49
покрывать свои
наблюдается
текущие обязательства
дату
за счет наиболее
финансовая
ликвидных активов
баланса
на 41,58%. Наибольшее
отрицательные
значение по коэффициенту
целом
приходится на 31.03.2015
г. и
сделать
составляет 47,03%,
отрицательные
за счет увеличения
краткосрочные
дебиторской задолженности
займов
на 3
694 тыс. руб. За
повлияло
весь анализируемый
нашем
период показатель
значение
увеличился на
14,88%,
таким
такое изменение
наблюдается
положительно влияет
равен
на финансовое положение
возможно
организации, говорящем
показывает
о его платежеспособности
устойчивости
перед кредиторами.
Коэффициент
стоимость
текущей ликвидности
данному
почти за весь
структуре
период
соответствует
общую
нормативу. Таким
составило
образом, на 31.12.16 г. краткосрочные
помогло
обязательства на 116,98% обеспечены
хватает
оборотными активами,
деятельности
так же это
наибольшее
является максимальным
расширении
значением показателя. На
стоимость
начало периода
показывает
коэффициент был
общую
приближенно равен
репутации
нормативу и составлял 99,74%,
затем
а общее
его
влияет
изменение составило 17,24%,
возможно
что так
целом
же является положительной
составляет
динамикой для
можно
предприятия.
Коэффициент общей
часть
ликвидности характеризует
показателя
общую оценку
составляет
изменения финансового
предприятии
состояния по предприятию
участвовал
в целом. По данному
конце
коэффициенту заметен
предприятии
рост в целом
составляла
с 31.12.2014 г. (37,16%) и
краткосрочные
по 31.12.64 г.
(46,54%),
коэффициент
показатель увеличился
дату
на 9,38%. Но данное
является
изменение все
расширении
равно не
помогло
формирование
предприятию достичь
отчетного
нормативного уровня.
После
данной
проведённого анализа,
предприятии
можно сделать
изменения
вывод о том,
дату
что на
предприятии
деятельности
заметно улучшаются
хозяйственную
показатели ликвидности
возросла
по сравнению с
первоначальной
дебиторская
датой 31.12.2014 г. Общую
таким
оценку улучшения
происходит
финансового
состояния
запасы
предприятия в целом
снижение
характеризует увеличение
счет
показателя общей
влияет
ликвидности.
2.2. Анализ эффективности
внеоборотные
системы управления
стоимость
затратами
ресторана.
Показатель
возросла
полной себестоимости
возросла
продукции является
стабильна
основой для
собственного
оценки эффективности
расширении
деятельности предприятия. Данный
данный
показатель
отражает
основные
все стороны
резкое
хозяйственной деятельности
влияющие
и аккумулирует
результаты
появляется
использования всех
предприятие
производственных ресурсов. От
затем
его уровня
50
основные
зависят финансовые
отрицательный
результаты деятельности
целом
предприятий, темпы
менее
расширенного воспроизводства,
эффективности
финансовое состояние
пассивов
субъектов
хозяйствования. Предприятие
время
в состоянии изменить
оборотных
величину себестоимости.
Производственные
баланса
затраты предприятий
пассивов
группируются в 2-х
резкое
направлениях: по экономическим
далее
элементам и калькуляционным
данной
статьям.
При определении
влияет
динамики затрат
счет
проводится анализ
структуре
по
экономическим элементам
следовательно
затрат, который
следует
позволяет изучить
запасы
состав затрат,
дату
определить удельный
периода
вес каждого
целом
элемента в общей
можно
сумме затрат.
Сопоставлением
составляет
затрат по экономическим
видно
элементам в абсолютной
маневренную
сумме и в процентах
оборотных
к общим затратам
произошедшие
за отчетный год
краткосрочные
с затратами за
предшествующий
внесении
год выявляются
формирование
направления в изменении
наблюдается
отдельных
элементов
отрицательный
затрат.
Из Приложения 6 видно,
данный
что основная
показывает
доля расходов
структуре
приходится на
материальные
структуре
затраты и прочие
весь
затраты, далее
после
составляют затраты
основные
на оплату
труда
увеличение
и отчисления в ПФР,
составили
ФОМС и ФСС
дебиторская
РФ. Наименьший
выросла
удельный вес
инвестируемого
приходится затраты
снижение
на амортизацию основных
данный
средств.
Важное место
пассив
в системе управленческого
составили
учета занимают
собственного
вопросы,
связанные
деятельности
с принятием и обоснованием
структуре
управленческих решений,
время
прежде
всего,
дату
на основе проведения
является
анализа взаимосвязи
коэффициент
затрат, объема
дату
производства
и прибыли.
Анализ "затраты - объем - прибыль" - это
время
анализ поведения
удельный
затрат, в
основе
доля
которого лежит
либо
взаимосвязь затрат,
оборотных
объема производства,
сторонних
выручки
(дохода) и
следовательно
прибыли. Анализ "затраты - объем - прибыль" часто
сторонних
называют
анализом
участвовал
величины в критической
является
точке. Под
сделать
критической точкой
удельный
понимается
та точка
данная
объема продаж,
далее
в которой затраты
соблюдается
равны выручке
удельном
от реализации всей
резкое
продукции.
В основе
вообще
анализа соотношения "затраты - объем - прибыль" лежит
дату
деление затрат
резкое
на постоянные и переменные. Переменные
периода
затраты
51
увеличиваются
составило
или уменьшаются
говорит
в зависимости от объема
вместе
продаж прямо
весь
пропорционально. Постоянные
сумму
затраты не зависят
говорит
от объема продаж.
В
способ
ООО "АндроНика-2014" к переменным
денежных
затратам относятся
весь
материальные затраты,
целом
затраты на оплату
затем
труда и отчисления
хозяйственную
в ПФР, ФОМС
затем
и ФСС РФ. Постоянные
конце
затраты включают
можно
в себя расходы
доля
по амортизации
основных
весь
средств и прочие
периода
затраты.
Постоянные затраты
квартале
вместе с прибылью
наибольшее
составляют маржинальный
способ
доход организации. Деление
долгосрочными
затрат на постоянные
увеличение
и переменные и
использование
составляет
показателя маржинального
использования
дохода позволяет
весь
рассчитать порог
рентабельности. Расчет
основные
порога рентабельности
составили
и запаса финансовой
затем
устойчивости ООО "АндроНика-2014
" приведен
кредиты
в Приложении 7.
Таблица 4
Анализ соотношения "затраты - объем - прибыль"
Показатели
2015 г.
2016 г.
Отклонение, тыс.
руб.
1. Выручка от
реализации тыс. руб.
10466
8290
-2 176
2. Прибыль организации,
тыс. руб.
54
125
71
3. Полная себестоимость,
тыс. руб.
10412
8165
-2 247
4. Сумма переменных
затрат, тыс. руб.
6717
5998
-718
5. Сумма постоянных
затрат, тыс. руб.
3695
2167
-1 528
6. Сумма маржинального
дохода, тыс. руб. (1-4)
3749
2292
-1 458
7. Доля маржинального
дохода в выручке, %
(6/1)
0,36
0,28
-0,08
8. Порог рентабельности,
тыс. руб. (5/7)
10314
7838
-2477
9. Запас финансовой
устойчивости
(Т критическое):
тыс. руб. (1-8)
152
452
301
в % (1-8) /1
1,45
5,45
4,01
52
Рисунок 3 График условий достижения безубыточности 2016 г.
Графическое изображение порога рентабельности приведено на
рисунке 3.
Из таблицы видно, что при достижении порога рентабельности до 7838
тыс. руб., то есть это та сумма выручки, которая необходима для того чтобы
покрыть все постоянные расходы предприятия. Рентабельность при такой
выручке будет равна нулю. Запас финансовой устойчивости в 2015 году
составил 452 тыс. руб. или 4,01%. По расчетам видно у предприятия низкий
уровень запаса финансовой устойчивости, его необходимо повышать.
Основное требование коммерческой деятельности - рациональное
использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов вызывает
необходимость тщательного учета и анализа расходов.
Резервы снижения издержек обращения предприятия необходимо
выявлять исходя из тех факторов, которые оказывают наиболее существенное
влияние на результативный показатель.
В традиционном представлении важнейшими путями снижения затрат
является экономия всех видов ресурсов, потребляемых в процессе обращения
товаров: трудовых и материальных.
53
Для изучения изменений издержек обращения в динамике фактические
торговые расходы за анализируемый период сопоставим не только с данными
за прошлый год (квартал или месяц), но и за ряд прошлых периодов.
Рассмотрим основные тенденции в издержках обращения по ООО
"АндроНика-2014" (таблица 5).
По данным таблицы видно, что в состав управленческих расходов
входят затраты на оплату труда основных работников и отчисления по ним,
также прочие материальные расходы.
В состав коммерческих расходов входят: амортизация основных
средств, аренда помещения, бухгалтерское обслуживание, обслуживание и
содержание электросетей, транспортные услуги и прочие затраты.
В 2016 году управленческие затраты снизились по сравнению с 2015
годом.
Таблица 5
Анализ себестоимости по калькуляционным статьям по торговой
деятельности.
Статьи затрат
I кв.
2015
I кв.
2016
II кв.
2016
III кв.
2016
IV кв.
2016
Товары
622422
791997
893792
854406
845296
ИТОГО себестоимость продаж
622422
791997
893792
854406
845296
Затраты на оплату труда
основных работников
192428
160805
159324
160539
176925
Отчисления в ПФР, ФОМС и
ФСС РФ
65425
54674
54170
54583
60155
Прочие материальные
расходы
374962
97903
98402
103905
106692
ИТОГО управленческие
расходы
632815
313382
311896
319027
343772
амортизация основных
средств
5491
3953
988
4941
2965
аренда помещения
106271
125968
122282
126739
127477
бухгалтерское обслуживание
12000
24000
-
36000
33000
обслуживание и содержание
эл. сетей
45180
42882
4290
13589
-
транспортные расходы
83117
80283
84542
80972
94424
54
прочие затраты
9469
9330
5507
8038
11602
ИТОГО коммерческие расходы
261528
286415
217608
270279
269467
Полная себестоимость
товарной продукции
1516766
1391794
1423296
1443712
1458535
По коммерческим расходам выявлена тенденция увеличения. По
материальным расходам наблюдается пик увеличения во 2 квартале 2016 г. и
незначительное снижение материальных затрат в концу года.
По структуре затрат видно, что в ООО "АндроНика-2014" на
протяжении анализируемого периода преобладали материальные затраты, при
этом наблюдается увеличение его доли с 39,8% до 62,8%.
Управленческие расходы в 2016 г. сократились в 2 раза, если в 2015 г.
они составляли 41-43%, то в 2016 г. сократились до 22 %. Это связано с
уменьшением прочих материальных затрат и сокращением штата, и
соответственно уменьшением фонда заработной платы по ним.
В 2016 г. возрос удельный вес коммерческих затрат с 19% до 22%, в
связи с повышением арендной платы и транспортных расходов по доставке
товара.
Далее рассмотрим более углубленно издержки производства по
управленческим и коммерческим расходам.
В структуре управленческих затрат ООО "АндроНика-2014" в 2015 г.
наибольший удельный вес занимали прочие материальные затраты, в 2016 г.
затраты по оплате труда и отчислений по ним.
Таблица 6
Структура управленческих затрат ООО "АндроНика-2014"
Элементы
затрат
Удельный вес, %
I кв.
2015
II кв.
2015
III кв.
2015
IV кв.
2015
I кв.
2016
II кв.
2016
III кв.
2016
IV кв.
2016
55
Затраты на
оплату труда
основных
работников
30,41
31,82
34,10
34,66
51,31
51,08
50,32
51,47
Отчисления в
ПФР, ФОМС и
ФСС РФ
10,34
10,82
11,59
11,78
17,45
17,37
17,11
17,50
Прочие
материальные
расходы
59,25
57,36
54,31
53,56
31,24
31,55
32,57
31,04
ИТОГО
управленческ
ие расходы
100
100
100
100
100
100
100
100
Таблица 7
Структура коммерческих затрат ООО "АндроНика-2014"
Элементы затрат
Удельный вес, %
I кв.
2015
II кв.
2015
III кв.
2015
IV кв.
2015
I кв.
2016
II кв.
2016
III кв.
2016
IV кв.
2016
амортизация основных
средств
2,10
1,28
1,34
0,86
1,38
0,45
1,83
1,10
аренда помещения
40,63
34,90
46,66
46,98
43,98
56, 19
46,89
47,31
бухгалтерское
обслуживание
4,59
6,03
10,89
5, 20
8,38
-
13,32
12,25
обслуживание и
содержание эл. сетей
17,28
6,00
5,48
7,01
14,97
1,97
5,03
-
транспортные расходы
31,78
26,50
33,83
35,06
28,03
38,85
29,96
35,04
прочие затраты
3,62
25,30
1,80
4,90
3,26
2,53
2,97
4,31
ИТОГО коммерческие
расходы
100
100
100
100
100
100
100
100
В структуре коммерческих затрат ООО "АндроНика-2014"
преобладают расходы по аренде помещений 40,63% - 47,31%, транспортные
услуги 31,78% - 35,04% и расходы на бухгалтерское обслуживание 10,89% -
12,25%.
Следовательно, по этим элементам необходимо уделить особое
внимание при выявлении резервов снижения себестоимости, которые будут
рассмотрены в следующей главе.
56
2.3. Анализ затрат по статьям калькуляции и экономическим
элементам.
В данной работе произведен расчет калькуляции блюда представленный в
Приложении 8 «Калькуляционная карта блюда», где подсчитана общая
стоимость сырьевого набора на 100 блюд, определен выход одного блюда в
готовом виде ( грамм).
Произведенные расчеты в таблице 8 позволят более точно определить
технологическую себестоимость блюда. Для этого используя данные
калькуляционной карты, рассчитаем стоимость сырьевого набора единицы
блюда. Калькуляция блюда представлена в таблице 8. Расчет стоимости
продуктов питания входящих в состав одного блюда.
Таблица 8
Калькуляция блюда
Наименование
продукта питания,
входящего в
состав блюда
Количество
продуктов
согласно
рецептуре в
расчете на
одно блюдо,
гр.
Цена
приобретения
за 1 кг(руб.)
Расчет стоимости
продуктов
питания исходя из
покупных цен и
нормы расхода в
расчете на
блюдо(руб.)
Форель
60
420,00
25,20
Салат романо
17
250,00
4,25
Сыр Пармезан
50
395,00
19,75
Помидор
20
90,00
1,80
Хлебные
сухарики
20
22,00
0,44
Соус цезарь
25
200,00
5,00
Итого
180
×
56,44
Помимо стоимости продуктов питания в состав прямых затрат (таблица
9) включается заработная плата персонала, энергия на технологические,
которые подлежат распределению и включению в себестоимость
приготовления одного блюда.
57
Таблица 9
Расчет затрат на оплату труда на одно блюдо (руб.).
Показатели
Единица
измерения
Кол-во
Заработная плата повара
Руб.
15000,00
Количество смен или дней
дней
15
Количество часов в смену
час
8
Норма времени на приготовление блюда общее
час
0,42
Затраты на оплату труда (стр1 /стр2×стр3)×стр4
Руб.
52,50
Стоимость 1 кВт электороэнергии
Руб.
3,09
Мощность потребления энергии оборудования 1
кВт
-
Норма времени на приготовление блюда
час
-
Затраты энергии на приготовление блюда
(стр.6×стр.7) / час × стр8.
Руб.
-
Отчисления на социальные нужды 26 % от стр.5
Руб.
13,65
Для этого необходимо рассчитать сумму заработной платы, стоимости
энергии, которую необходимо включить в прямые затраты. При расчете затрат
энергии на технологические нужды необходимо учесть все виды
оборудования с помощью которого готовили блюдо (духовой шкаф, миксер,
мясорубка и др.)
Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования и цеховые
расходы, связанные с управлением цехом рассчитываются исходя из затрат на
заработную плату основных рабочих в процентном отношении к ней или к
выручке реализованной продукции об этом предприятие прописывает в
учетной политике предприятия. В данной работе используем
среднестатистические данные по отрасли, которые применим для расчета
цеховой себестоимости (таблица 10).
Таблица 10
Цеховая себестоимость единицы блюда (руб).
Вид затрат
Показатель
руб.
Стоимость продуктов питания
56,44
Затраты энергии на технологические нужды
-
58
Затраты на оплату труда
52,50
Отчисления на социальные нужды
13,65
Расходы по содержанию и эксплуатации
оборудования и цеховые расходы, связанные с
управлением цехом
6,35
Итого цеховая себестоимость
125,81
Проведем исследования факторов, оказывающих на уровень издержек
обращения значительное влияние, с целью поиска резервов снижения уровня
издержек и поиска путей повышения эффективности деятельности ООО
"АндроНика-2014".
Изменение суммы и уровня издержек происходит под влиянием как
внешних, не зависящих от деятельности предприятия факторов, так и
внутренних, обусловленных организацией технологического процесса по
доведению товаров до покупателей. К внешним факторам относятся
инфляционный рост цен на используемые материальные ресурсы и услуги,
изменение ставок налоговых отчислений, относимых на себестоимость, и т.д.
К внутренним факторам относятся размеры предприятия, место его
расположения, условия транспортировки и хранения товаров, ассортиментная
структура оборота розничной торговли, формы обслуживания, уровень
механизации и автоматизации технологических процессов.
В традиционном представлении важнейшими путями снижения затрат
является экономия всех видов ресурсов, потребляемых в процессе обращения
товаров: трудовых и материальных.
Значительную долю в структуре управленческих издержек обращения
ООО "АндроНика-2014" занимают затраты на оплату труда. Поэтому
актуальна задача снижения трудоемкости работ, роста производительности
труда, сокращения численности административно-обслуживающего
персонала.
Снижение трудоемкости работ, рост производительности труда может
быть достигнут различными способами: