22
сплочению коллектива, а также к побуждению работников качественно
выполнять свою работу.
Можно сформулировать ряд определенных правил, использующихся
для осуществления эффективной мотивации персонала:
1. Мотивирование работников способно дать результат тогда, когда
подчиненные видят высокую оценку своего вклада в результаты работы,
ощущают признание своего статуса. Предоставление улучшенных условий
труда, участие в престижных форумах и конференциях, полномочия
замещать представителя фирмы на важных переговорах, выезд на
иностранные конгрессы — все это выделяет сотрудника в глазах коллег,
подчеркивает его положение в компании. Прибегать к данному методу
необходимо крайне деликатно: ограничение работника в ранее данных
полномочиях и привилегиях чаще всего приводит к отрицательной реакции.
Более того, возвышение одного сотрудника, может вызвать негатив других
работников, считающих заслуги коллеги – незаслуженно оцененными.
2. Спонтанные поощрения мотивируют работников гораздо лучше, чем
прогнозируемые, когда те фактически становятся неизменной частью
заработной платы (премии, льготы).
3. Положительные методы мотивации результативнее отрицательных.
Практика показывает, что похвала сотрудника действует на его желание
работать еще лучше гораздо интенсивнее, чем критика его действий. Фраза
«ты недостаточно хорошо работаешь» не мотивирует человека улучшить
свои показатели, скорее наоборот, пропадает желание делать что-либо для
достижения успеха компанией.
4. Поощрение должно быть безотлагательным, выраженным в
незамедлительной и справедливой реакции на работу сотрудников. Такие
действия помогают им осознать, что их неординарные достижения не только
замечены руководством, но и ощутимо вознаграждены. Одним из главных
условий в данной ситуации является скорейшая материализация
23
поощрения.
20
Для того, чтобы понять, какие методы мотивации наиболее
эффективны, и чем нужно руководствоваться чтобы выбрать правильные из
них, рассмотрим систему мотивации, как совокупность различных методов.
Способы мотивировать персонал компании можно разделить на две группы:
материальные и нематериальные поощрения. Первая группа методов -
материальной мотивации, представлена в таблице 2.
Таблица 2
Классификация методов материальной мотивации
Группа методов материальной мотивации
Денежное
стимулирование
Немонетарное
вознаграждение
Штрафы или взыскания
Дополнительные
выплаты, поощряющие
высокие показатели
работы: бонусы,
проценты от сделок,
премии, увеличение
размера оклада
Обслуживание персонала
в социальных
учреждениях
предприятия
Разновидность методов
материальной мотивации
- система штрафов и
взысканий за плохо
выполненную работу,
нарушение дисциплины
труда, невыполнение
плана и т.д. Данные
методы являются
крайней мерой, но в
ситуации, когда
работодателю
приходится иметь дело с
малоквалифицированным
или безответственным
персоналом, они -
единственно возможные
инструменты влияния на
работников. Взыскания
входят в систему
мотивации подчиненных.
Взыскания
предупреждают
неправомерные действия
со стороны работников
или пресечь их халатное
отношение к работе.
Также данные методы
могут являться
компенсацией
причиненного
организации вреда.
Важным критерием
применения
Денежное поощрение
здорового образа жизни
персонала. Премии за
долгое отсутствие
больничных, поддержка
некурящих, частичная
или полная оплата
абонементов в спортзал
Бесплатные путевки для
работников и членов их
семьи в оздоровительные
учреждения
Оплата страховки
(медицинской и
социальной)
Скидки на продукцию
или услуги организации
для сотрудников
Повышенная
компенсация вредных
условий работы, если нет
возможности их
улучшить
Улучшение условий
труда и материально-
технического
оснащения;
Выплаты в качестве
подарка на день
рождения, свадьбу, или
при чрезвычайных
ситуациях (смерть
близких, ограбление,
пожар)
Предоставление помимо
ежегодного,
предусмотренного ТК
отпуска,
дополнительного
времени отдыха
Компенсация оплаты
проезда или организация
служебного транспорта
до предприятия
Гибкий график работы
20
Филина Ф.Н. Настольная книга менеджера. – М.: Гросс-Медиа, 2017. – С.276
24
Пенсионные надбавки,
заслуженным
сотрудникам
Сокращение трудового
дня или недели
материальных санкций
является точное
обоснование их
причины.
Она содержит в себе сравнительно небольшое количество видов
вознаграждения. В свою очередь, группа методов нематериальной мотивации
является обширным списком приемов и техник, который постоянно
расширяется.
Методы нематериальной мотивации представлены большим
количеством инструментов поощрения. К ним относят:
Похвала от руководителей организации. Если управляющий замечает
не только ошибки подчиненных, но и их успехи в процессе выполнения
работы, сотрудники стремятся в дальнейшем не разочаровывать руководство.
Именно поэтому, во многих учреждениях используются доски почета, как
метод поощрения добросовестных работников;
Продвижение по карьерной лестнице. Сотрудники должны понимать,
что за качественное исполнение своих трудовых обязанностей, они могут
рассчитывать на повышение в должности. Это возвышает статус работника
среди коллег, а также способствует стремлению продвигаться по службе;
Повышение уровня квалификации сотрудника за счет компании.
Обучение способствует повышению профессионального уровня персонала и
становится прекрасным способом мотивировать каждого сотрудника лучше
работать;
Создание дружественной атмосферы в коллективе. Отсутствие
сплоченности между коллегами отрицательно влияет на работу компании в
целом, в то время как объединенная общей целью команда с легкостью
справится даже с самыми сложными проблемами;
Формирование имиджа фирмы и поддержание авторитета компании.
Организация, являющаяся популярной на рынке, привлекает внимание не
только потенциальных клиентов, но и делает престижной работу в ней. Что в
25
свою очередь, становится эффективной мотивацией для сотрудников,
держаться за свое рабочее место;
Организация совместного времяпрепровождения коллектива. Работа
в команде – это не только совместный труд, но дружеский и отдых. Общие
выезды на природу, совместное посещение театра, ресторана, способны
сплотить весь коллектив. Данный метод мотивации персонала основан на
принципе: кто хорошо отдыхает, тот хорошо работает.
Поощрение инициативности сотрудников. Если каждый
подчиненный знает, что его мнение и взгляды небезразличны руководству
компании, и не боится предлагать идеи совершенствования работы, это
позитивно сказывается на работе всей организации
21
.
Это далеко не полный список нематериальных методов поощрения
персонала. Выбор любых методов мотивации сотрудников всегда остается за
руководителем предприятия. Только он вправе решать, какие способы
стимулирования станут наиболее результативны в условиях современного
рынка, в рамках которого функционирует компания, и помогут достичь
максимальной продуктивности работы всего коллектива.
После освещения возможных методов мотивации персонала, выясним,
что необходимо учесть при выборе одного или нескольких из них. Данный
список правил будет являться обоснованием выбора методов мотивации
персонала современными компаниями, так как содержит в себе основные
рекомендации по выбору наиболее эффективных методов поощрения
сотрудников.
Итак, для того, чтобы максимально эффективно повлиять на поведение
персонала, необходимо понять, что им движет. Это может быть стремление к
обогащению, личностный рост и развитие, повышение социального статуса,
общение с командой единомышленников или что-либо другое.
Правило 1. Система поощрения будет иметь наиболее сильное
21
Мычка С.Ю., Шаталов М.А. Современные методы управления персоналом в условиях
нестабильности внешней среды // Территория науки. - 2016. - Т 5. № 5. - С. 138-141.
26
действие, а эффект от действия стимулов будет максимальным тогда, когда
данная система будет полностью соответствовать мотивации сотрудника.
Правило 2. Необходимо тщательно изучить действующую систему
мотивации компанией, перед тем, как принять решение о разработке новой.
Вполне вероятна ситуация, в которой не придется прибегать к созданию и
использованию новых методов поощрения, достаточно будет правильно
применять существующие инструменты. Для оценки существующей системы
стимулирования работников, нужно сделать анализ процесса оплаты труда,
премирования сотрудников и получение ими льгот; изучить нормативную
документацию по методам мотивации: положения об оплате труда и
премировании, положение о нематериальном стимулировании и др.
Правило 3. Выбор методов мотивации в конечном итоге не должен
основываться на личных взглядах и предпочтениях руководства или
HRменеджера. Довериться в данном вопросе можно только объективным
данным. Для того чтобы найти наиболее эффективные методы поощрения
персонала, разработать для каждого сотрудника индивидуальную систему
мотивации, развития трудовых способностей или удержания вышеуказанного
на предприятии, необходимо выяснить приоритеты самих работников, их
взгляды и ценности, потребности и возможные стимулы. Сделать это можно
с помощью личного интервью, опроса, наблюдения или тестирования
персонала
22
.
Таким образом, подводя итоги первой главы, необходимо отметить, что
в условиях современного развития экономики каждая компания
заинтересована в достижении успеха и высокого уровня
конкурентоспособности. Чем лучше работает персонал данного предприятия,
тем больше возможностей фирма получает на рынке. В связи с этим
отмечается важность умения найти правильный подход к сотрудникам,
мотивировать их на максимально эффективную трудовую деятельность.
22
Мычка С.Ю. Мотивация персонала в современных организациях // Территория науки. -
2016. - Т 5. № 5. - С. 74-75.
27
Основными условиями выбора методов мотивации являются оценка
существующих инструментов поощрения компании и выбор наиболее
подходящих каждому сотруднику, а также обязательный учет интереса
мотивируемых, для достижения максимального соответствия системы
мотивации нуждам персонала.
28
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМЫ
СТИМУЛИРОВАНИЯ РЕСТОРАНА «МАДОННА»
2.1 Краткая характеристика ресторана «Мадонна»
Ресторан «Мадонна» является обществом с ограниченной
ответственностью - учрежденное несколькими лицами общество, уставный
капитал которого разделен на доли определенных учредительными
документами размеров; участники общества с ограниченной
ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков,
связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими
вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью
составляется из стоимости вкладов его участников.
Ресторан «Мадонна» может осуществлять следующие виды
деятельности:
− услуги питания;
− услуги по изготовлению кулинарной продукции;
− услуги по организации потребления и обслуживания;
− услуги по реализации кулинарной продукции;
− услуги по организации досуга;
− информационно-консультативные услуги;
− прочие услуги.
Ресторан «Мадонна» находится в городе Каскелең и расположен по
адресу улица Наурызбай батыра. К сферам деятельности фирмы можно
отнести следующие виды: Рестораны, Быстрое питание.
Основные виды деятельности ресторана «Мадонна»: деятельность
ресторанов и кафе, деятельность баров, поставка продукции общественного
питания.
Общество создано и действует в соответствии с Законом об обществах
29
с ограниченной ответственностью и Уставом.
Общество осуществляет свою деятельность на основе полного
хозяйственного расчёта, самоокупаемости и самофинансирования, несёт
ответственность за результаты своей деятельности, за выполнение взятых
обязательств перед партнёрами по заключённым договорам перед бюджетом
и банками, согласно действующего законодательства.
Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный счёт,
круглую печать, штампы и бланки со своим наименованием и другие
реквизиты.
В целях расширения своих возможностей Общество может создавать
свои представительства, филиалы, дочерние предприятия и другие
структурные подразделения с правом юридического лица и без него,
действующих на основании Положения (Устава) о них утверждённого
Обществом по решению общего собрания участников общества, принятому
большинством, не менее двух третей голосов, от общего числа участников
общества.
Ресторан «Мадонна» ставит перед собой задачу – создать кафе нового
уровня и ставит во главу угла следующие принципы:
- вкусная, свежая еда высокого качества;
- низкие цены, доступность для любой категории посетителей;
- уютная расслабляющая атмосфера, внимательный персонал.
Точное следование этим принципам позволяет занять прочное место
на рынке и заслужить любовь посетителей и уважение коллег из отрасли.
Оно становится не просто местом, где можно быстро перекусить, но и тем
местом, куда люди приходят, чтобы приятно провести время в уютной и
позитивной обстановке.
Рынок в сфере предприятий общественного питания в Каскелеңе
вплотную приближается к насыщению, поэтому главной задачей для лидеров
является ускоренное увеличение своей доли рынка и скупка бизнеса
конкурентов.
30
Деятельность предприятий общественного питания характеризуют
следующие основные показатели:
- товарооборот (валовой и розничный);
- выпуск блюд;
- численность работников;
- производительность труда;
- фонд оплаты труда;
- состояние материально-технической базы;
- эффективность ее использования;
- доходы;
- расходы;
- прибыль.
Эти и другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности
предприятий общественного питания взаимосвязаны и непрерывно
изменяются. Они выступают в качестве объекта экономического анализа.
Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это
неудивительно – в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В
подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает
возможность выживать и развиваться новым предприятиям.
Результат финансово-хозяйственной деятельности предприятия — это
его финансовое состояние. Оно выражается в способности к осуществлению
его дальнейшей деятельности и зависит от обеспеченности предприятия
собственным капиталом.
Так, по отчетам о финансовых результатах ресторана «Мадонна» за
2018-2018 гг. можно сказать, что у организации в период с 2016 года по 2018
год выручка от реализации ресторанных услуг, продажи товаров, продукции,
работ, услуг с каждым годом увеличивалась, но в тоже время увеличивалась
и себестоимость продукции. По сравнению с 2016 годом в 2018 году выручка
выросла на 1065 тыс. руб.
Организация в 2016 году имела от реализации товаров прибыль в
31
сумме 2407 тыс. руб., а в 2017 году – 3821 тыс. руб. В течение 2018 года
предприятие получило прибыль от основной деятельности в размере 2341
тыс. рублей, прибыль до налогообложения составила 2260 тыс. руб.
Все это свидетельствует об положительных изменениях в деятельности
предприятия.
Все показатели отчета о финансовых результатах при проведении
структурного анализа приводятся в процентах к объему выручки от
реализации (таблица 3).
Таблица 3
Вертикальный анализ отчета о финансовых результатов
ресторана «Мадонна» за 2016-2018 гг.
Показатели
2016 год
2017 год
2018 год
Тыс.
руб
%
Тыс.руб
%
Тыс.руб
%
Выручка от
реализации
15394
100
17498
100
16459
100
Себестоимость
проданных товаров
-11343
-73,7
-11376
-65,0
-11955
-72,6
Валовая прибыль
4051
26,3
6122
35,0
4504
27,4
Коммерческие
расходы
-26
-0,17
-21
-0,1
-9
-0,05
Управленческие
расходы
-1618
-10,5
-2280
-13,0
-2154
-13,1
Прибыль(убыток)от
реализации
2407
15,6
3821
21,8
2341
14,2
Проценты к уплате
-19
-0,1
0
0
0
0
Прочие доходы
5
0,03
79
0,5
45
0,3
Прочие расходы
-628
-4,1
-242
-1,4
-126
-0,8
Прибыль (убыток)
до налогообложения
1765
11,5
3658
21,0
2260
13,7
Налог на прибыль и
иные платежи
0
0
-512
-2,9
-440
-2,7
Чистая прибыль
(убыток) отчетного
года
1765
11,5
3146
18,0
1820
11,1
Используя данные таблицы 2 видно, что в выручке от реализации 2016
года полная себестоимость составила 73,7%, в 2017 году затраты составляли
65%, а в 2018 году затраты увеличились до 72,6% и предприятие получило
убыток от основной деятельности.