45
выявленных проблем необходимо провести детальный анализ финансово-
хозяйственной деятельности предприятия и разработать антикризисный план.
Проведем анализ отчета о финансовых результатах за 2016-2018гг.
(Приложения 3 и 4).
Проведенный вертикальный анализ отчета о финансовых результатах
предприятия ООО «Севэлектромонтаж-464» (гостиничный комплекс «Вилла
Никита») за 2016-2018 гг позволил сформировать следующие результаты:
1. Выручка от оказания услуг по основному виду деятельности
формирует максимальную долю в структуре прибыли предприятия снижаясь
с 98,21% в 2016 году до 93,25% в 2018 году.
2. В структуре расходов максимальную долю на уровне 96% (за
исключением 2017 года – 90,64%) занимает себестоимость услуг.
3. Доля управленческих расходов на всем анализируемом периоде
увеличивается, достигая 3,22% по итогам 2018 года.
4. Доля прочих расходов в структуре расходов предприятия также
увеличивается достигая 7,17% по итогам 2018 года.
5. Валовая прибыль за обозначенный период сокращается в 20 раз с
10 млн. рублей в 2016 году до 535 тыс. рублей в 2018 году.
6. По итогам 2018 года предприятие получило убыток в размере 2471
тыс. рублей, что является крайне негативным показателем финансово-
хозяйственной деятельности.
Проведенный горизонтальный анализ позволил выявить следующие
негативные показатели и изменения в финансово-хозяйственной деятельности
предприятия:
1. Сокращение объемов выручки предприятия за 2016-2018 год
составил 52,99% (с 69,3 млн. рублей до 28,7 млн. рублей).
2. Себестоимость оказываемых услуг сократилась на 49,79%, то есть
темпы сокращения себестоимости ниже темпов сокращения выручки.
3. Валовая прибыль предприятия сократилась на 89% с 10 млн.
рублей до 535 тыс. рублей.
46
4. Предприятие получило убыток в размере 2,4 млн. рублей по
итогам 2018 года.
Резкое снижение выручки предприятия совпало с ухудшением общей
экономической ситуации в России, кроме того в это же время руководство
предприятия приняло решение реализовать масштабный и требующий
существенных финансовых вложений проект по строительству мотеля. Что в
свою очередь привело к существенным убыткам предприятия по итогам 2018
года
В завершении оценки финансово-хозяйственной деятельности
предприятия и учитывая противоречивые результаты проведенного
исследования оценим вероятность наступления банкротства ООО
«Севэлектромонтаж-464» (гостиничный комплекс «Вилла Никита») используя
модель Альтмана.
Z–коэффициент – Z-счет (разработан Альтманом) – пятифакторная
модель Альтмана.
Z-счет=1,2Х1+1,4Х2+ 3,3Х3+0,6Х4+Х5
Весовые значения установлены по результатам обработки стат.данных.
Финансовые коэффициенты рассчитываются по балансу и отчету о прибылях
и убытках.
Х1 – доля оборотных средств в активах = текущие (оборотные)
активы/валюта баланса.
Х2 – рентабельность активов = нераспределенная прибыль/сумма
активов
Х3 – рентабельность активов, рассчитанная по балансовой прибыли
Х4 – коэффициент покрытия = рыночная стоимость акций
(всех)/краткосрочные обязательства.
Х5 – отдача всех активов = выручка от реализации/ сумма активов
Z-счет может принимать значения от -14 до +22.
Предприятие, у которого Z-счет > 2,99 , финансово устойчивое, ему
банкротство не грозит.
47
Z-счет < 1,81 – предприятие несостоятельное, варианты на финансовое
оздоровление фактически отсутствуют.
1,81 < Z-счет < 2,99 – неустойчивая зона, есть варианты
фин.оздоровления, все зависит от менеджмента.
Коэффициент Х4 – не все акции котируются на фондовом рынке, след.,
ограничивается круг предприятий, к которым применима модель Альтмана.
Альтман усовершенствовал модель и заменил Х4 = суммарная балансовая
стоимость акций/краткосрочные обязательства.
При этом меняется формула:
Z-счет = 8,38Х1+Х2+0,054Х3+0,63Х4. (это 4-х – факторная модель
Альтмана)
Российская модель прогнозирования банкротства базируется на 4-х –
факторной модели Альтмана при некотором изменении значений самих
коэффициентов (R-счет).
R-счет = 8,38К1+К2+0,054К3+0,63К4
К1 – доля оборотных средств в активах = текущие активы/сумма
активов
К2 – рентабельность собственных средств = ЧП/собственные средства
К3 – отдача всех активов = выручка от реализации/сумма активов
К4 – рентабельность производства = ЧП/затраты на производство и
реализацию продукции
R-счет < 0, вероятность банкротства 90-100%
R-счет от 0 до 0,18 60-80%
R-счет от 0,18 до 0,32 35-50%
R-счет от 0,32 до 0,42 15-20%
R-счет > 0,42 - минимальная вероятность до 10%
Для проведения расчета составим сводную таблицу 6, в которой
отразим необходимые данные для расчета R-счета.
Таблица 5
Расчет вероятности банкротства
Показатель
2016
2017
2018
48
Доля оборотных средств в активах
0.44
0.44
0.44
Рентабельность собственных средств
0.09
0.09
0.09
Отдача всех активов
0.90
0.90
0.90
Рентабельность производства
0.09
0.99
0.98
R-счет
3.91
4.47
4.47
На основании представленного расчета можно сделать вывод о том, что
предприятию не грозит банкротство в ближайшее время. Однако,
определенные резко негативные тенденции в финансово-хозяйственной
деятельности предприятия нами были выявлены.
В результате проведенного исследования финансово-хозяйственной
деятельности объекта исследования было установлено следующее. ООО
«Севэлектромонтаж-464» на правах собственности принадлежит гостиничный
комплекс «Вилла Никита». В 2017 году в гостиничном комплексе начата
масштабная программа реконструкции, рассчитанная на 4 года. Источниками
финансирования выступили заемные средства ПАО «Сбербанк». Начало
ремонтных работ, и как следствие закрытие части помещений, и сокращение
спектра услуг негативно сказалось на показателях выручки и прибыли от
деятельности гостиничный комплекс «Вилла Никита».
Однако, предприятие по настоящий момент является прибыльным,
угрозы банкротства нет. Таким образом, мы можем отметить наличие ресурсов
и возможности расширения спектра деятельности гостиничного комплекса, в
том числе за счет открытия на реконструируемой площади объектов
общественного питания, развлекательных заведений и других аналогичных
сфер деятельности.
2.3. Обосновании необходимости открытия пивного ресторана на базе
ООО «Севэлектромонтаж-464»
В результате проведенного предварительного исследования,
установлено что ООО «Севэлектромонтаж-464» обладает необходимыми
ресурсами для реализации проекта развития гостиничного комплекса «Вилла
Никита», находящегося в собственности. Начатая программа реконструкции
помещений находится на завершающем этапе.
49
С целью повышения объемов выручки и прибыли представляется
целесообразным рассмотреть варианты организации дополнительных услуг на
базе гостиничного комплекса.
С учетом местоположения и вида деятельности гостиничного
комплекса «Вилла Никита», наиболее предпочтительным является
размещение (открытие) объекта питания. Для подтверждения выдвинутой
гипотезы проведем анализ рынка общественного питания г. Севастополя.
В последние годы в ресторанном бизнесе России сложилась следующая
тенденция: успешные менеджеры стремятся открывать заведения не в
столице, а в регионах. Это позволяет существенно уменьшить издержки на
арендную плату помещения и, следовательно, обеспечить рентабельность на
высоком уровне, несмотря на сравнительно низкую покупательскую
способность местных жителей. Стоит отметить, что наиболее выигрышная
стратегия - это открытие ресторанов в городах, входящих в состав зон с
благоприятным бизнес-климатом, одной из которых является Крым.
После вхождения в состав Российской Федерации в марте 2014 года
Крым стал одним из дотационных регионов, где создан ряд существенных
преференций для предпринимателей. В частности, для малого и среднего
бизнеса предусмотрены финансовые субсидии от профильных фондов,
льготное налогообложение и кредитование, специализированные обучающие
программы по основам ведения бизнеса. Севастополь как наиболее крупный и
развитый город полуострова можно считать самым привлекательным для
предпринимателей, стремящихся работать в регионе.
Выделим еще несколько факторов, которые свидетельствуют в пользу
инвестиций в частный ресторанный бизнес в Крыму. Во-первых, в 2019 году
по сравнению с 2014 годом число туристов, которые являются одними из
основных потребителей в заведениях общественного питания, выросло с 2,5
млн. до 3,5 млн. человек, и специалисты прогнозируют дальнейший рост
туристического потока. Во-вторых, в 2018 году будет завершен проект
Керченского моста, что способствовало снижению стоимости ввозимых
50
продуктов питания, и позволяет увеличит прибыль от реализации готовой
продукции. В-третьих, рынок на полуострове характеризуется низким
уровнем конкуренции, что дает возможность предпринимателям развивать
свободные ниши и успешно выстраивать коммуникацию с потребителями.
Современный рынок общественного питания формировался на
протяжении долгого времени, как и все остальные экономические отрасли.
Формирование какого-либо экономического сегмента обусловлено, прежде
всего, потребностью населения в каком-либо продукте или оказании какого-
либо рода услуг‚ не зависимо оттого, будь это сфера компьютерных
технологий или сфера рынка общественного питания.
Основной целью рынка общественного питания является получение
прибыли предприятия зa счет удовлетворения потребностей клиента.
Общественное питание является частью отрасли социальной сферы, которая в
силу своей специфики затрагивает интересы всех слоев населения.
Общественное питание является одной из отраслей российской
экономики, реагирующих на запасы рынка и показывающих на настоящий
момент положительную динамику.
Общественное питание в городе Севастополе в последнее время
отличается быстрым развитием, опережая общероссийское. Средние
показатели обеспеченности посадочными местами в предприятиях
общественного питания города Севастополь несколько ниже, чем
общероссийские, что говорит о наличии свободных ниш. Однако размещение
предприятий общественного питания между районами города крайне
неравномерно (от 273 посадочных мест B Гагаринском районе до 23
посадочных мест Нахимовском)
38
.
Сфера общественного питание наряду с торговлей выступает в качестве
сегмента российского рынка, который привлекает иностранные инвестиции.
38
Фадейчева И. Н., Бардасова Э. В. Место и роль малых предприятий в сфере услуг общественного питания
// Вестник Казанского технологического университета. 2019. №15. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mesto-
i-rol-malyh-predpriyatiy-v-sfere-uslug-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 21.11.2019).
51
В настоящее время при всем разнообразии концепций, видов и
предложений товаров и услуг на рынке существует очень важная особенность
-конкуренция.
Конкурентные отношения в сфере общественного питания имеют свои
особенности:
потребность в питании удовлетворяется на основе
предоставленных услуг;
выстраивание предприятиями стратегий конкурентной борьбы
зависит от сегмента рынка, на который ориентированы их услуги;
организационно-правовые формы на предприятиях
общественного питания могут быть совершенно различными;
основными в сфере общественного питания являются предприятия
малого и среднего бизнеса;
наличие стандартов и норм приготовления блюд, которые
находятся под контролем их соблюдения со стороны государственных органов
управления.
Основными факторами, которые влияют на деятельность предприятий
общественного питания, являются:
модные тенденции;
развитие сферы туризма;
мотивация для потенциальных клиентов;
инфраструктура районов и их развитие;
законотворческая деятельность федеральных и региональных
властей;
использование новых видов ресторанного оборудования;
внешние факторы.
Сфера общественного питания в Севастополе активно развивается. Как
отметил председатель Комитета по развитию предпринимательства и
потребительского рынка Эльгиз Качаев в рамках конференции
52
«Гостеприимный Петербург», в 2017 году «Крым потенциально является
точкой резкого роста объектов HORECA».
Рост туристического потока повлиял на открытие новых точек
общественного питания и увеличение оборота. На сегодняшний день, по его
словам, в Севастополе работает более 750 различных ресторанов и кафе. На
тысячу жителей приходится 86,6 посадочного места, что считается достаточно
высокой насыщенностью. В целом по итогам 2019 года число объектов
общественного питания увеличилось на 9%.
Таким образом, рынку Севастополя определённо есть, куда расти, — во
всяком случае, по количеству заведений. Большая часть заведений
Севастополя по-прежнему сосредоточена на побережье.
Рисунок 8 – Географическое распределение предприятий
общественного питания
Что касается популярных кухонь, то, по данным ГК «БестЪ», в 2019 году
на первом месте остаётся европейская, далее — славянская, на третьем —
азиатская и объединённая кавказская и восточная.
На рынке снижается количество суши-баров и растёт число заведений
кавказской и восточной кухонь, отмечает Ступников. Кроме того, среди
рестораторов сегодня актуально развитие модных концепций и форматов
casual, региональных, авторских, вегетарианских и экзотических кухонь.
38%
39%
14%
9%
Балаклавский район Гагаринский район
Ленинский район Нахимовский район
53
Особой популярностью в г. Севастополе пользуются «дегустационные
бары и рестораны», в которых осуществляется реализация местных
алкогольных напитков.
По каким заведениям распределяются остальные гости, можно увидеть
на рисунке 9 «В какие места общественного питания чаще всего ходят жители
и гости Севастополя».
Рисунок 9 – Посещаемость предприятий общественного питания в
Севастополе
При этом в столовые, кафе и заведения быстрого питания до 61% людей
ходят несколько раз в неделю — по всей видимости, это связано с пятидневной
рабочей неделей: сотрудники фактически перестали брать еду с собой,
предпочитая питаться в заведениях где-то неподалёку.
В рестораны ходят гораздо реже: посещение ресторана несколько раз в
неделю отметили 24% опрошенных, 21% — раз в месяц, а 3,3% сказали про
ежедневное посещение ресторанов. Что касается предпочтений конкретных
кухонь, то, согласно исследованию, гости предпочитают в основном русскую
и советскую кухни, далее европейскую, кавказскую, японскую и китайскую.
Таким образом, можно отметить, что рестораны являются наиболее
востребованными заведениями общественного питания в г. Севастополе среди
туристов и гостей города.
14%
12%
23%
13%
4%
34%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
Не посещают заведения общепита
Столовая
Кафе
Фаст-Фуд
Стрит-Фуд
Ресторан
54
Заведение выбирается, прежде всего, за хорошую кухню, качественную
еду, приемлемые цены и приятную обстановку, и лишь потом в нём ценятся
доброжелательность персонала, удобное месторасположение, скорость
обслуживания. А на последнее место при выборе заведения гости поставили
наличие скидок, бизнес-ланчей и акций. Увлекательными представляются
оценки аналитиков JLL, сообразно которым, сектор операторов общепита
является на нынешний день одним из функциональных арендаторов
помещений формата стрит-ритейл и площадей в торговых комплексах
Петербурга.
Операторы общепита в последние годы активно изучают площади
бизнес-центров, теперь целый ряд сетевых проектов появился на рынке
общепита, которые ориентированы в составе офисных объектов, в них входит
Market Place, Casual Café, «Ламантин», УК «Бранч». Другие форматы
развития, отмечаются анти-кафе, где гости данного заведения, блюда не
оплачивают, а оплачивают проведенное ими в заведении время. В Петербурге
есть такая сеть «Циферблат», «Свободное время», FreeDom for People.
Индустрия общественного питания развивается и расширяет свои
функции заведения и тогда заведения становятся местом, где можно не только
по обедать или по ужинать, но и провести свое свободного время.
Все чаще рестораны стремиться к расширению своей аудитории,
благодаря совмещениям общих функций с дополнительной досуговой
составляющей, и тогда появляться рестораны - площадки, на которых
проходят различные культурные мероприятия, например, такие, как:
концерты, мастерклассы, выставки.
С точки зрения гастрономической направленности более широкое
распространение получают рестораны сочетающие в себе европейскую кухню
и возможность дегустации алкогольных напитков, в том числе местного
производства..
Тенденции развития рынка можно обозначить следующим образом:
сохраняется слабая насыщенность рынка; сохраняется инвестиционная