34
С уменьшением формата гостиницы задача усложняется. Для среднего
мини-отеля (30-50 номеров) можно планировать отдельный спа салон (200-300
кв.м.).
Либо так же, как и более малым гостиничным формам можно предложить
два варианта
27
:
1) С выделенной аква-термальной зоной: баня, сауна, хамам, римская
терма, кедровая бочка + купель, бассейн с опциями: гидромассаж, противоток,
арома-установка и др, гидромассажная ванна + многофункциональная кушетка.
И стилизация ближайшего номера под СПА пространство профессиональной
мебелью и аксессуарами.
2) Создание внутри номерного фонда адаптированных СПА номеров, т.е.
установка внутри номеров взамен штатных ванн и душевых кабин -
многофункциональных паро-душевых гидомассажных кабин или
комбинированных систем, совмещающих в себе душевую кабину с
несколькими видами душа, и паровую кабину и доп оснащение номера СПА
мебелью: массажными и многофункциональными кушетками, эргономичными
шезлонгами и пр.
В зависимости от размеров номера, это может быть – спа-сьют, спа-
аппартаменты, спа-люкс, спа-студия. Такие номера можно использовать как спа
пространство для всех гостей отеля, либо по необходимости сдавать
индивидуально по предварительному запросу.
Если нет возможности выделить отдельный номер, либо установить
специализированную мебель можно ограничиться акватермальными МФУ
(многофункциональными установками) в ванных комнатах и визитом спа
оператора, массажиста с мобильной кушеткой.
В данном случае местная клиентура вместе с мобильной кушеткой утекают в
руки местного специалиста.
27
Попов, В.Л. Управление инновационными проектами: Учебное пособие / В.Л. Попов, Д.А.
Марков, Н.Д. Кремлев, В.С. Ковшов. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
35
Минимальные требования к помещению (площадь, наличие
коммуникаций и т.п.). Прежде всего, нужно определиться с концепцией
(моделью бизнеса)
28
:
1. Медицинское СПА – санаторно-курортное направление,
существовавшее в СССР с привнесением более совершенного современного
оборудования.
2. Классическое СПА -традиционные физиотерапевтические методики:
акватермальные системы оздоровления + методики мануального воздействия +
методики воздействия на органы чувств – фито-арома-свето-звукотерапии.
3. Этническое СПА (в славянском, индийском, перуанском, тайском,
балинезийском, маврикийском исполнении). В этническом СПА отдельный
акцент делается на шоу - стилизованный интерьер и "ритуальные танцы".
Для Бизнес-отеля, где клиент может проводить от 1-х суток – основным
пожеланием, на наш взгляд, является желание расслабиться после
напряженного делового дня вечером, привести себя в порядок утром. Базовыми
здесь будут являться классические и частично медицинские релаксирующие,
востанавливающие и детокс программы.
Если гостиницы расположены в курортной местности и ориентированы
на длительное проживание гостей (от 7 дней и ночей), то в основу можно
заложить классические физиотерапевтические и курортологические методики.
И в зависимости от типа гостиницы добавить немного пикантности. Например,
оригинальные этнические процедуры с оттенками местного колорита: русская
баня, славянская веда, «из варяг в греки», «золотая орда», «тайны сибирских
шаманов» или заморские диковинки: креольский бамбуковый массаж,
африканский массаж деревянными молоточками, китайский массаж сферами,
звуковой массаж тибетскими чашами создадут дополнительный благоприятный
эффект для гостей.
29
28
Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск, 2018.
29
Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск, 2018.
36
Если же гостиницы расположены на маршруте движения
автобусных туров, автомобильного или других видов массового туризма и
клиенты останавливаются на 1-2 дня, то имеет смысл заложить в базу местные
этнические методики оздоровления, а классическую физиотерапию
использовать, как дополнение (и для местного населения в межсезонье), т.к.
именно за местным колоритом и едут по Золотому кольцу, в Карелию, на
Байкал.
Для санаториев и здравниц основой являются современные, медицинские
СПА технологии в сочетании с классической физиотерапией.
По желанию можно добавить этнических оттенков и мотивов.
Требования к помещению, а точнее ко всем помещениям (кабинетам) имеются
не минимальные, а вполне определенные: по площади, освещенности,
вентиляции и т.п., согласно СНиП-ам и СанПин-ам.
В каждом индивидуальном случае лучше проконсультироваться у
специалистов.
3. Основные зоны и принципы их обустройства (таблица 1.1).
Полноценный спа-салон включает в себя: зону ожидания (ресепшн + фитобар),
аква -термальную зону (влажную зону и термальную зону), спа-зону, бьюти-
зону и зону релакса.
Таблица 1.1 – Виды зон в СПА и их организация
Виды зон
Целевое назначение
Оснащение
Рекомендации
Влажная зона
Помещение,
выделенное под
целевое
использование
методик
водолечения, а также
кабинеты для
проведения
процедур с
использованием
влажных сред –
морской воды,
грязей, глин и т.п.
Бассейны:
плавательные, в том
числе с противотоком
(для экомомии
площади);
гидромассажные
(джакузи);
комбинированные
(чаша для плаванья с
противотоком +
отделение с
гидромассажем).
Ванны:
гидромассажные,
бальнеологические.
Души: каскадный,
Особое внимание при
обустройстве влажной зоны
стоит уделить бассейну и
ванне. Это должно быть
профессиональное
оборудование,
рассчитанное на более
интенсивную
эксплуатацию, нежели
бытовое (например,
бытовая гидромассажная
ванна рассчитана на
использование 3–4 раза в
неделю, профессиональная
гидромассажная ванна – на
8-12 часовой рабочий день
37
циркулярный, Шарко,
игольчатый, душ
впечатлений
(используется в
комбинации с банями).
Флотарии
(специальные
устройства для
создания эффекта
невесомости,
свободного плавания
как в мертвом море )
в течение нескольких лет).
Такое оборудование имеет
специальные системы
очистки и дезинфекции, не
предусмотренные в
бытовых моделях
Термальная
зона
Цель пребывания в
данной зоне либо
самостоятельный
(парение как
таковое), либо
подготовка к спа-
процедурам (прогрев
тканей, мышц).
Бани и сауны: русская
(80-90°C и высокая
влажность); финская
(100-120°C и низкая
влажность); римские
термы: лакониум с
температурой воздуха
60–65°C и небольшой
влажностью 15–20%,
калдариум с
температурой воздуха
37–45°C и высокой
влажностью,
тепидариум – сухая
парная комната с
теплыми каменными
(глина, керамика)
стенами и лежаками и
температурой воздуха
около 40°C, различные
турецкая (хамам) и
японская (офуро и
фурако), кедровые
бочки.
Наиболее популярными и
оптимальными являются:
хамамы являющиеся
производным от римских
терм (45-55°C и высокая
влажноть) и кедровые
бочки, как щадящие и
имеющие наименьшее
количество
противопоказаний.
Популярными но
сомнительными являются
инфракрасные сауны, так
как в них теплопередача
происходит через воздух
непосредственно от
электрического тэна к
человеческому телу и
может сопровождаться
электромагнитным
излучением в
малополезных частотных
диапазонах.
Профессиональное
оборудование имеет
специальные системы
очистки и дезинфекции, и
повышенный ресурс
эксплуатации.
СПА-зона
Зона спа процедур:
талассотерапии,
грязелечения и
массажа, а также
кабинеты
косметологического
и эстетического
ухода
В первую очередь
многофункциональные
кушетки, на которых
можно проводить как
сеансы массажа, так и
разнообразные спа- и
косметологические (по
уходу за лицом и
СПА зона может быть
создана как на ручных, так
и на аппаратных методиках
проведения процедур, либо
комплексно. Особое
внимание стоит уделить
многофункциональности
мебели т.к. именно это
позволяет, как сэкономить
38
телом) процедуры.
Модная тенденция
кушетки с с водяным
матрасом и эффектом
флотации.
Далее физио-
терапевтическое
оборудование (для
омоложения,
коррекции фигуры,
эпиляции,
детоксикации и т.д.) в
зависимости от
концепции спа центра.
площадь (вместо 2х
кабинетов массажа, 2х
талассотерапии, 2х
косметологических (итого
6) вы можете сделать 1-2
профильных кабинета и 2-3
универсальных (итого 4-5)),
так и быстро
переориентировать их в
зависимости от
потребности на сегодня.
Бьюти-зона
В этой зоне
предлагаются
парикмахерские
услуги, маникюр,
педикюр и т.д.
Базовый перечень
оборудования для
салона красоты,
только с учетом Спа
специфики.
Специальные линии
парикмахерского
оборудования:
эргономичные
стилистически
выдержанные кресла,
мойки с массажем.
Гидромассажные
комплексы для Спа
педикюра.
Маникюрные столы с
вытяжкой.
Эта зона не является
обязательной для спа-
центра, однако для клиента
она практически
необходима, ведь после
спа-процедур гостю
необходимо привести себя
в порядок, и в первую
очередь это касается
прически. Концепция
полноценного и
комплексного предложения
для клиента требует
присутствия этой
популярной,
востребованной и
экономически оправданной
услуги
Релакс-зона
Специально
отведенное место
для отдыха клиентов
после процедур и
между ними
Анатомические
шезлонги, массажные
кресла, арома- и
хромоустановки,
различные аксессуары
Повышенное внимание
уделяется стилизации
интерьера, освещению,
шумо изоляции, подбору
музыки и визуального ряда.
Стоит отметить, что все оборудование и мебель для спа должны быть
выполнены из натуральных материалов (дерево, камень, стекло, неокрашенный
металл) либо декорированы ими (стилизованы под них).
Для небольших спа рекомендуется использовать мини-концепты (спа
модули) – готовые решения, объединяющие несколько зон, на базе
соответствующего многофункционального оборудования. Например: система
39
флотации NUVOLA (релаксация + гидромассаж + термотерапия + массаж +
обертывания + геолимфодренаж), AQUAVEDA table (термотерапия + массаж (в
том числе мыльный и масляный) + аюрведа), Aemotio SPA хромотерапия +
паровая баня + инфракрасный прогрев + водяной матрас + душ Шарко, спа
капсулы.
30
Наличие в структуре SPA фито-бара высоко ценится. Фитобар –
относительно новое явление в работе салонов красоты, а вот наличие в
структуре SPA фито-бара обязательно. Это не только элемент престижа и
успешного имиджа, но и важный активный помощник в достижении цели –
красивого тела и отличного здоровья. Также это место, где можно отдохнуть,
пообщаться с друзьями, насладиться вкусом свежезаваренного зеленого или
жасминового чая, погрузиться в атмосферу релакса, уюта, комфорта и отдыха.
Великолепно сочетаются фирменный косметический курс или программа с
фитодиетой. В моделировании и коррекции фигуры, например, необходим
комплексный подход. Приблизить желаемый результат можно сочетанием
правильного питания и аппаратными корректирующими процедурами. Именно
для этих целей и существует фитобар.
Продажа косметических средств и пищевых добавок. В SPA-центре
рекомендуется использовать только ту косметику, которая отвечает
требованиям SPA и соответствует стандартам Министерства здравоохранения.
31
Кроме этого косметика должна содержать только натуральные компоненты. Ну
и конечно косметика должна соответствовать выбранной концепции и
направленности.
Выводы по 1-ой главе:
Итак, в результате проведённого анализа нами сделаны следующие
выводы.
30
Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: ИНФРА-М, 2019.
31
Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: ИНФРА-М, 2019.
40
В это работе нам предпочтительнее всего рассматривать услугу как
особый вид экономического продукта, при оказании которого для потребителя
полезным результатом будет служить сама деятельность. Следовательно,
«гостеприимство» можно определить и как вид экономической деятельности,
результатом которой является производство особого «продукта», включающего
материальные и нематериальные услуги, годного к употреблению только в
момент его предложения потребителю.
Одна из отличительных черт услуг – изменчивость, то есть качество услуг
зависит от того, кто их оказывает и при каких условиях. В первую очередь
качество услуги зависит от персонала. Так, например, если официант не умеет
правильно поднести блюда и обслужить клиента, то, как бы замечательно не
готовили в данном ресторане, оценка услуги будет негативной. Или один и тот
же служащий может по-разному обслуживать клиентов в зависимости от
самочувствия, семейных проблем, ситуации на работе. Для обеспечения
постоянства качества предприятия услуг широко применяют разработку
стандартов услуг (фирменный стиль, уровень квалификации персонала и др.).
Таким образом, гостеприимство как предмет исследования следует
рассматривать в трех аспектах: во-первых, как отношение к гостю (клиенту),
способность чувствовать его потребности и настроение; во-вторых, как
производство и обмен услуг, обеспечивающих физический, психологический
комфорт человека; в-третьих, как особую категорию, объединяющую все
родственные отрасли, специализирующиеся на обслуживании людей.
Для того чтобы удовлетворить новые потребности потребителя,
гостиницы стараются предложить разнообразный спектр не только спортивно-
оздоровительных, но и SPA-услуг. Ведь многие гости, не зависимо от цели
поездки, могут воспользоваться этими услугами, непосредственно в самой
гостинице, не тратя время на поиски, например, бассейна или косметолога.
Поэтому SPA-гостиницы и предлагают легкий и относительно доступный
отдых, направленный на здоровый образ жизни.
41
2. СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ
СПА-ЦЕНТРА ПРИ ГОСТИНИЦЕ НА ПРИМЕРЕ PARKLANE RESORT &
SPA
2.1 Общая характеристика Parklane Resort & SPA
Parklane Resort & SPA 4 звезды – это первый курортный отель в центре
Санкт-Петербурга. Открылся в июне 2016 года. Элегантный дизайн интерьеров,
удобные просторные номера, СПА-комплекс, ресторан a la carte, тишина
парковых аллей дают возможность гостям и персоналу Parklane Resort & SPA
ощутить атмосферу гармонии, эстетики, уюта и безопасности.
Номерной фонд отеля представлен номерами пяти категорий: стандарт,
супериор, джуниор, люкс, представительский люкс. В каждом номере
бесплатный Wi-Fi, индивидуальная система кондиционирования, 40-дюймовый
телевизор, чайно-кофейная станция, холодильник/мини-бар, ванная комната и
косметические принадлежности.
Отель располагает двумя ресторанами – а-ля карт «Парклейн», «Атриум»
и двумя барами – Лобби-бар, СПА-бар. В ресторане «Атриум», расположенном
на втором этаже отеля, гостям предлагается завтрак по системе «шведский
стол». В ресторане a la carte Parklane (на первом этаже) предлагаются блюда
северной кухни. Лобби-бар, расположенный возле стойки ресепшн, работает
круглосуточно, как и доставка в номер. СПА-бар, расположенный в СПА-
комплексе, работает с 10:00 до 22:00.
В отеле есть современные и функциональные площадки (три конференц-
зала и три переговорных комнаты) для проведения бизнес-мероприятий от 15
до 300 участников.
152 номера распределились по категориям следующим образом:
129 номеров категории Стандарт, состоящих из одной жилой комнаты с
одной (180*200 см)/двумя (90*200 см) кроватями, с полным санузлом (душевая
кабина, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного/двух
человек площадью от 21,7 до 24 квадратных метров. Из числа данных номеров
42
2 номера предназначены для людей с ограниченными возможностями, которые
взаимосвязаны с соседними стандартными номерами посредством смежной
двери. Комплектация по косметике на каждого гостя: шампунь, кондиционер,
гель для душа, лосьон для тела, мыло кусковое, шапочка для душа.
6 номеров категории Супериор (Улучшенный стандарт). Номера
улучшенной категории отличаются от Стандарта большей площадью (от 28 до
32,2 кв.м). Комплектация номеров одинаковая.
3 номера категории Джуниор (Полулюкс), состоящие из двух жилых
комнат площадью 47,3 кв.м., двух санузлов – 1-ый (раковина + унитаз), 2-ой
(раковина, душевая, унитаз, биде). Дополнительно комплектуется косметикой
Re-line: зубные, бритвенные наборы, пилочки для ногтей, расчески,
косметические наборы.
11 номеров категории Люкс, площадью от 64 до 72 кв.м, из двух жилых
комнат, двух санузлов с ванной либо душевой кабиной. Дополнительно
комплектуется кофемашиной, обеденной группой (стол и 4 стула), шкаф в
спальне.
3 номера категории Представительский люкс, из трех комнат: спальня,
гостиная, кабинет с рабочим местом и книжным шкафом, площадью от 100
кв.м. В каждой комнате есть телевизор.
Организационная структура Parklane Resort & SPA представлена в
приложении 1.
Финансовый, бухгалтерский, управленческий учет и отчетность в
Parklane Resort & SPA реализован в автоматизированной системе управления –
в корпоративной информационной системе (КИС) на базе «1С: Предприятие,
v.8.2».
Следующий шаг – это оценка финансового состояния исследуемой
гостиницы Parklane Resort & SPA на основе консолидированного отчета с
данными из официальных источников информации: ФНС, Росстат, Единый
государственный реестр юридических лиц, государственные закупки и др. Одна
из основных форм отчетности бухгалтерии отражающая состояние финансовой
43
деятельности предприятия за её три первых года представлена в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Бухгалтерский баланс Parklane Resort & SPA за 2016 – 2018 гг.
На 31 декабря
2016 г., руб.
На 31 декабря
2017 г., руб.
На 31 декабря
2018 г., руб.
АКТИВ
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Материальные внеоборотные активы
(включая основные средства,
незавершенные капитальные
вложения в основные средства)
2 351 000
4 832 000
4 427 000
Нематериальные, финансовые и другие
внеоборотные активы (включая
результаты исследований и разработок,
незавершенные вложения в
нематериальные активы, исследования
и разработки, отложенные налоговые
активы)
437 000
464 000
362 000
Итого по разделу I
2 788 000
5 296 000
4 789 000
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
13 617 000
14 678 000
13 077 000
Запасы
Финансовые и другие оборотные
активы (включая дебиторскую
задолженность)
5 410 000
14 053 000
2 428 000
Денежные средства и денежные
эквиваленты
3 613 000
9 018 000
16 729 000
Итого по разделу II
22 792 000
37 749 000
32 234 000
БАЛАНС
25 428 000
43 045 000
37 023 000
ПАССИВ
-22 987 000
-74 455 000
-91 029 000
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Капитал и резервы
Итого по разделу III
-22 987 000
-74 455 000
-91 029 000
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
21 464 000
24 164 000
25 183 000
Долгосрочные заемные средства
Другие долгосрочные обязательства
0
0
0
Итого по разделу IV
21 464 000
24 164 000
25 183 000
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
354 000
0
0
Краткосрочные заемные средства
Кредиторская задолженность
26 597 000
93 336 000
102 869 000
Другие краткосрочные обязательства
0
0
0
Итого по разделу V
27 108 000
93 336 000
102 869 000
БАЛАНС
25 428 000
43 045 000
37 023 000
Оценка финансового состояния с использованием основных финансово-
экономических коэффициентов (см. таблицу 2.2) показывает, что финансовое