34
необходимости, поэтому снижение покупательской способности может сильно
отразиться на финансовых показателях предприятия.
Т.к. компания использует для изготовления товаров натуральные
ингредиенты, природные факторы так же могут сильно повлиять на
предприятие. Невозможность закупать какие-либо из основных ингредиентов,
может значительно изменить номенклатуру товаров.
В связи с научно-техническим прогрессом, кондитерским необходимо
постоянно совершенствовать свои технологии, а это стоит больших денег. Если
кондитерская не делает этого, то рискует сильно снизить качество товаров и
стать не конкурентоспособной на рынке.
Кафе-кондитерская «BigCakeHouse» является предприятием
общественного питания, поэтому оно обязано придерживаться определенных
санитарных и иных норм. Ужесточение и изменения законодательных и актов,
и иных правовых документов, могут привести к определенным проблемам. Это
относится к политическому фактору макросреды предприятия.
И, конечно же, социально-культурный фактор. Кондитерские изделия, как
и многие товары подвержены моде и другим культурным изменениям. Поэтому
руководству компании необходимо постоянно отслеживать постоянно
меняющиеся тенденции. В наши дни стремительно растет тенденция к
здоровому образу жизни и правильному питанию. Люди стараются больше
заниматься спортом и исключать из питания вредные продукты, такие как
сахар, мука и т.д. Такая мода может сильно повлиять на предприятия, в связи с
этим компании необходимо подумать над развитием отдельной ассортиментной
группой низкокалорийных десертов.
При анализе макросреды организации (ИП Походин) были выявлены
следующие группы факторов:
- политические;
- экономические;
- социальные;
- технологические.
35
Проанализировать факторы макросреды предприятия можно с помощью
PEST-анализа (таблица 4).
Таблица 4
Факторы макросреды предприятия (ИП Походин)
Политические факторы
Экономические факторы
1. Государственное регулирование
конкуренции
2. Политическая ситуация в стране
3. Изменение законодательства в
отношении пищевой промышленности
1. Уровень инфляции
2. Покупательская способность
населения
3. Налогообложение
Социальные факторы
Технологические факторы
1. Улучшение демографической
ситуации в стране
2. Повышение уровня жизни населения
3. Репутация компании
4. Потребительские предпочтения
5. Мода
1. Появление новых требований ГОСТ
2. Появление нового оборудования
повышающего скорость и качество
работы
В таблице 4 представлены факторы внешней среды для кафе
«BigCakeHouse». Так как предприятие не может влиять на внешние факторы,
руководству предприятия необходимо составить план действий на случай
возникновения этих факторов.
Факторы микросреды организации
К микросреде относятся следующие элементы:
- предприятие;
- поставщики;
- посредники;
- потребители;
- конкуренты;
- контактные аудитории.
Основными поставщиками предприятия ИП Походин являются компании
«Ювитрейдинг», «Оптиком», «МаркетЛайн», «Артис», «Восток-запад». Важно
заметить, что поставщики в компании не менялись ни разу с самого ее
основания. Они поставляют в кафе-кондитерскую основные расходные
материалы: определенную номенклатуру продуктов, кофе, сиропы, расходные
материалы для декора, перчатки, посуду и т.д.
36
У компании нет посредников. Все заказы напрямую идут к конечному
покупателю.
Так как в компании не проводят маркетинговых исследований, то тяжело
охарактеризовать потребителя. Но можно с уверенностью сказать, что
основным покупателям являются семьи. Обычно это полноценные семьи с
детьми, которые выходят в выходные дни гулять по торговому центру. Так же
семьи часто заказывают на торжество своих детей тортики и другие сладкие
подарки. Постоянный покупатель кафе-кондитерской «BigCakeHouse» это люди
со средним и выше достатком. Так же необходимо помнить о молодых парах,
которые пользуются одной из самых дорогих услуг в компании – сладкие столы
на свадебные торжества.
Так как компания не является сетевой и имеет только одну точку
производства и продаж, которая находится в торговом центре, то и конкуренты
будут рассмотрены в пределах торгового центра. Основными конкурентами
кафе-кондитерской «BigCakeHouse» являются кафе «StarBucksCoffe» и Кафе-
кондитерская «Буше».
Важными контактными аудиториями, о которых необходимо помнить
предприятию - это контактные аудитории органов государственной власти и
управления. Некоторые органы государственной власти, такие как органы
санитарного надзора и др., вправе приостановить деятельность предприятия
при обнаружении несоответствий с нормами, принятыми государством. К
контактным аудиториям предприятия ИП Походин так же можно отнести
администрацию ТЦ «Максимум». Торговыйцентр является арендодателем и по
условиям договора аренды, компания обязана напрямую контактировать с
администрацией центра и выполнять некоторые обязательства.
SWOT – анализ и анализ конкурентов
В простейшей форме представления результатов SWOT-анализа
перечисляются сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Благодаря
своей концептуальной простоте SWOT-анализ стал легко применимым для
менеджеров. Задача SWOT-анализа — дать структурированное описание
37
ситуации, относительно которой нужно принять какое-либо решение. Выводы,
сделанные на его основе, носят описательный характер без рекомендаций и
расстановки приоритетов. [с. 41, 3]
Первым шагом проведения SWOT – анализа выявление сильных сторон
организации.
Одна из самых сильных сторон организации является высокое качество
изделий, а именно то, что торты кафе-кондитерской «BigCakeHouse» очень
вкусные. Именно из-за этого у компании множество постоянных клиентов,
которые всегда уверены, что получат очень вкусный продукт, который будет
отличным завершением торжества.
Кроме вкуса, компания может также похвастаться индивидуальным
подходом к каждому клиенту. Менеджеры не боятся принимать даже самые
сложные на вид заказы, потому что знают, что они будут выполнены отлично.
Конечно же, очень сильной стороной является доставка. Кондитерские
изделия (в особенности многоярусные торты) требуют специальной перевозки.
Благодаря отделу доставки клиент получает вкусное украшение для своего
праздника в срок и в идеальном состоянии.
Нельзя забывать и о кафе, которое может похвастаться изобилием
напитков. Самым распространенным напитком в наши дни является кофе. Кафе
находится в торговом центре и имеет не малое количество конкурентов.
Сильной стороной кафе «BigCakeHouse» является сравнительно низкие цены на
кофе по отношению к ценам конкурентов.
Следующим шагом анализа является выявление слабых сторон
предприятия.
В наши дни у многих людей бешеный ритм жизни. Люди готовы платить
деньги, но с условием, что услуга или товар будут высококачественными, а
обслуживание быстрым. Следовательно, обслуживание в кофейне
«BigCakeHouse» можно отнести к слабой стороне предприятия. В час пик
кофейня набирает огромные очереди из-за долгого обслуживания. На это
влияют множество факторов. Например, в кофейне установлено два кассовых
38
аппарата, но работает только один. Также топовым напитком в летнее время
является молочный коктейль. После приготовления коктейля бармену
необходимо помыть блендер. Именно эта процедура «съедает» много времени
клиента и работника.
К слабой стороне предприятия можно отнести то, что «BigCakeHouse»
довольно молодая марка и предприятие довольно поздно начало делать упор на
ее продвижение. Из-за плохой узнаваемости некоторые категории потребителей
могут даже не обращать внимания на кафе, проходя мимо.
Пожалуй, самая большая проблема предприятия заключается в
отсутствии маркетинговой деятельности. Предприятие делает основной упор на
привлечение новых клиентов, но забывает о том, что их нужно еще и удержать.
В компании совершенно отсутствует программа лояльности, поэтому кофейня
рискует в любой момент потерять своих постоянных клиентов.
Потребителю очень важно представлять себе, за что он платит деньги.
Слабой стороной кафе-кондитерской «BigCakeHouse» является отсутствие
каталога товаров. После определения слабых и сильных сторон можно
переходить к анализу возможностей и угроз.
К возможностям фирмы можно отнести те факторы, благодаря которым
она может вырасти и увеличить свою прибыль.
Предприятие получит возможность увеличить прибыть и
производственную мощность компании, если откроет вторую точку.
Руководство компании уже давно хочет открывать еще одну точку
производства и продаж в г. Шахты, но пока не уверены в том, нужно ли это
компании.
В наше время одним из самых важных трендов, является тренд на
правильное питание (ПП) и здоровый образ жизни (ЗОЖ). Множество людей не
могут пройти мимо сладкого, хоть и хотят придерживаться ПП. Как показывает
опыт персонала, таких людей очень много. У предприятия есть возможность
привлечь эту довольно большую аудиторию и повысить продажи десертов. Для
этого необходимо ввести низкокалорийные десерты.
39
Как было сказано ранее, компания имеет сложности с обслуживанием в
час пик. Что бы решить проблему очередей и потерей ожидающих
обслуживания клиентов, руководству необходимо принять меры по
модернизации кафе. Модернизация может потребовать больших капитальных
вложений, но поможет решить множество проблем. Например, компании не
придется нанимать дополнительный персонал на летнее время, когда наиболее
высокий поток покупателей. Ну и, конечно же, наиболее важным фактором,
который может помочь компании увеличить прибыли является организация
четко выстроенной маркетинговой деятельности. Большинство слабых сторон
организации связаны непосредственно с отсутствием маркетинговой
деятельности. Она поможет предприятию в разработке компании лояльности, в
повышении узнаваемости марки и др.
Последним важнейшим шагом проведения анализа является выявление
угроз, которые могут повлиять на предприятие. В SWOT – анализе выделили 4
основные угрозы для предприятия «BigCakeHouse». Одной из этих угроз
является рост затрат на производство и обслуживание. Так как предприятие
выпускает небольшую единичную номенклатуру изделий, сильный рост
материалов для производстваможет значительно увеличить себестоимость
продукции, следовательно, и уменьшить прибыль.
Почти каждое предприятие на любой стадии своего развития
сталкивается с конкуренцией. Даже самые стабильные и развивающиеся из них
очень рискуют при росте конкуренции в пределах своего рынка. Точно так же и
кафе-кондитерская «BigCakeHouse», при росте конкуренции в пределах ТЦ
«Максимум» рискует потерять клиентов, а, следовательно, и часть прибыли.
Снижение покупательной способности является одной из угроз
предприятия. Так как, основная аудитория компании – это люди со средним и
высоким доходом, снижение покупательной способности или уровня жизни,
может значительно повлиять на объем продаж компании.
Государство имеет непосредственное влияние на предприятие ИП
Походин, ужесточение регулирования со стороны государства может создать
40
определенные проблемы для работы кафе. К примеру, могут усилиться
требования СЭС, и арендуемое помещение больше не сможет соответствовать
им.
Вся информация по SWOT – анализу приведена в сводной таблице 5. Для
более полной отдачи от метода используется также построение вариантов
действий, основанных на пересечении полей. Для этого последовательно
рассматривают различные сочетания факторов внешней среды и внутренних
свойств компании. Рассматриваются все возможные парные комбинации и
выделяются те, что должны быть учтены при разработке стратегии. [4]
Таблица 5
Сводная таблица SWOT – анализа
Сильные стороны
Слабые стороны
1. Очень вкусные кондитерские изделия
2. Индивидуальный подход
3. Напитки дешевле, чем у конкурентов
4. Возможна доставка
1. Долгое обслуживание
2. Молодая марка
3. Нет поощрений для постоянных
покупателей
4. Отсутствие каталога десертов
Возможности
Угрозы
1. Открытие кофейни в другом районе
2. Введение в ассортимент
низкокалорийных десертов
3. Модернизация кафе
4. Разработка маркетинговой
деятельности
1. Рост затрат на производство и
обслуживание
2. Рост конкуренции в пределах
торгового центра
3. Снижение покупательской
способности
4. Ужесточение регулирования со
стороны государства
Заключительным шагом в проведении SWOT – анализа является
перекрестный анализ. Для этого необходимо составить матрицу SWOT –
анализа, в которой по вертикали будут находиться сильные и слабые стороны
предприятия, а по вертикали возможности и угрозы. Центральная часть
таблицы должна содержать четыре основных квадрата: «Силы – Возможности»,
«Силы – Угрозы», «Слабости - Возможности» и «Слабости – Угрозы». Матрица
анализа представлена в таблице 6. Для удобства в матрице SWOT – анализа
крестиком (Х) указаны наиболее важные пересечения факторов внешней и
внутренней среды.
Таблица 6
Матрица SWOT-анализа кафе-кондитерской «BigCakeHouse»
Возможности (O)
Угрозы (T)
Открытие
кофейни в
другом
районе
Введение в
ассортимент
низкокалори
йных
десертов
Модерн
изация
кафе
Разработка
маркетинго
вой
деятельнос
ти
Рост затрат
на
производств
о и
обслуживан
ие
Рост
конкуренции
в пределах
торгового
центра
Снижение
покупатель
ской
способност
и
Ужесточени
е
регулирова
ния со
стороны
контактных
аудиторий
Сильные стороны (S)
1. Очень
вкусные
кондитерские
изделия
Х
Х
Х
Х
2.
Индивидуальн
ый подход
Х
Х
3. Напитки
дешевле, чем
у конкурентов
Х
Х
Х
4.Возможна
доставка
Х
Х
Х
Слабые стороны (W)
1. Долгое
обслуживание
Х
Х
Х
2. Молодая
марка
Х
Х
3. Нет
поощрений
для
постоянных
покупателей
Х
Х
4. Отсутствие
каталога
десертов
Квадрат: «Силы – Возможности»
S1O1 - «BigCakeHouse» имеет возможность открыть еще одну точку
производства и сбыта, а уникальный вкус десертов может помочь в
привлечении новых клиентов и удержании постоянных.
S1O2 – Введение низкокалорийных десертов высокого качества не будет
чревато последствиями, так как они придутся по вкусу всем.
S1O4 – Разработка маркетинговой деятельности может помочь
предприятию увеличить количество клиентов, а высокое качество продукции -
в удержании новых клиентов.
S2O4 – Не все компании могут похвастаться индивидуальным подходом.
Грамотное построение маркетинговой деятельности на предприятии может
сделать его визитной карточкой предприятия.
S3O4 – Правильные маркетинговые инструменты позволят предприятию
сильно подняться в конкурентной борьбе за счет цены на напитки.
S4O1 – Предприятие имеет возможность значительно снизить затраты на
логистику в компании, если откроет еще одну точку сбыта.
Квадрат: «Слабости – Возможности»
W1O1 – Открытие новой точки, может решить вопрос больших очередей
и долгого обслуживания.
W1O3 – Модернизация, может решить вопрос больших очередей и
долгого обслуживания.
W2O1 – Открытие точки в другом районе города позволит увеличить
узнаваемость марки.
W2O4 – Налаженная маркетинговая деятельность позволит увеличить
узнаваемость марки.
W3O4 – Создание системы лояльности позволит удерживать новых и
постоянных покупателей.
Квадрат: «Силы – Угрозы»
S1T1 – Рост затрат на производство и обслуживание может отразиться на
качестве продукции.
43
S2T1 – Рост затрат на производство и обслуживание может повлиять на
то, что предприятию придется отказаться от индивидуального подхода к
каждому клиенту.
S3T1 – Рост затрат на производство и обслуживание может повлиять на
цену напитков, а следовательно предприятие может потерять свое
конкурентное преимущество.
S3T2 – При появлении на территории ТЦ новых конкурентов,
предприятие может потерять свое конкурентное преимущество.
S4T1 - Рост затрат на производство и обслуживание может повлиять на
то, что предприятию придется отказаться от отдела доставки.
S4T3 – Снижение покупательской способности может повлиять на то, что
предприятию придется отказаться от отдела доставки.
Квадрат «Слабости – Угрозы»
W1T2 – Появление новых конкурентов может повлечь за собой то, что
люди долго ожидающие в очереди, перейдут к конкурентам.
W3T2 – Конкуренты могут переманить не лояльных покупателей.
Выводы по матрице SWOT – анализа:
1. Самой большой возможностью кафе-кондитерской является
организация маркетинговой деятельности. Грамотное планирование
маркетинговой деятельности может помочь предприятию в повышении
узнаваемости марки, а также в удержании новых и постоянных клиентов, а
также покажет потребителю сильные стороны компании.
2. Открытие кофейни в другом районе является большой возможностью
компании в снижении издержек и увеличении производственной мощности.
3. Угроза роста затрат на производство и обслуживание относится ко всем
сильным сторонам компании. Руководству компании необходимо оценить все
риски и разработать план по их устранению.
Конкурентоспособность – это важный фактор успеха предприятия.
Рассмотрим конкурентный анализ деятельности предприятия «BigCakeHouse»