32
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ
НОМЕРНЫМ ФОНДОМ В ГОСТИНИЦЕ «БРАЙТОН»
2.1. Характеристика услуг и результатов деятельности гостиницы
Гостиница «Брайтон» расположена в Москве по адресу: Петровско-
Разумовский проезд, д. 29.
Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной
ответственностью.
В распоряжении гостей отеля «Брайтон» просторные номера и
полулюксы с кондиционером, телефоном, а также телевизором с плоским
экраном и спутниковыми каналами. Собственная ванная комната каждого
номера укомплектована халатами и тапочками.
ООО «Брайтон» внесено в Единый государственный реестр. Общество не
имеет представительств и филиалов. Общество имеет круглую печать со своим
наименованием.
Предметом деятельности предприятия является оказание гостиничных
услуг. В соответствии с предметом деятельности организации видами его дея-
тельности являются:
- организация услуг;
- обеспечение имущественных интересов Общества и его деловой ре-
путации.
Имущество общества составляют основные и оборотные средства, а
также иные ценности, стоимость которых отражается в балансе общества.
Его имущество и средства формируются за счет:
- денежных и материальных (иных) взносов учредителя;
- доходов от финансово-хозяйственной деятельности;
- прочих доходов и поступлений, не запрещенных действующим за-
конодательством.
Средства предприятия хранятся в учреждениях банков. Оно также имеет
самостоятельный баланс.
33
- предоставление услуг по временному проживанию граждан;
- организация общественного питания;
- предоставление платных услуг населению и организациям.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется зако-
нами, Общество может заниматься только на основании специального разреше-
ния (лицензии).
Гостиница обеспечена пассажирским и грузовым лифтами, имеется в
наличии шахта для сброса белья, собственная прачечная.
Анализ объёмов продаж и ассортимента позволяет сделать вывод о том,
как происходит развитие продаж на предприятии, какие тенденции есть в
выручке, за счёт чего сформировались эти коммерческие результаты. Результаты
анализа ассортимента продукции представлены в таблице 6. Основные услуги
организации связаны с предоставлением в аренду номерного фонда отеля, что
обуславливает структуру и величину выручки предприятия. Дополнительные
услуги связаны с потребностями клиентов, возникающими при пользовании
номерным фондом гостиниц: дополнительное питание, автомобили в аренду,
бильярд и т.д. Анализ ассортимента услуг представлен в таблице 4.
Таблица 4
Анализ ассортимента услуг
Наименование услуги
Объем реализации, тыс.
руб.
Изменения
2017
2018
+/-
%
Сдача номерного фонда
205057,37
217360,81
12303,44
6,00
Услуги ресторана «Беринг» и
бара «Лобби»
88111,73
94405,43
6293,69
7,14
Экскурсионное обслуживание
9928,00
10512,00
584,00
5,88
Транспортное обслуживание
(такси, аренда, трансфер)
19027,45
20491,10
1463,65
7,69
Паркинг
5854,60
7025,52
1170,92
20,00
Сдача в аренду залов и
выставочных площадей
4927,50
5201,25
273,75
5,56
Прочие услуги
20188,37
20783,83
585,46
2,90
Итого
355117,02
377792,93
22675,92
6,39
Соотношение ассортимента услуг представлено на рисунке 7.
34
Рисунок 7. Ассортимент услуг
Анализ таблицы 4 даёт возможность сказать, что все показатели объёма
реализации услуг у «Брайтон» за период 2017-2018 годов выросли. В
наибольшей степени в абсолютном выражении выросли услуги по сдаче
номерного фонда (на 12303,44 тыс. руб.). Наибольший рост в процентном
выражении – у статьи «паркинг», которая за период анализа увеличилась на 20%,
но в абсолютном выражении изменение достаточно невелико и составляет
1170,92 тыс. руб.
Анализ себестоимости и затрат «Брайтон» отражён в таблице 5. Он
позволяет понять, что формирует себестоимость реализации услуг
рассматриваемого предприятия, и как эти изменения происходят за 2017-2018
годы.
0
50000
100000
150000
200000
250000
Сдача
номерного
фонда
Услуги
ресторана
«Беринг» и
бара «Лобби»
Экскурсионное
обслуживание
Транспортное
обслуживание
(такси, аренда,
трансфер)
Паркинг Сдача в аренду
залов и
выставочных
площадей
Прочие услуги
Объем реализации, тыс. руб. 2017 Объем реализации, тыс. руб. 2018
35
Таблица 5
Структура себестоимости реализации услуг «Брайтон»
Показатель
Период
Изменения
2017
2018
+/-
%
Постоянные затраты
1. Аренда
0
0
0
2. Заработная плата
28 800
31 050
2 250
7,81
3. Страховые взносы (начисляются на з\пл.)
8 200
8 900
700
8,54
4. Амортизация ОФ (12%)
4 700
4 600
-100
-2,13
5. Реклама
144
110
-34
-23,53
6. Коммунальные услуги
20 339
22 627
2 288
11,25
Переменные затраты
7. Прочие затраты
153 164
156 982
3 818
2,49
Полная себестоимость
215 347
224 270
8 922
4,14
Итого переменных затрат
153 164
156 982
3 818
2,49
Итого постоянных затрат
62 183
67 287
5 104
8,21
По данным таблицы 5 можно сказать, что происходит рост как
переменных, так и постоянных затрат. За период 2017-2018 годов переменные
затраты выросли на 2,49%, а постоянные на 8,21%. Общий рост затрат составил
4,14% или 8 922 тыс. руб. Сравнивая эти результаты с данными таблицы 8,
необходимо отметить, что выручка предприятия растёт быстрей, чем издержки,
что означает повышение экономической эффективности деятельности отеля.
Соотношение себестоимости реализации услуг представлено на рисунке
8.
Рисунок 8. Себестоимость реализации услуг
0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000
2. Заработная плата
3. Страховые взносы (начисляются на з\пл.)
4. Амортизация ОФ(12%)
5. Реклама
6. Коммунальные услуги
7. Прочие затраты
Полная себестоимость
Итого переменных затрат
Итого постоянных затрат
Период 2018 Период 2017
36
Самый значительный рост в структуре затрат демонстрирует статья
коммунальных услуг. За период 2017-2018 годов рост составил 11,25%. Самое
большое сокращение – у статьи «реклама» - на 23,53%, то есть почти на четверть.
Исходя из того, что выручка предприятия растёт, можно сказать, что сокращение
расходов на рекламу не привело к сокращению выручки. Налицо улучшение
экономической деятельности «Брайтон».
Анализ прибыли и рентабельности определяет эффективность работы
организации. Данные показатели характеризуют прибыльность деятельности,
отдачу вложенных в предприятие ресурсов.
Результаты расчётов приведены на рисунке 9.
Рисунок 9. Основные показатели финансово-экономической
деятельности «Брайтон»
Анализируя основные показатели финансово-экономической
деятельности можно отметить, что произошёл небольшой рост выручки
предприятия (на 6,39%), себестоимость выросла в меньшей степени, а стоимость
основных производственных фондов сократилась.
0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000
Выручка (без НДС)
Себестоимость
Стоимость основных производственных фондов
Фонд оплаты труда
Прибыль от реализации
2018 2017
37
Поскольку выручка выросла быстрей издержек, то прибыль от
реализации выросла в большей степени, её прирост составил 12,03% или 10295
тыс. руб. Это привело к повышению рентабельности производства,
рентабельности продаж и росту производительности труда.
Но при этом темп роста производительности труда меньше, чем темп
роста заработной платы.
Это означает, что предприятие приобретает услуги своих сотрудников всё
дороже, что является негативным фактором.
По результатам проведенного анализа эффективности деятельности
гостиницы «Брайтон» можно сделать следующие выводы. Произошел рост
выручки от продаж и прибыли от продаж, однако при этом загрузка гостиничных
номеров уменьшилась Рост выручки произошел за счет роста цены
размещения.Снижение загрузки гостиницы достаточно значительно, это говорит
о понижении лояльности клиентов.
2.2. Организационный механизм управления в гостинице
Структура управления ООО «Брайтон» представлена на рисунке 10.
Рисунок 10. Структура управления гостиницы
Организационная структура ООО «Брайтон» относится к линейно-
функциональной. Её недостатки: нет тесной взаимосвязи и взаимодействия на
горизонтальном уровне между отделениями по обслуживанию и довольно
Управляющий
Ресторан
Служба
обслуживания
номеров
горничные
АХО
Отдел
кадров
Инженерная
служба
Служба
приема и
разме-
щения
Отдел
маркетинга
Менеджер по
бронированию
Главный
бухгалтер
Бухгалтер
38
чрезмерное развитие системы по вертикальному взаимодействию- подчинение
по иерархии управления.
Звенья управления - структурные подразделения и отдельные
специалисты, которые выполняют соответствующие функции по управлению
или их часть (например, менеджеры, которые осуществляют координацию и
регулирование деятельности нескольких подразделений структуры).
Управляющий гостиницы руководит в соответствии с действующим
законодательством производственно-хозяйственной и финансово-
экономической деятельностью гостиницы, неся всю полноту ответственности за
последствия принимаемых решений. Управляющий организует работу и
обеспечивает экономическую эффективность деятельности гостиницы.
Осуществляет контроль за качеством обслуживания гостей.
Отдел маркетинга отвечает за разработку маркетинговой политики
гостиницы, проведение рекламных и маркетинговых мероприятий, разработку
мер по привлечению гостей. Отдел маркетинга разрабатывает рекламные
стратегии, проводит маркетинговые акции и определяет бюджет на проведение
рекламных и PR-мероприятий.
Главный бухгалтер организует работу по постановке и ведению
бухгалтерского учета гостиницы в целях получения заинтересованными
внутренними и внешними пользователями полной и достоверной информации о
ее финансово-хозяйственной деятельности и финансовом положении. Главный
бухгалтер руководит формированием информационной системы бухгалтерского
учета. Бухгалтер оформляет первичную документацию, осуществляет обработку
счетов, счетов-фактур поставщиков.
Начальник АХО осуществляет руководство работой по хозяйственному
обслуживанию гостиницы. Обеспечивает сохранность хозяйственного
инвентаря, его восстановление и пополнение, а также соблюдение чистоты в
помещениях и на прилегающей территории. Обеспечивает подразделения
гостиницы мебелью, хозяйственным инвентарем, осуществляет наблюдение за
их сохранностью и проведением своевременного ремонта.
39
Горничная убирает и поддерживает чистоту в номерах гостиницы,
санузлах и иные помещения, закрепленных за ней. Производит смену полотенец
и постельного белья в сроки, которые предусмотрены стандартами по
обслуживанию и внутреннему распорядку в гостинице, убирает постели. Вместе
с администратором гостиницы принимает от проживающих гостиничный номер,
при их выезде.
Уборщики осуществляют уборку общественных и подсобных помещений
отеля, внешней территории отеля.
Руководитель ресторана контролирует такие виды работ, как: работа
кухни, работа буфета, банкетная деятельность, организация обслуживания в
ресторане, обслуживание в номерах, снабжение мини-баров, обслуживание в
комнатах и зонах отдыха, обслуживание гостей в барах, работа уборщиков и
мойщиков посуды.
Руководитель отдела кадров выполняет следующие обязанности:
организация управления формирования, использования и развития персонала;
формирование основ корпоративной культуры; изучение конъюнктуры рынка
труда; прогнозирование и планирование потребности компании в кадрах;
изучение движения кадров и др. важные вопросы предприятия.
Сотрудники службы приема и размещения выполняют: предоставление
гостям необходимой информации об оказываемых услугах; оформление
документов.
Банкетный менеджер ресторана: участвует в переговорах с клиентом;
помогает клиенту выбрать оформление зала; планирует необходимый инвентарь
и оборудование.
Основная цель кадровой политики ООО «Брайтон» – привлечь
высокопрофессиональные кадры и максимально использовать потенциал
квалифицированного персонала.
Задачи кадровой политики ООО «Брайтон» представлены на рисунке 11.
40
Рисунок 11. Задачи кадровой политики ООО «Брайтон»
Так, к основным задачам системы управления персоналом ООО
«Брайтон» следует отнести:
повышение эффективности работы на всех уровнях;
привлечение на работу в ООО «Брайтон» высококвалифицированного
персонала и эффективное использование его возможностей;
обучение и развитие кадров;
создание системы мотивации.
Особое внимание в кадровой политике ООО уделяется наличию и
разработке кадровых документов. Их анализ показал, что в ООО имеются все
основные документы, необходимые для работы с персоналом, такие как:
устав компании;
договор о трудоустройстве;
положения о подразделениях;
правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате
труда.
Кадровая политика ООО «Брайтон»
Определение деятельности
компании в управлении
персоналом
Определение роли руководителей
Определение цели компании в
управлении персоналом
Определение роли сотрудников
Обеспечение единой программы в
системе управления персоналом
Определение принципов систем и
подсистем управления
41
Все соискатели при обращении в ООО «Брайтон» заполняют
предложенный образец анкеты, по которому руководитель рассматривает,
подходит ли кандидат на вакантную должность.
Планирование потребности в кадрах производится на основе кадровой
политики, которая формируется директором с учетом перспектив развития
предприятия.
В процессе подбора и расстановки кадров определяется пригодность
каждого кандидата для выполнения обязанностей по конкретной должности с
учетом и профиля полученной им подготовки, деловых качеств.
Анализируя подсистему адаптации персонала предприятия следует
отметить недостаток в системе управления персоналом ООО «Брайтон» - это то,
что на данный момент времени вопросам адаптации не уделяют внимания,
предпочитая набирать новых сотрудников взамен ушедших.
У персонала подобная практика вызывает крайне отрицательное
отношение, так как они не могут положиться на новых сотрудников, не готовых
к самостоятельной работе.
Анализируя подсистему обучения персонала ООО «Брайтон» следует
отметить, что предприниматель использует следующие методы обучения
сотрудников:
инструктаж - разъяснение и демонстрация содержания конкретного
действия и приемов работы в заданных условиях;
стажировка - временный перевод сотрудника на другую должность
(или последовательная работа на разных должностях) для освоения новых
профессиональных навыков;
самообучение - индивидуальная самостоятельная подготовка
сотрудника, осуществляемая по специально подготовленной программе.
Проанализировав подсистему управления адаптации персонала
предприятия было выявлено, что на данный момент времени вопросам
адаптации не уделяют внимания, предпочитая набирать новых сотрудников
взамен ушедших.