36
Если результаты проведенных по бизнес-плану расчетов оправдывают
ожидания, можно переходить к практической реализации проекта. Но на
этом этапе требуется предварительная подготовка, а именно – сбор
необходимых документов, отвечающих требованиям законодательства.
Таким образом, можно сказать, что каждый бизнес-план зависит от
огромного количества факторов, и основа – это сам предприниматель, с его
целями, профессионализмом и направленностью на успех. При этом важно
помнить, что планирование само по себе не гарантирует успеха, но оно
может обеспечить немало важных и благоприятных факторов для его
достижения.
37
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес – плана ресторана
«ТеремЪ»
2.1. Общие сведения о предприятии
В данной выпускной квалификационной работе рассматривается
бизнес-план открытия ресторана «ТеремЪ». Инициатором проекта выступает
ООО «Торговый дом «Радуга-свет». Предприятие Общество с ограниченной
ответственностью «Торговый дом «Радуга-свет» (ООО «Торговый дом
«Радуга-свет»), УНП 690250459, зарегистрировано в Едином
государственном регистре юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей (ЕГР) 26.06.2003.
Предприятие поставлено на налоговый учет 27.01.2004, включено в
Государственный реестр плательщиков (иных обязанных лиц) (ГРП). Адрес:
Минская обл., Солигорский р-н, г. Солигорск, ул. Строителей, д. 39.
История ООО «Торговый дом «Радуга-свет» началась еще в 2004 году
с открытия первого магазина.
За прошедшие 16 лет один магазин перерос в торговую сеть. На
сегодняшний день ООО «Торговый дом «Радуга-свет» насчитывает 18
торговых объектов в городе Солигорске и Слуцке, в том числе открывшиеся
в 2016 году объекты в городе Дзержинске и г.п. Красная Слобода, а также в
2018 году в городе Мозыре, Пинске и в 2019 году в г. п. Старобин, 9 объектов
общественного питания.
В современном мире самым ценным является время. По этой причине
все большее количество людей дорожат каждой минутой, стараясь провести
ее с максимальной пользой. Именно поэтому так популярны в настоящее
время рестораны быстрого питания «ТеремЪ» и «Гудзон», созданные для
комфорта и экономии времени посетителей.
В планах компании развивать свою сеть в ритейле – супермаркетами у
дома, в HoReCa – ресторанами «ТеремЪ» и «Гудзон».
По состоянию на 01.01.2020 ООО «Торговый дом «Радуга-свет»
управляет следующими объектами розничной торговли и общественного
питания, представленные на рисунке 1.
38
Рисунок 1 – Объекты розничной торговли и общественного
питания, управляемые ООО «Торговый дом «Радуга-свет»
Таким образом, как видно из представленного рисунка 1, ООО
«Торговый дом «Радуга-свет» активно развивается в двух направлениях:
розничной торговле – сеть универсальных магазинов самообслуживания
(супермаркеты) «Радуга», рынке общественного питания – кулинарные цеха
при магазинах самообслуживания «Радуга», рестораны быстрого питания
«Гудзон» и рестораны национальной кухни «ТеремЪ», не сетевые заведения
общественного питания: Ресторан »Долс» и кафе «Цветной Джем».
Рассмотрим каждый из направлений деятельности более подробно.
Сеть универсальных магазинов самообслуживания (супермаркеты)
«Радуга» осуществляет розничную реализацию продуктов повседневного
спроса, в том числе бытовой химии и сопутствующих товаров. В настоящий
момент насчитывается 18 супермаркетов в 9 населенных пунктах Минской
области.
Кулинарные цеха при магазинах самообслуживания «Радуга»
осуществляют производству кулинарной продукции, готовых блюд и
полуфабрикатов для реализации на территории супермаркетов «Радуга»
розничным потребителям, а также отпуск полуфабрикатов для нужд
ООО «Торговый дом «Радуга
-свет»
Розничный
универсальный
торговый объект
Супермаркеты
"Радуга"
Объекты
общественного
питания
Рестораны быстрого
обслуживания
"Гудзон"
Рестораны
национальной кухни
"ТеремЪ"
Кулинарный цех
Кулинарные цеха при
магазинах "Радуга"
Не сетевые заведения
общественного
питания
Ресторан «Долс»
Кафе «Цветной
Джем»
39
предприятий общественного питания, находящихся под управлением ООО
«Торговый дом «Радуга-свет».
Рестораны быстрого питания «Гудзон» осуществляют реализацию
готовых блюд для розничного потребления на территории предприятия
общественного питания. Рестораны быстрого питания в республике Беларусь
популярное направление в сфере общественного питания. Рестораны сети
«Радуга» сочетают в себе высокое качество обслуживания с уникальным
предложением быстрой, вкусной и, самое главное, здоровой пищей. По
состоянию на 05.01.2020 насчитывается 6 объектов в 5-ти городах.
Рестораны национальной кухни «Теремъ» осуществляют реализацию
готовых блюд для розничного потребления на территории предприятия
общественного питания. В меню ресторана «ТеремЪ» представлены самые
разнообразные блюда белорусской кухни, для приготовления которых
используются свежие и качественные продукты.
В ассортименте представлены салаты, супы, холодные и горячие
закуски, блюда из разных видов мяса и рыбы, блинчики, драники, колдуны, а
так же кондитерские и хлебобулочные изделия собственного производства,
мороженое и напитки. В настоящий момент открыто и функционирует 4
объекта в 4-х населенных пунктах Минской области Республике Беларусь.
Несетевые объекты общественного питания расположены в г.
Солигорск.
Кафе «Цветной Джем» — это теплое место, где хочется провести
время с семьей, скрыться от суеты и шума, забыть о делах и насладиться
бесценным общением с близкими.
Ресторан «Долс» как нельзя лучше подойдет для дружеского обеда,
деловых переговоров, свидания и различных торжеств.
Размещение объектов торговли и общественного питания компании
ООО «Торговый дом «Радуга-свет» представлены в таблице 2, что позволяет
наглядно представить географию и масштабы деятельности компании на
рынке общественного питания и розничной торговли Республике Беларусь.
40
Таблица 2
География размещения объектов розничной торговли и
общественного питания компании ООО «Торговый дом «Радуга-
свет»
Населенный пункт
Супермаркет
Радуга
Ресторан
«ТеремЪ
»
Ресторан
»Гудзон
»
Ресторан
»Долс
»
Кафе
»Цветной
Джем
»
Наличие
Кол
-во
Наличие
Кол
-во
Наличие
Кол
-во
Наличие
Наличие
Солигорск
+
9
+
1
+
2
+
+
Красная Слобода
+
1
Слуцк
+
2
+
1
Дзержинск
+
1
+
1
+
1
Мозырь
+
1
+
1
Пинск
+
1
+
1
Старобин
+
1
+
1
Молодечно
+
1
Узда
+
1
+
1
Всего объектов
18
4
6
1
1
Таким образом, как наглядно видно из таблицы 2, наибольшее
распространение имеют супермаркеты «Радуга» и рестораны быстрого
питания «Гудзон».
Следовательно, инициатор проекта открытия ресторана «ТеремЪ»
обладает опытом в реализации проектов в сфере розничной торговли и
общественном питании. Компания осуществляет деятельность на данных
рынках свыше 16 лет, имеет налаженные контакты с поставщиками,
отлаженные бизнес-процессы, персонал компании обладает необходимой
квалификацией.
Рассмотрим основные показатели деятельности компании за
последние три года.
на основании данных управленческого учета, будет рассмотрена
выручка ООО «Торговый дом «Радуга-свет» по следующим группам:
⎯ Перепродажа готовой продукции;
41
⎯ Реализация полуфабрикатов и снэков;
⎯ Реализация пива;
⎯ Реализация алкогольной продукции (за исключением пива);
⎯ Бытовая химия;
⎯ Реализация продукции с доставкой
⎯ Прочие продажи.
Организованная на предприятии система учета операций на базе 1С:
Предприятие 8. Ресторан, позволяет получить аналитические данные по
данным группам реализации за любой период с момента открытия ресторана.
В конце 2017 года анализируемое кафе получило лицензию на
реализацию алкогольной продукции, что позволило существенно увеличить
выручку предприятия в 2018 году.
Следует отметить, что наличие алкогольной карты является одним из
ведущих факторов и необходимым условием для развития большинства не
сетевых предприятий общественного питания. Таким образом, получение
алкогольной лицензии является фактором развития предприятия и
обеспечивает рост выручки.
Рассмотрим объемы продаж по товарным группам за период 2016-2018
гг. (Таблица 3).
Таблица 3
Объемы продаж ООО «Торговый дом «Радуга-свет» в разрезе по
товарным группам, тыс. руб.
Группа
2016
год
2017
год
2018 год
Темпы роста
2018 к 2017
гг., %
Объем продаж всего, тыс. руб.,
в том числе:
8584
11434
30323
265,2
Перепродажа готовой
продукции
4256
6185
14236
230,1
Полуфабрикаты и снэки
759
891
904
101,4
Пиво
2942
2745
2986
108,7
Алкоголь
0
453
10586
2336,8
Бытовая химия
547
625
1091
174,5
Реализация продукции с
доставкой
31
490
510
104,1
Прочее
49
45
10
22,2
42
На всем периоде анализа отмечается рост объема выручки как в общем
итоге, так и по отдельным товарным группам. Можно отметить, что
получение алкогольной лицензии обеспечило увеличение объемов
реализации готовой продукции собственного производства.
Рисунок 2 – Реализация продукции по товарным группам
Повышение объемов продаж напрямую связано с получением
алкогольной лицензии.
Структура продаж в разрезе по группам в 2018 году представлена на
рисунке 3.
Рисунок 3 – Структура продаж по группам в 2018 годы, %
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
2016 год 2017 год 2018 год
46.95
2.98
9.85
34.91
3.60
1.68 0.03
Перепродажа готовой продукции Полуфабрикаты и снэки
Пиво Алкоголь
Бытовая химия Реализация продукции с доставкой
Прочее
43
Перепродажа готовой продукции (таблица 4) занимает наибольшую
долю в 2018 году, кроме того, по итогам 2018 года реализация алкоголя в
общем объеме составила 35%.
Таблица 4
Структура реализации ООО «Торговый дом «Радуга-свет» ООО
«Торговый дом «Радуга-свет» по группам
Группа
2017 год
2018 год
Изменение
структуры,
%
тыс. руб.
%
тыс.
руб.
%
Перепродажа готовой
продукции
6185
54,09%
14236
46,95%
-7,15%
Полуфабрикаты и
снэки
891
7,79%
904
2,98%
-4,81%
Пиво
2745
24,01%
2986
9,85%
-14,16%
Алкоголь
453
3,96%
10586
34,91%
30,95%
Бытовая химия
625
5,47%
1091
3,60%
-1,87%
Реализация
продукции с
доставкой
490
4,29%
510
1,68%
-2,60%
Прочее
45
0,39%
10
0,03%
-0,36%
В связи с получением алкогольной лицензии и существенного роста
выручки по данной группе произошли существенные структурные изменения
в реализации: произошло сокращение доли реализации пива, полуфабрикатов
и снеков, перепродажа продукции сторонних производителей. Между тем все
показатели в абсолютных величинах показывают рост.
Анализ выполнения плана по реализации продукции в 2018 году
представлен в таблице 5.
Таблица 5
Анализ выполнения плана по реализации продукции в 2018 году
Группа продукции
Реализация
продукции, тыс. руб.
Выполнение
плана, %
План
Факт
Перепродажа готовой продукции
15375
14236
92,59%
Полуфабрикаты и снэки
832
904
108,70%
Пиво
2926
2986
102,04%
Алкоголь
7304
10586
144,93%
Бытовая химия
1527
1091
71,43%
Реализация продукции с доставкой
576
510
88,50%
Прочее
10
10
100,00%
Всего
28550,88
30323
106,21%
44
Отмечаем общее перевыполнение плана на 6,21%, при одновременном
невыполнении плана по банкетному обслуживанию, реализации продукции с
доставкой, и реализации продукции собственного производства. Таким
образом можно сделать вывод о том, что деятельность кафе в сфере
продвижения услуг по банкетному обслуживанию, и реализации продукции с
доставкой является неэффективной и требует определенных
корректирующих мероприятий.
Увеличение объемов реализации продукции потребовал от руководства
принятия срочных мер по увеличению штатной численности персонала: в
том числе была увеличена численность работников кухни, добавлены ставки
работников зала.
В таблице 6 представлена структура и динамика затрат ООО
«Торговый дом «Радуга-свет».
Как видно из представленной таблицы за последние 3 года отмечается
рост как постоянных, так и переменных расходов. Рост постоянных расходов
обусловлен преимущественно увеличением коммерческих и управленческих
расходов 2018 году.
Наиболее сильный рост в относительных величинах отмечается по
статье коммерческие расходы. Также практически в 2 раза увеличились
управленческие расходы. В три раза увеличились затраты на сырье основные
материалы и полуфабрикаты, а также на топливо и энергию и
технологические цели, в целом можно сказать, что динамика и структура
затрат в полной мере соответствуют изменению показателей выручки.
Переменные расходы увеличивались более ускоренными темпами, чем
постоянные.
Увеличение штатной численности персонала повлекло за собой
увеличение расходов на оплату труда. Увеличения затрат на оплату труда
является рациональным в условиях повышения выработки и объемов
реализации. На основании данных и динамики структуры затрат ООО
«Торговый дом «Радуга-свет» можно сделать вывод о возможных резервах
45
повышения эффективности деятельности за счёт оптимизации коммерческих
её управленческих расходов.
С целью более тщательного анализа необходимо рассмотреть
структуру затрат предприятия и оценить ее динамику.
Как наглядно представлено в таблице 7 в 2016 и 2017 году
себестоимость превышала полученную выручку, и только в 2018 году
произошли кардинальные изменения, в структуре себестоимости, несмотря
на повышение доли затрат, переменные расходы по отношению к выручке в
2018 году достигли значения близким к 70%. В то время как в 2016 году
превышали 100%. Таким образом, можно предположить, что в период 2016-
2017 год предприятие несло убытки.