35
Приказ о бракеражной комиссии Приказ об организации питания
Положение о бракеражной комиссии Положение об организации контроля
питания Декларация пожарной безопасности Муниципальное задание на
оказание муниципальных услуг (выполнение работ) Положение об
Уполномоченном по защите прав участников образовательного процесса
Правила внутреннего трудового распорядка работников
документы ОБЩЕСТВА
Контракты, заключенные с заказчиками, Десятидневное меню 1.5-3 года,
Десятидневное меню 3-7 лет, Приказ о бракеражной комиссии Приказ об
организации питания Положение о бракеражной комиссии Положение об
организации контроля питания Правила внутреннего трудового распорядка
работников, охрана труда, техника безопасности и т.п
В целях исполнения контрактов, заключенных с Заказчиками, исполнения
требований законодательства к обязанностям ООО «Комбинат детского
питания»:
поставлять продукты питания в МДОУ;
готовить пищу для детей;
обслуживать технологическое оборудование пищеблока (электрические
плиты, электрические мясорубки, картофелечистки, холодильники и др.);
проводить ремонт и замену технологического оборудования пищеблока;
обеспечивать пищеблок необходимыми кадрами;
выплачивать заработную плату работникам пищеблока;
в случае болезни и отпусков поваров и других работников пищеблока
осуществлять их замену;
организовывать повышение квалификации поваров.
При этом руководитель МДОУ несет персональную ответственность за
организацию питания детей, в том числе:
контроль за качеством поставляемых продуктов,
соблюдением технологии приготовления пищи,
36
качеством готовой продукции,
санитарным состоянием пищеблока.
Основными видами деятельности общества является: общественное
питание; оказание консультационных и внедренческих услуг в области
торговли и общественного питания; операции с промышленным оборудованием
и иными основными средствами; иные виды деятельности, не запрещенные
действующим законодательством.
Схема линейно-функциональной структуры управления ООО «Комбинат
детского питания» приведена в приложении 1.
Такая структура управления, не смотря на кажущуюся простоту, весьма
эффективна, поскольку персонифицирует роль, ответственность и вклад
каждого руководителя подразделения и сотрудников в работу ООО
««Комбинат детского питания»». Структура управления играет значительную
роль в деятельности ООО «Комбинат детского питания». В ООО «Комбинат
детского питания» используется линейная-функциональная структура
управления.
Как видно, на предприятии линейно-функциональная организационная
структура, при которой линейный руководитель определяет главную задачу на
данном этапе, функциональные руководители разрабатывают рациональные
варианты решения задач в сфере своей компетентности и доводят их до
сведения линейного руководителя. Это помогает привлечь к работе
высококвалифицированных специалистов и обеспечить эффективное
управление.
Линейно-функциональная структура включает специальные
подразделения при линейных руководителях, которые помогают им выполнить
задачи, стоящие перед организацией.
Преимуществами этой структуры являются: тщательная подготовка
решений и планов, обусловленная специализацией работников, возможность
привлечения консультантов и экспертов, освобождение главного линейного
37
руководителя от глубокого анализа проблем.
Недостатки заключаются в отсутствии тесного взаимодействия на
горизонтальном уровне, а также четкой ответственности за результаты всей
работы, так как готовящие решение работники, как правило, не участвуют в его
реализации. Тем не менее, до настоящего времени такая структура является
основной формой управления в большинстве организаций.
Генеральный директор ООО «Комбинат детского питания» возглавляет
линейное подразделение, единолично принимая решения в рамках
предоставленных ему полномочий, и несет полную ответственность за
результаты его работы. Линейные подразделения образуют вертикальную
иерархию. Каждое структурное звено имеет руководителя и нескольких
подчиненных.
Анализ показывает, что существующая организационная структура не
соответствует целям и задачам организации, т.к. директор возлагает на себя
большое количество работы, которую в полном объеме выполнить не может.
Директор не может выполнять работу в полном объеме потому, что для
выполнения нужно большое количество сил и времени, поэтому многие задачи,
которые требуются в рамках реализации функций управления персоналом,
остаются не реализованными.
Первичным звеном организационной структуры, за которым
закрепляются конкретные функции и задачи, является должность. Перечень
должностей приводится в штатной структуре организации, за каждой из
которых закрепляется определенный объем полномочий и ответственности.
Работа сотрудников регулируется должностными инструкциями,
основная задача которых стандартизировать процесс работы персонала и
сделать процесс обслуживания клиентов максимально эффективным. Это
позволяет четко знать свои обязанности и быть мотивированным на
выполнение своих задач.
В ООО «Комбинат детского питания» работает 107 человек.
38
Проанализируем некоторые показатели структуры персонала.
Состав и структура работников компании представлена в таблице 1.
Таблица 1
Состав и структура работников ООО «Комбинат детского питания» в динамике с 2015
по 2017 гг.
Категории
работников
2015 год
2016 год
2017 год
Изменение
чел.
%
чел.
%
чел.
%
абс.
отн.
руководители
16
15,2
20
19,44
22
20
2
110,00%
специалисты
62
60,6
61
58,33
61
57,1
0
100,00%
основные рабочие
16
15,2
15
13,89
15
14,3
0
100,00%
вспомогательные
рабочие
9
9,1
9
8,33
9
8,6
0
100,00%
Всего
102
100
105
100
107
100
2
101,90%
Численность персонала с 2015 по 2017 г. возросла на 2 человека или на
6,1%. По сравнению с 2015 годом доля руководящего персонала выросла на
0,56%, доля специалистов сократилась на 1,23%, доля основных рабочих
возросла на 0,41%, доля вспомогательных рабочих возросла на 0,27%.
Для наглядности представим динамику структуры персонала ООО
«Комбинат детского питания» в виде диаграммы, изображенной на рисунке 7.
Рисунок 7. Динамика численности и состава сотрудников
за 2015-2017гг
Из 107 человек, работающих в ООО «Комбинат детского питания», 52
(48,6%) человека в возрасте 20-25 лет, 34 (31,8%) – в возрасте 25-30 лет, 15
(14%) человек – в возрасте 30-35 лет и 6 (5,6%) человек – старше 35 лет. На
15,20
19,44
20,00
60,60
61,00
61,00
15,20
15,00
15,00
9,10
9,00
9,00
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2015 2016 2017
Вспомогательные рабочие
Основные рабочие
Специалисты
Руководители
39
рисунке 8 наглядно изображена возрастная структура персонала «Комбинат
детского питания».
Рисунок 8. Возрастная структура персонала
ООО «Комбинат детского питания»
Таким образом, можно сделать вывод о том, что основной персонал ООО
«Комбинат детского питания» - молодые люди.
Далее рассмотрим стаж персонала ООО «Комбинат детского питания».
Так как большая часть персонала ООО «Комбинат детского питания» -
молодые люди, то, соответственно, и стаж работы у большинства небольшой.
Так, стаж работы до 1 года имеют 38 персонала (35,5%), от 1 года до 3 лет
– 41 человек (38,4%), от 3 до 5 лет – 24 человека (22,4%) и свыше 5 лет – 4
человека (3,7%). Проиллюстрируем данные на рисунке 9.
Рисунок 9. Структура персонала ООО «Комбинат детского
питания» по стажу работы
старше 35 лет
5%
20-25 лет
49%
25-30 лет
32%
30-35 лет
14%
менее 1 года
33%
от 1 года до 3 лет
34%
от 3 до 5 лет
29%
свыше 5 лет
4%
40
Структура персонала по уровню образования также неоднородна. Так,
среднее специальное образование имеют 29 человек (27,1%), неполное высшее
имеют 54 человека (50,5%) и высшее – 24 человека (22,4%). На рисунке 10
наглядно показана структура персонала по уровню образования.
Рисунок 10. Образовательная структура персонала
ООО «Комбинат детского питания»
Таким образом, можно сделать следующие выводы.
Большая часть персонала ООО «Комбинат детского питания» - молодые
люди с небольшим стажем работы и, как правило, являющиеся студентами
очной или заочной формы обучения. Производственный персонал ООО
«Комбинат детского питания» имеет среднее специальное образование, тогда
как большинство линейного и административный персонал – полное или
незаконченное высшее образование.
Многие сотрудники увольняются уже в первый месяц работы, текучесть
кадров в год составляет примерно 117% то очень много, как показал опрос
мнения персонала, которые уходят из компании одной из главных причин их
увольнения являются сложности адаптации персонала.
В таблице 2 представлены основные недостатки структуры управления
24
29
54
0
10
20
30
40
50
60
высшее средне-специальное неполное высшее
41
ООО «Комбинат детского питания» для того, чтобы выявить на какие
проблемы в управлении необходимо обратить внимание.
Таблица 2
Основные недостатки структуры управления ООО «Комбинат детского питания»
«Разрыв»
Возможные
позитивные
моменты
Возможные негативные моменты
1
2
3
Диапазоны ответственности
четко не определены и
вследствие этого частично
функции пересекаются, а
некоторые не выполняются
-возможна
взаимозаменяемость
-уход от ответственности;
-руководитель перегружен;
-несвоевременность решения
вопросов
Отсутствие в ООО
«Комбинат детского
питания» специалиста по
маркетингу
-функция может
выполняться всеми
сотрудниками
-функция не может выполняться
полноценно и качественно;
- недостаточно активная рекламная
деятельность, отсутствие
стратегического подхода в ее
организации
Не все вакансии заполнены
Некоторые
подразделения
перегружены
В результате сложно удовлетворить
все запросы потребителей
Анализ таблицы 2 позволяет сделать вывод, что частично в организации
занимаются изучением проблем текучести, хотя трудоемкость выполнения
данной функции невысока.
2.2. Анализ кадровой политики ООО «Комбинат детского питания»
Кадровая политика предприятий общественного питания при сохранении
основных направлений выстраивается с учетом типа предприятия, его
специализации выполняемых функций. Учитывая эти положения, обратимся к
характеристике ООО «Комбинат детского питания» и основам его кадровой
политике. Целью предприятия является получение прибыли.
Отдел кадров включает: начальника отдела кадров и двух инспекторов
отдел кадров (см. рисунок 11).
42
Рисунок 11. Структура отдела кадров ООО «Комбинат детского
питания»
Как видно из схемы начальник отдела кадров подчиняется
непосредственно Генеральному директору ООО «Комбинат детского питания».
Отдел кадров тесно взаимодействует со всеми отделами ООО «Комбинат
детского питания» и с каждым сотрудником лично.
Кадровая политика ООО «Комбинат детского питания» направлена на
укрепление и развитие кадрового потенциала Предприятия, создание
энергичной, профессиональной, целеустремленной команды, способной
своевременно реагировать на постоянно меняющиеся требования рынка,
состоящей из людей, обладающих следующими качествами:
1) Приверженность миссии и ценностям предприятия;
2) Лояльное отношение к Клиентам и Поставщикам;
3) Уважительное отношение к коллегам;
4) Готовность браться за большие задачи и доводить их до конца;
5) Максимальные эффективность и результативность;
6) Позитивное отношение к окружающему миру, жизнерадостность,
открытость и честность;
7) Нацеленность на развитие, увлеченность своим делом, творчество и
инициатива;
8) Самокритичность, учет различных точек зрения, стремление к
Генеральный
директор
Начальник
отдела кадров
Инспектор отдела
кадров
Инспектор отдела
кадров
43
самосовершенствованию;
9) Неукоснительное соблюдение взятых на себя обязательств перед
Предприятием, Клиентами, Поставщиками и коллегами.
Приоритетными задачами кадровой политики предприятия являются:
поиск и привлечение специалистов и руководителей, лучших в
своей области;
удержание лучших сотрудников предприятия;
создание системы непрерывного обучения и развития сотрудников;
внедрение системы наставничества на предприятии;
формирование кадрового резерва предприятия и продвижение
собственных кадров;
развитие перспективных сотрудников;
повышение эффективности работы сотрудников;
создание условий для повышения благосостояния эффективно
работающих сотрудников;
создание условий для постоянного повышения уровня
удовлетворенности сотрудников условиями работы на
предприятии;
использование передовых инструментов в области управления
персоналом;
постоянное повышение социальной защищенности сотрудников
Предприятия.
Основой кадровой политики ООО «Комбинат детского питания» является
принцип сохранения эффективно работающих сотрудников и привлечение
новых в соответствии с высоким уровнем требований к профессионализму
работников. Предприятие заинтересовано во взаимовыгодном сотрудничестве с
лицами, накопившими богатый профессиональный опыт, обладающими
хорошим образованием, высокой мотивацией к труду и собственному
развитию, сильными личностными качествами.
44
Важной задачей кадровой политики является пополнение коллектива
предприятия высококвалифицированными работниками.
Предприятие рассматривает свой персонал как стратегический ресурс,
приобретаемый в ходе конкурентной борьбы на котором основываются все
успехи и надежды предприятия, а расходы на него – как долгосрочные
инвестиции в развитие бизнеса. В связи с этим предприятие ориентируется на
установление с каждым сотрудником длительных трудовых отношений,
основанных на принципах партнерства и соблюдении требований трудового
законодательства РФ.
Предприятие проводит честную, справедливую и открытую политику в
отношении своих сотрудников. Эта политика действует на всех этапах работы с
персоналом: при отборе сотрудников; при зачислении в штат; при продвижении
по карьерной лестнице; при обучении и развитии; при поощрении; при
увольнении.
Администрация предприятия проводит ряд мероприятий для
сотрудников, как социального и кадрового характера, направленных на
мотивационную составляющую:
1) Забота о пенсионерах. Социальная политика предусматривает заботу
не только о действующих сотрудниках предприятия, но и о пенсионерах,
работающих в ООО «Комбинат детского питания» ежегодно проводятся
праздничные мероприятия, посвящённые «Дню пожилого человека».
2)Социальные выплаты. Предприятие оказывает различную
материальную помощь своим сотрудникам в различных жизненных ситуациях:
при уходе в отпуск, выходе на пенсию, выплачиваются различные пособия
молодым семьям, пособия при рождении ребёнка, на юбилеи, в связи
профессиональным праздником и в иных сложных жизненных ситуациях.
3) Оздоровление и отдых работников. Поддержание здоровья работников
– одна из важнейших задач предприятия. Предприятие ежегодно организует
отдых для своих работников – выезды в39 зоны отдыха, оздоровительные