61
задачи:
· формирование и группировка товаров по маршрутам;
· контроль качества упаковки товаров, исключающий случаи их порчи
при транспортировке;
· формирование маршрутов движения автотранспорта;
· своевременная отправка товаров покупателям;
· ликвидация излишних простоев автотранспорта под погрузкой;
· контроль за возвратом оборотной тары (если эта категория тары
используется);
· оформление документов.
Работы по отгрузке товаров могут выполняться либо персоналом склада,
работающим также и на других участках, либо специализированным
подразделением склада, занятым исключительно обработкой упакованных,
опечатанных и подготовленных к отпуску со склада грузов.
Работники предприятия обеспечивают квалифицированную приемку
поступивших товаров.
Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания
покупателей, на предприятии «МЕРИДИУМ» изучается спрос сети
ресторанов, который служит основанием для составления заявок на завоз
товаров. Для анализа организации обслуживания потребителей среди
посетителей мест общепита проводилось анкетирование с целью получить
ответ на следующие критерии:
- степень удовлетворения покупательского спроса на продукты
питания,
- широту ассортимента,
- завершенность покупки товаров,
- время обслуживания покупателей.
Проведем анализ качества операций непосредственного обслуживания
покупателей на предприятии «МЕРИДИУМ».
Первым этапом исследования является анализ степени удовлетворения
62
покупательского спроса ассортиментом предприятия. Опрос проводился
автором работы по форме, представленной в таблице 4.
Таблица 4
Анкета. Опрос степени удовлетворения покупательского спроса
ассортиментом
Вопросы Ответы
1. Как часто вы посещаете сети быстрого
питания?
Ежедневно
Несколько раз в неделю
От случая к случаю
Впервые
2. Что, по вашему мнению, характеризует
качество торгового обслуживания?
Наличие товаров и возможности их выбора.
Доступные цены.
Оказание дополнительных услуг.
Реклама и консультация о товаре.
Чистота и порядок на складе
3. Что вы думаете об ассортименте? Широкий.
Узкий.
Высокий.
4. Как вы оцениваете уровень мастерства
работников нашего предприятия?
Удовлетворительный.
Неудовлетворительный.
5. Как вы оцениваете обслуживание
на предприятии?
Очень хорошее; Хорошее.
Не важное; Плохое
6. Сведения об анкетируемом:
Наименование; месторасположение,
форма собственности
Благодарим за ответы!
Было опрошено 200 покупателей – юридических лиц, из них были
удовлетворены: на 100 процентов – 37 предприятий; на 75 процентов – 102
предприятия; на 25 процентов – 61 предприятие.
В таблице 5 представим результаты исследования степени
удовлетворенности покупательского спроса на предприятии «МЕРИДИУМ».
Таблица 5
Сводная таблица удовлетворенности покупательского спроса на предприятии
«МЕРИДИУМ»
Степень удовлетворенности,
%
Количество опрошенных
предприятий
Коэффициент
весомости
100 37 0,185 (37: 200)
63
75 102 0,510 (102: 200)
25 61 0,305 (61 : 200)
Итого 200 1,000
Определим общую степень удовлетворения покупательского спроса.
0,185⋅100 + 0,510⋅75 + 0,305⋅25= 64,4 %.
Таким образом, в общей сложности, степень удовлетворенности
покупательского спроса составила 64,4 %. Оставшиеся 35,6 % можно считать
«упущенной» экономической выгодой предприятия.
На втором этапе проведем оценку качества обслуживания потребителей
в таблице 6.
Таблица 6
Результаты изучения мнения потребителя об уровне качества обслуживания
на предприятии «МЕРИДИУМ»
Качество
Уровень
качества, %
Количество опрошенных
Предприятий
Коэффициент
весомости
Отвратительное 5 20 0,10 (20 : 200)
Терпимое 20 48 0,24 (48: 200)
Хорошее 55 90 0,45 (90 : 200)
Отличное 100 42 0,21 (42: 200)
Итого - 200 1,00
Определим общее качество обслуживания покупателей.
0,10⋅ 5 + 0,24 ⋅ 20 + 0,45 ⋅ 55 + 0,21 ⋅ 100 = 51,1 %.
Таким образом, в общей сложности, уровень качества обслуживания
составил 51,1 %, что явно не дотягивает до хорошего уровня обслуживания и
свидетельствует о наличии перспективы для совершенствования.
Проведем оценку организации торгово-технологического процесса на
предприятии «МЕРИДИУМ» на соответствие требованиям нормативно-
правовой базы в таблице 7.
64
Таблица 7
Оценка организации торгово-технологического процесса на предприятии
«МЕРИДИУМ» на соответствие требованиям нормативно-правовой базы
Операция ТТП
Действующая нормативно-правовая
база,
ее требования и рекомендации
Выполнение требований и
рекомендаций
1 2 3
Разгрузка
транспортных средств
-
Применяются общие правила
выполнения погрузо-
разгрузочных работ
Доставка товаров в
зону приемки
-
Применяются общие правила
выполнения погрузо-
разгрузочных работ
Приемка товаров
Инструкция «
О порядке приемки
продукции производственно-
технического назначения и то
варов
народного потребления по
количеству», «О
порядке приемки
продукции производственно-
технического назначения и товаров
народного
потребления по
качеству»
Приемка товаров
осуществляется в соответствии
с инструкциями и
требованиями ХАСП
Доставка товаров в
зону хранения
Применяются общие правила
выполнения погрузо-
разгрузочных работ
Хранение
Соблюдаются общие принципы
размещения товаров на
хранение
Предложение товаров Закон «О защите прав потребителей»
Соблюдаются законы
Отбор товаров
покупателями
Закон «О защите прав потребителей»
Соблюдаются законы
Расчет за товары
Закон «О применении контрольно-
кассовых ма
шин при
осуществлении денежных расчетов
с населением» и положением «
О
порядке продажи,
технического
обслуживания и ремонта кон-
трольно-кассовых машин в РФ»
Соблюдаются законы
Оказание
дополнительных услуг
- -
Осуществляя операции торгово-технологического процесса, работники
предприятия «МЕРИДИУМ» руководствуются следующими нормативными
документами:
- закон «О защите прав потребителей»,
65
- закон «О применении контрольно-кассовых машин при
осуществлении денежных расчетов с населением»,
- положение «О порядке продажи, технического обслуживания и
ремонта контрольно-кассовых машин в РФ»,
- инструкция «О порядке приемки продукции и товаров народного
потребления по количеству»,
Анализируя операции торгово-технологического процесса необходимо
определить, кем выполняется тот или иной элемент торгово-
технологического процесса и с помощью какого оборудования. Рассмотрим
элементы торгово-технологического процесса в таблице 8.
Таблица 8
Перечень оборудования, используемого для выполнения операций торгово-
технологического процесса с товарами на складе предприятия
«МЕРИДИУМ»
Операция ТТП
Характеристика используемого
оборудования
Кем выполняется
1 2 3
Разгрузка транспортных средств
Вручную, с использованием
электропогрузчика
Отдел приемки
Доставка товаров в зону приемки
Вручную и с использованием
электропогрузчика
Отдел приемки
Приемка товаров
Инструменты для вскрытия тарных
мест, для резки и с ТСД
Отдел приемки
Доставка товаров
в зону
хранения
С использованием электропогрузчика и
с ТСД
Водитель ПРТ
Хранение Стеллажи, поддоны -
Сборка продукции согласно
заказам и системе WMS
Электротележки и с ТСД Комплектовщики
Отгрузка товара Электротележки и с ТСД Отдел отгрузки
Анализ данной таблицы позволяет выделить особую роль отдела
приемки так как от правильности приемки товара зависит дальнейшее
хранение по зонам и доставки до потребителя.
Приемка товаров по количеству и качеству в соответствии с
66
температурными режимами на предприятии «МЕРИДИУМ» осуществляется
в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке
приемки продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления
по качеству».
Принимая товары, кладовщики приемки прежде всего обращают
внимание на температурный режим и правильность оформления
сопроводительных документов. На документах ставится подпись
материально-ответственного лица – директора и кладовщиков, штамп
предприятия, указано время прибытия и выбытия транспорта.
Иногда при приемке товаров кладовщик приемки обнаруживает
некачественную продукцию и не соблюдение температурного режима при
транспортировке. В этом случае комиссия, принимающая продукцию, в
составе начальника склада и старшим кладовщиком приемки составляет акт
«О недостаче, излишках, не соблюдение температурного режима при
приемке» или «О ненадлежащем качестве продукции», где указывают
фактическое качество и количество продукции. Так, например, на
предприятии при приемке продукции были обнаружены такие дефекты, как
деформация коробов с продукцией с дальнейшим розливом по кузову
автомобиля. При приемке продукции обращалось внимание на внешний вид
упаковки, а также на сопроводительные документы, наличие сертификатов
соответствия и условий температурного режима при транспортировке
Представим результаты приемки партии оливкового масла в таблице 9.
Таблица 9
Результаты приемки партии оливкового масла
Партия,
количество
Принято на
разбраковку,
количество
Брак,
количество
Причина
600 200 100 Деформация коробов, протечка
67
В данном случае было принято решение вернуть дефектные короба
поставщику, так как дефекты упаковки связаны с неправильной
транспортировкой и укладкой товара. Так же при приемке данной продукции
покупатель имеет право не принимать товар. (согласно условиям договора).
При приемке товаров по качеству проверяют, чтобы каждая партия была
снабжена сертификатом или удостоверением качества. Также смотрят на
наличие знака соответствия на маркировке. Затем проверяется правильность
оформления акта о приемке.
Процесс хранения товаров на предприятии предусматривает три этапа:
- правильное размещение и укладку продукции на хранение;
- создание оптимального режима хранения;
Клиентов компании встречают в офисе, который расположен на
территории организации на втором этаже складского комплекса, там же они
могут выбрать и приобрести товар, а после покупки необходимой продукции
осуществляется отгрузка товара согласно процессу отгрузки.
Рассчитаем показатели торгово-технологического процесса. Определим
объем работ на складе в таблице 10.
Таблица 10
Объем работ на складе предприятия «МЕРИДИУМ»
Показатели Формулы
Значения
2017 г. 2018 г. 2019 г.
Запас товаров, т
∑
З
10500 9600 8850
Суточный грузооборот, т
Q
сут
=
∑
З / Тхр (30 дней)
350 320 295
Годовой грузооборот, т
Q
год
=
∑
З / Тхр х 360
126000 115200 106200
Запас товаров за период 2016-2018 гг. несколько уменьшился, что
привело к сокращению годового грузооборота на 19800 т (106200 – 126000).
Рассмотрим объемы поступления и отпуска грузов на складе в таблице
68
Уровень реализации в 2017 году составил 86,0 % (108400 / 126000 х 100
%), в 2017 году – 87,6 %, в 2019 году – 89,0 %. Динамика данного показателя
расценивается положительно.
Таблица 11
Объемы поступления и отпуска грузов на складе предприятия за 2017-
2019 гг.
Период
Поступление Отпуск
2017 г. 2018 г. 2019 г 2017 г. 2018 г. 2019 г
Январь 14000 12500 11000 10500 9000 7700
Февраль 8000 6800 6400 5900 5500 5700
Март 10000 8500 7200 8000 7600 6800
Апрель 9000 8800 8300 6900 7200 7900
Май 7000 6100 5000 6000 4500 3900
Июнь 6000 5000 4700 5200 4600 3800
Июль 6000 5400 5100 5100 5000 4000
Август 7000 6300 6100 6200 5400 5200
Сентябрь 10000 9100 8900 8300 8300 8400
Октябрь 13000 11600 11000 11500 10200 10200
Ноябрь 14000 13500 12200 12900 12600 11300
Декабрь 22000 21600 20300 21900 21000 19600
Всего 126000 115200 106200 108400 100900 94500
В таблице 12 представим расчет показателей неравномерности
поступления и отпуска.
Таблица 12
Расчет коэффициентов неравномерности поступления и отпуска
товаров со склада предприятия в 2017-2019 гг.
Показатели Формула
Значение
2017 г.
2018 г.
2019 г
1. Максимальное поступление - 22000 21600 20300
2. Минимальное поступление - 6000 5000 4700
3. Максимальный отпуск - 21900 21000 19600
4. Минимальный отпуск - 5100 4500 3800
5. Среднее поступление (стр. 1 + стр. 2) / 2
14000 13300 12500
6. Средний отпуск (стр. 3 + стр. 4) / 2
13500 12750 11700
69
7. Коэффициент неравномерности
Поступления
стр. 1 / стр. 5 1,57 1,62 1,62
8. Коэффициент неравномерности отпуска стр. 3 / стр. 6 1,62 1,65 1,68
Коэффициент неравномерности поступления продукции
свидетельствует о том, что максимальное поступление в 1,62 раза больше
среднего, коэффициент неравномерности отпуска продукции со склада
показывает, что максимальный отпуск продукции в 1,68 раз больше среднего.
Такая неравномерность в поставках и отпуске зависит от сезона. Так,
наибольшее поступление и отпуск приходятся на ноябрь и декабрь, что
связано с рождественскими и новогодними праздниками.
Показатели объема работы склада и скорости оборота представлены в
таблице 13.
Таблица 13
Показатели объема работы склада предприятия «МЕРИДИУМ» и скорости
оборота за 2017-2019 гг.
Показатели
Значения
2017 г.
2018 г.
2019 г
1. Время оборота запасов, дн (стр. 3 / стр. 4 х 360) 30 30 30
2. Коэффициент оборачиваемости запасов, об. (стр. 4 / стр. 3) 12 12 12
3. Запас товаров, т 10500
9600 8850
4. Грузооборот склада, т 126000
115200
106200
5. Среднесписочная численность складских работников, чел. 12 11 10
6. Производительность складских работников (стр. 4 / стр. 5), т 10500
10470
10620
7. Суточный грузооборот (стр. 4 / 360), т 350 320 295
8. Коэффициент использования площади склада 0,63 0,60 0,58
9. Коэффициент использования объема склада 0,45 0,43 0,43
В 2019 г. коэффициент оборачиваемости запасов не изменился.
Грузооборот склада уменьшился, а производительность складских
работников возросла, что расценивается положительно.
70
На рисунке 6 представим динамику показателей работы складского
хозяйства предприятия «МЕРИДИУМ» за 2017-2019 гг.
Рис.6. Динамика показателей работы складского хозяйства
предприятия «МЕРИДИУМ» за 2017-2018 гг.
Таким образом, время оборота запасов не изменилось, что
свидетельствует о стабильности спроса на продукцию предприятия.
Положительным фактором является увеличение складской
производительности при сокращении количества работников склада.
Коэффициент использования складской площади составляет 58 %, что
характеризуется положительно, однако 42 % площади склада пустует, что
является резервом для использования. Коэффициент использования объема
склада соответствует нормативу (0,2-0,4).
10500
9600
8850
10500
10470
10620
350
320
295
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
2017
2018
2019
тонн
Годы
Суточный грузооборот Складская производительность Запас товаров