44
Метод коучинга - это своеобразный микс в области развития персонала. В
нем можно отыскать элементы изо всех методов обучения. Ценным
результатом от применения коучинга считается прояснение целей и мотивов
сотрудников для них самих, понимание их точек роста и направлений движения
. Обилие форм и методов, используемых в коучинге, является очень
эффективным для развития как руководителей, также и линейных сотрудников
37
.
Проанализировав системы и имеющиеся методы развития персонала,
можно сделать вывод, что в современном мире существует многообразие
способов обучения сотрудников, которые широко доступны для использования
в компаниях. Но, к сожалению, в работе многих компаний получила
распространение такая практика, когда сотрудников направляют на обучение
или повышение квалификации, не предпринимая никаких усилий для того,
чтобы их работа после прохождения учебы стала более содержательной, более
серьезной, чтобы открылись новые возможности индивидуального роста,
продвижения по служебной лестнице или расширилась сфера их рабочей
ответственности. Это снижает не только отдачу, которую компания может
получить от своего персонала в результате обучения, но и мотивацию
работников к обучению. Поэтому организации необходимо остановить свой
выбор на таких методах развития, которые предоставят сотрудникам не только
новые знания и возможности к последующему росту, но и также
постподдержку после прохождения обучения. Одним из таких методов является
коучинг.
37
Гибнер Я.М. Коучинг как инструмент эффективного обучения и развития персонала // Молодой ученый. -
2011. - №8. Т.1. - С. 122.
45
Глава 2 Анализ формирования и развития персонала в ООО «РМ
Консалтинг»
2.1. Общая характеристика деятельности компании
Полное юридическое наименование: Общество с ограниченной
ответственностью «РМ Консалтинг».
Юридический адрес: 630004, г Новосибирск, пр. Димитрова 4/1, офис 6.
Фактический адрес местоположения: Новосибирская обл., г. Новосибирск
, 630048, пл. Карла Маркса, д. 7.
Компания «РМ Консалтинг» была основана в марте 2010 года путём
отделения от организации «УК Ресторатор» для эффективного управления
сетью кафе, баров и ресторанов, принадлежащих организации. С этого времени
организация сильно выросла, что проявляется в постоянном открытии новых
ресторанов «People’s» и «Перчини», а также новых концептов предприятий
общественного питания.
Основными видами деятельности компания ООО «РМ Консалтинг» (в
соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации) являются:
консультирование, Операции с недвижимым имуществом, аренда и
предоставление услуг, предоставление прочих видов услуг.
Деятельность исследуемой компании относится к отрасли оказания услуг,
так как ООО «РМ Консалтинг» предоставляет свои услуги по управлению и
обеспечению предприятиями общественного питания.
В настоящее время данная организация управляет следующими
заведениями г. Новосибирска: Park Cafe, People`s, «Перчини», New York Pizza
Novosibirsk.
В основе каждого заведения лежит продуманная концепция, что
позволяет удовлетворить предпочтения практически каждого гостя.
Для каждого кафе, ресторана и бара технологами разрабатывается
индивидуальное меню, в котором представлены блюда китайской, японской,
46
итальянской и европейской кухни. Стильный дизайн помещений, продуманное
меню и высокое качество блюд также достигается за счёт работы
профессионалов и индивидуального подхода к управлению заведениями.
Современный, креативный, ответственный и профессиональный коллектив
является гордостью ООО «РМ Консалтинг», основой стабильности качества и
залогом успешного развития ресторанов и кафе. Всё это позволяет компании
удерживать лидирующие позиции рынка ресторанов в г. Новосибирске.
В ближайшее время компания намерена открыть новую сеть
концептуальных заведений в г. Новосибирске, а также продолжать открывать
новые предприятия уже старых концепций. Такие мероприятия помогают
компании постоянно поддерживать интерес к своим предприятиям у жителей
города, за счёт чего увеличивать обороты получаемой прибыли и иметь
возможность развиваться, инвестировать в новые проекты.
Миссия ООО «РМ Консалтинг» - выведение услуг по управлению
предприятиями общественного питания на принципиально новый
профессиональный уровень.
Цель ООО «РМ Консалтинг» - обеспечить эффективное управление
предприятиями общественного питания, достигнуть высокого уровня
удовлетворенности Гостей за счёт быстрого и качественного обслуживания.
Ценности компании:
активность: имидж динамичной и успешной компании помогают
создавать и поддерживать все сотрудники компании, потому как мы ценим в
людях инициативность, креативность и ответственный подход к своей работе;
нацеленность на результат: команда «РМ Консалтинг» нацелена на
достижение результата; персонал работает так, чтобы гордиться тем, что они
создают; стремления компании - предвосхитить ожидания каждого посетителя
кафе, баров и ресторанов;
ответственность: ответственный подход к каждому этапу, начиная
от формирования идеи и заканчивая запуском нового кафе, бара, ресторана;
47
высокий уровень ответственности за каждый шаг - особенность «РМ
Консалтинг»;
признание: динамика роста и развития ресторанов, баров и кафе,
которыми управляет «РМ Консалтинг», позволяют с уверенностью сказать, что
компания завоевали признание людей, ценящих комфорт и качество жизни.
Характеристика основных сетей предприятий общественного питания,
которыми управляет ООО «РМ Консалтинг» представлена в таблице 5.
Таблица 5
Характеристика основных сетей предприятий общественного
питания, которыми управляет ООО «РМ Консалтинг»
Название
сети,
предприятия
Характеристика
Доля в объёме прибыли,
приносящей компании
Park Cafe
Модное городское кафе с
европейской кухней и
стильным дизайном, средний
чек 1000 руб.
Доля прибыли, которую
приносит Park Cafe = 5%, т.к.
данное заведение в
настоящее время
представлено в единственном
экземпляре
People’s
Сеть популярнейших гриль-
баров, которые представлены 5
филиалами, средний чек 900
руб.
Доля прибыли от данной сети
баров = 40%
Перчини
Сеть ресторанов итальянской
кухни, широко известные своей
пастой собственного
приготовления, средний чек
600 руб.
Доля прибыли = 35%
New York
Pizza
Сеть американские пиццерий, а
также самая быстрая в городе
служба доставки пиццы.
Доля прибыли с учётом
службы доставки = 20%
ООО «РМ Консалтинг» непосредственно занимается управлением
предприятий общественного питания г. Новосибирска, но также предоставляет
франшизу на некоторые свои предприятия на национальном и региональном
рынках. Например, People’s демократичная франшиза, допускающая изменения
меню и интерьера гриль бара. Ключевым остаётся формат гастро-бара с
обязательным гриль-меню и особенностями интерьера. Гриль-бары People’s
работают по франшизе в таких городах, как Красноярск, Томск, Кемерово,
Барнаул, Тюмень.
48
Выручка от реализации продукции в 2016 году уменьшилась на 4%. Это
объясняется падающим спросом к предлагаемым услугам и блюдам заведений
ООО «РМ Консалтинг», а значит и ведет к уменьшению объема продаж, что
пагубно влияет на положение организации на рынке предприятий
общественного питания. Данная тенденция падения выручки вызвана также не
высоким уровнем вовлеченности и мотивации персонала в компании, что
влечет за собой низкий уровень предлагаемых услуг в области сервиса из-за
нежелания сотрудников развиваться и быть лучшими среди компаний-
конкурентов.
В ООО «РМ Консалтинг» действует линейно-функциональная структура
управления. Во главе управления находится Генеральный директор, который в
свою очередь контролирует работу различных отделов. Также в коммерческий
отдел входят управляющие концепций, которые управляют сетями ресторанов.
Данная структура управления позволяет компании сохранять единство
распорядительства, простоту и четкость подчинения, оперативность в принятии
решений, согласованность действий исполнителей. Но также данная система
управления несёт в себе некоторый недостаток, который проявляется в виде
разногласия между линейными и функциональными службами: в моменты
нечеткого разграничения ответственности за результаты поставленной задачи
возникает «перебрасывание» такой задачи между отделами друг на друга.
2.2 Анализ кадрового состава предприятия
Штат сотрудников ресторанов ООО «РМ Консалтинг» составляет 496
человек и представлен следующими должностями (таблица 6).
Таблица 6
Штат сотрудников сети ресторанов ООО «РМ Консалтинг»
№
Наименование должности
Численно
сть
1
2
3
Административно-управленческий персонал
1
Генеральный директор
1
2
Управляющий рестораном
15
3
Бухгалтер
15
49
Работники производства
4
Заведующий производством (Шеф-повар)
15
5
Повар
90
6
Помощник повара
45
Работники зала
7
Администратор зала
30
8
Бармен-кассир
30
9
Официант
135
10
Мойщица
60
11
Уборщица
60
Всего человек
496
Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2017 года
Анализ образовательного уровня персонала характеризуется достаточно
высокими показателями - около 60 % занятых в производстве услуг имеют
высшее и неоконченное высшее образование (рисунок 6).
Рисунок 6. Характеристика кадрового состава организации по
уровню образования
Высшее образование имеет в основном административно-управляющий
персонал, среднее - обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т.к.
уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству
образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается,
главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии
решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.
Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала это
объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант, в основном
набираются молодые люди, учащиеся в университете. Повара, младший
50
персонал (помощник повара, уборщицы, мойщицы) имеют среднее образование
(специальное либо общее).
Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту (рисунок 7).
Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что
наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до
30 лет, что говорит о молодом коллективе.
Около 70% работников - люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее
продуктивный и трудоспособный период жизни человека).
Рисунок 7. Характеристика персонала по возрасту
Анализ персонала ресторана по стажу лет (рисунок 8) показал, что
большую долю работающих - 61%, составляют люди, проработавшие в
ресторане больше 3 лет что является весьма положительным фактором.
51
Рисунок 8. Характеристика персонала по стажу работы
Если рассматривать структуру персонала по половому признаку (рисунок
9), то она в целом стандартна по данным статистики высшее звено управления
состоит в основном из мужчин, среднее звено управления характеризуется
паритетным соотношение мужчин и женщин, или преобладают женщины,
низшее звено - в зависимости от специфики деятельности организации. Что
касается ООО «РМ Консалтинг», то здесь управляющие должности занимают
мужчины: генеральный директор, управляющий рестораном, шеф-повар. В
целом на предприятии 47%мужчин и 53% женщин.
Рисунок 9. Характеристика персонала по гендерному признаку
Далее рассмотрим динамику движения персонала (таблица 7).
Таблица 7
Динамика движения персонала
Показатель
2015
2016
Отклонение
1
2
3
1
Среднесписочная численность
498
496
-2
52
Принято в течение года новых
работников
28
30
2
Выбыло работников
23
26
3
- уход на пенсию, на учебу, в армию
-
-
-
- по собственному желанию
23
25
2
- за нарушение дисциплины
-
1
1
Оборот по приёму, %
5,6
6,0
Оборот по выбытию, %
4,6
5,2
Общий оборот, %
10,2
11,3
Текучесть кадров, %
4,6
5,2
Коэффициент постоянства кадров, %
95,4
94,8
Для характеристики движения рабочей силы рассчитывают и
анализируют динамику следующих показателей:
1. Коэффициент оборота по приему (Кпр) = количество принятого на
работу персонала / среднесписочная численность персонала * 100% (1)
Кпр2015 =28/498*100%=5,6
К
пр
2016 = 30/496*100%=6,0
2. Коэффициент оборота по выбытию (Кв) = количество уволенных по
всем причинам / среднесписочная численность персонала * 100% (2)
Кв2015 =23/498*100%=4,6
К
в
2016 =26/496*100%=5,2
3. Коэффициент общего оборота (К
об
) = (количество принятого на работу
персонала + количество уволенных по всем причинам) / среднесписочная
численность персонала * 100% (3)
К
об
2015 =(28+23)/498*100%=10,2
К
об
2016 = (30+ 26)/496 *100% = 11,3
4. Коэффициент текучести кадров (Кт) = численность уволившихся по
собственному желанию и по инициативе администрации за нарушение
трудовой дисциплины / среднесписочная численность персонала(4)
К
т
2015 =23/498*100%=4,6
Кт2016 =26/496*100% = 5,2
5. Коэффициент постоянства кадров (К
пост
) = (среднесписочная
численность персонала - количество уволенных по всем причинам) /
среднесписочная численность персонала * 100% (5)
53
К
пост
2015 =(498-23)/498*100=95,4
К
пост
2016= (496-26)/496*100% =94,8
Из таблицы видно, что в период с 2015 по 2016 г. количество принятого
на работу персонала незначительно увеличилось. Количество уволившихся
увеличилось на три человека.
Коэффициент текучести кадров за анализируемый период увеличился, в
2016 году он составил 5,2% что незначительно превышает норму, т.к. считается
, что нормальная текучесть кадров составляет до 5% в год.
Стоит отметить, что весь процент текучести кадров наблюдается среди
обслуживающего персонала, а именно среди официантов.
Основные причины ухода связаны с системами штрафов, с конфликтами
с руководством, невысокими окладами, отсутствием перспектив роста и
методов стимулирования.
2.3 Анализ организации обучения и развития персонала
Ресторан - предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления. В таком заведении могут
проводиться различные мероприятия - деловые переговоры, встречи, приемы,
вечера, торжества, юбилеи и т.д. И во всех случаях персонал должен вести себя
корректно, выполняя работу на высшем уровне. В борьбе за жизнеспособность
ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из
наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом,
так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из
важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. К сожалению,
большинство официантов работают не как официанты в самом широком
понятии этого слова, а как «подавальщики». Многие рестораны берут на работу
официантами людей просто с улицы без какого-либо специального образования
. Литература по подготовке квалифицированных специалистов в этом
направлении оставляет желать лучшего. Тренинги, проводимые в ресторане
собственными силами, зачастую малоэффективны из-за отсутствия системы