32
полноценном как финансовом, так и производственном функционировании.
Именно в этой связи политика ценообразования является важной составляющей
политики гостиничного предприятия в целом.
1
В то же время фактор цены играет немаловажную роль в процессе
формирования непосредственного уровня спроса со стороны потребителей
услуг, предоставляемых гостиничным предприятием. Таким образом, в данном
аспекте важным является момент сбалансированности показателей ценовой
политики гостиницы с целью удовлетворения, как собственных финансовых
интересов, так и интересов потребителей, что является взаимосвязанными и
взаимовлияющими факторами.
2
Цена является важным аспектом и инструментом конкурентной борьбы в
области предоставления гостиничных услуг.
Эффективная, сбалансированная и систематизированная ценовая
политика предприятия гостиничного хозяйства является неким залогом
успешности на современном рынке реализации гостиничных услуг.
3
Именно поэтому данный аспект функционирования предприятия
гостиничного хозяйства требует большого внимания со стороны
администрации гостиничного предприятия. В противном случае любые
просчеты в определении и реализации ценовой политики могут привести к
негативным последствиям в плане функционирования предприятия
гостиничного хозяйства.
4
Ценовая политика предприятия представляет по своей сути установление
определенного положения цен, а также разработка возможных вариантов
применения данных цен с учетом целей и задач самой гостиницы, а также с
учетом специфики функционирования такого предприятия.
1
Ермакова Ж. Экономика и организация средств размещения: практикум: учебное пособие /
Ж. Ермакова, О. Тетерятник, Н. Лучко; Оренбург: ОГУ, 2013. – С. 64.
2
Кириченко Т.В. Финансовый менеджмент: учебник / Т.В. Кириченко. - Москва:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – С. 234.
3
Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник / И.Н. Герчикова. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва:
Юнити-Дана, 2015. – С. 433.
4
Кабушкин Н.И. Менеджмент ресторанов и гостиниц: учебник / под ред. Н.И. Кабушкина. -
М.: КноРусс, 2013. – С. 112.
33
Как уже отмечалось ранее, цены в гостинице на те, или иные услуги
определяются в зависимости от категории самой гостиницы и
непосредственного уровня предоставления услуг в ней.
Ценовая политика гостиницы, которая формирует тарифы на
использование реализуемых услуг, должна быть экономически обоснованной,
то есть, подвергнута тщательным экономическим расчетам, с детальными
расчетами статей всех затрат.
Расчеты статей затрат в свою очередь должны отображать информацию о
материальных затратах, трудовых затратах, накладных расходах и прочих
расходах.
1
Под материальными затратами следует понимать список материальных
средств и инструментов, необходимых для полноценной реализации целей
оказания услуг гостиницей, в том числе стоимость таких средств и нормы их
расхода.
Расчет и описание трудовых затрат предполагает перечень действий,
разряд производимых работ, обязательный учет норм времени и тарифных
ставок.
Понятие накладных расходов представляет собой расходы по
организации, обслуживанию и управлению гостиничным предприятием, в том
числе определение таких расходов.
2
Статья прочих расходов предполагает расходы, непосредственно
связанные с производством в гостиничном предприятии, а также с процессом
реализации услуг. Данная статья включает в себя расходы, не входящие в
вышеперечисленные.
Ранее уже говорилось о том, что услуга проживания является
основополагающей в спектре услуг, реализуемых гостиничным предприятием.
1
Лев М.Ю. Цены и ценообразование: учебник / М.Ю. Лев. - 2-е изд., перераб. и доп. -
Москва: Юнити-Дана, 2015. – С. 36.
2
Николайчук В.Е. Логистический менеджмент: учебник / В.Е. Николайчук. - 2-е изд. -
Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. – С. 230.
34
С этой целью составление плановой калькуляции направлено на
определение и установление определенной средней цены проживания в той или
иной категории номера гостиницы.
Данный подход предполагает расчет расходов или в соответствии с
установленными нормами, или в самостоятельном порядке самой гостиницей.
Если брать во внимание последний подход, то в таком случае для расчета
следует брать показатели предыдущего года, а именно тарифы и цены.
Сама плановая калькуляция визируется подписью главного бухгалтера и
утверждается непосредственным руководителем гостиничного предприятия.
1
Порядок проведения плановой калькуляции с целью определения средней
цены проживания в одном номере гостиницы имеет определенную
последовательность.
Начать следует с того, что состав расходов на оплату труда определяется
на основании тарифных ставок и должностных окладов, которые установлены в
зависимости от результатов трудовой деятельности, мотивирующих выплат и
так далее.
Статья расходов оплаты труда работников гостиницы включается
заработная плата администраторов гостиницы, горничных, уборщиков
помещений и так далее.
Говоря об амортизации, такая позиция определяется в соответствии с
основными средствами номерного фонда в размере месячных сумм.
2
В случае создания резервного фонда на ремонт средств производства
включается также расчет в размере месячной суммы.
Если существуют планы касаемо расходов на текущий ремонт, в том
числе техническое обслуживание основных средств производства, такие
расходы включаются в плановую калькуляцию на основании плана проведения
1
Стратегический менеджмент: учебник / П.А. Михненко, Т.А. Волкова, А.Л. Дрондин, А.В.
Вегера; под ред. П.А. Михненко. - Москва: Университет «Синергия», 2017. – С. 218.
2
Федорчукова С.Г. Особенности ценообразования в гостиничном бизнесе // «Наука и
образование: новое время» № 3, 2018.
35
ремонтных работ и сметы расходов на такой ремонт, в том случае, когда
таковая составлена.
Расходы, касающиеся оплаты электроэнергии, определяются на
основании среднемесячного показателя расходования электрической энергии за
прошедший год с учетом уровня тарифов на данный вид энергии на момент
процесса составления плановой калькуляции.
Расчет расходов касаемо водоснабжения и канализации производится на
основании показателей водомеров согласно среднемесячному объему
потребления воды.
Что касается отопления и горячего водоснабжения гостиницы, такие
показатели определяются исходя из среднемесячного уровня потребления
тепловой энергии за прошедший год с учетом тарифов за 1Гкал тепловой
энергии, поставляемой предприятию, на момент составления плановой
калькуляции.
Немаловажной статьей расходов, которую также следует брать во
внимание в процессе формирования среднего показателя цены за номер в
гостинице, являются расходы по стирке постельного белья, который могут быть
вычислены по следующей формуле:
Расходы на стирку белья = (Зм(к/с) / 2) * Мк.б. * Цст.
Где переменная «Зм» отображает загрузку гостиницы в течение месяца
(койко-место), показатель «2» – средний показатель количества дней
эксплуатации комплекта постельного белья, «Мк.б» - вес одного комплекта
белья в килограммах, «Цст» – действительная на момент расчетов стоимость
стирки одного комплекта постельного белья, которая исчисляется в рублях.
1
Расходы на оплату услуг телефонной и интернет связи устанавливаются
на основании количества телефонных номеров в гостинице и тарифов,
действительных на момент определения таких расходов.
1
Печерица Е.В. Ценообразование в гостиничном бизнесе в условиях кризиса //
Экономический анализ: теория и практика. — 2012. — № 19 (274) . — С.34-43.
36
Статья прочих расходов включает в себя расходы, связанные с
обслуживанием зданий и территории гостиницы, в том числе расходные
материалы, применяемые для уборки помещений и территории.
1
К данной статье расходов также относятся средства личной гигиены,
размещаемые в номерах гостиницы для гостей – одноразовые мыло, шампунь,
туалетная бумага, мусорные пакеты, бумажные салфетки и прочие.
Политикой каждой гостиницы определяется порядок выдачи моющих и
чистящих средств, а также средств личной гигиены в номерах. Такой порядок
должен быть согласован с председателем профсоюза гостиницы и утвержден в
обязательном порядке руководителем гостиницы.
2
Подобны нормы расчета расходов также касаются и предприятий
питания, расположенных на территории гостиницы.
Помимо вышеупомянутых расходов, статья прочих расходов также
предполагает включение расходов на обслуживание лифтов, вывоз отходов,
техническое обслуживание иного оборудования в гостинице, дезинфекцию,
дезинсекцию и так далее.
Данные, касаемо таких расходов, рассчитываются на основании
договоров, заключенных гостиницей с соответствующими предприятиями,
выполняющими те или иные задачи по обслуживанию оборудования и
предоставлению тех или иных услуг гостинице.
Наряду с такими показателями, в расчет средней цены проживания в
гостинице также должны быть включены расходы на управление и
обслуживание.
3
Стоит отметить, что непосредственно сами гостиницы определяет ту базу,
пропорционально, которой будет происходить распределение расходов с
1
Менеджмент: учебник / ред. М.М. Максимцов, М.А. Комаров. - 4-е изд., перераб. и доп. -
Москва: Юнити-Дана, 2015. – С. 288.
2
Менеджмент: учебник / Т.В. Вырупаева, Л.С. Драганчук, О.Л. Егошина и др.; Министерство
образования и науки Российской Федерации, Сибирский Федеральный университет. -
Красноярск: СФУ, 2016. – С. 34.
3
Чуракова А.А. Управление доходностью гостиничного предприятия // Молодой ученый. —
2014. — №10. — С. 293-295.
37
учетом всех факторов влияния. Учетная политика предприятия гостиничного
хозяйства обязательно включает такую базу распределения расходов.
Объем предоставления тех или иных услуг гостиницей имеет прямое и
непосредственное влияние на экономические показатели функционирования
гостиничного предприятия. Прибыль является целью предприятия
гостиничного хозяйства, как разновидности бизнеса, что является логичным.
В процессе планирования прибыли такого предприятия следует уделить
внимание таким потенциальным факторам, как:
- повышение уровня качества обслуживания гостей посредством
модернизации процессов реализации как основных, так и дополнительных
услуг;
- уменьшение затрат на материальные и энергетические ресурсы, или же
их оптимизация;
- качественное и эргономичное улучшение использования и применения
номерного фонда гостиницы;
- модернизация и систематизация процессов управления гостиницей, в
том числе процессов предоставления сервисных услуг.
Как и любое предприятие, гостиница как субъект бизнес процессов,
преследует цель увеличения прибыли. Для такого процесса важными являются
различные показатели, например, вместимость гостиницы по единовременному
параметру, что определяется путем простого умножения количества номеров
для проживания каждой отдельной категории на число мест в каждом номере.
1
Немаловажным показателем в рамках рассмотрения процесса увеличения
прибыли также является показатель так называемой максимальной пропускной
способности. Данный показатель определяется путем умножения вместимости
согласно единовременному показателю на число суток года. В данном случае
показатель максимальной пропускной способности гостиницы является
величиной при учете стопроцентной загруженности гостиницы касаемо
1
Фридман А.М. Финансы организации (предприятия): учебник / А.М. Фридман. - 2-е изд. -
Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – С. 317.
38
номерного фонда. Однако, данный показатель является в большей степени
величиной идеальной, нежели практической в силу того, что на практике
стопроцентное использование номерного фонда гостиницы является
нереальным в силу тех или иных объективных обстоятельств (ремонт, поломки
в номере и так далее).
Вероятная пропускная способность гостиницы, которая также является
немаловажным показателем для расчета показателей увеличения прибыли,
рассчитывается как разность между показателем максимальной пропускной
способности и количеством мест в гостинице, находящихся вне эксплуатации
на данный момент времени.
Данный показатель может быть использован в ходе расчета место-суток,
которые потенциально можно реализовать в течение определенного планового
периода времени.
Следует отметить, что для расчета тех или иных показателей существует
определенный набор формул, важными из которых являются следующие:
1. коэффициент использования максимальной пропускной способности
гостиницы:
Кимпс = Мвозм/ Ммах,
где «Мвозм» является показателем пропускной способности гостиницы, а
Ммах – показатель максимальной пропускной способности гостиницы;
2. показатель средней продолжительности проживания в гостиницы
tпр.ср = N м.с./ Чг,
где N м.с. – число оплаченных место-суток, а Чг – число гостей
(количество человек);
3. коэффициент использования номерного фонда:
Кз= N м.с./Мвозм,
где N м.с. - число оплаченных место-суток, а Мвозм – показатель
пропускной способности гостиницы;
4. средняя цена гостиничного места
Цм= В/ Nо.с.,
39
где В - выручка от эксплуатации номерного фонда гостиницы, а N м.с. –
число оплаченных место-суток в гостинице.
1
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что политика
ценообразования гостиничного предприятия является процессом
разносторонним и комплексным.
Такую закономерность можно проследить с одной стороны в отсутствии
твердой связи между расходами на содержание номера и его непосредственной
ценой, а с другой стороны – непосредственная ценность и привлекательность
номера для конечного потребителя может не иметь прямой связи с расходами
на содержание такого номера.
Именно в этой связи в процессе формирования, разработки и реализации
ценовой политики гостиницы, следует принимать во внимание многочисленные
факторы и аспекты, такие как конъюнктура данного рынка, конкурентная среда,
уровень спроса на данную гостиницу и многие другие.
Детальный учет данных факторов при определении ценовой политики
гостиничного предприятия будет способствовать успешной реализации целей и
задач самого гостиничного предприятия.
1.3. Факторы, влияющие на ценовую политику гостиничных предприятий
Говоря о факторах влияния на ценовую политику предприятия
гостиничного хозяйства, следует отметить, что все данные факторы
представляют собой некий комплекс, которые требует системного и
разностороннего подхода в изучении.
В то же время, все факторы влияния представляется возможным
разделить на две категории – факторы внешней среды и факторы внутренней
среды.
1
Магомедов М.Д. Ценообразование: учебник / М.Д. Магомедов, Е.Ю. Куломзина, И.И.
Чайкина. - 3-е изд., перераб. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»,
2017. – С. 45.
40
Внутренние факторы влияния на политику ценообразования включают в
себя непосредственные цели предприятия гостиничного хозяйства, реализация
тех или иных стратегий маркетингового направления, расходы предприятия, а
также целостная концепция организационной деятельности гостиницы.
1
Самым главными целями, которые преследует любое предприятие
гостиничного хозяйства в процессе формирования и реализации политики
ценообразования, являются следующие:
увеличение доли присутствия на данном рынке;
качественное улучшение финансовых показателей предприятия
гостиничного хозяйства;
уникальное позиционирование собственного продукта (в данном
случае услуга является продуктом производства гостиницы);
стимулирование спроса на предлагаемый продукт на рынке;
взаимодействие в рамках конкурентной среды.
2
Данный список является неполным и может быть продолжен, однако,
упомянутые цели гостиничного предприятия являются ключевыми, так как
реализация данных целей на практике в зависимости от ситуации на рынке,
способна оказывать качественное влияние на такой аспект деятельности
предприятия гостиничного хозяйства, как выживание данного предприятия на
рынке предоставления гостиничных услуг в целом, получение максимальной
прибыли в результате деятельности, привлечение максимального числа
потребителей, в том числе увеличение доли лояльных потребителей,
качественное противостояние в условиях жесткой конкуренции в рамках одной
территории функционирования и так далее.
3
1
Романюк А. В. Влияние внутренних факторов на управление доходами гостиничных
предприятий // Молодой ученый. — 2015. — №24. — С. 543-545.
2
Лев М.Ю. Ценообразование: учебник / М.Ю. Лев. - Москва: Юнити-Дана, 2012. – С. 612.
3
Лансков Д.П. Анализ качества услуг как необходимое условие повышения
конкурентоспособности организаций сервиса // Экономические науки. – 2011. – № 1 (74). –
С. 138–140.
41
К внешним факторам влияния на политику ценообразования следует
отнести состояние данного рынка в целом, процесс государственного
регулирования цен в данном виде деятельности, конкурентная среда в том
числе и многие другие факторы, на которые по сути предприятие гостиничного
хозяйства не может оказывать существенное влияние.
Говоря в целом, в научной среде касаемо данного вопросы выделяют три
основополагающих фактора влияния на политику ценообразования, а именно:
фактор спроса и фактор предложения;
фактор конкуренции;
фактор издержек.
Тем временем, рассматривая данный вопрос с иной стороны, на процесс
формирования ценовой политики гостиничного предприятия влияние также
имеет целый ряд других факторов, таких как:
фактор сезонности;
фактор ситуации в конкурентной среде (то есть позиция данной
гостиницы в конкурентной среде на данный момент времени);
фактор предполагаемого объема оборота продаж;
фактор потребительских предпочтений и пристрастий;
географический фактор (то есть местоположение гостиницы);
фактор условий оплаты предоставляемых услуг;
фактор качественного уровня сервиса, а также соответствие данного
фактора ожиданиям потенциального потребителя.
1
Как уже упоминалось ранее, все факторы влияния в целом можно
разделить на внешние и внутренние. Данные факторы имеют двоякое влияние
на деятельность предприятия гостиничного хозяйства. Так, в одних случаях,
такие факторы способны ограничить свободу полноценного функционирования
такого предприятия касаемо определения цены на свои услуги, в то же время
1
Еремеев Д.В., Шабоха А.В. Факторы внешней и внутренней среды, влияющие на
деятельность предприятий гостиничного бизнеса // Экономические исследования и
разработки. — 2017. — №33.