42
Таблица 8 - Анализ сегмента потребителей в сервисе
доставке еды «Вкусно Хаус» на основе данных
административного персонала
Категория потребителей
Частота
заказов в
неделю
Процентный
показатель
Люди, организующие праздники и не имеющие
времени (желания) самостоятельно готовить
блюда
Нестабильная
величина
22%
Студенты, школьники, делающие заказ для
вечеринки или совместного ужина в
общежитии
1
6%
Семейные пары (с детьми и без),
устраивающие необычный ужин в выходные
дни или в будни вечером
1-3
12%
Предприятия, практикующие заказ
корпоративных обедов
5
30%
Работающие женщины в возрасте от 23-35 лет
(в основном незамужние), покупающие
готовый обед и ужин, чтобы сберечь время на
работу, досуг, встречу с друзьями
2-5
18%
Работающие мужчины в возрасте от 23 до 45
лет, покупающие готовый обед и ужин из-за
нехватки времени или неумения готовить
3-7
12%
Ссылаясь на полученные данные (Табл.8), можно отметить, что самый
большой процент потребителей приходится на корпоративных клиентов
(обеды для сотрудников – 30%), на людей, организующих праздники и не
имеющих времени или желания самостоятельно готовить блюда (22%).
Меньшим, но менее значимым сегментом в службе доставки «Вкусно Хаус»
являются работающие мужчины и женщины (18% и 12% от общего числа
потребителей), семейные пары с детьми или без (12%). Наименьший спрос
приходится на студентов, школьников, делающих заказ для вечеринок или
совместного ужина в общежитии (6%). Возможно, данная статистика
обусловлена зоной доставки и ценовой политики службы доставки «Вкусно
Хаус». Естественно, что в каждом филиале сети процентное соотношение
43
потребителей по цели приобретения услуг сервиса «Вкусно Хаус» может быть
различным.
Дополнительно был произведен SWOT-анализ внутренних и внешних
факторов, которые влияют на деятельность сети сервиса доставки еды
«Вкусно Хаус» (Табл. 9).
Таблица 9 - SWOT-анализ
ВОЗМОЖНОСТИ
УГРОЗЫ
1.Увеличение спроса из-за
высокой занятости
постоянных и
потенциальных
потребителей
2.Экономическая
стабильность в кризис (из-
за сложенного имиджа и
популярности сервисов
доставки еды)
1.Появление новых
конкурентов
2.Увеличение
себестоимости
3.Перенасыщение
рынка
СИЛЬНЫЕ
СТОРОНЫ
Как воспользоваться
возможностями
За счет чего можно
снизить угрозы
1. Небольшая
конкуренция в
выбранной зоне
доставки
2.Долгая
деятельность на
рынке доставки еды
3. Сложенный
позитивный имидж
службы доставки
еды «Вкусно Хаус»
1.Создать дополнительные
позиции в меню, которые
являются
конкурентоспособными
2.Возможность захватить
долю конкурента,
покинувшего рынок
1.Удержать
потребителей
от перехода
к конкуренту,
проинформировав
их о высоком качестве
продукции и быстрой
доставки
2.Привлечь инвестиции
для расширения
ассортимента
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
Что может помешать
воспользоваться
возможностями
Самые большие
опасности для фирмы
1.Малая зоны
доставки
2. В час «пик»
медленное
обслуживание и
долгая доставка
3. Рынок предлагает
много аналогичных
позиций меню
1. Есть вероятность
перестать привлекать
потребителей
2.Из-за схожести
ассортимента позиций в
меню доставки, есть риск,
что клиент уйдет к
аналогичной службе, если
она предоставит более
качественное или вкусное
1.Занятие одним из
конкурентов
лидирующей позиции на
рынке в выбранной зоне
доставки
2.Появившийся
конкурент может
предложить рынку ряд
аналогичных позиций
44
доставки «Вкусно
Хаус»
4. Слабая
маркетинговая
стратегия,
основанная на
социальных сетях и
специальных
предложениях
блюдо, а доставка окажется
быстрее.
3. Редко обновляемый
маркетинговый план
или услуг по более
низким ценам
Таким образом, из SWOT-анализа можно выделить следующее:
- небольшая зона доставки является риском сервиса доставки еды
«Вкусно Хаус», так как есть риски перестать удовлетворять потребности
клиентов с появлением нового конкурента на заданном рынке;
- слабая маркетинговая стратегия, основанная на социальных сетях и
специальных предложениях. Во «Вкусно Хаус» отсутствуют рекламная
кампания, как таковой, нацеленная на свой сегмент потребителей. Поэтому
процентное соотношение всех клиентов имеет большой разброс;
- положительными моментами являются: продолжительная
деятельность, большое количество филиалов, быстрая доставка в
определенных зонах, сложенный позитивный имидж, который также может
быть неплохим каналом сбыта.
Дополнительно, нами был проведен анализ микросреды сервиса
доставки «Вкусно Хаус». Для этого мы систематизировали характеристики
рынка общественного питания выбранной области доставки и представили ее
в виде свободной таблицы (табл.10). Весь анализ основан на методе
конкурентного анализа пяти сил М. Портера.
Таблица 10 - Результаты конкурентного анализа сервиса
доставки «Вкусно Хаус»
№п.
Параметр
Значение
Описание
1
Угроза со
стороны товаров-
заменителей
Высокий
Сервис доставки «Вкусно Хаус» обладает
малым количеством эксклюзивных блюд,
не имеет уникальных акцентов, средний
ассортимент, что само по себе является
не уникальным на рынке г. Москвы и МО.
45
2
Угрозы
внутриотраслевой
конкуренции
Высокий
Бизнес общественного питания является
одновременно и высоко конкурентным, но
в тоже время на заданном рынке
присутствуют очень сильные конкуренты,
с которыми «Вкусно Хаус» впоследствии,
может не справиться.
3
Угрозы со
стороны новых
игроков
Высокий
Существует большой риск входа на рынок
общественного питания в г. Москвы и МО
новых, основных конкурентов. Которые
имеют аналогичный ассортимент по более
доступным ценам для потребителей.
4
Угроза потери
текущих
клиентов
Высокий
Самый большой риск рынка
общественного питания в г. Москва и МО
– снижение покупательской способности
в условиях экономического спада. Кроме
того, есть угроза со стороны конкурентов,
которые могут переманить клиентов
сервиса по доставке, предлагая
аналогичный ассортимент по более
доступной цене.
5
Угроза
нестабильности
поставщиков
Низкий
«Вкусно Хаус» уверены в своих
поставщиках, они стабильно
сотрудничают на протяжении 5 лет.
Конкурентных преимуществ у сети доставки еды «Вкусно Хаус» не так
много, тем не менее, предприятие функционирует успешно долгое время и не
планирует сбавлять обороты.
Таким образом, были рассмотрены основные характеристики
деятельности службы доставки еды «Вкусно Хаус». Сеть доставки имеет 7
филиалов по Москве и Московской области, предлагает средний ассортимент
позиций меню, которые основываются на нескольких кухнях. Цикл
обслуживания потребителей является стандартным, тем не менее
автоматизированным, что помогает удовлетворить потребность в быстрой
доставке. Анализируя сегмент потребителей, самый большой процент
клиентов приходится на корпоративных (обеды для сотрудников – 30%), на
людей, организующих праздники и не имеющих времени или желания
самостоятельно готовить блюда (22%). Меньшим, но менее значимым
сегментом в службе доставки «Вкусно Хаус» являются работающие мужчины
и женщины (18% и 12% от общего числа потребителей), семейные пары с
детьми или без (12%). Наименьший спрос приходится на студентов,
46
школьников, делающих заказ для вечеринок или совместного ужина в
общежитии (6%). Все кухни сети оборудованы современным оборудованием
и являются гордостью службы доставки «Вкусно Хаус». SWOT-анализ сети
выявил, что имеет небольшая территория покрытия доставкой «Вкусно Хаус»,
предприятие имеет слабую маркетинговую стратегию при привлечении
клиентов. Конкурентных преимуществ у сети доставки еды «Вкусно Хаус» не
так много, что было выявлено в конкурентном анализе.
2.2. Анализ организационной структуры и экономических показателей в
службе доставки еды «Вкусно Хаус»
Служба доставки (вся сеть) имеет определенную организационную
структуру (Рис.9), которая базируется на вертикальном и горизонтальном
разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда
включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на
четком определении функций, выполняемых каждым подразделением
заведения.
47
Рисунок 9 - Организационная структура сети по доставке еды
«Вкусно Хаус»
Сотрудники службы доставки «Вкусно Хаус», составляющие аппарат
управления, подразделяются на три основные группы: руководители,
специалисты и вспомогательный персонал. Все эти категории работников
имеют разную профессиональную подготовку и выполняют различные
управленческие операции.
Руководители – это директора (генеральный и исполнительный),
старшие администраторы, администраторы организуют работу структурных
подразделений службы доставки «Вкусно Хаус». Руководители организуют
работу ресторана, принимают управленческие решения и несут полную
ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы
«Вкусно Хаус». Руководители, как правило, имеют высшее специальное
образование и практический опыт работы в отрасли общественного питания.
Специалисты – сотрудники аппарата управления, обладающие
специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участие в
разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за
качество выполняемой работы. Специалисты имеют высшее или среднее
специальное образование. Специалисты в «Вкусно Хаус» выполняют функции
технологов. К данным сотрудником в ресторане относятся: шеф повара,
повара, бухгалтер.
Вспомогательный персонал – сотрудники службы доставки еды «Вкусно
Хаус», обладающие специальными навыками, не требующие наличия высшего
или среднего специального образования. Выполняют хозяйственные функции.
К вспомогательному персоналу в службе доставки «Вкусно Хаус» относятся
курьеры и комплектовщики заказов.
В данном случае, генеральный директор "Вкусно Хаус» выделен в
самостоятельное звено этой цепи. Такая позиция дает ему право
консультировать руководителей (исполнительного директора, старших
администраторов, администраторов) и анализировать положение в целом.
48
Взаимодействие всех категорий работников, занятых в аппарате
управления, способствует достижению целей службы доставки «Вкусно Хаус»
направленных на удовлетворение потребности клиентов в питании, а также в
получении прибыли.
Рисунок 10 - Организационная структура филиала сети доставки
еды «Вкусно Хаус»
Нами был проведен анализ финансовых результатов (Табл.11) в филиале
службы доставки еды «Вкусно Хаус», где была пройдена преддипломная
практика: Название: ИП Хан Светлана Ивановна. ИНН: 772984025016;
ОГРНИП: 318774600438680; Москва, поселение Внуковское, ул. Бориса
Пастернака, д. 17.
Таблица 11 - Анализ финансовых результатов филиала
сервиса доставки еды «Вкусно Хаус» (ИП Хан Светлана
Ивановна) 2016-2018 гг.
Показатель
Значение
показателя, тыс.
руб.
Изменение(+,
-), тыс. руб.
Темп
прироста, %
2016
г.
2017
г.
2018
г.
2017-
2016
гг.
2018-
2017
гг.
2017-
2016
гг.
2018-
2017
гг.
1
2
3
4
5
6
7
8
Выручка, тыс. руб.
10987
0
12984
0
11259
0
19970
-17250
118,18
86,71
49
Себестоимость, тыс.
руб.
10721
0
12691
0
11048
0
19700
-16430
118,38
87,05
Валовая прибыль,
тыс. руб.
2660
2930
2110
270
-820
110,2
72
Прочие доходы, тыс.
руб.
150
100
190
-50
90
66,6
190
Прочие расходы, тыс.
руб.
330
430
380
100
-50
130,3
88,37
Прибыль до
налогообложения,
тыс. руб.
2480
2600
1920
120
-680
104,84
73,84
Текущий налог на
прибыль, тыс. руб.
610
570
440
-40
-130
93,44
77,19
Чистая прибыль, тыс.
руб.
1870
2030
1480
160
-550
108,55
72,9
За анализируемый период все финансовые показатели «ИП Хан
Светлана Ивановна» показывают нестабильную динамику. Показатель
выручки от реализации в 2017 г. имел значение 129840, что на 19970 тыс. руб.,
или на 18,18 % больше, чем в 2016 году, но по сравнению с 2018 годом меньше
на 17250 тыс. руб., или на 13,29 %. Показатель себестоимости с периода 2016-
2017 гг. показывает рост показателя, а с 2017-2018 происходит его спад.
Чистая прибыль «ИП Хан Светлана Ивановна» составила в 2017 году 2030 тыс.
руб., что на 160 тыс. руб., или на 8,55 % больше, чем в 2016 году, но на 550
тыс. руб., или на 27,1 %, ниже, чем в 2018 году. Итак, можно заметить, что
предприятие в последнее время имеет не такие положительные финансовые
показатели, чем было до этого. Причиной этому является снижение выручки
от реализации, вызванной экономической ситуацией в стране и на рынке
общественного питания в частности (появление новых конкурентов,
повышение себестоимости продукции).
Далее рассмотрим анализ рентабельности деятельности «ИП Хан
Светлана Ивановна» (таблица 12).
Таблица 12 - Анализ рентабельности деятельности «ИП Хан
Светлана Ивановна»
Показатель
Год
Абсолютное
отклонение,
(+,-)
Темп роста,
%
50
2016
г.
2017
г.
2018
г.
2017-
2016
гг.
2018-
2017
гг.
2017-
2016
гг.
2018-
2017
гг.
Рентабельность
деятельности. %
2,48
2,3
1,9
-0,17
-0,39
93,05
82,72
Рентабельность
продаж, %
2,42
2,25
1,87
-0,16
-0,38
93,21
83,05
Согласно данным таблицы 12, рентабельность деятельности в целом
низкая, что говорит о необходимости проведения мер по улучшению
деятельности и внедрение маркетингового плана по улучшению сбыта. Как
видно из проведенного анализа в ИП наблюдается тенденция снижения
эффективности использования ресурсов. Это значит, что необходимо
увеличивать объемы производства рекламной продукции.
2.3. Анализ стратегии продвижения услуг в службе доставки еды
«Вкусно Хаус»
Служба доставки «Вкусно Хаус» имеет продолжительную деятельность
на рынке общественного питания – с 2015 года. За это время работы, «Вкусно
Хаус» успела наработать базу постоянных клиентов, что демонстрирует
предприятие как способное удержать клиента.
Также, служба доставки имеет фирменный стиль, который
прослеживается на фирменном сайте, визитках, упаковочном материале и
сопутствующих предметах. Все вышеописанные предметы имеют логотип
компании (Рис.11), фирменное сочетание цветов (красный и зеленый).
Рисунок 11 - Логотип службы доставки еды «Вкусно Хаус»
51
Фирменный стиль рассмотрен в данном анализе потому, что заданное
визуальное средство можно считать вспомогательным компонентом сбыта и
помощником в формировании имиджа предприятия.
Первостепенными целями создания фирменного стиля являются:
-связь и единство продуктов предприятия с самим предприятием;
-попытка выделить продукт из общей массы схожих товаров или услуг.
Таким образом, можно сказать, что служба доставки еды «Вкусно Хаус»
имеет отличительную черту, чтобы быть узнаваемой среди потенциальных и
постоянных потребителей, создавая целостный образ. Данный факт очень
важен при использовании оффлайн и онлайн каналов продвижения, так как
является неотъемлемой частью маркетингового плана по привлечению и
удержанию клиентов службы доставки.
Каналы продаж - это довольно сложная система источников клиентов. В
службе доставки еды «Вкусно Хаус» источниками являются онлайн и
оффлайн каналы продаж. Как видно из рисунка 12, онлайн каналами продаж
являются: собственный сайт, социальные сети, приложение на смартфон и
email-рассылка.