44
Развитие
конкурентных
технологий
2
(умеренна
я)
2
(умеренное
)
-
1(негативное
)
-4
Внедрение нового
программного обес-
печения и энерго-
сберегающего
оборудования
2
(умеренна
я)
2
(умеренное
)
+1(позитивно
е)
+4
Информация и
коммуникации,
влияние Интернета
2
(умеренна
я)
2
(умеренное
)
+1(позитивно
е)
+4
Выделив факторы, которые оценены как наиболее явные угрозы и
возможности для деятельности ООО «Завтрак у Тиффани», отразим
окончательные результаты - анализа в таблице 8.
Данные таблицы 1.8 позволяют сделать вывод о том, что возможности
из внешней макросреды, которые может извлечь для себя ООО «Завтрак у
Тиффани», минимальны (взвешенная оценка 1,4 балла), в свою очередь
угрозы из внешней макросреды достаточно высоки (взвешенная оценка 3,4
балла). С учетом максимально возможной оценки в 5 баллов считаем, что
ООО «Завтрак у Тиффани» не может в полной мере противостоять внешним
угрозам и использовать возможности, предоставляемые внешней
макросредой.
Таблица 8
Результаты PEST-анализа факторов внешней макро среды «ООО
«Завтрак у Тиффани»
Внешние стратегические факторы
Вес
Оценка
Взвешенна
я оценка
1
2
3
4
Возможности
Поддержка малого бизнеса
0,05
4
0,2
Платежеспособный спрос главных
продукта (с учетом последних
тенденций) потребителей
0,2
5
1,0
Развитие сети
0,05
4
0,2
Суммарные возможности
0,3
1,4
Угрозы
Изменение законодательства в области
0,05
4
0,2
45
регулирования деятельности
организаций
общественного питания
Ужесточение государственного
регулирования
0,2
5
1,0
деятельности организаций
общественного питания
Уровень инфляции в стране
0,2
5
1,0
Появление новых конкурентов
0,2
5
1,0
Изменение структуры доходов и
расходов населения
0,05
4
0,2
Суммарные угрозы
0,7
3,4
Суммарная оценка
1,0
4,8
В соответствии с методологическими аспектами оценки конку-
рентоспособности результаты PEST-анализа целесообразно дополнить
возможностями SWOT-анализа и обобщить полученную в результате
исследования информацию. При проведении SWOT-анализа необходимо
учитывать сильные и слабые стороны ООО «Завтрак у Тиффани», а также
появление угроз и возможностей извне (таблица 9). При этом следует
помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свои
противоположности. Так, не использованное конкурентное преимущество
может стать угрозой, если его использует конкурент. Или наоборот, удачно
предотвращенная угроза может открыть перед организацией дополнительные
возможности, если конкуренты не смогли устранить эту же угрозу.
Таблица 9
SWOT-анализ ООО «Завтрак у Тиффани»
О
Возможности
S
Сильные стороны
1
Увеличение количества
квалифицированных специалистов в
области оказания услуг
общественного питания
1
Малозначительное
количество жалоб/возврата
блюд
2
Внедрение наиболее совершенных
технологий, современных средств
коммуникации
2
Наличие залов для курящих
и некурящих
3
Освоение новых рынков и сегментов
рынка
3
Ассортимент предлагаемых
блюд, напитков
46
4
Повышение культуры общения
официантов и барменов с
посетителями, создание атмосферы
гостеприимства и
доброжелательности
4
Музыкальное
сопровождение
5
Введение детского меню,
организация детских программ
5
Высокое качество вино
водочных напитков
6
Выполнение особых пожеланий по
изготовлению блюд на виду у
клиента
6
Средняя продолжительность
обслуживания посетителей
(в минутах)
7
Постоянное внедрение и освоение
новых технологий в обслуживании
клиентов
7
Оснащение кухни
(современное
универсальное
оборудование и посуда для
приготовления пищи)
Организация и проведение
праздничных торжеств
т
Угрозы
W
Слабые стороны
1
Появления новых конкурентов и
укрепление позиций уже
существующих
1
Неиспользование
маркетингового
инструментария в текущей
работе
2
Расширение товарного ассортимента
конкурентами
2
Невысокая культура
общения персонала с
посетителями
3
Активная рекламная кампания
конкурентов.
3
Высокий уровень цен по
отношению к конкурентам
На базе таблицы 9 построим матрицу решений как результат SWOT-
анализа (таблица10)
Таблица 10
Матрица решений как результат SWOT-анализа ООО «Завтрак у
Тиффани»
Внешние возможности
Внешние угрозы
1
2
3
Увеличение количества
квалифицированных
специалистов в области
оказания услуг общественного
питания. Внедрение наиболее
совершенных технологий.
Освоение новых рынков и
сегментов рынка.
Появления новых
конкурентов и укрепление
позиций уже
существующих. Расширение
товарного ассортимента
конкурентами Активная
рекламная кампания
конкурентов.
47
Повышение культуры общения
официантов и барменов с
посетителями, создание
атмосферы гостеприимства и
доброжелательности Введение
детского меню, организация
детских программ.
Выполнение особых
пожеланий по изготовлению
блюд на виду у клиента.
Расширение товарного
ассортимента. Активная
рекламная Компания
конкурентов конкурентами.
Внутренние
слабые
стороны:
Высокий
уровень цен
по отношению
к конкурен-
там. Невысока
культура
общения
персонала с
посетителями.
Формирование грамотной
маркетинговой стратегии,
проведение различных акций
для положительного имиджа
ресторана, увеличение кли-
ентской базы за счет качества
обслуживания и качества
предлагаемых блюд.
Грамотная рекламная
политика, разработка
комплексных обедов для
людей со средним доходом,
постоянное проведение
мониторинга предпочтений
потребителей и
предлагаемых услуг по
организации торжеств.
После построения матрицы SWOT-анализа необходимо оценить угрозы
и возможности с точки зрения их важности и степени влияния на
конкурентные преимущества ООО «Завтрак у Тиффани». Для этого
применим метод позиционирования каждой конкретной возможности в
матрице возможностей, представленной в таблице 11.
Таблица 11
Матрица возможностей ООО «Завтрак у Тиффани»
Вероятно
сть
использо
вания
Влияние
сильное
умеренное
малое
Высокая
Применения
коммерческой
рекламы
Выполнение особых
пожеланий по
изготовлению блюд
на виду у клиента
Разработка и
внедрение детского
меню, организация
детских программ
Средняя
Повышение
культуры общения
официантов и
барменов с
посетителями,
создание атмосферы
гостеприимства и
доброжелательности
Выход на новые
сегменты рынка
Совершенствование
управленческих
операций на основе
компьютеризации
48
Низкая
Расширение спектра
оказываемых услуг,
выполнение особых
пожеланий по
приготовлению блюд
на виду у клиентов
Появление новых
технологий, по на
снижению
себестоимости
услуг
Кулинарный стиль
вьюжен
Возможности, попадающие на поля ВС, ВУ и СС, имеют большое
значение для объекта исследования и их необходимо использовать в целях
усиления конкурентных преимуществ. Возможности, попадающие на поля
СМ, НУ и НМ, не столь значительны. Использовать преимущества, на
оставшихся полях, можно, если у ООО «Завтрак у Тиффани» будет
возможность выделить ресурсы на мероприятия. Похожая матрица
составляется для оценки угроз (таблица 12).
Таблица 12
Матрица угроз для деятельности ООО «Завтрак у Тиффани»
Вероятн
ость
реализа
ции
угрозы
Возможные последствия
критическое состояние
тяжелое
состояние
небольшие
изменения
высокая
Ужесточение требований
к организациям
общественного питания
Возрастающее
конкурентное
давление
Жесткий режим
налогообложения
средняя
Возможность появления
новых конкурентов или
усиления позиций уже
существующих
Изменения в
предпочтениях
клиентов
Снижение спроса не
некоторые виды
предлагаемых блюд
низкая
Форс-мажорные
обстоятельства
Снижение
деловой
активности
организации
Неблагоприятная
экономическая
политика
государства
Угрозы, попадающие на поля ВТ, ВК и СК представляют серьезную
опасность для организации и требуют немедленного и обязательного
устранения. Угрозы, попавшие на поля СЛ, НТ и НЛ, также должны
находится в поле зрения высшего руководства и своевременно устраняться.
Что касается угроз, находящихся на полях НК, СТ и ВЛ, то требуется
49
внимательный и ответственный подход к их устранению, но не обязательно
первостепенному, попавшие на эти поля угрозы необходимо внимательно
отслеживать и прогнозировать их развитие.
Указанные возможности и угрозы не только влияют на конкурентные
преимущества ООО «Завтрак у Тиффани», но и указывают на необходимость
разработки мероприятий по их предотвращению. Чтобы усилить
конкурентную позицию организации, разработка мероприятий должна быть
нацелена на использование перспектив, соответствующих возможностям
организации, и обеспечивать защиту от внешних угроз.
Для анализа внутренней среды ООО «Завтрак у Тиффани» применим
метод составления профиля среды. С помощью данного метода оценим
относительную значимость для организации отдельных факторов среды.
В таблице 13 показано, что каждому из факторов, опираясь на метод
экспертных оценок, присваивается оценка по:
- важности для отрасли (высокая -3 балла), (умеренная-2 балла),
(слабая-1 балл);
- влиянию на организацию общественного питания (высокое — 3
балла), (умеренное -2 балла), (слабое-1 балл), (отсутствие влияния-0 баллов);
- направленности влияния (позитивное- (+1)), (негативное-(-D).
Таблица 13
Взвешенная оценка влияния факторов микросреды на ООО
«Завтрак у Тиффани»
Фактор среды
Важность
для отрасли
Влияние на
организаци
ю
Направленно
сть влияния
Степень
важности
1 .Поставщики
2
2
+1
+4
2. Потребители
3
3
+1
+9
3.Конкуренты
3
3
-1
-9
Для того чтобы оценить, какому именно фактору следует уделить
наибольшее внимание для повышения конкурентоспособности ООО «Завтра
50
у Тиффани», определим взвешенную оценку путем присвоения каждому
фактору определенного веса (от 0 до 1), сумма весов равна 1. Результаты
расчетов представлены в таблице 14.
Таблица 14
Взвешенная оценка влияния факторов микросреды на ООО
«Завтрак у Тиффани»
Факторы
микросреды
Вес
Экспертная
оценка
Взвешенная
оценка
1 .Поставщики
0,2
5,0
1,0
2. Потребители
0,4
5,0
2,0
3.Конкуренты
0,4
5,0
2,0
Сумма
1
5,0
Исходя из результатов анализа оценки влияния факторов микросреды,
можно сделать вывод, что организации ООО «Завтрак у Тиффани»
необходимо уделить пристальное внимание таким факторам как:
- «конкуренты», поскольку ООО «Завтрак у Тиффани» необходимо
постоянно осуществлять мониторинг конкурентной среды, отслеживать
положение конкурентов; качество обслуживания и предлагаемых блюд;
стоимость услуг; долю рынка; использование последних достижений в
технологиях; эффективность рекламы; квалификацию персонала; сильные
стороны при их действии на рынке; новаторство в услугах, стимулировании,
маркетинге.
- «потребители», поскольку их покупательская способность, а также
предпочтения на рынке оказывают прямое влияние на положение
организации общественного питания.
Произведем сравнительную оценку конкурентных преимуществ ООО
«Завтрак у Тиффани» и конкурентов, используя методику КФУ (ключевые
факторы успеха). Основными конкурентами ООО «Завтрак у Тиффани»
являются: Ресторан «Нептун», кафе «Подкова», Ресторан «Гольфстрим».
Анализ конкурентов представлен в таблице 15.
51
Таблица 15
Анализ основных конкурентов ООО «Завтра у Тиффани»
Организ
ация
Основные характеристики
Ресторан
«Нептун
»
Расположено по адресу Боровая улица 49. В интерьере отражены
российские морские традиции, а названия трех банкетных залов
соответствуют цветам флага России. Синий зал - уютный, с
кабинками и диванчиками. Красный - парадный и торжественный,
с примыкающим к нему зимним садом. Белый, самый маленький,
оформлен в духе адмиральской кают-компании. В меню -
разнообразие блюд советской кухни: от домашних пельменей до
шашлыка и сациви. Средний счет 2000 руб.
Кафе
«Подков
а»
Расположено Звенигородская улица, 22, находится в старинном
особняке XIX века, на ул. Звенигородская д.22 в 7 минутах ходьбы
от м. Звенигородская или м. Пушкинская в непосредственной
близости к самым популярным дворцам бракосочетаний и
достопримечательностям города. В меню входит более 150 блюд
русской и европейской кухонь. Средний счет 1290 рублей.
Ресторан
«Гольфс
трим»
Находится по адресу набережная Обводного канала, 93. «Гольфст-
рим» - это романтичный и гостеприимный панорамный ресторан на
берегу Финского залива. Заведение назвали в честь теплого
морского течения, благодаря особой энергетике этого места -
радостной, спокойной и безмятежной. Если Вы хотите отдохнуть от
шумного и людного города, душевно провести время с любимым
человеком, семьей или друзьями - Вам просто необходимо
приехать сюда в гости. Средний счет 1800 руб.
С помощью анкетирования, являющегося эффективнейшим методом
маркетинговых исследований, позволяющим получить наиболее полную и
достоверную информацию об отношении потребителей к хозяйствующим
субъектам, проведем сравнительную оценку конкурентных преимуществ
ООО «Завтрак у Тиффани» и ее конкурентов. В анкетировании с помощью
социальных сетей принимали участие 202 респондента. Анкетирование было
проведено в январе-марте 2020 года. В качестве критерий были взяты:
вкусовые качества блюда, цена, бренд, качество обслуживания, атмосфера
заведения, реклама и маркетинг (таблица 16).
52
Таблица 16
Определение веса факторов конкурентоспособности ООО
«Завтрак у Тиффани»
Показатели конкурентоспособности
Оценка
фактора
Вес фактора Kbi
1. Уровень цен
3
3/23 =0,13
2. Качество обслуживания
посетителей
5
5/23=0,22
3. Качество блюд
5
5/23=0,22
4. Бренд
3
3/23=0,13
5. Атмосфера заведения
5
5/23=0,22
6. Реклама и маркетинг
2
2/23=0,09
СУММА
23
1
Оценка конкурентных преимуществ ООО «Завтрак у Тиффани» и ее
основных конкурентов по методике КФУ представлена в таблице 17.
Таблица 17
Оценка конкурентных преимуществ по методике КФУ
Показатели
конкурентоспос
обности
ООО «Завтрак
у Тиффани»
Ресторан
«Нептун»
Кафе
«Подкова»
Ресторан
«Гольфстр
им»
Оценк
а
факто
ра Pai
Взвеше
нная
оценка
(KbiPai)
Pbi
Kbi
Pbi
Pci
Kbi
Pci
Pdi
Kbi
Pdi
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1. Уровень цен
3
0.4
5
0.92
2
0.16
5
1.25
2. Качество
обслуживания
посетителей
5
1,1
5
0,92
4
0,64
3
0,45
3. Качество
блюд
5
1,1
5
0,92
4
0 64
4
1 04
4. Бренд
3
0,4
4
0,6
5
1
3
0,8
5. Атмосфера
заведения
5
1,1
4
0,6
4
0,64
2
0,2
6. Маркетинг и
реклама
2
0,18
4
0,6
4
0,64
3
0,45
СУММА
23
4,28
27
4,56
25
4,41
20
4,19
53
На основании исследования можно сделать следующие выводы:
основными конкурентами ООО «Завтрак у Тиффани» являются ресторан
«Нептун», кафе «Подкова» и ресторан «Гольфстрим», Ресторан «Нептун»
является лидером. По результатам анализа построим многоугольник
конкурентоспособности.
Рисунок 1. Многоугольник конкурентоспособности ООО «Завтрак
у Тиффани» и ее основных конкурентов
По результатам проведенной оценки факторов, характеризующих
конкурентные позиции ООО «Завтрак у Тиффани» и его конкурентов можно
отметить, что:
- минимальный уровень цен на предлагаемые блюда способствует
повышению конкурентоспособности Ресторана «Нептун» и Ресторана
«Гольфстрим» и является слабой стороной ООО «Завтрак у Тиффани»;