34
Таблица 2
Основные показатели финансовой устойчивости ресторана
«Завтрак у Тиффани» за 2011—2018 гг.
Показате
ль
Значение показателя
Изм
енен
ие
пока
зате
ля
Описание
показателя и его
нормативное
значение
2011
г.
201
2 г.
2016
г.
2017
г.
2018
г.
1
2
3
4
5
6
7
8
1.
Коэффиц
иент
автономи
и
0,42
0,5
0,72
0,73
0,79
+0,3
7
Отношение соб-
ственного капитала к
общей сумме
капитала. Нормальное
значение: 0,5 и более
(оптимальное 0,6-
0,7).
2.
Коэффиц
иент
финансов
ого
леверидж
а
1,31
1,5
0
0,34
0,35
0,23
-1,08
Отношение заемного
капитала к
собственному.
3.
Коэффиц
иент
обеспече
нности
собственн
ыми
оборотны
ми
средства
ми
-0,5
-
0,3
1
0,38
0,38
0,41
+0,9
1
Отношение соб-
ственного капитала к
оборотным активам.
Нормальное
значение: не менее
0,1.
4.
Коэффиц
иент
покрытия
инве-
стиций
0,43
0,4
0,73
0,75
0,78
+0,3
5
Отношение соб-
ственного капитала и
долгосрочных
обязательств к общей
сумме капитала.
Нормальное значение
не менее 0,8.
5.
Коэффиц
иент
маневрен
ности
собственн
ого
капитала
-0,38
-
0,3
4
0,21
0,2
0,23
+0,6
1
Отношение соб-
ственных оборотных
средств к источникам
собственных средств.
Нормальное
значение: 0,05 и
более.
35
6.
Коэффиц
иент
мобильно
сти
имуществ
а
0,41
0,4
7
0,43
0,4
0,4
-0,01
Отношение оборотных
средств к стоимости
всего имущества. Ха-
рактеризует
отраслевую
специфику
организации.
7.
Коэффиц
иент
мобильно
сти
оборотны
х средств
0,01
0,0
7
0,03
0,06
0,06
+0,0
5
Отношение наиболее
мобильной части обо-
ротных средств
(денежных средств и
финансовых
вложений) к общей
8.
Коэффиц
иент
обеспече
нности
запасов
-1,39
-
1,9
6
1,99
2,13
2,98
+4,3
7
Отношение собствен-
ных оборотных
средств к величине
материально-
производственных
запасов. Нормальное
значение: 0,5 и
более.
9.
Коэффиц
иент
краткосро
чной
задолжен
ности
1
0,9
9
0,99
0,99
0,98
-0,02
Отношение
краткосрочной
задолженности к
общей сумме
задолженности.
Коэффициент автономии организации в 2018 г. составил 0,79.
Полученное значение говорит о высокой доли собственного капитала
ресторана «Завтрак у Тиффани» (79%) в общем капитале организации. За
весь рассматриваемый период наблюдался рост коэффициента автономии -
на 0,37.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
на последний день анализируемого периода составил 0,41. За 4 года
наблюдалось очень сильное, на 0,91, повышение коэффициента
обеспеченности собственными оборотными средствами. В 2018 г.
коэффициент демонстрирует исключительно хорошее значение. В начале
рассматриваемого периода коэффициент обеспеченности собственными
36
оборотными средствами не соответствовал норме, однако позднее ситуация
изменилась.
За 4 последних года имел место очень сильный рост коэффициента
покрытия инвестиций - на 0,35 (до 0,78). Значение коэффициента по
состоянию на 2018 г. ниже допустимой величины (доля собственного
капитала и долгосрочных обязательств в общей сумме капитала ресторана
«Завтрак у Тиффани» составляет только 78%). В течение рассматриваемого
периода росту показателя предшествовало падение.
Коэффициент обеспеченности материальных запасов в 2018 г. составил
2,98, при том, что в 2011 г. коэффициент обеспеченности материальных
запасов был намного ниже —1,39 (т.е. увеличение составило 4,37). В 2011 г.
коэффициент не укладывался в установленный норматив, однако позже стал
соответствовать норме. В 2018 г. значение коэффициента обеспеченности
материальных запасов можно характеризовать как исключительно хорошее.
По коэффициенту краткосрочной задолженности видно, что величина
краткосрочной кредиторской задолженности ресторана «Завтрак у Тиффани»
значительно превосходит величину долгосрочной задолженности (98% и 1%
соответственно). При этом за 4 последних года доля долгосрочной
задолженности снизилась на 0,2%.
Ликвидность баланса - возможность субъекта хозяйствования обратить
активы в наличность и погасить свои платежные обязательства, а точнее —
это степень покрытия долговых обязательств предприятия его активами, срок
превращения которых в денежную наличность соответствует сроку
погашения платежных обязательств. Она зависит от степени соответствия
величины имеющихся платежных средств величине краткосрочных долговых
обязательств.
37
Таблица 3
Расчет коэффициентов ликвидности ресторана «Завтрак у
Тиффани «за 2011-2018 гг.
Показател
ь
ликвиднос
ти
Значение показателя
Измен
ение
показа
теля
(гр.6 -
гр.2)
Расчет,
рекомендованно
е значение
2011
г.
2012
г.
2016
г.
2017
г.
2018
г.
1
2
3
4
5
6
7
8
1.
Коэффици
ент
текущей
(общей)
лик-
видности
0,71
0,78
1,6
1,6
1,85
+1,14
Отношение
текущих активов к
краткосрочным
обязательствам.
Нормальное
значение: 2 и
более.
2.
Коэффици
ент
быстрой
(промежут
очной)
ликвиднос
ти
0,49
0,64
1,25
1,32
1,57
+1,08
Отношение
ликвидных
активов к
краткосрочным
обязательствам.
Нормальное
значение: 1 и
более.
3.
Коэффици
ент
абсолютно
й
ликвиднос
ти
0,01
0,05
0,05
0,1
0,12
+0,11
Отношение
высоколиквидных
активов к крат-
косрочным
обязательствам.
Нормальное
значение: 0,2 и
более.
В 2018 г. при норме 2 и более коэффициент текущей (общей)
ликвидности имеет значение 1,85. При этом следует отметить положи-
тельную динамику - за 4 последних года коэффициент текущей ликвидности
вырос на 1,14. Коэффициент текущей ликвидности рос в течение всего
периода.
Значение коэффициента быстрой (промежуточной) ликвидности
соответствует норме 1,57 (при норме 1 и более). Это говорит о наличии у
ресторана «Завтрак у Тиффани» ликвидных активов, которыми можно
погасить наиболее срочные обязательства.
38
Несмотря на то, что в начале анализируемого периода значение
коэффициента быстрой ликвидности не соответствовало норме, в конце
периода оно приняло нормальное значение.
При норме не менее 0,2 значение коэффициента абсолютной
ликвидности составило 0,12. Следует отметить положительную динамику в
течение анализируемого периода коэффициент вырос на 0,11.
В приведенной ниже таблице 1.4 обобщены основные финансовые
результаты деятельности ресторана «Завтрак у Тиффани» за весь рас-
сматриваемы период.
Таблица 4
Анализ финансовых результатов ресторана «Завтрак у
Тиффани» за 2012-2018 гг.
Показатель
Значение показателя,
тыс. руб.
Изменение
показателя
Средне-
годовая
величина,
тыс. руб.
2012
г.
2016
г.
2017
г.
2018
г.
тыс.
руб.
(гр.2-
гр.5)
%
1
2
3
4
5
6
7
8
1. Выручка от
продажи
товаров,
продукции,
работ, услуг
1044
3
1689
1
1779
9
1581
4
+5371
+51
,4
15237
2. Себестоимость
9510
1586
1
1577
9
1384
9
+4339
+45
,6
13750
3. Прибыль
(убыток) от
продаж (1-2)
933
1030
2020
1965
+1 032
+11
0,6
1487
4. Прочие доходы
725
1722
577
1072
+347
+47
,9
1024
5. Прочие
расходы
1
109
2
453
1
962
918
-191
-
17,
2
1611
6. Прибыль
(убыток) от
прочих операций
(4-5)
-384
-731
-
1385
154
+538
—
-587
39
7. Изменение
налоговых
активов и
обязательств,
налог на
прибыль и др.
расходы из
прибыли
-159
-235
-229
—
431
-272
-
171
,1
-264
8. Чистая
прибыль
(убыток)
отчетного
периода (3+6+8)
390
64
406
1688
+1298
+4,
3
раз
а
637
За 2018 г. годовая выручка составила 15 814 тыс. руб., что на 5 371 тыс.
руб., или на 51,4% выше значения за 2012 г. В течение рассматриваемого
периода наблюдалось разнонаправленное изменение выручки (как
повышение, так и снижение); значения показателя находились в диапазоне от
10 443 тыс. руб. до 17 799 тыс. руб.
За последний год прибыль от продаж равнялась 1 965 тыс. руб. В
течение анализируемого периода изменение финансового результата от
продаж составило +1 032 тыс. руб., кроме того, на рост показателя так же
указывает и усредненный (линейный) тренд.
Далее проведем анализ рентабельности деятельности организации в
табл. 5.
40
Таблица 5
Анализ рентабельности ресторана «Завтрак у Тиффани» за 2012-
2018 гг.
Показатели рентабельности
Значения
показателя (в %)
Изменение
показателя
201
2г.
201
6г.
201
7г.
201
8г.
коп.,
(гр. 5
гр-2)
±%
(5-
2):2)
1. Рентабельность продаж по
валовой прибыли (величина
прибыли от продаж в каждом
рубле выручки). Нормальное
значение для данной отрасли:
10% и более.
8,9
6,1
11,
3
12,
4
+3,5
+39,1
2. Рентабельность продаж по
ЕВ1Т (величина прибыли от
продаж до уплаты процентов и
налогов в каждом рубле
выручки).
5,3
1,8
3,6
13,
4
+8,1
+154,9
3. Рентабельность продаж по
чистой прибыли (величина
чистой прибыли в каждом
рубле выручки).
3,7
0,4
2,3
10,
7
+7
+185,8
Прибыль от продаж на рубль,
вложенный в производство и
реализацию продукции (работ,
услуг)
9,8
6,5
12,
8
14,
2
+4,4
+44,6
Все три показателя рентабельности за последний год, приведенные в
таблице, имеют положительные значения, поскольку организацией получена
как прибыль от продаж, так и в целом прибыль от финансово-хозяйственной
деятельности за данный период.
Прибыль от продаж в анализируемом периоде составляет 12,4% от
полученной выручки. Более того, имеет место положительная динамика
рентабельности продаж по сравнению с данным показателем за период 2012
г. (+3,5%).
Показатель рентабельности, рассчитанный как отношение прибыли до
процентов к уплате и налогообложения (EBIT) к выручке организации, за
41
период 2018 г. составил 13,4%.
Миссия ООО «Завтрак у Тиффани»- это удовлетворение нужд совре-
менного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения, максимум
внимания каждому гостю, чтобы его пребывание было приятным и
комфортным. Основными целями ООО «Завтрак у Тиффани» являются
качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья,
удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих
сотрудников.
Для оценки конкурентной среды ООО «Завтрак у Тиффани» исполь-
зуем следующие методы анализа:
- PEST-анализ - как метод анализа для факторов внешней макросреды;
- SWOT-анализ - как метод анализа внутренней среды предприятия;
- многоугольник конкурентоспособности.
В таблице 6 перечислены факторы внешней макросреды ООО «Завтрак
у Тиффани».
Таблица 6
PEST-анализ факторов внешней макросреды ООО «Завтрак у
Тиффани»
Политика Р
Экономика Е
Законодательство в области
регулирования деятельности
организаций общественного питания
(ФЗ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов», Постановление
Правительства РФ «Об утверждении
правил оказания услуг общественного
питания»). Поддержка малого
бизнеса (администрация г. Санкт-
Петербурга направила на поддержку
малого бизнеса 15,5 млн. руб.).
Уровень инфляции в стране (8%).
Появление новых конкурентов
(Pasta- бар в ТРК «Гостиный Двор»,
китайский ресторан быстрого
питания «Noodlesbox»).
Платежеспособный спрос основных
потребительских услуг.
Социум S
Технология Т
42
Изменение в базовых ценностях
населения. Изменение структуры
доходов и расходов населения.
Увеличение прироста населения (в
2017 году-413,980 человек, в 2018
году- 417,000 человек).
Развитие конкурентных технологий
(для затраты меньшего времени на
приготовление горячих блюд,
использование новейших печей и
фритюра). Внедрение нового
программного обеспечения и
энергосберегающего оборудования
(покупка энергосберегающего
холодильного оборудования).
Информация и коммуникации
(информирование в СМИ о
ресторане).
Очевидно, что не все перечисленные в таблице 6 факторы внешней
макросреды оказывают равное влияние на деятельность ООО «Завтрак у
Тиффани». Для выявления наиболее значимых из них произведем
экспертную оценку и присвоим каждому весовой коэффициент, отражающий
степень влияния на деятельность организаций общественного питания.
Матрица профиля внешней макросреды ООО «Завтрак у Тиффани»
представлена в таблице 7.
По результатам оценки матрицы профиля среды ООО «Завтрак у
Тиффани» можно сделать вывод, что 7 факторов макросреды, представ-
ленных в таблице 7, имеют относительно более важное значение для
функционирования анализируемой организации, а оставшиеся 5 факторов
являются менее важными, и ими можно пренебречь. Отметим также, что
максимальный положительный балл (+9) отражает максимально позитивное
влияние на функционирование организации и принадлежит таким факторам,
а максимальный отрицательный балл (-9) рассматривается как максимальная
угроза для функционирования организации и относится к таким факторам,
как: ужесточение государственного регулирования деятельности организаций
общественного питания, уровень инфляции в стране, появление новых
конкурентов.
43
Таблица 7
Матрица профиля внешней макросреды ООО «Завтрак у
Тиффани»
Фактор среды
Важность
для
отрасли
Влияние
на
организац
ию
Направленн
ость
влияния
Степень
важност
и
Изменение законо-
дательства в области
регулирования
деятельности орга-
низаций обществен-
ного питания
3
(высокая)
2
(умеренное
)
-
1(негативное
)
-6
Ужесточение госу-
дарственного регу-
лирования деятель-
ности организаций
общественного
питания
3
(высокая)
3
(высокое)
-
1(негативное
)
-9
Поддержка малого
бизнеса
3
(высокая)
3
(умеренное
)
+1(позитивно
е)
+6
Уровень инфляции в
стране
3
(высокая)
3
(умеренное
)
1(негативное
)
-9
Фактор среды
Важность
для
отрасли
Влияние на
организаци
ю
Направленно
сть влияния
Степень
важности
Появление новых
конкурентов
3
(высокая)
3
(высокое)
-
1(негативное
)
-9
1
2
3
4
5
Платежеспособный
спрос главных по-
требителей продукта
(с учетом последних
тенденций)
3
(умеренна
я)
3
(высокое)
+1(позитивн
ые)
+9
Изменение в базовых
ценностях населения
3
(высокая)
1 (слабое)
-
1(негативное
)
-3
Изменение структуры
доходов и расходов
населения
3
(высокая)
2 (слабое)
-
1(негативное
)
-6
Увеличение прироста
населения
2
(умеренна
я)
2
(умеренное
)
+1(позитивно
е)
+4