3
5
Дополнительные виды экономической деятельности:
45.20 – Техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств
45.3 – Торговля автомобильными деталями, узлами и
принадлежностями.
Здание гостиницы находится в собственности общая площадь – 400
кв.м.
Режим налогообложения для Гостиницы «Байярд» - ЕНВД.
Структуру организации гостиницы «Байярд» можно изобразить в виде
схемы, которая отображает подразделения, их группировку и координацию
показывает состав отделов, секторов и других линейных и функциональных
единиц организации. Общая численность работников – 10 человек. Рисунок
7.
Рисунок 7. Организационная структура гостиницы «Байярд»
Данная структура носит линейный характер. Линейная структура
управления является логически более стройной и формально определенной,
но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей отдельной
отрасли обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими
возможностями решения функциональных проблем, требующих узких
специальных знаний.
3
6
Большие трудности возникают у малых гостиниц в кадровой сфере,
работающий здесь персонал должен быть "многопрофильным", чтобы
деятельность гостиницы оставалась рентабельной.
Формированием организационной структуры гостиничного
предприятия «Байярд» занимаются, как правило, совместно управляющий и
бухгалтер. Организационный скелет гостиницы конструируется с учетом
следующих неотъемлемых составных, которые закладываются в основу
гостиничного бизнеса.
В основу организационной структуры и системы управления
гостиницы «Байярд» закладывается принцип закрепления и разделения за
различными подразделениями гостиницы, роли центров ответственности за
результаты деятельности, за формирование доходов, оптимизацию затрат на
создание гостиничного продукта. Функции управления выполняются в
соответствии с занимаемой должностью по трудовому договору, если
работник управляющей компании включен в штат персонала гостиницы.
Затраты, связанные с набором рабочей силы, относятся на себестоимость
продукции, работ, услуг.
Приведем список типовых служб, создаваемых в гостинице «Баярд»:
Рисунок 8.
Рисунок 8. Типовые службы в гостинице «Байярд»
1. Служба приема и размещения. Занимается бронированием, приемом
и регистрацией гостей, предоставлением услуг проживания, предоставлением
3
7
дополнительных услуг, окончательным расчетом и оформлением выезда.
Состав службы: служба приема и размещения; служба горничных; служба
безопасности.
2. Служба управления (эксплуатации) номерным фондом. Занимается
решением вопросов, связанных с приемом туристов, прибывающих в
гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также
обеспечивает туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно –
гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях,
занимается оказанием бытовых услуг гостям. Состав службы: служба приема
и размещения; служба горничных; служба безопасности.
3. Административная служба – отвечает за организацию управления
всеми службами Гостиницы «Байярд», решает финансовые вопросы, вопросы
кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых
условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение,
установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности,
противопожарной и экономической безопасности. Состав службы: директор,
финансовая служба, инспекторы по противопожарной безопасности и
технике безопасности
4. Служба общественного питания. Обеспечивает обслуживание гостей
гостиницы «Байярд» в кафе, решает вопросы по организации и
обслуживанию банкетов и т.д. Состав службы: повар, официант, главный
бухгалтер.
5. Коммерческая служба. Занимается вопросами оперативного и
стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и
финансовой деятельности. Состав службы: коммерческий директор,
бухгалтер, маркетолог.
5. Инженерные (технические) службы. Создают условия для
функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно
– технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта
и строительства, систем телевидения и связи. Состав службы: инженер,
3
8
службы текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба
связи.
6. Вспомогательные и дополнительные службы.
В связи с тем, что предприятие относится к сфере обслуживания,
режим работы для административно-управленческого персонала с 9.00. до
19.00. Для обслуживающего персонала – посменно.
Ко всем работникам гостиницы «Байярд» применимы особые
требования. Во-первых, это уровень профессиональной подготовки. Во-
вторых, поведение, в основе которого должна лежать аккуратность, точность,
доброжелательность, вежливость и сдержанность. В-третьих, все работники
обязаны проходить медицинское освидетельствование. В-четвертых, каждый
работник гостиницы должен быть облачен в специальную униформу, иметь
бейджики с указанными на них должностью и именем и фамилией. Важным
требованием работающим в гостинице «Байярд является их бодрый и
подтянутый вид, умение находить общий язык с любыми постояльцами,
способность легко улаживать конфликтные ситуации. На рабочем месте
исключается занятие посторонними делами.
В восьми километрах от реки Волга в селе Ивашевка, Сызранского
района находится гостиница «Байярд». Мимо территории гостиницы
проходит трасса М5, а в нескольких минутах ходьбы расположена часовня
Николая Чудотворца. Ближайшими достопримечательностями являются:
Сызранский кремль, Казанский кафедральный собор и особняк Стерлядкина.
Номерной фонд гостиницы «Байярд» включает в себя номера
следующих категорий:
«Эконом улучшенный», стоимость проживания от 2100 руб./сутки;
«Стандарт», стоимость проживания от 2300 руб./сутки;
«Стандарт двухместный», стоимость проживания от 2300 руб./сутки;
«Стандарт улучшенный», стоимость проживания от 2800 руб./сутки;
«Семейный», стоимость проживания от 2800 руб./сутки;
«Бизнес», стоимость проживания от 3300 руб./сутки.
3
9
Все номера гостиницы «Байярд» оборудованы мебелью, постельными
принадлежностями и другим инвентарем, и предметами санитарно –
гигиенического назначения, предназначенными для обеспечения условий
проживания, предусмотренных требованиями к гостинице «две звезды».
37
Гостиницы такого статуса имеют все, что необходимо для комфортного
размещения, а услуги предоставляются на приемлемых условиях.
Одноместные и двуместные номера с собственным санузлом, составляют не
менее половины фонда, а площадь холла увеличена – до минимального
значения в 20 кв.м. Рисунок 6.
Рисунок 6. Номер «Эконом улучшенный» гостиница
«Байярд»
Обслуживание номеров включает ежедневную уборку, смену белья и
полотенец один раз в три дня. В гостинице имеется кафе, в стоимость
проживания входят завтраки.
Для удобства проживания гостей предоставляется множество услуг,
которые делают проживание действительно комфортным. Часть услуг
37
Постановление Правительства России от 16 февраля 2019 г. №158 «В соответствии с частью седьмой статьи 5
Федерального закона "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"
4
0
предоставляется бесплатно, часть за дополнительную стоимость.
Приложение 1.
Цены на услуги в гостинице «Байярд» указаны в прейскурантах.
Действующие прейскуранты размещены в помещении гостиницы (в
информационной подставке на Ресепшене), находятся в открытом доступе.
Основная миссия Гостиницы «Байярд» - обеспечивать своим Гостям лучшее
индивидуальное обслуживание, комфорт, спокойную обстановку, создавая
атмосферу уюта и благополучия. За основу в становлении и дальнейшем
развитии гостиницы были взяты несколько важнейших критериев:
Создание высокопрофессионального мобильного коллектива,
сочетающего в себе как опытных специалистов, так и молодых
сотрудников;
Соответствие услуг (товара) высоким техническим требованиям и
запросам клиентов (покупателей);
Ориентация на оказание гостиничных услуг населению;
Обеспечение достойных условий работы для сотрудников;
Понимание каждым сотрудником ответственности за результаты
своей работы, ценность и место его результатов в работе всего
коллектива.
Владеть навыками разработки продуктовой стратегии гостиничного
предприятия.
2.1. Организация учета затрат по оказанию услуг в ООО «Байярд»
Особенностью учета услуг гостиницы «Байярд» заключается в
определении величины материальных, трудовых, денежных затрат,
понесенных гостиницей при оказании услуг. Это приобретение мебели,
постельного белья, предметов интерьера, хозяйственного инвентаря, выплаты
заработной платы персоналу гостиницы, отчислений на социальные нужды.
Оказание услуг – это процесс, в результате которого вложенные в него
хозяйственные ресурсы преобразуются в услуги, предоставляемые на
4
1
продажу. Затраты, включаемые в затраты на оказание услуг, группируются
по двум основным признакам:
- Что и сколько израсходовано на производство;
- На что произведены затраты.
Группировка затрат по второму основному признаку осуществляется
для исчисления себестоимости отдельных видов продукции, работ и услуг.
Для исчисления себестоимости отдельных видов продукции, работ, услуг
затраты группируются и учитываются по статьям калькуляции. Таким
образом, счета раздела «Затраты на производство» Плана счетов
бухгалтерского учета - это счета учета производственных затрат, на оказание
услуг связанных с проживанием в гостинице: по статьям калькуляции –
счетов 20-29.
К материальным затратам мы относим ту часть стоимости
материальных активов, которые были потреблены в текущем месяце при
оказании гостиничных услуг (постельное белье, предметы интерьера,
столовое белье и т.д.). Затраты формируются в бухгалтерском учете по
дебету счета 20 «Основное производство» по статьям затрат.
Рассмотрим несколько примеров организации учета затрат в гостинице
«Байярд».
В бухгалтерском учете любого предприятия пристальное внимание
уделяется учету материально – производственных запасов. В гостиничном
бизнесе, где не обойтись без ежедневной уборки номеров, холла, санузлов и
иных помещений, этот вопрос особо актуален.
Приобретение расходных и хозяйственных материалов – достаточно
затратная часть гостиничного бизнеса. К этой категории относятся как
предметы, необходимые для комплектации гостиничного номера, так и
товары бытовой химии, используемые для поддержания чистоты. В
настоящее время учет запасов регулируется ПБУ 5/01 «Учет материально –
производственных запасов». С 01 января 2019 года вступил в силу новый
4
2
федеральный стандарт бухгалтерского учета «Запасы».
38
Затраты,
непосредственно связанные с приобретением МПЗ, гостиница «Байярд»
вправе включить в состав расходов по обычным видам деятельности в
полной сумме в том периоде, в котором затраты были понесены.
Оприходование на склад материалов осуществляется по приходному
ордеру. В учетной политике «Байярд» способ учета выбытия для различных
видов МПЗ по средней себестоимости. В процессе уставной деятельности
организация «Байярд» может осуществлять отпуск материалов своим
подразделениям без указания назначения. В гостинице установлены:
1. Нормы расходов материалов на уборку номеров, бытовых
помещений, вестибюля, холла и лестниц;
2. Периодичность выполнения работ по содержанию помещений
гостиницы;
3. Каждая горничная должна вести заборный лист, в котором
указываются номера для уборки, количество расходных материалов,
переданных в номера, а также учет моющих средств.
Списание материалов по нормам расхода отражается в учете проводкой
по дебету 20 «Основное производство» и кредиту сч.10 «Материалы». Убыль
ценностей в пределах установленных норм определяется после зачета
недостач излишками по пересортице. Если после зачета по пересортице все
же выявлена недостача, стоимость недостающих МПЗ сначала переносится
на счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» (Дебет 94 – Кредит 10).
Затем недостачи материальных ценностей относятся на виновных лиц (Дебет
73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям», субсчет 73-2 «Расчеты по
возмещению материального ущерба», Кредит 94). В тех случая, когда
виновники не установлены, убытки от недостач и порчи списываются на
издержки производства и обращения гостиницы (Дебет 20 «Основное
производство» Кредит 94).
38
http://www.garant.ru/
4
3
Пример. Гостиница приобрела расходные материалы на сумму 70 000
тыс. руб. 5000 шт. одноразового мыла по цене 5 руб. за штуку. 5000 шт. геля
для душа по цене 7 руб. за шт., 500 рулонов туалетной бумаги по цене 15 руб.
за шт., 50 единиц моющего средства по цене 50 руб. Заказала у транспортной
компании доставку стоимостью 5000 руб. (Все цены указаны без НДС).
Согласно учетной политики гостиницы «Байярд» ТЗР включается
непосредственно в стоимость МПЗ (если ТЗР относится к одному
наименованию МПЗ – учитывается вся их сумма, если к нескольким
наименованиям МПЗ – сумма ТЗР распределяется между ними
пропорционально их стоимости). Передача расходных материалов
происходит еженедельно, отпуск МПЗ осуществляется по средней
себестоимости, в январе под отчет горничным было передано, данные в
таблице 1.
Таблица 1
Передача расходных материалов
Наимен
ование МПЗ
1
Неделя
2
Неделя
3
Неделя
4
Неделя
Мыло
100
100
50
50
Гель для
душа
100
100
50
50
Туалетн
ая бумага
45
40
20
20
Моющее
средство
5
5
2
2
Списание материалов в производство осуществляется также
еженедельно. Согласно материальному отчету в январе передано в
эксплуатацию. В последней неделе января выявлен перерасход моющего
средства в количестве 1 шт. Установлено, что он произошел по вине
горничной. С нее взыскано 50 руб.
Определим, в какой пропорции стоимость доставки (ТЗР) будет
включена в стоимость МПЗ. Она составит в части доставки:
4
4
Мыло – 1 786 руб. (5 000 руб.*(5 000 шт.*5 руб.)/70 000);
Гель для душа – 2 500 руб. (5 000 руб.*(5 000 шт.*7 руб.)/70 000 руб.);
Туалетная бумага – 536 руб. (5 000 руб.*(50 шт.*50 руб.)/70 000 руб.).
Для удобства оформления рассчитаем среднюю себестоимость каждого
МПЗ. Она составит:
Мыло – 5,3 руб. ((2 5000+1 786) руб./5 000 шт.);
Гель для душа – 7,5 руб. ((35 000+2 500)руб./5000 шт.);
Туалетная бумага -16 руб. ((7 500+536) руб./500 шт.);
Моющее средство – 54 руб. ((2 500+178) руб./50 шт.)
В учете гостиницы будут сделана следующие проводки ( для
упрощения примера проводки по передаче материалов, а также по отпуску их
в производство покажем только за 1 неделю января) Таблица.2
Таблица 2
Проводки по содержанию расходных операций на
материалы
Содержание
операции
Дебет
Кредит
Сумма
руб.
Оприходовано на склад
мыло (5 000 шт.* 5 руб.)
10
60
25 000
Включены в
фактическую себестоимость
мыла ТЗР в соответствующей
доле
10
60 (76)
1786
Оприходован на склад
гель для душа (5 000 * 7 руб.)
10
60
35 000
Включены в
фактическую себестоимость геля
ТЗР в соответствующей доле
10
60 (76)
2 500
Оприходована на склад
туалетная бумага (500 шт. *15
руб.)
10
60
7 500
Включены в
фактическую себестоимость
туалетной бумаги ТЗР в
соответствующей доле
10
60 (76)
536
Оприходовано на склад
моющее средство (50 шт. * 50
руб.)
10
60
2 500
Включены в
фактическую себестоимость
моющего средства ТЗР в
соответствующей доле
10
60 (76)
178
Оплачена поставщику
стоимость материалов
60
51
70 000
Оплачена
60 (76)
51
5 000