32
-Онлайн-каналы продвижения: фирменные сайты, социальные сети,
рассылка по электронной почте, онлайн рекламу с помощью баннеров,
оригинальные статьи и реклама в поисковых системах. На основе
вышеуказанной статистики (Рис.6), большинство современных предприятий
общественного питания используют разные каналы онлайн продвижения.
Самыми популярными сегодня являются: Наличие фирменных страничек в
социальных сетях (более 98% предпринимателей), собственный сайт (88%) и
SEO-оптимизация данных сайтов (87%), рассылка через электронную почту
83%), контекстная реклама (67% опрошенных). Наименьшей популярностью
пользуются следующие онлайн-каналы продвижения: доски бесплатных
объявлений (Авито, Юла и др.), реклама на тематических порталах, общая
реклама и реклама у партнеров.
Рисунок 6 – Частота использования онлайн-каналов
продвижения предприятий общественного питания на территории
Москвы и Московской области (на основе данный с сайта
«Ресторатор-онлайн» (%) [32]
Реклама и маркетинг в Интернет сети пользуются сегодня большой
популярностью. Однако некоторые организации продолжают отдавать
предпочтение классическим способам продвижения товаров и услуг.
0 20 40 60 80 100 120
Социальные сети и форумы (фирменный …
Рассылка через электронную почту
Доски бесплатных объявлений
Контекстная реклама
Реклама или партнерские сети
SEO-оптимизация
Реклама на тематических порталах
Реклама у блоггеров, в блогах
Таргетированная реклама в социальных сетях
Собственный сайт
33
Благодаря этому оффлайн-реклама все еще востребована. Тем не менее, не зря
большинство предприятий общественного питания отдают предпочтения
именно онлайн-каналам продвижения и привлечения клиентов. Нами был
проведен сравнительный анализ между заданными каналами продвижения
(Табл.4):
Таблица 4 - Сравнительный анализ онлайн-каналов и оффлайн-
каналов продвижения
Онлайн-каналы продвижения
Оффлайн-каналы продвижения
Больше методов привлечения
клиентов, однако эффект
воздействия на них
непродолжителен.
Меньше возможностей привлечь
внимание покупателей, но информация
надолго закрепляется в их сознании.
Очень широкий охват целевой
аудитории (информация может
распространяться в мировых
масштабах).
Охват ограничивается местностью, в
пределах которой распространяется
оффлайн-реклама.
Высокая скорость реакции,
возможность откорректировать и
оптимизировать рекламу в любой
момент.
На распространение информации и
достижение результата может
потребоваться довольно много времени.
Необходим опыт и навыки по
планированию эффективности
продвижения.
Легко проверяется и
контролируется. Информация об
охвате потребителей и целевых
действиях доступна в режиме
онлайн.
Невозможно отследить и
проконтролировать показатели, а также
узнать количество потребителей,
видевших или слышавших объявление.
Время действия не ограничено,
информация может отображаться
24/7.
Трансляции по радио и телевидению, а
также печатные издания выходят
согласно установленному графику.
Клиенты могут пропустить выпуск
рекламы.
Корректируется разнообразными
параметрами: таргетинг, время,
содержание и пр.
Внесение изменений в уже запущенную
рекламную кампанию потребует больших
финансовых, физических и временных
затрат.
34
Более выгодная реклама, с
финансовой точки зрения, по
сравнению с оффлайн-рекламой.
Материальные носители (баннеры,
указатели), а также объявления по
телевидению и радио обойдутся дороже
цифровых.
Возможность отображать
информацию только нужной
целевой аудитории.
Реклама видна или слышна всем, вне
зависимости от их заинтересованности.
Как видно из данных на таблице 4, на современном этапе развития
Интернет технологий и возможностей продвижения онлайн, данные методы
являются более действенными, по сравнению с оффлайн-методами
продвижения. Тем не менее, как упоминалось ранее, данные методы имеют
место быть до сих пор во многих заведениях общественного питания.
35
Глава 2. Анализ стратегии продвижения услуг общественного питания
на примере службы доставки еды «Вкусно Хаус»
2.1. Общая характеристика деятельности службы доставки еды «Вкусно
Хаус»
«Вкусно Хаус» - это сервис доставки еды, которая осуществляет свою
деятельность на территории Москвы и Московской области. С точки зрения
потребителя, доставка еды – это удобный сервис, позволяющий в любое время
выполнить заказ любимого блюда по самой выгодной цене. Оформить заявку
можно с любого устройства, имеющего выход в Интернет или позвонив по
телефону. Исчерпывающая информация на сайте сервиса помогает
сэкономить время на поиске нужного ресторана и сделать выгодную покупку.
Такой организацией, сервисом по доставке еды, и является предприятие
«Вкусно Хаус».
Служба доставки работает ежедневно: с 11:00 до 23:00. Последний заказ
клиентом может быть оформлен не позже 22:00.
Рисунок 7 - Зона покрытия доставки от службы доставки «Вкусно
Хаус»
Доставка пиццы, роллов и другой вкусной еды осуществляется в районы
Московский, Солнцево, Переделкино, Внуково, Южное Бутово, Бутово Парк,
36
Щербинку. Ниже рассмотрена зона покрытия доставки от сервиса «Вкусно
Хаус» и минимальная сумма заказа для потребителей (Табл.5, Рис.7).
Таблица 5 - Время и минимальная сумма заказы сервиса по
доставке еды «Вкусно Хаус» в зависимости от зоны покрытия
доставки
Цвет зоны
Время
доставки
Стоимость доставки и минимальная
сумма заказа
Красная зона
20-60 минут
От 380 рублей, доставка бесплатно
Оранжевая
зона
30-90 минут
От 700 рублей, доставка бесплатно
Синяя зона
40-90 минут
От 1000 рублей, доставка бесплатно
Темно-синяя
зона
60-90 минут
От 1200 рублей, доставка бесплатно
Зеленая зона
20-60 минут
Минимальная сумма заказа – 1000 рублей.
Для заказов меньше 1200 рублей, стоимость
доставки 200 рублей.
Всего сервис доставки имеет 7 филиалов. 4 филиала были открыты по
франшизе на примере основных филиалов и управляются другими
юридическими лицами. 3 филиала по нижеописанным адресам являются
основными и находятся под управлением одного юридического лица:
-Юридическое наименование организации: ИП Фрейманс Наталья
Николаевна.
-ИНН: 890509566951;
-ОГРНИП: 318774600548767.
Данному юридическому лицу принадлежат следующие филиалы «Вкус-
Хаус»:
1.Филиал №1. Москва, г. Московский, микрорайон Град Московский,
ул. Радужная, д.8.
2.Филиал №2. Москва, г. Московский, микрорайон Первый Московский
город-парк, ул. Никитина, д. 20.
3. Филиал №3. Москва, поселение Внуковское, микрорайон Солнцево-
Парк, ул. Летчика Грицевца, д. 8.
Остальные филиалы:
37
4. Название: ИП Хан Светлана Ивановна. ИНН: 772984025016;
ОГРНИП: 318774600438680; Москва, поселение Внуковское, ул. Бориса
Пастернака, д. 17 (место прохождения преддипломной практики).
5. Название: ИП Дибиров Чингизхан Магомедович
ИНН: 054408247525;ОГРНИП: 319057100029916; Московская область,
Ленинский район, деревня Бутово, ЖК Бутово Парк, 3.
6. Название: ИП Блохин Сергей Владимирович; ИНН: 713300170942;
ОГРНИП: 317774600460678; Москва, ул. Главмосстроя 5.
7. Название: ИП Виндилович Алёна Владимировна;
ИНН: 890509566951; ОГРНИП: 319774600457252; Москва, ул. Горчакова 5.
Аналитическая и практическая части ВКР производились на примере 3
основных офисов.
Сервис по доставке еды «Вкусно Хаус» предлагает своим потребителям
обширный ассортимент блюд, которые доступны к заказу. Ниже рассмотрен
краткий перечень блюд, наименование разделов и ценовая политика «Вкусно
Хаус» (Табл.6).
Таблица 6 - Ассортиментная политика предлагаемых блюд
сервисом доставки еду «Вкусно Хаус»
Наименования
раздела меню
Краткий перечень блюд
Ценовая
политика
раздела
Пицца
Ассортимент раздела состоит из 31
вида пиццы. Здесь можно встретить
что-то привычное любому
потребителю: «Маргарита»,
«Пепперони», «Мясной пир»,
«Вегетарианская», «4 сыра». Но
можно встретить и уникальные пиццы:
«Мадера», «Постная», «Капри»,
«Точчино», «Халапеньо», «Жулиана»,
«Корсика» и многие другие.
Стоимость пиццы
зависит от ее
диаметра и
наименования
(наполнения):
25 см – 380-490
рублей;
33 см – 490-610
рублей;
40 см – 680-900
рублей.
38
Роллы
Раздел содержит 44 наименования,
которые представлены в виде:
гунканов, суши, роллов, горячих
роллов. Каждый потребитель найдет
то, что придется ему по вкусу: от
привычной «Филадельфии» до более
уникальных роллов, например,
«Михара» или «Пакхам», которые
можно попробовать только в данной
службе доставки.
Гунканы (2 шт.) –
200-270 рублей;
Суши – 50-90
рублей;
Роллы – 160-460
рублей;
Горячие роллы –
260-390 рублей.
Сеты
Раздел предлагает 6 сетов на выбор
потребителя. Ценовая политика сетов
складывается из мелкого «опта»,
поскольку потребитель берет больше
обычно и фиксированное по составу.
Сеты стоят несколько дешевле, чем
если брать каждый ролл по
отдельности. Все сеты имеют
порядковый номер от 1 до 6 и имеют
разный состав.
Диапазон цен от
380 до 1599
рублей.
Супы
Ассортимент супов насчитывает 6
наименований. Представлены в виде:
«Крем-суп из шампиньонов», «Крем-
суп из шпината», «Мисо-суп», «Том
Ям», «Борщ», «Мисо суп с угрем» и
«Гороховый».
Диапазон цен -
190-323 рублей.
Лапша
Раздел предлагает 12 вариантов
лапши на выбор потребителя. В
ассортименте представлена лапша
«Удон» с разными наполнителями по
предпочтениям клиента.
Диапазон цен -
250-450 рублей.
Салаты
Из салатов потребителю предлагается
выбрать из: «Греческий», «Цезарь с
курицей», «Цезарь с тигровыми
креветками», «Чука».
Диапазон цен -
250-410 рублей.
Закуски
Закуски представлены в виде
стандартных предложений: картофель
«Фри», картофель по-деревенски,
разнообразные бургеры, креветки в
темпуре, ролл «Шаурма». Также
доступны и уникальные предложения:
«Сырные монетки», «Драники» и др.
Диапазон цен -
140-520 рублей.
39
Десерты
Десерты – особенно вкусные и
оригинальные в службе доставки
«Вкусно Хаус». В ассортименте:
десерт «Вишня в шоколаде» (ролл),
«Тирамису», «Нью-Йорк»,
«Шоколадный бананас» (ролл).
Диапазон цен -
152-342 рублей.
Соусы
Представлены соусы: «Манхеттен с
тунцом», «Ореховый», «Барбекю»,
«Горчичный», «Сырный», «Спайси»,
«Чесночный».
Диапазон от 26 до
82 рублей.
Напитки
Раздел предлагает выбрать из 12
наименований напитков, от
стандартной Кока-Колы, до
фирменного морса.
Диапазон цен - 98-
116 рублей.
Как можно отметить из таблицы 6, ассортимент блюд действительно
обширный. Представленные кухни относятся к японской, американской,
итальянской и европейской кухням. Ценовая политика является средней по
рынку доставки еды в столице.
Далее рассмотрено технической оснащение кухонного помещения в
сервисе доставки еды «Вкусно Хаус» (Табл.7)
Таблица 7 - Техническое оснащение кухонных помещений
во всех филиалах сервиса доставки еды «Вкусно Хаус»
Наименование
помещения
Техническое оснащение
Кухня
Тепловое
оборудование
Конвекционная печь, печь для
приготовления пицца, жарочные
поверхности, плиты,
пищеварочный котел,
электросковорода, жарочный
шкаф
Холодильное
оборудование
Шкаф шоковой заморозки,
шкафы морозильные, шкафы
холодильные, охлаждаемые
столы
40
Технологическое
оборудование
Слайсер, овощерезки,
картофелечистка, мясорубка,
тестомес, миксер, блендер,
Другое
Посудомоечные машины, весы,
станция для приготовления
роллов, кухонный инвентарь,
упаковочная станция и др.
Техническое оснащение кухонных помещений сервиса доставки еды
«Вкусно Хаус» может получить оценку 5 из пяти возможных. Все
оборудование закуплено сравнительно недавно (менее 3 лет назад), уборка
оборудования производится ежедневно, инвентаризация продуктов питания
производится по журналам и маркировкам. Уборка кухни и моечного цеха
производится 3 раза за смену (утро, день, вечер) строго по графику
специальными дезинфицирующими средствами.
Рассмотрим цикл обслуживания клиента в сервисе доставки еды
«Вкусно Хаус». Цикл обслуживания потребителя «внутри» службы доставки
еды «Вкусно Хаус»
-менеджер принимает заказ, и система «Супердоставка» фиксирует его;
-зарегистрированный заказ сразу же передается на кухню со статусом
«ждет начала приготовления»;
-повар готовит блюдо и сообщает о его готовности с помощью сканера
штрих-кода;
-статус заказа меняется, и менеджер с помощью «Супердоставка»
назначает курьера для отправки. Система также берет на себя все моменты,
связанные расчетами: вместе с заказом курьер получает кассовый чек, пречек
заказа с указанным адресом доставки и при необходимости деньги для сдачи;
-по окончании рабочего дня с каждым курьером происходит
индивидуальный расчет на основе данных, внесенных в систему.
Как можно отметить, службы доставки «Вкусно Хаус» используется
систему «Супердоставка», которая помогает автоматизировать процесс не
только расчета и приготовления заказа, но и помочь менеджеру с
41
обслуживанием дистанционно. Еще одно неоспоримое превосходство
системы «Супердоставка» — автоматическое определение номера звонящего.
Как только на подсоединенный к POS-терминалу телефон поступает звонок
зарегистрированного в базе клиента, автоматически открывается его личная
карточка. Поэтому оператор может не тратить время на заполнение
контактных данных и адреса доставки. В карточке также сохраняется
информация о предыдущих заказах, так что менеджер уже в курсе
предпочтений клиента и может предложить ему дополнительные позиции.
Рисунок 8 - Цикл действий при обслуживании клиентов в службе
доставки питания «Вкусно Хаус»
Сам цикл действий (Рис. 8) при обслуживании клиентов в службе
доставки является стандартным не только для «Вкусно Хаус», но и для всех
сервисов доставки питания. Тем не менее, предприятие позиционирует свой
цикл как автоматизированный, готовый обслужить максимальное количество
клиентов.
Говоря о клиентах предприятия, то нами был собраны данные из
документов административного персонала. На основе полученной
информации, был проанализирован основной сегмент потребителей услуг
сервиса доставки еды «Вкусно Хаус» (Табл. 8).
Прием заказа по
телефону или через
Инетрнет (фирменный
сайт, сайты партнеров)
Обработка заказа
(перезвонить клиенту и
подтвердить заявку,
передача заказа на
кухню)
Оповещение курьера,
передача готовых блюд
курьеру с указанием
мест доставки
Передача заказа клиенту
(доставка курьером еды
до клиента)
Разрешение
конфликтных ситуаций,
мониторинг качества.