42
Рисков при выборе и покупке франшизы не сложно избежать. Будьте
внимательны, тщательно проверяйте франча йзинговую компа нию и
документа цию. Лучше всего привлечь к работе юриста, который уже
работал с франшизами.
Помните, что франшиза — не волшебная палочк а Это бизнес. Вам
придется много работа ть и четко следовать ука за ниям франча йзера
чтобы получать прибыль.
Выводы по главеہ 1
В данной главе дипломной работы определены
основные понятия франча йзинга
виды и формы франча йзинга
преимущества и недостатк и создания предприятия на основе
франшизы ;
методы оценки эффективности создава емого
предприятия;
оценка рисков.
43
Главаہ2.ہ Обоснование ہ созданияہ предприятия по системе
франчаہйзинга ہ ہна ہ примере компаہнииہ «Центр Суши»
2.1. Общаہя хаہраہктеристик ہа ہ ہ кہомпаہнии - фраہнчайзи ہ предлаہгаемого ہ
кہ откہрытию
Цель проекта – открытие суши-бара для реализа ции спектра услуг в
сфере общественного питания в городе с населением более 60 тысяч
человек. Суши-бар позиционирует себя ка к фастфуд на основе японской
кухне и открыва ется в формате павильона островного типа. Заведение
предполага ет
еду на вынос и доставк
у заказов.
Сегодня наблюда ется переориентация рынка общепита на сегмент
фастфуда Даже в период кризиса
это напра вление демонстрирует
положительную динамик
у. Проект суши-бараучитывает основные
тенденции рынка и рассма трива ется ка к перспективный вид бизнеса.
Чтобы открыть суши-бар, не требуется больших вложений, а при
правильном подходе можно добиться высокой прибыли благода ря
постоянному спросу и высокой наценк е на продукцию. В таблице 2
приведены основные сведения о проекте.
Таблица ہ
ہ2. Основные сведения о проектеہ
Параметры
Характеристика
Наименование проекта
Открытие суши-бара «Центр суши»
Цель проекта
Получение прибыли за счет предоставления
качественных и востребованных услуг по
организации общественного питания
44
Место реализации проекта
Московск
ая область, город Дубна, улица
Боголюбова, 90
Площадь помещения, ква
дратных
метров
32
Перечень оказываемых услуг
организация питания, услуги, заказ еды на
вынос
Планируемый бюджет проекта рублей
775000
Период реализа
ции проекта
2019 год
Так им образом, к основным преимуществам данного бизнеса следует
отнести: высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита;
относительно невысокий уровень первонача льных вложений; небольшая
торговая площадь; простая технология производства; круглогодичный
спрос на продукцию; высока я рентабельность.
Целевая аудитория суши-баров достаточно широка Основная ка
тегория потребителей – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня
достатк а Ценовой сегмент – ниже среднего.
Для реализа ции проекта арендуется торговая площадь 32 кв.м на
территории торгового центра. Объем первонача льных вложений составляет
775 000 рублей. Затра
ты напра
влены на приобретение оборудования, рекла
му, зак
упку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых
будут покрыва ться убытки начальных периодов. Основная часть
требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 63%.
Для
реализа ции проекта будут использованы собственные средства.
Финансовые расчеты охватывают пятилетний период функционирова
ния проекта В будущем планируется расширение производства. В
соответствии с расчета ми, нача льные вложения окупятся через семь
45
месяцев работы. Чистая прибыль при выходе на планируемый объем
продаж составит 750 000 рублей/месяц. Выход на плановый объем продаж
планируется в конце первого года работы суши-бара Рентабельность
продаж в первый год работы составит 29%.
2.2. Анализہ рынкہа ہ сбыта ہ и рынкаہ ہ постаہвщик
ہ
ов услуг на ہ территории
предприятия - фраہнчайзиہ
Современная культура общественного питания в России ак
тивно
развива ется: наблюда ется стремительный рост числа заведений и
разнообра зия предложений, которые формируют особый интерес россиян к
еде вне дома. Даже в период экономическ ого кризиса население не отка
зыва ется от посещений заведений общепита, хотя и стара
ются экономить
на этом виде расходов. По итогам 2018 года, среднедушевые затра ты на
питание вне дома в России составили 741 руб. в месяц, а их доля в общей
структуре месячных затра т всего 3,6% в среднем по стране (рис.4).
По мнению экспертов, отечественный рынок общепита имеет
перспективы роста, поскольку является достаточно емким. В сравнении с
рынка ми развитых стран, отечественный рынок выглядит свободно – ему
есть куда расти: ка к в отношении количественного заполнения, так и в
отношении потребительского спроса.
Сравнение
ہ
ключевых
ہ
пока
ہ
за
ہ
телей
ہ
рынка
ہ ہ
общественного питания
ہ
46
Рисунок ہ 4. Объем рынка ہ ہ общепитаہ в разныхہ странаہх,ہ 2018 г.
Какпоказывает статистика среднедушевые затра
ты на питание вне
дома в России составляют всего 741 руб. в месяц, что в 15 раз меньше,
нежели в США. Иными словами, америк а нец со средним уровнем достатк а
тратит на питание в общественных заведениях в 15 раз больше, чем
среднестатистическ ий россиянин. В структуре затра
т населения России
расходы на питание вне дома составляет всего лишь 3,6% в среднем по
стране, для Москвы этот пока за тель выше в четыре раза
47
Рисунок ہ 5. Среднедушевые затраہтыہ на ہ питаниеہ вне дома ہ в
разныхہ страна
ہ
ہх, 2018 г.
Рисунок ہ 6. Структура ہ ہрынка ہ ہ общественного питанияہ в России
в 2018 году, %
48
Сегодня рынок общественного питания предлага ет широкий выбор
национа льных кухонь и концепций. Наиболее популярным сегментом
является европейская кухня – 64,1%, в пятерку лидеров так
же входят
русска я, итальянска я, японска я и кавк а зская кухни.
Рисунок ہ 6. Рынок ہ общественного питанияہ России по сегментамہ
Состояние рынка общественного питания хара
ктеризуют следующие
тенденции
14
:
• наибольший спрос и темпы роста у сегмента
фастфуда
14
Маховикова Г. А. Анализ и оценкарисков в бизнесе : учебник и практик
ум для
ак а демическ ого бак а ла вриа та / Г. А. Маховик ова , Т. Г. Касьяненк о. — М. :
Юрайт, 2014.
49
• спрос на доставк
у ресторанной еды на дом;
• сокра щение числа рестораторов на рынке;
• ак тивный демпинг цен со стороны рестораторов в попытке
привлечь потребителей;
• рост популярности новых форматов заведений: стрит-фуд,
гастроба ры, рестораны национа льных кухонь, в частности -
паназиатской;
• рост доли общепита в торговых центрах до 10-15%.
Так им образом, на сегодняшний день наиболее успешным сегментом
является фастфуд – единственный сегмент, демонстрирующий
положительную динамик
у на отечественном рынке общепита. Ежегодно
прирост фастфуда составляет 5-8%. В 2018 году объем российского рынка
фастфуда составил 212 млрд. руб.
Анализہ микہросреды суши-баہра ہ «Центр суши».
Описание создава емого предприятия. С учетом основных тенденций на
рынке общепита концепция суши-бара выглядит перспективным
напра влением ресторанного бизнеса. Во-первых, азиатск а я кухня
продолжает удерживать потребителя. Во-вторых, формат суши-бара
позволяет отнести проект к сегменту фастфуда В-третьих, проект
предполага ет наличие услуг еда на вынос и доставк и. В-четвертых, суши-
бар может быть установлен в торговом центре.
Данный бизнес-проект предполага ет открытие суши-бара которые
предоставляет населению услуги общественного питания и учитывает
основные напра вления гастрономическ ой моды. Суши-бар в формате
торгового острова будет расположен на территории торговоразвлек а
тельного центра. В чем преимущества торгового острова? Вопервых,
высока я проходимость и концентра ция целевой аудитории. Вовторых, в
50
торговом центре работа ют нескольк о сотен человек, которые так
же
являются потенциальными клиента ми. В-третьих, сами торговые центры
часто проводят мероприятия по привлечению аудитории, что позволит
владельцу суши-бара сэкономить на рекла ме. В-четвертых, для данного
формата не требуется большой штат сотрудников – будет достаточно 3-4
человека
Рисунок ہ 7. Расположениеہ предприятий общественного питания ہ
г.Дубна ہ
Выбор места для открытия бара обусловлен тем, что район имеет
достаточно высокую проходимость, суши-бар будет распола га
ться на
первом этаже здания с отдельным входом. Как видно из представленного
рисунка в непосредственной близости от заведения находится одно из
основных шоссе города Дубна – проспект Боголюбова. Так же рядом
распола га ется Парк семейного отдыха, отделения Почты России и
Сбербанк а России железнодорожный вокза л «Большая Волга». Это
обеспечивает устойчивый клиентопоток в течение всего дня.
Открытие ка фе планируется в организа ционно -правовой форме
индивидуального предпринимателя.
51
Заведение будет работа ть ежедневно. Планируемый
график работы по дням недели выглядит следующим образом:
- в будние дни – с 08.00 до 23.00
- в выходные дни – с 08.00 до 24.00.
В таблице 3 представлено штатное расписа ние ка фе. Как видно из
представленной таблицы, штатна я численность персонала ка фе составит
восемь человек и включа ет в себя директора учреждения, администра
торов - официантов ка фе в одном лице, поваров, а так же бухгалтера
который будет привлека
ться на неполный рабочий день.
Таہблицаہ 3.
заведения будут суши-сэндвичи. Блюдо представляет собой крупный ролл
для полноценного перекуса. Это создает альтерна
тиву бургерам, обычным
сэндвичам и органично вписывается в концепцию фастфуда Включение в
ассортимент супов объясняется тем, чтобы привлечь посетителей на
бизнесланчи. В таблице 4 отражено примерное меню суши-бара
Таблица ہ
ہ4. Пример меню суши-бара ہ ہ