57
этом реальное число лиц с указанным заболеванием может достигать 4-6%. Доля лиц
с избыточной массой тела среди подростков составляет 2,5-21,0%, среди взрослого
населения – 19-61%; ожирение регистрируется у 2,8-6,7% подростков в возрасте 13-15
лет и у 2-15% взрослого населения республики.
Данная статистика отражает актуальность разработки массовых продуктов
питания с уменьшенной концентрацией легкоусвояемых углеводов и калорийностью,
т.е. адаптированных по составу и пищевой ценности к потребностям организма лиц
вышеперечисленных категорий, что соответствует общей динамике мирового рынка
продовольствия.
Продукция с заменителями сахара может быть рекомендована не только лицам
с определенными заболеваниями, но и здоровым людям, отдельным категориям
спортсменов, контролирующим массу тела и придерживающимся диеты со
сниженным содержанием сахаров и калорий.
Основное правило, которому следует предприятие – это натуральность
продукции, и как бы не было трудно, специалисты предприятия стараются не
отступать от этого правила. Используя натуральные компоненты, продукция
получается дороже, но необходимо не забывать, что основными потребителями
наших изделий являются дети, поэтому работники находят другие пути удешевления
продукции.
В соответствии с программами НИОКР на ОАО «Красный пищевик» совместно
с РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по
продовольствию» разрабатываются и внедряются следующие темы:
1) Разработать новые виды кондитерских изделий для людей, болеющих
целиакией» (инновационный фонд концерна Белгоспищепром, договор № 9и-13 от
25.07.2013 г., завершилась в 3 кв. 2014 г.) – разработано 2 вида мармелада
«Апельсиновый», «Лимонный» производство которых начато в феврале 2015 года. В
2018 году планируется продолжать выпуск данной продукции. При необходимости
линейку данной продукции можно расширить.
2) «Разработать и внедрить новые виды кондитерских изделий для
диабетического питания» (задание 21 ОНТП «Научное обеспечение
перерабатывающих отраслей пищевой промышленности Республики Беларусь» на
2011-2017 гг., договор № 43-14 от 22.09.2014 г., завершится в 4 кв. 2017 г.). В феврале
58
2017 года были проведены окончательные производственные испытания, и в IV
квартале 2017 года была выпущена продукция.
3) «Разработать новые виды желейных кондитерских изделий повышенной
пищевой ценности для питания детей дошкольного и школьного возраста» в рамках
Отраслевой научно-технической программы «Детское питание. Качество и
безопасность» на 2016-2020 г. (договор №10-16 от 22.08.2016 г.). Проведена
отработка параметров и технологических режимов изготовления мармелада на
желатине, обогащенного витаминными и витаминно-минеральными премиксами,
предназначенного для питания детей дошкольного и школьного возраста. Данный
проект рассчитан на несколько лет вперед, с учетом приобретения новой могульной
линии с отливкой изделий в крахмал.
Внедрение в производство разработанного ассортиментного ряда новых видов
желейных кондитерских изделий, обогащенных дефицитными микронутриентами
(витаминами и минеральными веществами), с учетом фактической недостаточности
обеспечения ими детского населения Республики Беларусь, позволит получить
социальный эффект в виде обеспечения населения востребованной кондитерской
продукцией специализированного назначения, характеризующейся повышенной
пищевой ценностью, соответствующей современным требованиям к продукции для
питания детей дошкольного и школьного возраста, и экономический эффект в виде
увеличения объемов производства и расширения отечественного ассортимента
конкурентоспособных, импортозамещающих, экспортоориентированных
кондитерских изделий.
Постоянно ведется работа по обновлению ассортимента, на основе постоянного
изучения спроса, исследований конкурентной среды и покупательской способности
населения, так как ни одно предприятие не может быть успешным на рынке в течение
долгого периода времени, не предпринимая действий по развитию и
усовершенствованию своей продукции. Основной задачей предприятия является
обеспечение в любом временном отрезке возможности изготовления кондитерских
изделий по номенклатуре, качеству, цене, отвечающим требованиям рынка. Для
достижения поставленных целей специалисты участвуют в международных
семинарах, выставках, отслеживают появление на рынках новых видов сырья, нового
современного оборудования.
59
Данные о сумме и структуре затрат на коммуникационную деятельность
предприятия за анализируемый период представлены в таблице 21.
Таблица 21
Затраты на коммуникации ОАО «Красный пищевик»
за 2015-2017 гг.
Статья
затрат
Годы
Темп
роста,
%
2016
к
2015
Темп
роста,
%
2017
к
2016
2015 г.
2016 г.
2017 г.
сумма,
тыс. р.
уд.
вес.,
%
сумма,
тыс. р.
уд.
вес.,
%
сумма,
тыс. р.
уд.
вес.,
%
Реклама в
СМИ
27,1
18,55
30,5
18,97
28,1
17,98
112,55
92,13
Наружная
реклама
11,5
7,87
12,0
7,46
18,0
11,51
104,35
150,00
Печатная
реклама
7,0
4,79
7,5
4,67
9,5
6,08
107,14
126,67
Дегустации
55,5
37,99
65,77
40,91
41,32
26,43
118,50
62,82
Сувенирная
реклама
4,2
2,87
4,9
3,05
6,9
4,41
116,67
140,82
Участие в
выставках
и ярмарках
40,8
27,93
40,1
24,94
52,5
33,58
98,28
130,92
Общие
затраты на
рекламу
146,1
100
160,77
100
156,32
100
110,04
97,23
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.
По данным из таблицы 21 наибольший удельный вес по затратам из видов
коммуникаций занимают: участие в выставках и ярмарках (33,58 %) и дегустации
(26,43 %). Общая сумма затрат на рекламу в 2017 году составила 156,32 тыс. р., что
несколько ниже по сравнению с 2016 г. (160,77 тыс. р.), темп роста составил 97,23 %.
Положительной тенденцией является некоторое увеличение расходов на участие в
выставках и ярмарках с 40,8 тыс. р. в 2015 г. до 52,5 тыс. р. в 2017 г.
Продвижение продукции ОАО «Красный пищевик» нацелено, как на
организации розничной торговли, так и на оптовые организации. При
прогнозировании продаж учитывается географическое положение контрагента,
численность населения в данном регионе и потребности данного рынка.
60
Прямые отгрузки с ОАО «Красный пищевик» осуществляются в адрес
оптовых, ОПС и розничных торговых организаций, по г. Бобруйску, в близлежащие
районы Могилевской области, в Брестский и Гомельский регионы, а так же в
фирменные торговые объекты и торговые организации, работающие по системе
франчайзинга (за исключением торговых организаций, работающих по системе
франчайзинга в Минском регионе).
На сегодня работают 4 склада при отделах прямых продаж – в г. Могилеве, г.
Минске, г. Гродно и г. Витебске. Отгрузки с них осуществляются как в адрес оптовых
организаций и ОПС, так и в адрес организаций розничной торговли.
Динамика реализации кондитерских изделий на внутреннем рынке по регионам
представлена в таблице 22.
Таблица 22
Динамика реализации кондитерских изделий на рынке Республики
Беларусь по регионам за 2015-2017 гг., тонн
Регион
2015
год
2016
год
2017
год
Уд.вес,
%
Темп роста
2016/2015
г. Минск
4 932
4 863
4 770
40,6
98,1
Минская область
1 157
959
975
8,3
101,7
Могилевская
область
1 533
1 605
1 680
14,3
104,7
Брестская область
1 543
1 409
1 576
13,4
111,8
Витебская область
1 270
1 237
1 257
10,7
101,6
Гомельская область
851
792
870
7,4
109,8
Гродненская область
842
787
611
5,2
77,6
Итого:
12 128
11 652
11 739
100,0
100,7
По данным таблицы 22 видно, что наибольший объем реализации
кондитерских изделий приходится на г. Минск. Однако за 2017 год в данном регионе
отмечается снижение объемов реализации кондитерских изделий на 93 тонны, что
обусловлено снижением объемов реализации в адрес сети магазинов «Евроопт» (ООО
«Евроторг», ООО «Е-маркет»), так объемы реализации за 2017 год в адрес сети
снизились на 45% к аналогичному периоду 2016 года, отклонение составило 890 тонн.
61
Снижение объемов реализации продукции в Гродненской области обусловлено
снижением отгрузок организациям Белкоопсоюза (Годненское ОБЛПО) на 35% и
Гродненское ТОУП «Бакалея» на 45%.
Всего за 2017 год реализация кондитерских изделий осуществлялись по 1800
договорам поставки продукции.
Наибольшее количество договоров на поставку продукции заключено в г.
Минске и Минской области – 38%, в Могилевской области – 22%, в Витебской
области – 19%, в Гродненской области – 11%, в Гомельской области – 8%.
В Брестской области наименьшее количество заключенных договоров – 2%, так
как работа в данном регионе построена в основном с организациями оптовой
торговли.
Динамика реализации кондитерских изделий по основным каналам
дистрибуции кондитерских изделий приведена в таблице 23.
Тенденция снижения объемов реализации в адрес оптовых организаций
обусловлена переходом работы на прямые продажи, что подразумевает заключения
договоров прямых поставок продукции минуя оптовые организации.
Таблица 23
Динамика реализации кондитерских изделий по основным каналам
дистрибуции кондитерских изделий за 2015-2017 гг., тонн
Наименование
2015
год
2016
год
2017
год
Уд.вес,
%
Темп роста
2016/2015
Национальные сети
3 424
3 617
3 055
26,0
84,5
Традиционная розница
2 537
2 121
2 937
25,0
138,5
Оптовые организации
3 111
2 778
1 880
16,0
67,7
ОПС
2 204
1 960
1 762
15,0
89,9
Фирменная сеть и
франчайзинг
852
1 176
2 105
17,9
179,0
в том числе торговые
организации,
работающие по системе
франчайзинга
2
233
1 093
9,3
469,1
Итого:
12 128
11 652
11 739
100,0
100,7
62
Произошло перераспределение продаж за счет увеличения объемов реализации
через национальные сети (если не учитывать сеть магазинов «Евроопт», в которые в
2017 году было реализовано 1095 тонн, а в 2016 – 1985 тонн кондитерских изделий),
традиционную розницу и расширение сети фирменных магазинов, за счет открытия
торговых объектов, работающих по системе франчайзинга.
Из данных видно, что 81,7% реализованной продукции приходится на рынок
Республики Беларусь. И, следовательно, на внутреннем рынке приоритет по каналам
продаж кондитерских изделий ОАО «Красный пищевик» распределился следующим
образом:
- национальные и локальные сети;
- традиционная розница;
- фирменная сеть и сеть магазинов, работающих по системе франчайзинга;
- оптовые организации;
- ОПС.
Объемы реализации кондитерских изделий через собственную
товаропроводящую сеть (фирменную торговлю) в 2017 году увеличились на 79% (860
тонн) за счет развития сети фирменных магазинов, работающих по системе
франчайзинга.
На конец 2017 года фирменная сеть предприятия на территории Республики
Беларусь насчитывала 68 торговых объекта, из них 8 фирменных магазинов ОАО
«Красный пищевик» и 60 магазинов (на конец 2016 года было открыто 25 торговых
объектов), работающих по договорам комплексной предпринимательской лицензии
(договорам франчайзинга).
2.2. Место отдела кадров в организационно-функциональной структуре
ОАО «Красный Пищевик».
Для реализации поставленных перед ОАО «Красный пищевик» целей
изменение организационной структуры предприятия не требуется.
ОАО «Красный пищевик» располагает квалифицированным персоналом для
решения поставленных задач.
63
Управление предприятием предусматривает систему мер, направленных на
организацию и координацию деятельности коллектива в целях получения
максимально возможных конечных результатов труда. Оно предполагает: во-первых,
выработку цели и программы, а также порядок и условия достижения этой цели; во-
вторых: организацию производственного процесса, а в-третьих, контроль за ходом
производства, с оптимальным использованием материальных, трудовых и
финансовых ресурсов.
Система управления содержит следующие требования:
- соответствие назначения функций управляющих структур целям и стратегии
предприятия;
- число связей, замкнутых на каждого руководителя, не должно превышать 6-7;
- восприимчивость управляющих структур к изменениям внешних условий и
способность к быстрой трансформации для решения возникающих проблем;
- способность к переработке и распределению интенсивных потоков
информации;
- жесткий контроль за ходом исполнения управленческих решений и их
результатам, делегирование полномочий, при котором каждый сотрудник в своей
четко определенной сфере компетенции имеет право принимать самостоятельные
решения и нести за них полную ответственность;
- соответствие квалификации руководителей и сотрудников кругу их
функциональных обязанностей;
- постоянное повышение квалификации работников в соответствии с целями и
задачами предприятия;
Для занятия перспективных рыночных ниш необходимо переориентировать
службу управления качеством на конечного потребителя.
При разработке структуры управления очень важно сохранить принцип
единоначалия и участия коллектива в управлении производством.
Необходимо четкое определение прав, обязанностей, ответственности
руководителей каждого участка работы. В то же время принимаемые решения
проходят обсуждения в коллективе, выслушиваются мнения работников и
принимается рациональный вариант решения того или иного вопроса. Не менее
важной функцией является планирование, посредством которого обеспечивается
64
наиболее рациональное использование материальных, трудовых и финансовых
ресурсов.
Среди функций управления производствомОАО «Красный пищевик» следует
отметить важность материального стимулирования труда, которое должно побуждать
работника более рационально использовать материальные, трудовые и финансовые
ресурсы, стимулировать высокие темпы научно-технического процесса, рост
производительности труда и качество выпускаемой продукции.
Таким образом, одна из ключевых задач управления – это укрепление
финансовой дисциплины во всех звеньях, повышение ответственности руководителей
за порученное дело, выполнение доведенных планов и решений вышестоящих
организаций. Система управления призвана помочь найти новые источники роста
производства, скрыть резервы, повысить эффективность и качество производства.
Для решения комплекса вопросов по организации производственного процесса
на предприятии ОАО «Красный пищевик» действует структура управления,
приведенная в приложении А. Она позволяет оперативно решать все возникающие
вопросы в производстве.
Организационная структура управления ОАО«Красныйпищевик» представлена
в приложении А. наивысшим звеном управления, в данной структуре, является общее
собрание акционеров.
Общее собрание акционеров – это форма управления акционерным обществом
со стороны его акционеров. Ему присущи следующие основные черты:
1. Является высшим органом управления акционерного общества.
2. Орган опосредованного управления акционерным обществом. Общее
собрание, ни при каких обстоятельствах не может выполнять функции
непосредственного управления акционерным обществом.
3. Орган, посредством которого акционеры управляют акционерным
обществом. Речь идет об акционерах, которые располагают акциями с правом голоса.
Все другие акционеры в большинстве случаев не принимают участия в работе общего
собрания.
4. Орган владельческого контроля над акционерным обществом.
Общему собранию акционеров подчиняется наблюдательный совет – это
коллегиальный орган, осуществляющий общее руководство деятельностью
65
акционерного общества; решает все вопросы, кроме отнесенных законом к
исключительной компетенции общего собрания акционеров[16, с. 3].
Директор ОАО«Красныйпищевик» подчиняется непосредственно
наблюдательному совету. В подчинении у директора ОАО «Красный пищевик»
находятся:
- заместитель директора по экономическим вопросам – начальник планового
отдела (в составе отдела имеется специальный экономист по ценным бумагам);
- заместитель директора по идеологии и кадровой работе, социальным
вопросам, в подчинении у которого отдел кадров, табельщик и инструктор-методист
по культурно-массовой работе;
- главный бухгалтер, руководящий бухгалтерией;
- заместитель директора по сельскохозяйственным вопросам – директор
филиала «Пищевик-Агро» (расположен Могилевская область, Бобруйский район,
деревня Телуша»);
-заместитель директора по коммерческим и общим вопросам, в подчинении у
которого находятся отдел сбыта (в состав входят склад готовой продукции № 1,
расположенный на территории предприятия и № 2 в городе Минске), отдел
снабжения (в состав входит склад сырья и материалов), инженеры по таможенным
процедурам, погрузочно-разгрузочные и транспортные службы, а также заведующий
хозяйством, столовая, магазины (магазины фирменной торговли № 1 и № 3
расположены в городе Бобруйске, № 2 – в городе Могилеве), торговый павильон
(расположен на коммерческом рынке г. Минск) и отдел маркетинга (ОМ) во главе с
начальником отдела маркетинга;
- ведущий юрисконсульт (в подчинении находится юрисконсульт);
- главный инженер, в подчинении у которого начальник производства
(руководит цехами № 1, № 2, подготовительным участком, офсетно-картонажным
участком и инженером по художественному оформлению продукции), главный
технолог – начальник технического отдела, главный механик – начальник мастерских,
главный энергетик (в подчинении парокотельная и электроучасток), и инженер по
системе качества:
- бюро АСУП и отдел экономической безопасности.
-производственная лаборатория;
66
- ведущий инженер по технадзору за зданиями;
- секретарь-машинист;
- инженеры по организации труда (ОТ);
- ведомственная охрана[16, с. 6].
Кадровое планирование является важнейшим инструментом, используемым в
управлении персоналом. Как составная часть планирования деятельности
предприятия оно не может не испытывать на себе влияние изменений, происходящих
при ориентации экономики и рыночных отношений.
Приоритетными направлениями в управлении кадровыми ресурсами в 2017
году в ОАО «Красный пищевик» были:
- оптимизация организационной структуры и численности;
- определение реальной потребности для предприятия в кадрах;
- кадровое обеспечение предприятия высококвалифицированными кадрами,
способными решать вопросы развития предприятия в соответствии с планом
развития;
- формирование действенного резерва кадров и организация эффективной
работы с ним;
- мотивация эффективного труда, профессионального и карьерного роста,
рациональное использование кадров с учетом их профессиональных и личных
качеств, создание благоприятных условий для работы перспективных молодых
руководителей;
- совершенствование системы непрерывного профессионального обучения
кадров;
- обеспечение оптимального морально-психологического климата в
коллективе.
Списочная численность работающих на ОАО «Красный пищевик» по
состоянию на 31.12.2017 составила 1049 человек, в том числе: руководителей 89
человек, специалистов 115 человек, служащих 63 человека, рабочих 782 человека, что
составляет 75,5% от общей численности.
В течение 2017 года:
- трудоустроено 358 человек из них:
- согласно брони Бобруйского горисполкома – 4 чел.;