36
Его решения, передаваемые по цепочке сверху вниз, обязательны для
выполнения всеми нижестоящими звеньями, и которые не вправе принимать
самостоятельные решения.
Органы управления и исполнители в данной организации
специализируются на выполнении отдельных видов управленческой
деятельности (функций), функциональные управляющие имеют право давать
указания и распоряжения нижестоящим исполнителям лишь в пределах
полномочий.
Рисунок 14. Организационная структура управления
ООО «Прожектор»
Начальник коммерческого отдела обеспечивает своевременную поставку
товаров на склады и распределение их по розничным каналам продаж,
контролирует работу транспортного отдела, заключается договора с
поставщиками и контролирует сроки и места поставок. Коммерческий директор
разрабатывает программу продаж, рекламную политику на основе анализа
уровня и тенденций спроса и др.
Директор кафе
Администраторресто
рана
Начальник
коммерческого
отдела
Главный бухгалтер
Бармены/кассиры
Мойщики посуды
Повара, кондитеры
Уборщики зала
Водитель-экспедитор
Отдел кадров
Бухгалтер
Официанты
37
К основным обязанностям администраторов относится обеспечение
порядка в зале, а также другие функции, связанные с производственной
необходимостью.
Кассиры обслуживают покупателей на контрольно-кассовых аппаратах,
бармены обслуживают посетителей в баре, занимаются обеспечением
товарооборота и контролируют качество напитков и продукции.
Технический персонал выполняет вспомогательные функции:
погрузочно-разгрузочные работы, размещение товара на хранение (грузчики),
обеспечение чистоты и порядка в обеденном зале и подсобных помещениях
(уборщицы), предпродажная подготовка продукции, фасовка, кодировка,
содержание в чистоте прилегающей территории.
К преимуществам данной организационной структуры кафе ООО
«Прожектор» стоит отнести то, что она сочетает в себе разделение служб по
функциям (торговля, продвижение, кадровая работа, учет), а также линейное
руководство (подчинение генеральному директору заместителя, а заместителю
– других сотрудников и т.д.).
К числу недостатков данной структуры можно отметить длительную
процедуру принятия решений и отсутствие взаимопонимания и единства
действий между работниками служб разных подразделений предприятия.
В целом структура кафе ООО «Прожектор» соответствует масштабам
деятельности и необходимому уровню управления, обеспечивает полноценное
выполнение функций.
С каждым работником организации ООО «Прожектор» заключается
Трудовой договор в соответствии с Трудовым кодексом РФ, содержащий
основные права и обязанности сторон, срок трудового договора, размер оклада,
условия труда и отдыха, условия предоставления отпуска, график работы.
Рассмотрим основные цели и задачи исследуемого предприятия
общественного питания:
завоевать и удержать большую долю рынка общественного питания
38
добиться более высокого качества обслуживания;
занять в отрасли лидирующее положение;
добиться максимального использования имеющихся ресурсов;
повысить прибыльность своих операций;
добиться максимально возможного уровня занятости.
Имидж предприятия — это высокое качество пищи, доступная цена,
профессионализм персонала.
Миссия предприятия состоит в удовлетворении потребностей населения
города Перми в организации качественного питания и высокого уровня
обслуживания.
Определим стратегию предприятия:
«Завоевать и удержать свой рыночный сегмент на местном уровне!
В кафе ООО «Прожектор» имеется все необходимое для комфортной
работы партнеров предприятия, также кафе ООО «Прожектор» стремится
максимально полно удовлетворить потребности потребителей, обеспечивая
индивидуальный и гибкий подход, надежный, доступный сервис.
Стратегия кафе ООО «Прожектор» рассчитана на долгосрочную
перспективу и реализуется через партнерскую поддержку и развитие бизнеса
партнеров.
Штат компании кафе ООО «Прожектор» укомплектован опытными
квалифицированными сотрудниками.
Преимуществами работы кафе ООО «Прожектор» являются:
широкий ассортимент блюд;
использование оригинальных рецептов и технологий приготовления
и гарантия стабильно высокого качества реализуемых блюд;
клиентоориентированность.
Стратегическими целями коммерческой деятельности кафе ООО
«Прожектор» являются: рост компании, её развитие и получение прибыли.
39
Извлечение максимальной прибыли является конечной стратегической
целью любого предприятия и любой коммерческой деятельности. Вместе с тем
ее достижение осуществляется через определение и реализацию набора целей у
тактического и стратегического порядка, таких как:
увеличение прибыли по отношению к вложенным средствам;
увеличение доли рынка;
достижение высоких темпов роста;
увеличение объема продаж.
Основные поставщики кафе ООО «Прожектор» представлены в таблице
1.
Таблица 1
Поставщики кафе ООО «Прожектор»
Наименование
фирмы
Адрес
поставщика
Виды товаров
ООО «Альянс
Спб»
г. Пермь, ул.
Тимирязева. д.
43
Основой ассортимента компании
являются сыры от твердых и
полутвердых сычужных, до рассольных, а
также сыров с благородной плесенью и
плавленых
ООО «ТК
«Мираторг»
г.Пермь, ул.
Октябрьская наб.
д. 104, к. 41
Лидер на рынке производства и продаж
продуктов питания торговых марок: Gur-
Mama, Vitamin, Мраторг.
ООО
«ЕвроФудс
Санкт-
Петербург»
г. Краснокамск,
Рябовское шоссе,
д.120
Компания «ЕвроФудс Санкт-Петербург»
успешно работает на территории России
как комплексный поставщик продуктов
питания со всего мира для предприятий
НoReCa.
ООО «МЕТРО
КЭШ ЕНД
КЕРРИ»
Г. Пермь. ул.
Гагарина 24 стр.
8
METRO — это десятки тысяч
наименований товаров высокого качества
под одной крышей: продукты питания,
непродовольственные товары и
профессиональное оборудование
ООО «Анком»
г. Пермь,
проспект
Обуховской
обороны,
дом.119б
Мясная продукция
Компания
«Глобал Фудс
Санкт-
Петербург»
197348, РФ, г.
Санкт-Петербург,
ул. Генерала
Хрулева, д 8
Компания «Глобал Фудс Санкт-
Петербург» («GlobalFoodsSt. Peterburg»)
является одним из ведущих поставщиков
продуктов питания премиум-класса и
сопутствующих товаров на
рынке HoReCa Санкт-Петербурга и
Ленинградской области
40
Продолжение таблицы 1
ООО
«Росимпорт»
г. Пермь, ул.
Двинская, 14-а
Является дистрибьютором одной из
самых крупных виноторговых компаний
России
ООО
«Компания
Интегрита
Санкт-
Петербург»
196240, г.
Москва
ул. Кубинская, д.
75
Группа компаний «Интегрита»,
основанная в 2001 году, сегодня
является одним из признанных лидеров в
области поставок на российский рынок
высококачественных продуктов со всего
мира. Тщательно подобранный
ассортимент включает в себя множество
деликатесов от ведущих производителей,
многие из которых представлены в
России на эксклюзивной основе.
Поставщиками компании «Интегрита»
стали такие лидеры итальянского рынка,
как Delverde, Mutti, SanCarlo, Caffarel,
GiovanniColombo, Costad'Oro, Iposea,
Pedon, Simonini, Anfosso, Giusti, Carandini,
Bonomi, Roberto, Ficacci,
Speroni, MolinoGrassi, Ponti, RisoGallo,
Auricchio, Parmareggio, Levoni,
LaFelineseSalumi.
ООО «Золотой
Грошик
Фудэкспресс»
Пермь,
Коломяжский пр.,
13, корп. 23
Первоклассные продукты для
ресторанов/кафе
ООО «Ленмикс
Элитные воды
»
ул. Ольминского
9, лит.А
Москва, 192029
Минеральная вода
ООО «ЭкоФлор
»
196608 Санкт-
Петербург, г.
Пушкин, ш.
Подбельского
д.9, офис 363
Крупнейшее предприятие по глубокой
переработке ягодного дикорастущего
сырья на Северо-западе России
Поставка товара оформляется товаросопроводительными документами,
регламентированными соглашениями поставки изделий и правилами перевозки
грузов (накладной, товарно-транспортной накладной, счетом или счетом-
фактурой).
Формы данных документов находятся в альбомах унифицированных
форм документов.
На поставленные товары поставщик составляет и выдает кафе ООО
«Прожектор» один экземпляр счета-фактуры. Это необходимо для того, чтобы
41
предприятие могло принять к зачету НДС по поставленным товарам после их
оплаты.
Счёт-фактура выставляется (направляется) продавцом (подрядчиком,
исполнителем) покупателю (заказчику) после окончательного приема
покупателем (заказчиком) товара или услуг.
Согласно Российскому законодательству с 23 мая 2012 года стало
возможным обмениваться электронными счетами-фактурами. Согласно
порядку обмена (Приказ Минфина №50н), для придания юридической
значимости электронный счёт-фактура должен быть передан только через
специального оператора электронного документооборота в установленном
ФНС формате (Приказ № ММВ-7-6/138).
Электронный счёт-фактура является юридически значимым оригиналом,
как и его бумажный аналог. Для подтверждения статуса такой документ должен
быть подписан электронной подписью уполномоченного лица.
В кафе ООО «Прожектор» расплаты с поставщиками выполняются в
безналичной форме. Если контрактом поставки предопределена предоплата
товаров, поставщик выписывает для кафе ООО «Прожектор» счет на
предоплату. При всем том, кафе практикует последующую оплату товаров,
потому что располагает стабильными хозяйственными связями с
поставщиками. Таким образом, важнейшими товаросопроводительными
документами предстают счет-фактура, товарно-транспортная накладная и
товарная накладная.
Итак, сделаем выводы по данному параграфу. Арт - кафе ООО
«Прожектор» основано в 2017 г. спроектировано на 60 - 65 посадочных мест
располагается по адресу: г. Пермь, ул. Комсомольский проспект, д.71 (ул.
Белинского д. 48), несмотря на то, что в данном районе расположены места для
отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данное кафе пользуется спросом у
населения и имеет своих постоянных клиентов. В кафе ООО «Прожектор»
предоставляются следующие виды услуг:
42
1. услуги питания, включающие услуги по изготовлению и реализации
широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных
товаров, по созданию условий для их потребления в залах.
2. услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий.
3. услуги по организации потребления и обслуживания.
Кафе ООО «Прожектор» оказывает также дополнительные
услуги:бизнес-ланч;живая музыка и караоке; организация банкетов и фуршетов.
2.2. Анализ финансового и трудового потенциала
Анализ основных финансовых показателей деятельности ООО
«Прожектор» за 2016-2018 гг. представлен в таблице 2.
Таблица 2
Основные финансовые показатели деятельности ООО «Прожектор»
за 2017-2019 гг.
Наименован
ие
показателей
2017
г.
2018 г.
2019 г.
6
месяце
в
Абс. откл. (+,-)
Отн. прирост,
%
2018
от
2017
г.
2019
от
2018 г.
2018 к
2017
г.
2019 к
2018 г.
Объем
продаж, тыс.
руб.
17351
18190
19151
839
961
4,84
5,28
Затраты,
тыс. руб.
15889
16719
17433
830
714
5,22
4,27
Прибыль от
продаж, тыс.
руб.
1462
1471
1718
9
247
0,62
16,79
Чистая
прибыль,
тыс. руб.
1242,7
1250,3
5
1460,3
7,65
209,95
0,62
16,79
Затраты на 1
руб.
выручки,
руб.
0,92
0,92
0,91
-
-0,01
0,37
-0,96
Среднемесяч
. заработная
плата 1
работника,
руб.
24,7
25,6
26,3
0,9
0,7
3,64
2,73
43
Таким образом, можно сделать следующие выводы за 2017-2019 гг.
выручка выросла с 17351 до 19151 тыс. руб. в результате роста
спроса на услуги;
полная себестоимость продаж выросла с 15889 до 17433 тыс. руб. в
связи с ростом объема продаж;
прибыль от продаж выросла с 1462 до 1718 тыс. руб. в связи с
ростом выручки
чистая прибыль выросла с 1242,7 до 1460,3 тыс. руб. по причине
роста прибыли от продаж;
затраты на 1 рубль выручки снизились с 0,92 до 0,91 руб. в связи с
ростом объема продаж;
среднемесячная заработная плата 1 работника выросла с 24,7 до
26,3 тыс. руб. по причине роста фонда оплаты труда.
Следовательно, в целом можно сделать вывод о том, что основные
финансовые показатели деятельности улучшились.
Динамика финансовых результатов ООО «Прожектор» за 2017 - 2019 гг.
представлена в таблице 3.
Таблица 3
Динамика финансовых результатов ООО «Прожектор» за
2017-2019 гг.
Наименование
показателей
2017 г.
2018 г.
Отн.
изм.
2018/2
017, %
2019 г.
6 мес.
Отн. изм.
2019/
2018, %
Объем продаж
17351,00
18190,00
4,84
19151,00
5,28
Затраты на продажу
15303,00
16127,00
5,38
16818,00
4,28
Прибыль валовая
2048,00
2063,00
0,73
2333,00
13,09
Издержки обращения
586,00
592,00
1,02
615,00
3,89
Прибыль от
реализации услуг
1462,00
1471,00
0,62
1718,00
16,79
Прочие поступления
0,00
0,00
-
0,00
-
Прочие расходы
0,00
0,00
-
0,00
-
Сумма прибыли до
налогообложения
1462,00
1471,00
0,62
1718,00
16,79
Сумма налога при УСН
219,30
220,65
0,62
257,7
16,79
Сумма прибыли
чистая
1242,70
1250,35
0,62
1460,30
16,79
44
Следовательно, валовая прибыль ООО «Прожектор» за 2017 - 2019 гг.
выросла с 2048,00 до 2333,00 тыс. руб. На это повлияло увеличение объема
продаж.
В результате увеличения валовой прибыли прибыль от продаж
увеличилась с 1462,00 до 1718,00 тыс. руб. Прибыль до налогообложения за
2016 - 2018 гг. выросла с 1462,00 до 1718,00 тыс. руб. На это повлиял рост
прибыли от реализации. Чистая прибыль за 2016 - 2018 гг. выросла с 1242,70 до
1460,30 тыс. руб. На это повлияло увеличение прибыли до налогообложения.
Таким образом, в целом наблюдается положительная динамика финансовых
результатов деятельности ООО «Прожектор».
Динамика изменения среднесписочной численности персонала ООО
«Прожектор» по категориям, полу, возрасту, образованию, стажу работы
представлена в таблице. Численность персонала в 2019 году составляет 15
человек. Система кадровых показателей на предприятии представлена в
таблице 4.
Таблица 4
Система кадровых показателейООО «Прожектор»
№
п/п
Наименование показателя
Единица
измерения
Динамика по годам
2018
2019
1.
Численность персонала,
всего:
в том числе:
рабочие
администраторы
руководитель
чел.
17
15
чел.
чел.
чел.
14
2
1
12
2
1
2.
Образовательный состав
персонала:
- неполное среднее
- общее среднее
- начальное
профессиональное
- средне специальное
- незаконченное высшее
- высшее
чел.
-
-
-
11
3
3
-
-
-
7
3
5
45
Продолжение таблицы 4
3.
Возрастной состав
персонала:
- до 18 лет
- 18-25 лет
- 26-36 лет
- 37-50 лет
- свыше 50 лет
чел.
-
4
9
4
-
-
2
10
3
-
4.
Распределение ППП по
стажу:
- до 1 года
- 1-3 года
- 4-5 лет
- 6-10 лет
- более 10 лет
чел.
2
4
7
4
-
1
6
3
5
-
5.
Текучесть кадров (за год):
чел.
4
6
6.
Текучесть кадров (за год):
в %
30,2
46,1
7.
Число принятых на работу
чел.
2
4
8.
Число выбывших с
предприятия
чел.
4
6
За рассматриваемый период кол-во штатных единиц и структура
кафеООО «Прожектор» уменьшилась на 2 человека.
Кол-во сотрудников со средним специальным образованием
уменьшилось на 7%, с незаконченным высшим – не изменилось, а число с
высшим образованием – увеличилось на 8%. Персонал в возрасте 18-25 лет
уменьшился на 8%, 26-36 лет – увеличился на 8%, а в возрасте 37-50 – не
изменился. Распределение ППП изменилось: до 1 года – уменьшилось на 8%, 1-
3 лет – увеличилось на 8%, 4-5 лет – уменьшилось, от 6-10 – увеличилось на
8%. Текучесть кадров за 2017 год составило 30,2%, но число принятых на
работу – 30,2% (что составляет 2 ед.) , т. к. 1 сотрудник ушел в отпуск по
беременности и родам. А за 2018 – 46,1%. Число выбывших с предприятия за
2017 г. и 2018 г. составило 4 и 6 человек соответственно. Текучесть кадров
отрицательно сказывается на работе предприятия и не даёт сформироваться
коллективу и указывает на низкий уровень мотивации. Процент текучести
кадров в 2018 году составляет 46,1 %.Таким образом, отметим, что у
предприятия высокий процент текучести кадров, причем утекают новые
сотрудники, это может указывать на то, что на предприятии отсутствует