размере до 50%.
Премирование сотрудников производится ежемесячно за фактически
отработанное время на заработную плату, начисленную работнику согласно
установленной часовой тарифной ставке или окладу в пределах и за счет
средств фонда оплаты труда.
Премирование рабочих производится при условии выполнения плановых
показателей выпуска продукции и отсутствия брака продукции по вине
рабочих.
Основанием для начисления и выплаты ежемесячной премии является
приказ директора.
Показатели премирования:
своевременное и качественное выполнение установленных
производственных заданий;
48
отсутствие выпуска бракованной продукции по данным
внутреннего контроля качества на участке;
отсутствие рекламаций по выпущенной ранее продукции по
участку;
отсутствие нарушений правил трудового распорядка;
соблюдение правил техники безопасности и пожарной
безопасности.
Сотрудники могут быть полностью или частично лишены премии за
отдельные нарушения в работе в соответствии с действующим
законодательством.
Сотрудники лишаются премии в случае нарушения трудовой дисциплины
(прогул, появление на рабочем месте в нетрезвом состоянии) за отчетный
период, когда к нему применены следующие дисциплинарные взыскания:
замечание — 50 %
выговор — 100 %
увольнение —100 %.
Перечень производственных упущений, за которые сотрудники могут
быть лишены премий на 100% при объявлении выговора и на 50% при
объявлении замечания за:
невыполнение сотрудником возложенных на него трудовых
обязанностей;
невыполнение или несвоевременное и не в полном объеме
выполнение сотрудником распоряжений руководителя структурного
подразделения;
невыполнение правил технической эксплуатации оборудования;
несоблюдение и нарушение норм и правил техники безопасности;
несоблюдение и нарушение санитарных, противопожарных норм;
несвоевременное выполнение заданий;
49
несвоевременная и некачественная уборка помещений и
территорий;
не обеспечение сохранности ТМЦ;
совершение кражи имущества предприятия;
некачественное выполнение работы (услуги);
простой по вине работника оборудования, машин свыше 3 часов;
халатное и небрежное отношение к имуществу предприятия.
Лишение или снижение премии производится по представлению
начальников отделов и служб, возглавляющих данное структурное
подразделение, и утверждается приказом директора.
В Таблице 12 представлены данные, характеризующие фонд оплаты труда
Ресторана и эффективность его использования в исследуемом периоде.
Таблица 12
Фонд оплаты труда ресторана «DIP Lounge» при ООО «Отель
Дипломат и Бизнес Центр»
Показатель
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Темп роста, %
2015 г.
к
2014 г.,
%
2016 г.
к
2015
г., %
Фонд заработной платы,
тыс.руб., в том числе
9093
9652
9960
106,15
103,19
- основная заработная плата
8 210
8 435
9 195
102,74
109,01
- дополнительная заработная
плата
883
1 217
765
137,83
62,86
Как видно из данных Таблицы 12, в сравнении с базисным 2014 годом
общая сумма фонда оплаты труда повысилась на 6,15% в 2015 году и возросла
на 3,19% в 2016 году.
Следует отметить, что в исследуемом периоде темп роста основной
заработной платы был выше темпа роста дополнительной заработной платы. За
2016 г. основная заработная плата выросла на 9,01%; дополнительная
заработная плата снизилась на 37,14%.
Для оценки эффективности системы оплаты труда на предприятии
воспользуемся данными Таблицы 13.
50
Как видно из Таблицы 13 в Ресторане в 2016 году темп роста
производительности труда был выше темпа роста затрат на оплату труда.
На основании проведенных расчетов в 2016 году эффективность
использования персонала выросла. Со снижением части затрат на персонал в
части реализованной продукции на 1,99 % и в себестоимость на -1,11%, общая
рентабельность персонала выросла на 51,16%. Причиной этого является
снижение расходов на содержание персонала.
Таблица 13
Оценка эффективности системы оплаты труда ресторана «DIP
Lounge» при ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр»
Показатели
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Абсолют.
отклон.,
тыс.руб.
Темп
роста,
%
Выручка, тыс.руб.
50876
57120
62715
11839
123,27
Полная себестоимость, тыс.
руб.
38789
41047
44590
5801
114,96
Среднесписочная
численность персонала,
чел.
33
34
35
2
106,06
Фонд заработной платы,
тыс.руб.
9093
9652
9960
867
109,53
Доля затрат на персонал в
объеме выручки, %
17,87
16,90
15,88
-1,99
-
Доля затрат на персонал в
полной себестоимости, %
23,44
23,51
22,34
-1,11
-
Чистая прибыль, тыс.руб.
7240
11476
13026
5786
179,92
Рентабельность персонала,
тыс.руб.
79,62
118,90
130,78
51,16
-
Производительность труда,
тыс. руб./чел.
1541,70
1680,00
1791,86
250,16
116,23
Производительность труда персонала предприятия в 2016 году выросла на
6,66%, и составляла 1791,86 тыс. руб./чел, в сравнении с 2015 году. Это
свидетельствует о снижении трудоемкости труда персонала и эффективном
использовании трудовых ресурсов.
Сопоставим индекс производительности труда и средней заработной
платой и определим коэффициент опережения роста производительности по
сравнению с ростом средней заработной платы (таблица 14).
51
Таблица 14
Соотношение роста заработной платы и производительности труда
в ресторана «DIP Lounge» при ООО «Отель Дипломат и Бизнес
Центр»
Наименование
2015 год
2016 год
Темп роста средней заработной платы
3,02
0,24
Темп роста производительности труда
8,97
6,66
Коэффициент опережения
2,97
27,75
И в 2015, и в 2016 году темп роста производительности был выше темпов
роста заработной платы. Правильно, если темпы роста производительности
труда опережают темпы роста средней заработной платы. Нарушение
соотношения может свидетельствовать о неэффективном использовании
резервов роста производительности труда. Таким образом, на основании
проведенного исследования можно определить, что персонал работал
эффективно, несмотря на незначительный рост заработной платы, что может
указывать на его низкую мотивированность.
Проведенный анализ позволил заключить, что система оплаты труда,
принятая в Ресторане неэффективна, поскольку наряду с ростом объемов
реализации оплата труда работников в 2016 году выросла незначительно.
2.3. Анализ политики мотивации персонала в ресторане «DIP Lounge»
при ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр»
Опрос по изучению удовлетворенности сотрудниками системой
мотивации (стимулирования) приведены в (Приложении 1).
В опросе участвовало 83% сотрудников Ресторана всего 29 чел. из 35
человек.
На основании проведенного исследования, проведем оценку результатов
(таблица 15).
При опросе административного персонала предприятия в количестве 2
чел, основным мотивом было увеличить свой доход, а также продвижение по
службе.
52
Специалисты участвовали в опросе в составе 5 чел. По результатам их
опроса большинство (5 чел.) отдали голос на увеличение дохода и рост
заработной платы.
Сотрудники в количестве 22 человек по результатам опроса так же
заинтересованы в росте заработной платы, а так де бытовых условиях труда.
Таблица 15
Оценка элементов стимулирования труда, проведенная среди
персонала ресторана «DIP Lounge» при ООО «Отель Дипломат и
Бизнес Центр»
Элемент стимулирования
Среднее значение оценки по
пятибалльной шкале
Руководители
Специалисты
и рабочие
1.Решение социальных проблем:
Обеспечение всех форм социальных льгот
(больничный, отпуск, пенсия и т.п.) независимо
от должности;
Обеспечение должного уровня безопасности
труда, охраны здоровья, питания, оказания
помощи, и т.п.
4,5
4,5
2.Содержание труда (интенсивность дня,
результативность, соответствие обязанностей
должности, удовлетворение)
4,5
3,5
3.Объективность оценки труда вашим
руководителем, взаимопонимание с ним
4,0
4,0
4.Заработная плата, материальные поощрения
4,0
2,5
5.Перспективы роста (планирование,
продвижение по службе, повышение
квалификации, обучение)
3,5
2,5
6.Отношения в коллективе (в вашей команде, в
организации в целом)
4,5
4,5
7.Условия труда (расположение предприятия,
организация рабочего места)
4,5
4,0
8.Стиль и методы работы руководства (культура,
понимание целей организации, отношение с
коллективом)
4,5
3,5
9.Информированность работников (о делах
предприятия, о сотрудниках, о своих
перспективах)
4,5
3,0
Количество оценок относительно предположенным персоналу опросам
превысило 100% ответов. Это объясняется тем, что как вариант можно было
53
выбрать несколько вариантов. Следует отметить, что лидирующим фактором
является повышение величины заработной платы (81% сотрудников). Исходя из
проведенного исследования методов стимулирования, которые применяется в
Ресторане, совпадают с предпочтениями персонала предприятия, а значит,
являются действенными.
Таким образом, исходя их проведенных оценок, наиболее актуальными
для сотрудников предприятия являются вопросы материальной
удовлетворенности, которые руководители организации оценили на 4,0 бала из
5 возможных, а рабочие на 2,5 баллов. Исходя из этого, можно говорить о том,
что сотрудники не удовлетворены своим материальным состоянием и уровнем
заработной платы.
Результаты опроса по удовлетворенности системой оплаты труда на
предприятии приведены в таблице 16.
Таблица 16
Исследование эффективности системы оплаты труда в ресторане
«DIP Lounge» при ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр»
Вопрос
Ответ «Да»
Ответ «Нет»
Устраивает ли Вас размер заработной платы
и премий?
60%
40%
Устраивает ли Вас порядок начисления
премии?
40%
60%
Считаете ли Вы, что размер вашей
заработной платы соответствует Вашему
вкладу в результат деятельности
предприятия?
40%
60%
В целях выявления эффективности оплаты труда на предприятии
проведено анкетирование среди персонала Ресторана. Данные таблицы
свидетельствуют, что 40% работников не удовлетворены размерами заработной
платы и премий. Не удовлетворены порядком начисления премий 60%
работников. Данные показатели позволяют предположить, что система
начисления премий в организации не является достаточно открытой и понятной
для большой части персонала. Кроме того, при формировании штатного
расписания на планируемый и год и установлении окладов учитывается лишь
54
субъективное мнение руководителя об эффективности деятельности того или
иного работника.
Кроме того, на предприятии проводилось анкетирование работников
относительно их удовлетворенности работой в этой организации и личных
данных (Приложение 2).
На основании проведенного исследования, проведем оценку результатов
(таблица 17).
Таблица 17
Оценка характеристики и работы в ресторане «DIP Lounge» при
ООО «Отель Дипломат и Бизнес Центр» в 2016 году
Характеристика работы
Балл
Обеспечение техникой
3
Возможность профессионального роста
4
Возможность должностного продвижения
4
Разнообразие работы
3
Сложность работы
2
Высокая заработная плата
5
Самостоятельность в выполнении работ
3
Престиж профессии
3
Благоприятные условия труда
4
Низкая напряженность труда
3
Благоприятный психологический климат
5
Возможность общения в процессе работы
3
Возможность улучшить свои жилищно-бытовые
условия
5
Участие в управлении предприятием
2
На основании проведенного исследования было установлено, что
большая часть сотрудников, как и в предыдущем опросе не удовлетворены
размером заработной платы, причем в среднем удовлетворенность своей
работой составляет 60% у всех работников данного Ресторана.
В опросе участвовали не все работники предприятия, всего 83%
сотрудников – 29 человек из 35.
Таким образом, исходя их проведенных оценок, наиболее актуальными
для работников предприятия являются вопросы материальной
удовлетворенности, которые руководители организации оценили на 4,0 бала из
5 возможных, а рабочие на 2,5 балла. Исходя из этого, можно говорить о том,