Продолжение таблицы 6
Уставный капитал по
состоянию на 10 февраля
2014 года
10000 руб.
Компания ООО «Кофе Лайк Архангельск», принимала участие в 8
торгах из них выиграла 5.
Основным заказчиком является ГБУЗ Архангельской Области
«СПНД».
Проанализируем организационно – правовую форму предприятия.
Организационная форма управления – общество с ограниченной
ответственностью. Участники общества с ограниченной ответственностью
не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с
деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Участники общества с ограниченной ответственностью, внесшие
вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его
обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого
из участников общества.
Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета
в учреждениях банка, в том числе иностранной валюте, имеет круглую
печать, может иметь штампы и бланки со своим наименованием.
Рассмотрим историю бренда «Кофе Лайк».
Возраст компании молод, впрочем, как и возраст ее создателя. 23 –
летний Аяз Шабутдинов основал компанию Like в 2013 г. Спустя полгода
в проект было привлечено инвестиций на 1 млн. руб. В холдинг сегодня
входят 10 компаний, объединенных общим брендом (хостелы, автошкола,
заведения общественного питания и пр.). Под их крылом успешно
функционируют 327 прибыльных бизнесов. Суммарный оборот от
франшиз составляет 300 млн. руб. в год.
Одним из любимых и наиболее перспективных «детищ» основателя
является «Кофе Лайк». По динамике развития сеть мини – кофеен
превзошла ожидания экспертов. Она развивается столь активно, что готова
дать фору другим проектам холдинга. Это объясняется несколькими
причинами:
удовлетворение потребительских предпочтений (удобный
формат, высокое качество продукции, демократичные цены, политика
лояльности для клиентов);
невысокая стоимость франшизы (войти в бизнес можно с
минимальными вложениями, при этом проект быстро окупается и
демонстрирует высокие темпы роста).
Заведения «Кофе Лайк» созданы для тех почитателей качественного
натурального кофе, которые ценят собственное время. Кофейни
кардинально отличаются от традиционного формата, представляя собой по
сути барную стойку с компактно установленным по другую сторону от нее
оборудованием. Помимо кофе, в меню кофейни «Кофе Лайк» есть чай,
горячий шоколад, какао, а также разнообразные коктейли (в летний период
).
Рецептура приготовления кофейного напитка в сети «Кофе Лайк»
стандартна, чего не скажешь о технологии обжарки зерен. Она уникальна,
поэтому держится в строжайшем секрете. Зерна привозятся с лучших
плантаций мира.
Для клиентов кофеен «Кофе Лайк» предоставляются небольшие
бонусы – жевательная резинка и в качестве подарка каждый шестой
стаканчик бодрящего напитка.
Основным документом, регламентирующим деятельность
организации, является Устав ООО. В Уставе срок деятельности общества
ООО не ограничен. Деятельность общества прекращается по решению
общего собрания учредителей, либо по основаниям, предусмотренным
федеральным законом.
Деятельность ООО основывается на нормативных и локальных
документах предприятия:
Трудовом кодексе;
Трудовых договорах;
Положение об организации по охране труда ресторанов и кафе;
Положение о социальных программах;
Положение о наградах;
Положение о предоставлении займов;
Положение о премировании;
Положение об оплате труда и др.
2 2. Внутренняя и внешняя среда организации«Кофе Лайк
Архангельск»
Внутренняя среда организации формируется руководителями в
соответствии с их представлениями о том, какие именно элементы
обеспечат ее эффективное функционирование и развитие. Этим
обусловлено существование различных подходов к структурированию
внутренней среды организаций. Чаще всего в нем выделяют пять
составляющих: цели, структура, технология, задачи и персонал, который
выполняет эти задачи с помощью соответствующей технологии.
Миссия ««Кофе Лайк» Архангельск» – сделать комфортабельным
посещение кофейни, предлагающей хорошее обслуживание и вкусную еду.
Стратегическая цель работы кафе – это завоевание репутации,
привлечение клиентов и увеличение прибыли. Так же целью кафе является
наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение
максимальной популярности и заполняемости кафе в течение всего дня.
Общая задача ООО «Кофе Лайк Архангельск» – привести все кофе
– бары к единым стандартам, внедрив которые получим сильный бренд,
который продает себя сам. Для этого важно сформировать единообразие и
целостность сети «Кофе Лайк» в глазах гостей.
Девиз – Мы компания «Кофе Лайк», мы работаем, развиваемся,
учимся каждый день, делаем то, что нам нравится, и достигаем успеха.
Вдохновляем вас, наших гостей, партнеров и самих себя. «Кофе Лайк» –
Делай что нравится!
Есть в Лайк свой девиз, который является скорее руководством к
действию.
Начинается он так: «Главное – делать». Мы не очень любим,
мяться, вести бессмысленные разговоры о вероятности достижения целей,
мы предпочитаем разговору направленное действие. Мы дискретные и
конкретные. Реальные и осязаемые. Наши цели – достижимые и
достигаемые.
Маркетинговая стратегия кафе – стратегия конкуренции. В кафе
проводятся рекламные акции, направленные на привлечение новых
клиентов и удержания уже имеющихся, совершенствуются технологии
приготовления блюд, постоянно в меню вводятся новые виды кофе.
В настоящее время ООО возглавляет энергичный и грамотный
руководитель, стремящийся во всех вопросах использовать свежие и
неординарные пути решения.
Организационная структура является линейной структурой
управления, представлена рисунком ниже (рисунок 4).
Преимущества линейной структуры объясняются простотой
применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и
поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений,
для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.
В числе недостатков линейного построения организации обычно
отмечается жесткость, негибкость.
Линейная структура ориентирована на большой объем информации,
передаваемой от одного уровня к другому.
Директор
Администратор
Бармен
Официант
Мойщица
Рисунок 4 – Организационная структура ООО ««Кофе Лайк
Архангельск»
Рассмотрим работу ООО «Кофе Лайк Архангельск».
Директор занимается вопросами управления, передачей
информации от вышестоящих руководителей в «Кофе Лайк»
Архангельск», распределяет обязанности, следит за порядком в кофейни и
правильным заполнением документов.
Администраторы занимаются документацией, следят за работой
всех рабочих машин (холодильники, кофе машина, ледогенератор),
контролируют работу бармена, официантов, мойщицы, следят за внешним
порядком, отвечают на телефонные звонки, делают заказ на продукцию,
принимают товар, ведут учет.
Официанты встречают гостя, обслуживают столы, следят за
порядком на столах.
Бармены делают заказ, формируют его, выполняют обязанности
кассира, обслуживают гостя, когда тот берет «с собой».
Мойщица занимается чистотой заведения: убирает зал, моет посуду.
Режим работы административно – управленческого персонала с
10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.
Численность работников ООО ««Кофе Лайк» Архангельск» на ул.
Поморская – в 2016 не изменилась, и составила 6 человек. За счет этого,
производительность труда увеличилась только за счет влияния одного
фактора – увеличения выработки на 1 работника.
Это повлекло увеличение производительности труда в 2017 году по
сравнению с 2016 годом.
В процессе анализа деятельности предприятия выявлено, что
деятельность ООО «Кофе Лайк Архангельск» весьма эффективна.
Так наблюдается увеличение выручки от реализации, прибыли от
реализации, чистой прибыли из года в год.
Производительность труда так же имеет тенденцию к увеличению.
Средний возраст сотрудников 30 лет.
Возрастные и образовательно – квалификационные показатели
ООО «Кофе Лайк» свидетельствуют о том, что они достаточно
сбалансированы и соответствуют средним показателям в отрасли.
Каждый из работников имеет соответствующее образование (в
сфере торговли или общественного питания), стаж работы не менее 1 года,
квалификационный сертификат, санитарную книжку, знание контрольно –
кассового аппарата.
Профессиональные знания помогают работнику квалифицированно
и быстро обслужить клиентов, приготовить блюдо. Доброжелательность
поможет сохранять спокойствие в работе с разными клиентами – к
каждому нужно уметь найти подход, а это возможно лишь при
доброжелательном отношении к покупателям и клиентам.
Служебные помещения включают в себя: кухню, помещения для
мытья посуды, туалетную комнату, гардероб.
Способы оплаты, принимаемые компанией: Оплата наличными;
Безналичная оплата на расчетный счет организации; Мгновенная оплата
через Интернет банковской картой через платежные системы Ошибка!
Закладка не определена. – Money, Яндекс Деньги или Uniteller.
Высокий уровень качества услуг ООО «Кофе Лайк Архангельск»
обеспечиваться следующими основными факторами: оснащенностью
заведения современным оборудованием, быстрым обслуживанием
клиентов, широким ассортиментом кофейни, высоким уровнем
безопасности клиентов.
Привлекательность и популярность также определяется, прежде
всего, приветливостью, работоспособностью и отдачей персонала. Таким
образом, руководством уделяется повышенное внимание работе с кадрами
по соблюдению репутации как внутренней (как работодателя), так и
внешней (для клиентов и заинтересованных лиц).
В настоящее время, серьезной проблемой, с которой сталкивается
руководитель «Кофе Лайк», является низкая конкурентоспособность
заработной платы. При найме главным становится не профессионализм
работника, а его готовность продать свой труд за предлагаемое
сравнительно невысокое вознаграждение. Как следствие, многие вакансии
остаются незаполненными. А в результате премии, и другие
стимулирующие выплаты, предусмотренные системой оплаты труда,
зачастую используются для того, чтобы привлечь только работника в
фирму, являясь как бы постоянным дополнением к окладу. Это в свою
очередь значительно ограничивает, а в ряде случаев практически не
позволяет использовать систему оплаты труда в качестве элемента
управления человеческими ресурсами.
Подбор персонала в кафе проводится преимущественно через ЦЗН
и частные кадровые агентства. Это позволяет обеспечить набор в
достаточной мере квалифицированных и профессиональных кадров.
Каждый из принятых работников сначала проходит испытательный срок в
3 месяца, в течение которого он работает по договору. Если он хорошо
себя зарекомендует, то его принимают в штат.
Обучение в «Кофе Лайк» должно составлять часть мотивации.
Хорошо обученный человек увереннее чувствует себя в коллективе,
способен на роль лидера, имеет преимущества в карьере. Необходимо
разрабатывать и использовать специальные приемы развития творческих
способностей работников.
Сочетание делегирования полномочий с механизмами
материального и морального стимулирования усиливает инициативу и
энергию каждого работающего и делает работу предприятия по
повышению качества слаженной и эффективной. Поэтому следующим
этапом построения системы мотивации должно быть определение
принципов ранжирования персонала.
Кроме того в «Кофе Лайк» необходимо выделить фиксированный
ежемесячный премиальный фонд. В идеале каждый сотрудник по итогам
месяца должен получить премию, равную медианному значению. И
наоборот, если один из членов группы продемонстрировал поведение ниже
ожидаемого, то сумма, на которую уменьшается его выплата,
распределяется между остальными.
Другими словами, по итогам месяца премиальный фонд
перераспределяется в зависимости от поведения каждого конкретного
сотрудника, а в случае если этот фонд расходуется не полностью, остаток
поступает в фонд социальных трансфертов.
Данное решение должен принимать директор в соответствии с
оценкой поведения сотрудников за период, в соответствии с выделенными
на этапе формирования компенсационной системы критериями и
составленными протоколами, в которых фиксируются формальные
поведенческие ошибки, такие как опоздания, невыполнение.
Такой метод, во – первых, стимулирует расширение границы
представления о «правильном» поведении за счет возникновения
конкуренции между сотрудниками. Во – вторых, позволяет избежать
злоупотребления и чрезмерных выплат. В случае, если сотрудник не
согласен с оценкой и распределением премиального фонда руководителем,
он всегда вправе обратиться к вышестоящему руководителю.
Любое управленческое решение несёт в себе вероятность
возникновения рисков. Рассмотрим все возможные риски связанные с
каждым из альтернативных решений.
Переквалификация.
Личностный фактор (следствие: потеря денежных средств; пути
решения: тщательный психоанализ мотивации сотрудника,
предварительное отслеживание его успехов и расчет его возможной
перспективности) Некомпетентность/ не квалифицированность органов
проводящих переквалификацию.
Внедрение тренингов.
Риск того что денежные вложения не окажут должной
эффективности, малой заинтересованность сотрудников, вследствие
текучки – деньги будут потрачены неэффективно
Меры по снижению – мотивация, повышение корпоративной
культуры, личный пример.
Поощрение премиями за индивидуальное дополнительное
обучение.
Риск того что материальное стимулирование будет эффективным
только временно, личный фактор и некомпетентность источника обучения
меры по снижению – сочетание мат и нематериальных стимулов,
временное отстранение от получение стимула
Материальное стимулирование за увеличение объема продаж для
официантов (дополнительный% с выручки к з/п).
Риск того что материальное стимулирование будет эффективным
только временно, снижение уровня продаж – понижение
заинтересованности сотрудника в продвижении товара меры по снижению
– сочетание мат и нематериальных стимулов, тщательный контроль
качества и актуальности продаваемой продукции и её продвижения.