46
эффективная система адаптации новых сотрудников, ими никто не занимается и
они в итоге увольняются, также можно предположить, что система мотивации
недоработана, сотрудники недостаточно замотивированы и в итоге
увольняются.
Таким образом, в целом эффективность использования трудовых
ресурсов предприятия снизилась. Причинами может также служить наличие
неудовлетворенности персонала.
С целью выявления причин неудовлетворенности персонала ООО
«Прожектор» был проведен опрос работников.
Результаты опроса представлены на рисунках 15–20.
1. Удовлетворяет ли Вас система адаптации новых работников?
нет
да
Рисунок 15.Удовлетворяет ли система адаптации новых
работников, %
Можно сделать вывод о том, что большинство работников удовлетворяет
система адаптации новых работников.
2. Удовлетворяет ли Вас система мотивации?
47
нет
да
Рисунок 16.Удовлетворяет ли система мотивации, %
Можно сделать вывод о том, что большинство работников
удовлетворяет система мотивации.
3. Удовлетворяет ли Вас система развития и обучения персонала?
70%
30%
нет
да
Рисунок17.Удовлетворяет ли система развития и обучения
персонала, %
Можно сделать вывод о том, что большинство работников не
удовлетворяет система развития и обучения персонала.
4. Оцените в целом систему управления персоналом по 5-балльной
48
системе, где 1 – самая низкая оценка, а 5 – самая высокая оценка.
1балл
2балла
3балла
4балла
5баллов
Рисунок 18.Оценка эффективности системы управления
персоналом, %
Можно сделать вывод о том, что большинство работников оценило
систему управления персоналом на 3 балла.
5. Какие недостатки в системе управления персоналом Вы бы отметили?
50%
20%
30%
неудовлетворенность персонала системой обучения.
некомфортная психологическая атмосфера в коллективе
недостаточный уровень сплоченности коллектива
Рисунок 19.Недостатки в системе управления персонала, %
Таким образом, в результате анализа системы управления персоналом
ООО «Прожектор», можно было выявить следующие недостатки:
недостаточный уровень сплоченности коллектива – 30 %;
некомфортная психологическая атмосфера в коллективе – 20%;
49
неудовлетворенность персонала системой обучения – 50 %.
6. Что Вы хотели бы видеть в организации в качестве мер улучшения
комфортности психологической атмосферы в коллективе, взаимовыручки,
сплоченности в коллективе?
- введение системы наставничества – 40 %
- проведение корпоративных вечеров для работников – 10 %.
- проведение соревнований среди работников – 20 %.
- проведение совместных тренингов – 30 %.
Введение системы наставничества
Проведение корпоративных вечеров для работников
Проведение соревнований среди работников
Проведение совместных тренингов
Рисунок 20. Результаты ответов о желаемых мерах улучшения
комфортности психологической атмосферы в коллективе,
взаимовыручки, сплоченности в коллективе
Можно сделать вывод о том, что большинство работников в качестве
меры улучшения комфортности психологической атмосферы в коллективе,
взаимовыручки, сплоченности в коллективе видят введение системы
наставничества, проведение корпоративных вечеров и проведение тренингов по
повышению квалификации.
Можно сделать вывод о том, что работников не удовлетворяет уровень
сплоченности коллектива, психологическая атмосфера в коллективе и система
обучения и развития. Это может служить причиной появления текучести
кадров ООО «Прожектор».
50
2.3. Маркетинг ресторана
Проведем анализ посетителей кафе ООО «Прожектор».
Потребители предприятия – посетители кафе ООО «Прожектор». В
средней численности число посетителей кафе ООО «Прожектор» собирает 100
– 170 человек в день. Для проведения анализа был проведен опрос посетителей
кафе «Прожектор» (Анкета представлена в Приложении 3).
Вопрос № 1. Ваш возраст?
1. От 18 – 25 лет
2. От 25 – 30 лет
3. От 30 – 35 лет
4. От 35 – 45 лет
5. От 45 лет - … лет
Наблюдения и анализ регулярных посетителей с расчленением их по
возрасту привел к надлежащим результатам, представленным в рисунке 21.
Рисунок 21. Характеристика основных потребителей
Следовательно, важнейшая доля гостей – молодые люди от 25 – 30 лет,
эта та аудитория, которая не предстает целевой.
Функционирование маркетинговой службы сконцентрирована на
повышение группы посетителей от 35 – 45 лет, потому что в данное время
данный слабый сегмент (20%) доставляет максимальную выручку кафе ООО
«Прожектор».
51
Вопрос № 2. Ваш пол?
1. Мужчина;
2. Женщина.
0
5
10
15
20
25
18-25 лет
26-35 лет
36-45 лет
45 - 60 лет
мужчины
женщины
Рисунок 22. Структура гостей кафе ООО «Прожектор» по возрасту
Специфика кафе ООО «Прожектор» – сравнительно молодая аудитория.
Стоимость и цена в праздничные дни не страшит студентов и молодых людей.
Однако, как представило маркетинговое исследование, уже в настоящее время,
данное обстоятельство трансформируется в пользу наиболее возрастной
категории людей.
Структура изучаемой выборки по возрасту изображена на рисунке 23.
В возрастной категории от 18-25 лет превалируют посетители женского
пола и охватывают 64 % в данном возрастном сегменте.
Мужчины превалируют в возрасте от 26-45 лет и охватывают 45% от
численности всех респондентов.
Потому что, собственно мужчины в возрасте 35-45 лет предстают
целевыми потребителями, то данный показатель можно считать достижением
кафе ООО «Прожектор».
Вопрос № 3. Как часто Вы посещаете кафе ООО «Прожектор»?
1. Первый раз
2. 1 раз в месяц
3. 1 раз в неделю
52
4. Больше двух раз в неделю.
Рисунок 23. Как часто Вы посещаете кафе ООО «Прожектор» ?
Из итогов представленного анализа следует, что 51% респондентов
предстают неизменными посетителям кафе ООО «Прожектор», что является
весьма неплохим показателем.
Также нельзя не заметить, что среди клиентов, есть и те, кто пришел в
заведение впервые, что свидетельствует о эффективности функционирования
отдела рекламы.
Вопрос № 4. Цель посещения кафе ООО «Прожектор»?
1. Пообедать, поужинать;
2. Отметить событие;
3. Послушать хорошую музыку;
4. Скоротать время в хорошей атмосфере;
5. Другое.
Также существенным критерием оценивания функционирования кафе
ООО «Прожектор», предстает обнаружение цели посещения кафе, для
установления более заманчивой для клиентов стороны в работе кафе.
53
Рисунок 24. Результаты опроса посетителей кафе ООО
«Прожектор» «Цель посещения»
Большинство респондентов - посетителей целью посещения выделяют
прием пищи в обеденное и вечернее время. 18% респондентов предпочитают
данное кафе, затем, чтобы отметить то или иное событие, что предстает
неплохим показателем, потому что всякие банкеты доставляют значительный
доход кафе. 14% опрашиваемых предлагали иной вариант ответа.
Вопрос № 5. Как Вы оцениваете обслуживание в кафе ООО
«Прожектор»?
1. Скорость.
2. Качество.
3. Рекомендации по меню.
4. Коммуникабельность.
Одним из более значимых вопросов, на мой взгляд, предстает оценивание
обслуживания в кафе.
54
Рисунок 25. Результаты опроса «Обслуживание в кафе ООО
«Прожектор»
Сервис и обслуживание в местах общественного питания предстают
одним из самых важнейших показателей кафе. И величина представленного
показателя устанавливает посещаемость кафе.
Из рисунка 25 видно, что самая малая оценка предоставлена критерию
скорость обслуживания. И увеличение работоспособности сотрудников и
скорости обслуживания – задача руководителей кафе ООО «Прожектор».
Вопрос № 6. Как Вы оцениваете кухню кафе ООО «Прожектор»?
1. Качество не всегда оправдывает цену.
2. Не достаточно разнообразное меню.
3. Качественно приготовленные блюда.
4. Хорошее сочетание цены и качества.
5. Другое.
Заведения общественного питания различаются друг от друга, в первую
очередь, личной кухней.
55
Рисунок 26. Результаты опроса «Кухня кафе «Прожектор»
Как отображено на рисунке 26, 62% респондентов удовлетворены
качеством приготовленных блюд, и лишь 28% опрошенных полагают, что
необходимо привнести те или иные модификации в работе кухни. Но, на мой
взгляд, это сравнительно высокий процент, и кафе необходимо работать над
ликвидацией ошибок в данной сфере.
Также 10% респондентов показали иной ответ, из них 50% не
отведывали еду в кафе ООО «Прожектор», в связи со значительной
определенной стоимостью.
Вопрос № 7. На какую сумму Вы чаще всего делаете заказ?
1. Меньше 150 руб.
2. 150 – 250 руб.
3. 250 – 350 руб.
4. 350 – 500 руб.
5. Больше 500 руб.